Vad är mjukt vete, hur skiljer det sig från hårt vete och var används det?

Vete delas in i två grupper: durum och mjuka sorter. När du köper mjölprodukter är det bra att veta vilken typ av mjöl de är gjorda av. Vi kommer att berätta vad de huvudsakliga skillnaderna är mellan mjukt vete och hårt vete och om det finns en skillnad i deras agrotekniska egenskaper.

Funktioner av mjukt vete

Mjukt vete kallas även sommarvete. Detta är en ettårig art av örtartade växter av släktet vete, familjen Poaceae eller Poaceae. Denna typ av växt odlades aktivt i Sovjetunionen. Trots namnet är mjukt vete svårt att tröska, men mjölet ger ett gott bröd av hög kvalitet. Den är uppdelad i två typer - vinter och vår.

Botanisk beskrivning

En ettårig örtväxt som tillhör familjen Poaceae. Rotsystemet är utvecklat och kan gå till ett djup av 1 m. Stjälken är ihålig inuti, bar, med en höjd av 45 till 200 cm. Uppfödare föder medvetet upp lågväxande sorter som spenderar mindre näringsenergi på halm och mer på spannmål bildning. En annan fördel med lågväxande sorter är resistens mot logi.

Piggarna av denna art är tvåradiga, fastsittande, tre- till femblommiga; den övre blomman är oftast inte utvecklad. Kornen är ovala, med ett längsgående spår, vita, gula, brons eller röda. Vete är en självpollinerande växt.

Historisk referens

Arkeologiska utgrävningar bevisar att mjukt vete dök upp för cirka 6-8 tusen år sedan i länderna i Nära och Mellanöstern - på det moderna Turkiets, Syrien, Iran och Turkmenistans territorium.

Vete dök upp i Ryssland på 500-talet.före Kristus e. På det moderna Amerikas och Australiens territorium - mycket senare: i Sydamerika - 1528, i USA - 1602, i Australien - 1778, i Kanada - 1802. Trots detta sena utseende är brödvete efterfrågat överallt .

Som referens. 1989 var den totala odlingsarealen 220 miljoner hektar.

Vad är skillnaden mellan mjukt vete och hårt vete?

Huvudsyftet med mjukt vete är att göra mjöl. Skörden har ett brett men kort ax och en kort markis, som saknas i vissa sorter. Den största fördelen är det höga proteininnehållet i kompositionen.

Durumvete är mycket tätare i strukturen, kornen rinner inte ut när de är mogna. Utsidan av varje spikelet är täckt med en elastisk film, som ger en rik gul nyans och en behaglig lukt. Oftast används dessa sorter av vete för att göra pasta och mannagryn.

Skillnaderna mellan mjukt och durumvete presenteras i tabellen.

Kornsammansättning

Sammansättningen av mjukt vetekorn inkluderar vatten, kvävehaltiga ämnen, proteiner, fetter, komplexa kolhydrater - olösliga (stärkelse, fiber, pentosaner) och lösliga (socker, dextriner). Tabellen visar den kemiska sammansättningen av vetekorn i procent.

Den kemiska sammansättningen beror på olika faktorer: spannmålstyp, dess mognad, klimatförhållanden, marksammansättning och gödningsmedel som används. 100 g obearbetat mjukt vetekorn – 305 kcal.

Klassificering

Huvudvärdet av mjuka vetesorter är deras förmåga att bilda gluten. Den här egenskapen tillåter tillverkning av högkvalitativa bakverk. För att bestämma omfattningen av spannmålsanvändning, vid torkning och rengöring, klassificering kultur enligt flera kriterier. Det sämsta resultatet blir avgörande. Beroende på huvudegenskaperna är vete indelat i 5 klasser.

Fräsegenskaper

Spannmålens malbarhet avgör möjligheten att få ett ökat utbyte av mjöl efter malning med minimala energikostnader. Fräskapaciteten bedöms utifrån följande indikatorer:

• mjölutbyte efter malning;
• malningsprocessens varaktighet;
• energiförbrukning;
• kornstorlek, färg, askhalt i mjöl;
• specifik energiförbrukning.

Mat

För tillverkning av bageri- och pastaprodukter krävs högkvalitativt och stabilt gluten. Dess struktur ska vara elastisk och inte smulig. Gluten som är för starkt kanske inte sträcker sig, men svagt gluten, tvärtom, kommer att sträcka sig.

Referens. Pasta är gjord av hårda och mjuka sorter av vete.

Tillverkningen av pasta kräver elastisk, elastisk deg, så vetet som används för att mala mjöl måste ha hög natur, glasighet samt hög halt av protein och gluten.

Användningsområden

I grund och botten används mjukt vetemjöl som en komponent vid beredning av bröd och bageriprodukter. Dessutom framställs malt av spannmål - veteöl erhålls. Inte bara spannmål används utan även biprodukter från bearbetningen av öronen. Till exempel används det kli som blir kvar efter malningen som djurfoder.

Mjukt vete används i industriell produktion av stärkelse och alkohol. Men dessa områden är inte avgörande när det gäller användningen av spannmålsråvaror.

Ekonomisk

Trots att matanvändning är det huvudsakliga användningsområdet för mjukt vete, är det också lämpligt för ekonomiska ändamål. Hö används för att tillverka vinterbädd för boskap och grovfoder.

Stärkelse och gluten gör det möjligt att använda denna gröda vid tillverkning av kartong, papper och förpackningsmaterial. Folkhantverkare väver halmhattar och korgar av torra stjälkar.

Medicinsk

Kulturen har inte mindre medicinska egenskaper än mat och ekonomiska. Inte bara bakverk gjorda av mjöl anses vara hälsosamma, utan även grodda spannmål, spannmål, tinkturer och oljor. Mjukt vete tar bort gifter från kroppen, behandlar olika sjukdomar: gastrointestinala störningar, sjukdomar i andningsorganen, hudbölder, etc.

Odlingsgeografi

Mjukt vete är den vanligaste spannmålsgrödan. Det fick sin popularitet på grund av dess kravlösa natur mot marken. Vissa sorter har klimatbegränsningar (temperatur - från 25 till 40°C).

De mest gynnsamma regionerna för växande - Europas och Australiens territorium. På europeiska länder är dessa stäpp- och skogsstäppzoner. I Australien är det också främst en stäppregion. Grödan är också efterfrågad i Syd- och Nordamerika, där den planteras i prärierna och pampas. I ryska federationens storhet samlas 26-28 kvint per 1 hektar.

Funktioner av jordbruksteknik

Vinter- och vårsorter planteras i Ryssland. Samtidigt tar mjukt vete upp cirka 95%, 45% av denna siffra är höstvete. Den rotar sig bäst i de centrala och södra regionerna och är resistent mot frost ner till –35°C.

Uppmärksamhet! Snölösa vintrar kan förstöra grödor.

För mjukt vete är markens bördighet och fuktighet viktigt vid plantering. Vintersorter är mer fuktkrävande, särskilt under groningsperioden. Efter groning är grödan mer motståndskraftig mot torka än vårgrödan.

På fält med hög marksurhet väljs kalksten som toppdressing. På våren berikas jorden med salpeter och urea om den saknar kväve.

Samling och förvaring

Vårsorter skördas genom att kombinera när plantan når 15-20% spannmålsfuktighet.

Uppmärksamhet! Det är omöjligt att vara sen med att skörda vårvete, för om grödan är inaktiv i 10-12 dagar, försämras kvaliteten på spannmålen, skörden minskar och hållbarheten förkortas.

Vintersorter börjar skördas genom att kombinera först efter full mognad. Skördedatum varierar beroende på region. Skörden sker efter att ha nått 14-17% spannmålsfuktighet. Vinterväxter kan också skördas separat, men det medför stora skördeförluster.

Efter skörden skickas spannmålen till hissar, där lagringen påverkas av följande faktorer:

• fuktighet och lufttemperatur i förvaringen;
• intensiteten av biologiska processer som sker i olika lager av spannmål;
• närvaron eller frånvaron av skadliga organismer, parasiter, insekter.

Innan grödan lagras i lager torkas spannmålen noggrant. Den idealiska temperaturen för förvaring är från +10 till +12°C. Överensstämmelse med dessa villkor gör att du kan minimera skördförlusterna efter lagring.

Vanliga vetesorter

Öronen på mjuka vetesorter är kortare och tunnare än de på fast. Degen som görs av detta mjöl är mindre elastisk och mer lös, så den är idealisk för att göra konfektyrprodukter.

Vintergrödor

Vintervetesorter resistent mot kyla. De rekommenderas växt från början av september till slutet av oktober. Som regel ger dessa sorter höga avkastningar:

1. Antonovka. Höjd – 95 cm, vita öron utan tecken på hängande. Kulturen anpassar sig till olika väderförhållanden, är resistent mot torka och olika sjukdomar. Mognar på 280 dagar.
2. Bezenchukskaya. Vikten på 1000 korn kan nå 45 g, kornen är bärnstensfärgad och örat är tätt. Växten är resistent mot sjukdomen. Mognadsperioden är 320 dagar.
3. Lennox. Växten överstiger sällan 20 cm i höjd, en spikelet innehåller upp till 200 korn, avkastningen är 90 centners per hektar. Mognar på 300 dagar.
4. Podolyanka. Höjd – 1 m, äggformade korn innehåller en stor mängd fibrer. Grödan är resistent mot torra perioder, avkastningen är 60 centners per 1 ha. Mognadsperioden är 310 dagar.
5. Tanya. 1000 korn väger 45 g. Skörden har högt näringsvärde, smulas inte, tolererar instabila klimatförhållanden och är resistent mot sjukdomar. Mognadsperioden är 300 dagar.
6. Ilias. Växter överstiger inte 1 m i höjd, öronen är awnless, är inte föremål för logi och tolererar låga temperaturer. Produktivitet – 75 centners per 1 ha. Mognar på 200 dagar.
7. Lars. Den har en hög proteinhalt, är frostbeständig och ger upp till 70 centners per hektar. Vikten på 1000 korn kan nå 50 g. Mognadsperioden är 320 dagar.
8. Favorit. Tål inte torka, kräver vattning i tid och tolererar frost. Spannmålen innehåller cirka 35 % fibrer. Produktivitet – 90 centners per 1 ha. Mognar inom 280 dagar.
9. Shestopalovka. Över 90 cm i höjd är öronen blekgröna till färgen och utsätts inte för lagring eller avfall av korn. Skörden per hektar mark är 80 centners per hektar. Mognar på 285 dagar.

Vår

Vårvetesorter sås tidigt på våren. De kräver ingen speciell markbehandling, men är känsliga för klimatförhållanden. Populära sorter:

1. Iren har stora spannmål och högt näringsvärde, spannmål innehåller stora mängder protein, fibrer och vitaminer. Den bär frukt inom 90 dagar.
2. Novosibirsk 31 har ett högt näringsvärde, är resistent mot olika sjukdomar, men dess avkastning är liten - 36 centners per 1 ha. Mognadsperioden är 100 dagar.
3. Saratovskaya 7. Öron och korn är vita, avkastningen är 45 centners per 1 ha, inte mottagliga för sjukdomar. Mognadsperioden är 90 dagar.
4. Uralosibirskaya. Växter överstiger 1 m i höjd, den maximala avkastningen når 50 centners per 1 ha och mognar på 85 dagar.
5. Kharkovskaya 46. ​​Öronen är klarröda, kornen är vita. Används i bagerier, måttligt resistent mot sjukdomar, mognar på 85 dagar.

Slutsats

Den breda efterfrågan på mjukt vete underlättas av denna grödas opretentiöshet till klimatförhållanden och mjölmalningsegenskaper, vilket gör det möjligt att producera högkvalitativa produkter. Den är lämplig för odling under ogynnsamma förhållanden, därför används den i många regioner i vårt land.