Vad är durumvete: beskrivning, användningsområde och skillnader från mjuka sorter

Av alla typer av vete är durumvete det mest användbara. Den är rik på gluten, fibrer, kisel, bor, mangan, selen, vitaminer K, PP och grupp B. Den odlas i områden med kontinentalt klimat där somrarna är varma. Låt oss titta på vad durumvete är och hur det skiljer sig från mjukt vete.

Vad det är

Populära typer av spannmål:

• mjuk - Triticum aestivum;
• hård - Triticum durum;
• stavas — Triticum dicoccum;
• spelt - Triticum spelta.

Durumvete (från latinets durum) innehåller från 18 till 36 % gluten. Används för att tillaga pasta och flingor.

Botanisk beskrivning

Ettårig växt 50–150 cm hög. Stjälkarna är upprättstående, kulmen med noder och internoder. Bladen är platta, omväxlande, tvåradiga, upp till 20 mm breda. Rotsystemet är fibröst.

Blomställning - en komplex ryggspik upp till 15 cm lång. Markisarna är parallella med spikskaftet. Frukten är en naken eller membranös kärna. Kornet är komprimerat från sidorna, räfflat, glasigt. Färgen är brun eller gulaktig.

Historisk referens

Vete är en av de första tama spannmålen, som började odlas i början av den neolitiska revolutionen. I gamla tider använde de en vildväxande form, som smulades sönder när den var mogen och inte tillät skörd. Därför använde folk omogna spannmål.

Processen med att tama vete tog lång tid och var resultatet av olyckorsnarare än riktat urval.Ursprungsområdet för den vanliga spannmålen anses vara länderna i östra Medelhavet. Sedan dök kulturen upp i Indien, Etiopien, den iberiska halvön och de brittiska öarna. Under perioden av de romerska erövringarna började vete odlas i Europa.

Intressanta saker på sidan:

Vetets rotsystem och dess egenskaper

Stadier av sådd av höstvete

Hur skiljer sig durumvete från mjukt vete?

Arten delar gemensamma egenskaper, men det finns vissa skillnader:

1. I hårda sorter är stjälken fylld med löst parenkym och ådring är liten. I mjuka är den större, skaftet är ihåligt.
2. Mjukt vete odlas i regioner med garanterad nederbörd (Australien och västeuropeiska länder), hårt vete odlas i områden med torrare klimat, i stäpperna: i Kazakstan, i södra västra Sibirien, i Kanada, Nordamerika.
3. Durummjöl innehåller mycket gluten, stärkelsekornen är hårda och små. Att knåda deg kräver mycket vatten. Alla typer av pasta och spannmål är gjorda av detta spannmål. I mjukt spannmålsmjöl är stärkelsekornen större och mjukare, det finns mindre gluten och lite vatten krävs. Detta vete är lämpligt för att göra fluffig deg.
4. Produktivitetsmässigt är den hårda sorten sämre än den mjuka med 2–5 c/ha, men den är mindre mottaglig för sjukdomar och skadedjur och smulas nästan inte sönder.

Referens. 80 % eller mer av durumvete på den ryska marknaden kommer från Orenburg-regionen.

Kornsammansättning

Kornet kännetecknas av ökad glasighet hos endospermen (70–90 %) och högkvalitativt gluten. Den kristallina formen av stärkelse förstörs inte under malningen. Proteininnehåll - från 13 till 23%.

Aleuronlagret av spannmål är rikt på vattenlösliga vitaminer B1, B2 och speciellt PP.. Det finns vitaminer B6, K, E, A, betakaroten.

Klassificering

Typer av vete särskiljs efter botaniska egenskaper (mjuk, hård, vitkornig, rödkornig) och grödans beskaffenhet (vår och vinter). De är indelade i undertyper beroende på kornets färg och andelen glasighet.

Vårdurumvete händer:

• mörk bärnsten (glasaktighet - inte mindre än 70%);
• ljus bärnsten (glasaktigheten är inte standardiserad).

Durumsorter är indelade i 5 klasser:

1. Innehåller inte föroreningar av andra typer av spannmål mer än 10%, inklusive högst 2% av vitt vete. Vitreousness - inte mindre än 70%, luftfuktighet - 14,5%.
2. Andra typer av föroreningar utgör inte mer än 10%, inklusive högst 4% av vita kornsorter. Kornets fukthalt är 14,5 %, glasigheten är 60 %.
3. Luftfuktighet - 14,5%. Föroreningar - 10%, inklusive högst 8% av vita kornsorter. Glaskroppen - inte mindre än 50%.
4. Fuktigheten och andelen föroreningar är liknande, men vitt korn - upp till 10%. Kraven på glasighet reduceras till 40 %.
5. Luftfuktighet - 14,5%, föroreningshalt och glasighet är inte reglerade. Klass 5 vete används som foder.

Fräsegenskaper

Mjölmalningsegenskaper visar sig under bearbetningen av spannmål till mjöl, vilket påverkar dess kvalitet och avkastning. Följande indikatorer används för att fastställa:

• avkastning och kvalitet på mjöl;
• mängden extraherade korn och deras askhalt;
• graden av malbarhet av skalen (bestäms av stärkelsehalten i kliet);
• elförbrukning för att producera 1 ton mjöl.

Mjölets malningsegenskaper beror på spannmålens kvalitet och kondition:

• glasighet;
• askinnehåll;
• natur (massa i g/l);
• densitet;
• inriktning;
• massa av tusen korn;
• kornens styrka och hårdhet.

Durumvete är det mest lönsamma för mjölproduktion. Glasaktigt spannmål producerar mer mjöl, även om det kräver betydande energiinsats.Detta spannmål innehåller mycket protein (13 g per 100 g), vilket resulterar i bröd av bättre kvalitet.

Viktig! Grovt mjöl tillverkas oftast av durumsorter, men denna typ tillåter framställning av finkornigt mjöl.

Mat

Vetemjöl innehåller protein, fibrer, komplexa kolhydrater, B-vitaminer, fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn, karoten och niacin. Därför har mjölprodukter högt näringsvärde. Komplexa kolhydrater smälts långsamt (inom 3 timmar) och förser gradvis kroppen med energi. Kostfibrer tar bort gifter och avfall.

Användningsområden

Den huvudsakliga tillämpningen av vete är livsmedelsindustrin. Mjöl, spannmål (bulgur, couscous, mannagryn, vetegryn) och pasta erhålls från spannmål.

Ekonomisk

Spannmål, kli och annat malningsavfall används för att bereda djurfoder. Halm används som grovfoder och strö, för tillverkning av papper, kartong och vävkorgar och hattar.

Medicinsk

Spannmålen är rik på vitamin E: 100 g spannmål innehåller 23% av det dagliga värdet av tokoferol. Det sänker kolesterolnivåerna i blodet och renar blodkärlen. Selen (123%) förhindrar uppkomsten av cancerceller och förstärker antioxidantaktiviteten hos vitamin E. Inom medicin används vetegroddar, dess olja och saft från groddarna.

Läs också:

Genomgång av vintervetesorten Alekseevich

Vetesort "Thunder" och dess egenskaper

Vintervete "Moskovskaya 40"

Odlingsgeografi

Durumvete odlas i Kazakstan, Ukraina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg-regionerna, i södra västra Sibirien, i Krasnodar- och Stavropol-territorierna. Vintersorter är vanliga i republikerna i Centralasien, Transkaukasien, stäpperna och skogsstäpperna i Ukraina.

Funktioner av jordbruksteknik

Vid odling av grödor är det viktigt att observera växtföljden. Durumsorter sås endast i par, eftersom de inte ger en stabil skörd 2 år i rad på ett ställe.

Året då fältet vilar hålls fukten kvar. För att göra detta rensas marken från ogräs och snö hålls ute på vintern. Grödan kräver fukt och reagerar kraftigt på vårens torka. Grödorna bevattnas regelbundet.

Skörd och lagring

Huvudskörden sker 10–12 dagar efter full mognad. Kornet når sin maximala storlek och torkar till en fukthalt på cirka 20 %. Den skördade grödan placeras i fördesinficerade lagringsutrymmen.

Uppmärksamhet! I lagerlokaler lagras grödor i bulk. Bulkdensiteten avgör hur mycket en kub vete väger och är lika med 750–850 kg/m³.

Lagret övervakas:

• korn fukthalt (upp till 22%);
• rumstemperatur (ca +10°C);
• tillräcklig luftväxling.

Med förbehåll för alla regler spannmål lagras i 3–5 år.

Durumvete sorter

Det finns många sorter av grödor, men de kräver alla zonindelning.

Vintergrödor:

• Axinit rekommenderas för norra Kaukasus och Nedre Volga-regionen;
• Amazonka är en pasta- och spannmålssort för Rostov-regionen och norra Kaukasus;
• Agat Donskoy - för norra Kaukasus.

Vår:

• Bezenchukskaya är en produktiv mellansäsongsvariant för de centrala, nedre och mellersta Volga-regionerna;
• Krasnokutka - för regionerna Nedre Volga och Volga-Vyatka;
• Kubanka är en sen sort, populär i norra Kaukasus.

Slutsats

Durumvete är inte lika vanligt som mjukt vete på grund av svårigheten att odla det, men det är ett användbart mjöl. I Ryssland odlas grödan endast i ett fåtal områden med torrt klimat. Det kräver stora investeringar och garanterar ingen stabil skörd.