Vad är dinkelvete och varför är denna säd bra?

Forskare är övertygade om att spelt blev stamfadern till alla för närvarande kända typer av vete. De första omnämnandena av det förekommer i Bibeln under det antika Babylons tid. Kulturen glömdes oförtjänt bort med tillkomsten av mindre krävande vetesorter.

Moderna nutritionister rekommenderar allt oftare denna produkt på grund av dess otroliga fördelar för kroppen. Spannmål används i diet och terapeutisk näring på grund av deras låga kaloriinnehåll och rika kemiska sammansättning.

Botanisk beskrivning av dinkel

Dinkel är en typ av vete (Triticum) med spannmål, täckt med en tät film och ömtåliga öron. Kulturen kännetecknas av sin opretentiöshet mot klimat och jord, tidig mognad och motståndskraft mot svampar.

Det finns sådana typer av växter: einkorn, einkorn, dinkel, Urartu-vete. Den kemiska sammansättningen av den malda spannmålen är helt bevarad. Kulturen behåller sina individuella egenskaper, korsar sig inte med andra arter och är resistent mot strålning och förorening av kemikalier.

Historisk referens

Spannmålens hemland är Medelhavsländerna. Dinkel odlades i Babylon, Turkiet och det antika Egypten. Forskare föreslår att växten dök upp i det 6: e-5: e årtusendet f.Kr. e. De första fynden upptäcktes i berget Ararats dalar, och senare - i Kaukasus, det moderna Rysslands och Polens territorium.

Intressant! Spelt fördes till Ryssland 1899 från USA. Spannmålen vann omedelbart populär kärlek.

Tillväxtregioner

I Ryssland odlades dinkel i Volga-Kama-regionen och Kaukasus. Senare ersattes grödan av durumvete, som var mer produktivt, sjukdomsbeständigt och mindre klimatkänsligt. Nu har gårdar i Kurgan-regionen, Dagestan och republiken Karachay-Cherkess börjat odla dinkel.

Stavad växer på vilken jord som helst, torkbeständig, ljusälskande.

Vad är skillnaden mellan dinkel och vete

Dinkel skiljer sig från andra typer av vete:

• högt innehåll av lättsmält gluten;
• rödaktig färg på korn;
• närvaron av ett svårt att ta bort skal, som innehåller de flesta vitaminer och mineraler;
• stor kornstorlek;
• snabb matlagning;
• mindre stärkelsehalt.

Dinkel är svår att mala till mjöl på grund av det täta skalet.

Sammansättning och egenskaper hos spannmål

Tabellen visar dinkelens kemiska sammansättning.

Fördelaktiga egenskaper

Dinkel har en kraftfull läkande effekt på kroppen tack vare dess rika mineral- och vitaminsammansättning:

1. Vitamin B1 - huvuddeltagaren i kolhydrat- och energiomsättningen - förser kroppen med plastämnen och vital energi, stöder hjärt- och matsmältningssystemets funktion.
2. Vitamin B5 deltar i metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater (BJC), kolesterol, stöder produktionen av ett antal hormoner, röda blodkroppar, funktionen av binjurebarken, främjar absorptionen av aminosyror och socker.
3. Vitamin B6 stöder immunitet, centrala nervsystemets funktion, syntes av röda blodkroppar och förhindrar anemi.
4. Vitamin B9 deltar i uppdelningen av benmärg och tarmceller, främjar den normala utvecklingen av fostrets neuralrör och förhindrar utvecklingsavvikelser hos barnet. Forskare har bevisat sambandet mellan folsyrabrist och risken att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
5. Vitamin PP normaliserar ämnesomsättningen och deltar i kroppens oxidativa reaktioner, upprätthåller hudens skönhet.
6. Kalium - huvuddeltagaren i vatten-, syra- och elektrolytmetabolismen. Ansvarig för att leda nervimpulser och reglera blodtrycket.
7. Magnesium främjar proteinsyntes, stöder absorptionen av kalcium, kalium och natrium, förhindrar högt blodtryck och patologier i hjärtmuskeln.
8. Fosfor reglerar energiomsättningen, syra-basbalansen, mineralisering av ben och tandvävnad, förhindrar utveckling av anemi och rakitis hos barn.
9. Järn normaliserar redoxreaktioner, förhindrar utvecklingen av anemi, skelettmuskelsvaghet och atrofisk gastrit.
10. Mangan deltar i bildandet av bindväv och benvävnad, reglerar utbytet av aminosyror och kolhydrater, förhindrar störningar av reproduktionssystemet och stärker benvävnaden.
11. Koppar deltar i processerna för absorption av järn, proteiner och kolhydrater, mättar vävnader med syre, minskar risken för att utveckla patologier i det kardiovaskulära systemet.
12. Selen stödjer kroppens immunsvar, förhindrar utvecklingen av artros.
13. Zink deltar i nedbrytningen av kolhydrater, förhindrar utvecklingen av anemi, levercirros och sexuell svaghet.

Intressanta saker på sidan:

Hur man förbereder och dricker vetegräsjuice korrekt

Vad är skillnaden mellan hirs och vete och hur man använder dem

Kaloriinnehåll och BZHU

Näringsvärde av dinkel:

• kaloriinnehåll - 338 kcal;
• proteiner - 14,6 g;
• fetter - 2,4 g;
• kolhydrater - 59,5 g;
• fiber - 10,7 g;
• vatten - 11 g.

Funktioner av odling

Dinkel är en av få spannmålsgrödor som kan odlas på steniga jordar i tuffa klimat.

Moderna sorter är mer krävande på jord. De växer bra i näringsrika jordar rika på humus med ett neutralt pH på 6,5-7.

På bördiga jordar sås spannmål efter potatis, rödbetor, ärtor och bönor. För de fattiga - efter klöver, alfalfa, baljväxter och spannmål. Prekursorer som ackumulerar kväve och organiskt material kompenserar för det låga näringsvärdet i jorden.

Två veckor före sådd odlas marken med plogar till ett djup av 20 cm och sådd utförs med pneumatiska såmaskiner. Det optimala plantdjupet är 3-6 cm. Sådatum är slutet av september – början av november. Radavståndet är 15-25 cm.Sådensitet - 160-250 korn per 1 m². När sådden är tät, speltbuskar dåligt och ger färre ax.

Det enda kulturvårdsförfarandet — harva med fjäderharv tidigt på våren för att ta bort ogräs och lossa jordskorpan.

Skördetiden beror på spannmålens syfte och växtsäsongen.. Spannmålet skördas i det tekniska eller vaxartade mognadsstadiet. Det så kallade "gröna kornet" har en olivfärgad färg och kännetecknas av en hög proteinhalt.

Användningsområden

Spelt används flitigt i matlagning, folkmedicin, dietet och kosmetologi.

Matlagning

Flingan har en behaglig nötsmak, så det har blivit ett riktigt fynd för kockar.

Den används för matlagning grönsaks-, kött- och svampsoppor, panering för stekning av fågel, mjöl för bakning. Dinkel ingår i fläskfärs, kalvkött, nötkött och vit fisk.

Lite stekt krossad dinkel läggs till sallader, stuvad tillsammans med linser och bönor, de ersätter ris i pilaff med det.

Dinkelflingor finns med eller utan tillsatser i form av torkad frukt och bär.. Denna användbara och hälsosamma produkt kommer att vara en utmärkt frukost om du lägger några nävar till naturlig yoghurt eller mjölk.

Pastan är gjord av dinkelmjöl, som har större näringsvärde än en produkt gjord av vitt mjöl.

Referens. Kaloriinnehållet i en 100 g portion kokt dinkel är 127 kcal.

etnovetenskap

Dinkel har även funnit användning inom folkmedicinen. Det rekommenderas att konsumera spannmål för gastrit i remission. Produkten påskyndar ämnesomsättningen och normaliserar magfunktionen.

Referens. Dinkel innehåller mycket magnesium, vilket förhindrar utvecklingen av typ 2-diabetes.

En medicinsk hostblandning framställs baserad på veteflingor.. För att göra detta behöver du:

• 20 g korn, malda till mjöl;
• 2 ägg;
• 40 g honung;
• 2 msk. l. Smör.

Gulorna separeras från vitan och vispas, mjöl tillsätts och blandas. Smält smör och honung hälls i massan, blandas igen och tas 1 tsk tre gånger om dagen. 30 minuter före måltid tills lindring inträffar.

Dinkelgröt med honung är effektivt mot diarré. För att förbereda det mals 50 g korn till mjöl och bränns i en torr stekpanna. Koka upp 250 ml vatten i en kastrull och tillsätt långsamt mjöl under konstant omrörning så att det inte blir några klumpar. Ta bort behållaren från spisen och tillsätt 1 tsk till gröten. honung Produkten konsumeras i små portioner (2-3 matskedar). Det har en uttalad stärkande effekt.

Kosmetologi

Dinkel har en gynnsam effekt på hudens tillstånd, så det används ofta i kosmetologi. Mjöl blandas med yoghurt och används som ansiktsskrubb. Grovt mjöl läggs till anti-cellulit-scrubs. Frekvent användning av produkten ökar blodcirkulationen, hudförnyelse och minskar bristningar.

Eteriska oljor från teträd, apelsin, citron, grapefrukt, patchouli och jasmin tillsätts i skrubben för att förstärka produktens effekt.

För att förbereda en föryngrande mask, ta följande ingredienser::

• 1 ägg;
• 1 msk. l. spannmål;
• 1 msk. l. fet gräddfil.

Alla komponenter blandas, appliceras på ren hud och lämnas i 20-30 minuter. Skölj sedan med varmt vatten och applicera kräm. Procedurförloppet är 2-3 gånger i veckan i en månad. Det första resultatet märks efter två appliceringar.

Viktminskning

Dinkel är en av kostprodukterna. Spannmål innehåller komplexa kolhydrater som långsamt tas upp av kroppen och därför ger en känsla av mättnad under lång tid.B-vitaminer reglerar nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater, bibehåller optimal kroppsvikt och hjälper till att minska övervikten. Dinkel renar effektivt tarmarna, normaliserar matsmältningssystemets funktion och tar bort kolesterol.

Produkten används för mono-dieter i 3, 5, 7 dagar. Kroppen tolererar viktminskning på sådana spannmål utan onödig stress. Flingan kokas i lättsaltat vatten utan att tillsätta socker, smör eller mjölk. Gröt äts i små portioner - 5-6 gånger om dagen. En halvtimme före måltid, drick ett glas varmt vatten. Måltider bör bestå av 5-6 måltider i små portioner.

Du kan diversifiera menyn med vit fisk, fågel, grönsaker. Drycker som är tillåtna inkluderar fruktdrycker, färsk juice, grönt eller örtte och osötad kompott.

Läs också:

Vad man ska skydda grödor från: skadedjur och vetesjukdomar

Gödselmedel för höstvete: vad man ska mata på hösten

Hur man lagar mat rättstavat

Dinkel tillagas snabbt och enkelt. Ett glas flingor tvättas under rinnande vatten och fylls med ett glas vatten eller mjölk. Denna mängd kommer att göra smulig gröt. För att förbereda en tunnare maträtt, dubbla mängden vätska.

Koka flingorna på låg värme i 25-30 minuter. Tillsätt vätska vid behov. Olja, honung, nötter, torkad frukt, färsk frukt och bär läggs till den färdiga rätten.

Zucchini fylld med svamp och dinkel

En speciell variation av fatformad zucchini är idealisk för att förbereda denna maträtt. Om du inte hittar dessa, ta små unga grönsaker och stoppa ner dem i båtar.

Ingredienser:

• dinkel - 100 g;
• torkade vita svampar - 15 g;
• lök - 1 st.;
• zucchini - 4-5 st.;
• olivolja - 2 msk. l.;
• sojasås - 2 msk. l.;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Skär av locken på zucchinin tillsammans med svansen, ta bort fruktköttet med frön med en sked och hacka.
2. Skär löken i tärningar.
3. Blötlägg svampen i kokande vatten i 30 minuter.
4. Koka flingorna i 10 minuter, lägg i en sil.
5. Fräs löken tills den är mjuk, tillsätt finhackad svamp och zucchini, tomatpuré, sojasås, salt och peppar. Sjud i 10-12 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt dinkelgröt och rör om.
6. Fyll zucchinin med fyllningen och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180°C i 35-40 minuter.
7. Servera med gräddfil eller naturell yoghurt.

Hur man gror och använder spannmål

Spelt används för groning, som havre eller vete. Spannmålen tvättas under rinnande vatten, sand och skräp tas bort, fylls med rent vatten och lämnas i 10-11 timmar. Detta gör att kornen kan svälla och gro snabbare.

Spannmålen tvättas igen med vatten och placeras på en sil. Bred sedan ut den i ett tunt lager upp till 1 cm på en keramisk platta, täck den med en trasa och lägg den på en mörk plats i 12 timmar. Var tredje timme sprayas spelten med vatten, övervakar vattennivån - kornen ska inte flyta.

När dinkel groddar 1-2 mm kan den användas till mat. Den maximala längden på plantor är 5 mm.

Grodda spannmål konsumera som en separat maträtt, 2-3 msk. l. per dag, tillsatt i sallader, kotletter, juicer, smoothies, soppor. Om det är svårt för kroppen att bearbeta råa spannmål används de efter värmebehandling.

Skador och kontraindikationer

Spelt är inte skadligt om du följer rekommendationerna för användning. kropp.

Direkta kontraindikationer:

• glutenallergi;
• exacerbation av gastrit och pankreatit;
• individuell intolerans.

Urval och förvaring

När du väljer spelt i en butik, var uppmärksam på:

1. Förpackningsintegritet. Den måste förseglas.
2. Utseende.Spannmålen ska vara stor, ren, utan föroreningar.
3. Bäst före datum. Den maximala hållbarheten är 9 månader.

Hemma lagras spelt i plast- eller glasbehållare, andningsbara linnepåsar eller pysselpåsar på en sval, mörk plats.

Pris

Kostnaden för spannmål beror på tillverkaren, förpackningens vikt, sliptjockleken och varierar från 69 till 190 rubel. för 500 g. Bulkspannmål är billigare än förpackade.

Slutsats

Speltvete glömdes bort länge och ströks över från den dagliga kosten, även om det fram till början av 1900-talet konsumerades i stora mängder och ersatte ris, bovete och havre. Idag upptar området med dinkelgrödor en liten plats över hela världen jämfört med vete. I Ryssland odlar privata bönder den av ren entusiasm, men kanske snart finns spannmålen på butikshyllorna tillsammans med hirs, ris och bovete.

Kokt dinkel har en behaglig nötsmak och passar harmoniskt till kött, fisk, grönsaker, torkad frukt och andra spannmål.