Hur man enkelt och enkelt förbereder pickles för vintern utan vinäger

Betning av gurkor utan att tillsätta vinäger bevarar fräschören och rikedomen i deras smak. Tack vare särdragen hos konservering med denna metod förblir produkten krispig och saftig, och enkelheten och lättheten i recept för sådan betning kommer att tilltala även den mest hektiska hemmafrun.

Hur man lagar mat saltade gurkor för vintern utan vinäger - vi kommer att berätta i detalj nedan.

Funktioner för att sylta gurkor utan att lägga till vinäger

Huvuddragen för att konservera denna grönsak utan att tillsätta vinäger är de höga kraven på ingredienser: de måste vara av hög kvalitet och färska..

Det är viktigt att välja sorten av gurkor, lämplig för lång lagring, eftersom inte alla sorter kan användas för konservering. En lika viktig punkt är den noggranna förberedelsen av alla komponenter och behållare för saltning.

Frånvaron av ättiksyra gör smaken av gurkor mer delikat och rikare. Denna saltningsmetod är lämplig för personer som följer principerna för korrekt näring och för dem som tittar på sin figur och försöker gå ner i vikt.

Viktig! Det är inte tillrådligt att lagra ämnen i flera år. Det är bäst att konsumera inlagda gurkor inom en vinter, omedelbart efter beredning.

Den klassiska metoden att beta i burkar

Den klassiska metoden att konservera gröna grönsaker består av flera steg: att välja och förbereda ingredienser och behållare, placera produkterna i en burk, förbereda saltlaken och försegla. Till skillnad från den kalla metoden går den klassiska heta metoden ut på att infundera produkten i en marinad i fem dagar.

Viktig! Det rekommenderas att förvara betning på en sval, mörk plats borta från direkt solljus.

Förbereda gurkor, kryddor, behållare

Det bästa alternativet för konservering är medelstora gurkor med stora finnar. Grönsaken ska vara elastisk Krispig och fräsch, dess färg är rik mörkgrön.

Ljus färg indikerar att produkten odlats i ett växthus, har en bitter smak eller övermogna.

De mest populära sorterna och hybriderna för betning:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Valet av kryddor beror på individuella smakpreferenser. Används oftast:

• svarta pepparkorn;
• blad av ek, vinbär, körsbär;
• persilja;
• dill;
• vitlök;
• Lagerblad.

De gröna, liksom gurkorna själva, tvättas noggrant under rinnande varmt vatten utan att använda rengöringsmedel och torkas sedan. Vitlöken skalas och delas i kryddnejlika, och de gröna demonteras i små grenar.

En vanlig glasburk i valfri storlek är lämplig som konservbehållare. Behållaren inspekteras för att säkerställa att det inte finns några spån, sprickor eller brott.

Behållaren tvättas med läsk och steriliseras sedan:

1. Med hjälp av ånga. Metoden är lämplig för stora burkar. Placera en kastrull med vatten på elden. När vattnet kokar och ånga börjar släppa, fixera ett galler över en kastrull med kokande vatten och ställ burken på den upp och ner så att ångan rinner över glasbehållarens väggar. Efter 10-15 minuter bör det inte finnas några vattendroppar på behållarens innerväggar. Frånvaron av droppar anses vara ett tecken på korrekt sterilisering av behållaren.
2. Använder varmt vatten. Lämplig för små burkar. Lägg glasburken i en kastrull, fyll den helt med vatten och sätt på värmen. 10 minuter efter kokning, stäng av elden och kyl beläggningsbehållaren.

Konserveringsbehållaren kan också steriliseras med hjälp av en mikrovågsugn genom att hälla vatten i den och slå på mikrovågsugnen i 3 minuter, med en effekt på 800-900 W.

Viktig! Efter sterilisering placeras burken på en ren, struken handduk.

Läggning

Placera ingredienserna i den förberedda behållaren en efter en:

• Först läggs blad, örter och smaksättning i lager i botten av burken;
• lägg sedan gurkorna - vanligtvis placeras det nedre lagret av gurkor vertikalt och det översta lagret horisontellt.

Om du planerar att använda grönsaker av olika storlekar för betning, placera mindre gurkor närmare locket och placera stora frukter lägre.

Förbereder saltlaken

Saltlösningen bereds med vatten och salt. För att ge smaken en "zest" och en kryddig arom, lägg till gröna - till exempel ett körsbärsblad.

Första sättet

Beredning av saltlake:

1. Lös 100 g salt i 1 liter varmt vatten.
2. Den resulterande salta vätskan hälls i gurkorna till toppen och täcks med ett mjukt lock.
3. Låt det brygga i 4-5 dagar tills saltlaken är genomskinlig.

Efter att saltlösningen blivit klar, töms den och fylls med en ny portion vatten.

Andra sättet

Beredning av saltlake:

1. Fyll den förberedda behållaren med alla ingredienser med rent kokande vatten. Väntar på att det ska svalna.
2. Häll av vattnet från burken i en kastrull, tillsätt socker, salt och dina favoritkryddor, kryddor och örter. Koka upp.
3. Den resulterande lösningen hälls tillbaka i burken med gurkor och rullas ihop.

Du kan byta saltlösning tills sedimentet är helt tvättat ut från botten av burken, i 3-4 steg, men det är inte nödvändigt.

Solnedgång

Det är viktigt att sterilisera locken innan sömmar. Detta kan göras med ångmetoden, hålla dem över ånga eller koka dem i kokande vatten.

Referens. Locket för rullning är valt att vara mjuk nylon eller tenn.

Andra recept utan vinäger

Konservering av gurkor utan ättiksyra ger variation till tillsatsen av olika kryddor, kryddor och grönsaker, vilket ger rätten en original smak.

Icke-ättiksbetning kan göras inte bara med den klassiska metoden, utan också med den kalla metoden, vilket kommer att spara tid.

Kall gurka med pepparrot och vitlök

För kallsaltning, använd vanligt kranvatten eller filtrerat vatten.

Ingredienser:

• rent vatten vid rumstemperatur - 1,5 l;
• medelstora gurkor - 1 kg;
• pepparrot - 1 rot och 1 blad;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt - 100 g.

Förberedelse:

1. Tvätta alla ingredienser, skala vitlöken, men hacka den inte.
2. Lös salt i vatten.
3. Lägg örter och vitlök i botten av en förberedd burk. Tillsätt svartpepparkorn eller lagerblad efter smak.
4. Gurkor läggs tätt ovanpå kryddorna och örterna.
5. Häll alla komponenter med saltvatten och ställ dem på en mörk plats för att infundera i ett par dagar. Täck burken med ett mjukt lock.
6. Efter 2-4 dagar dräneras saltlaken och innehållet i behållaren tvättas bort från jäsningsrester.
7. Häll rent vatten i burken och förslut den med ett torrt, steriliserat lock.

Lägg små rena bomullstrasor eller små kökshanddukar under burkarna med betning. Om locket lossnar under konserveringen kommer saltlösningen inte att fläcka hyllan.

Med tillsatt senap

Att tillsätta senap ger förrätten en pikant smak, den passar till nästan alla varma rätter.

Nödvändiga produkter:

• rent vatten - 1,5 l;
• färska gurkor - 1,5 kg;
• senapspulver - 20 g;
• örter efter smak - dill, persilja, lagerblad;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - 60 g.

Förberedelse:

1. Den gröna grönsaken blötläggs i vatten i 2-3 timmar.Sedan tvättas frukterna under varmt rinnande vatten och båda ändarna skärs av på båda sidor.
2. Sterilisera behållaren och locket.
3. Lägg grönt och vitlök på botten. Därefter skickas gurkorna till burken.
4. Häll kokande vatten över allt och täck med lock.
5. Efter 10-15 minuter hälls vattnet i pannan. Tillsätt senap och salt i detta vatten. Sätt på eld och vänta tills det kokar.
6. Häll den resulterande saltlösningen i en behållare, rulla ihop den, kyl den och lägg den på en sval, mörk plats för förvaring.

Det är lämpligt att kyla små burkar med varm marinad upp och ner genom att placera flaskan på locket.

Kall gurka med vodka

När du förbereder preparat med vodka tillsätts inte bara kryddor, örter och salt, utan också lite socker.

Ingredienser:

• rent vatten - 1 l;
• färska gurkor - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• pepparrot - ett par blad;
• dill - 2 paraplyer;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• salt - 90 g;
• socker - 60 g.

Förberedelse:

1. Grönsaker tvättas och ändarna putsas.
2. Fyll behållaren först med örter och kryddor, sedan med gurka.
3. Koka upp vatten, tillsätt socker och salt. Häftigt.
4. Häll den resulterande marinaden i en burk och häll sedan vodka i den.
5. Täck behållaren med ett mjukt lock.

Mjuka nylonlock, till skillnad från plåt, tenderar att expandera och expandera något när de värms upp. Därför är det bekvämare att använda dem med den heta konserveringsmetoden.

I tomatjuice

Att picka gurkor i tomatjuice kommer att vara ett originellt alternativ till den vanliga lechon.

Nödvändiga produkter:

• färska gurkor - 500 g;
• tomatjuice - 500 g;
• fint salt - 1 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vitlök - ett par kryddnejlika;
• körsbärs-, vinbärs- eller ekblad - valfritt.

Hur man förbereder:

1. Häll kallt vatten över förtvättade frukter i 2-3 timmar. Skär av ändarna på varje grönsak.
2. Lägg 1/3 av alla kryddor och blad som används för smaksättning på botten av behållaren.
3. Lägg sedan ett lager av gurkor, och ovanpå dem - de återstående kryddorna.
4. Fyll burken med varmt vatten, häll i vattnet gradvis så att glaset inte spricker.
5. Tillsätt salt och socker i tomatjuice och blanda.
6. Töm vattnet från behållaren, koka upp det och häll tillbaka det i behållaren.
7. Tillsätt tomatjuice och rulla ihop.

De som gillar en syrlig smak tillsätter en aspirintablett i vattnet.

Gurkor med röda vinbär

Versionen med röda vinbär har en ljus, rik smak med en mjuk, behaglig syrlighet. Istället för vinbär används även krusbär.

Ingredienser:

• vatten - 1,5 l;
• gurka - 1,5 kg;
• tofsar av röda vinbär - 100 g;
• valfria tillägg - dill, vitlök, pepparrot;
• socker - 150 g;
• salt - 120 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta grönsaker och vinbär. Ta bort stjälkar från frukter.
2. Lägg pepparrot, dill och ett par vitlöksklyftor, halverade, i botten av en glasbehållare.
3. Tillsätt gurkor och vinbär.
4. Häll kokande vatten över allt i en halvtimme.
5. Häll av vattnet i pannan, koka upp det igen och häll det i behållaren.
6. Vattnet från behållaren töms igen. Tillsätt socker och salt till den resulterande saltlaken, blanda, koka och häll i en burk. Rulla ihop locket.

Tips och tricks

Några finesser och rekommendationer för att förbereda betning:

• ju fräschare gurka, desto godare blir inläggningen;
• ekblad och pepparkorn ger inte bara smak, utan håller också frukten skarp;
• Det är bättre att förbereda saltlaken från stenbordssalt;
• Du kan diversifiera konserveringen genom att lägga till paprika, tomater och lök.

Det resulterande mellanmålet kan läggas till picklesoppor eller användas som ett komplement till en kött- eller grönsaksrätt.

Slutsats

Du kan konservera grönsaker för vintern utan att använda vinäger på flera sätt: klassisk varm, kall, med tillsats av senap, vinbär, tomatjuice eller vodka. Var och en av dem har sina egna egenskaper - välj den du gillar. En mängd olika vardags- och semesterrätter för dig!