Vilka är klasserna av vete och hur skiljer de sig från varandra?

Mänskligheten har varit bekant med vete i tusentals år - sedan urminnes tider har man gjort mjöl av det, som sedan används för att baka bröd, producera alkohol och foder till boskap. Miljontals hektar jordbruksmark ägnas åt denna gröda, och med befolkningsökningen ökar denna yta. Uppfödare har utvecklat hundratals sorter av denna spannmål med olika egenskaper och konsumentegenskaper. Vanliga konsumenter förknippar denna kultur med oändliga åkrar, spikelets, skördetröskor, kvarnar, bröd och konfektyr.

Samtidigt har denna jordbruksgröda många funktioner som icke-specialisten vet väldigt lite eller ingenting alls om. I artikeln får du lära dig hur vete klassificeras och hur olika sorter, typer och sorter av spannmål används.

Vilka klasser delas vete in i?

Den grundläggande spannmålsklassificeringen används för att ange spannmålskvalitet. Enligt kvalitativa kriterier är vete indelat i sex klasser - från den första till den sjätte. Den första anses vara den bästa, sedan går klassificeringen i fallande ordning av kvalitetsindikatorer och konsumentegenskaper.

Klasserna är i sin tur grupperade i två grupper - grupp "A" och grupp "B". Grupp "A" inkluderar de tre första klasserna av vete (1:a, 2:a, 3:e klass). Grupp "B" omfattar två klasser (4:e och 5:e klass). 6:e klass står ensam och representerar den lägsta kvaliteten på spannmålen med en stor mängd skräp, föroreningar och defekta spannmål.

Hur man definierar en klass

Grödklassen bestäms utifrån spannmålens egenskaper (glutenhalt, protein, förekomst av föroreningar, skräp, skadade och sjuka spannmål, etc.).

De viktigaste indikatorerna som bestämmer klassen är följande parametrar: glasighet, gluten och proteinhalt.

Glaskroppen - detta är en indikator som kännetecknar spannmålens mjölmalningsegenskaper - dess spannmålsbildande förmåga och andelen högkvalitativt mjöl som produceras av det. Enligt glasighetsindikatorn är denna gröda uppdelad i glasig, delvis glasig och mjölig. Glaskroppen bestäms genom att skära kornet och undersöka det med ett diafanoskop.

Gluten är den procentuella halten av en grupp lagringsproteiner i spannmålsgrödor, som bestämmer spannmålens smak och bakegenskaper. Gluten- och proteinhalten bestäms med laboratoriemetoder.

Jämförelsetabell över egenskaper

Spannmål jämförs efter klass i enlighet med dess huvudsakliga egenskaper - proteinhalt, glutenhalt, glutendeformationsindex, falltal (alfa-amylashaltsindex), spannmålsnatur (densitet), glutengrupp.

Vi presenterar de viktigaste skillnaderna mellan olika klasser i tabellen:

Överklassernas kultur värderas högst på marknaden, därför försöker de mest utvecklade länderna som regel att specialisera sig på produktion av spannmål av högsta kategori (första, andra, tredje klass). De föredrar att köpa foder(foder)vete från mindre utvecklade länder.

Typer

Förutom ovanstående klassificering är kultur indelad i mjuk och hård sorter, såväl som efter typ av sådd - på vinter och våren.

Mjuk och hård

Mjuka och durumvetesorter skiljer sig åt i utseendet på öron och korn (i mjuka är stjälkarna tunna och ihåliga längs hela längden, i hårt vete är stjälkarna tjocka, fyllda med löst parenkym), kornen av mjukt vete är mjöliga, glasartad eller halvglasaktig i konsistensen, färg från vit till mörkröd Mjukt vete odlas i regioner med fuktigt klimat (där det finns garanterad nederbörd), medan hårt vete odlas i regioner med torrt klimat.

Durumsorter har mindre och hårdare korn av en gulaktig eller brun färg. Stärkelsen av mjukt vete har mjukare och större korn, så dess mjöl är smuligare, absorberar inte vätska bra och är benäget att stelna, vilket är anledningen till att det används för att göra konfektyrprodukter.

I durumvete är stärkelsekornen hårda och små, mjölet som framställts av det har en finkornig struktur med hög glutenhalt, absorberar vatten bra, blir inte unken under lång tid och används vid framställning av pasta .

Referens. Durumvete innehåller mer gluten, har en högre glasighet, är mindre mottagligt för sjukdomar och skadedjur, smulas inte, men har en lägre avkastning (med ca 2 centners per hektar).

Vinter och vår

Vinter vete används i regioner med uttalad säsongsvariation. Vintergrödor sås i slutet av sommaren eller i början av hösten; vid början av kallt väder har det tid att växa mycket bra. slå rot och gror, och på våren återupptar den sin tillväxt och mognar tidigare än våren.Den har hög anspråkslöshet och produktivitet (den är 20-25% högre än våren i denna indikator).

Vårgrödan sås på våren, under sommaren går den igenom hela utvecklingscykeln och ger en skörd på hösten. Den anpassar sig väl till alla förhållanden; den används också vid helt eller delvis förlust av höstvete för sådd på våren ("översådd").

Användning av vete beroende på dess klassificering

Vete av första, andra och tredje klass (grupp "A") anses vara livsmedel och används i mjölmalnings- och bakindustrin för tillverkning av olika bageriprodukter. Spannmålsgrödor av denna grupp exporteras i stor utsträckning.

Vete av fjärde och femte klasserna (grupp "B") anses också vara livsmedel och används för tillverkning av olika spannmål och pasta.

Vete av den sjätte klassen anses vara foder (lägsta kvalitet) och används för produktion av olika foder och näringstillskott för lantbruksboskap.

Länder med utvecklad djurhållning och industri föredrar att importera foderspannmål, eftersom deras spannmålsjordbruk är specialiserat på växande vete av högsta betyg.

Slutsats

Kunskap om klassificeringen av vete och dess användningsområden är nödvändig både för allmän utveckling och för rätt val av inköpspolitik vid inköp av stora volymer vete och framställning av livsmedel och foderprodukter av vete.