Hur man picklar bittra gurkor för vintern och är det möjligt att göra det?

Gurka är en av de viktigaste grönsakerna som sommarboende odlar i sina trädgårdar, men ofta är skörden det bitter och olämplig för mat. De främsta orsakerna till detta är: plötsliga förändringar i väderförhållanden, temperaturförändringar, dålig kvalitet på frömaterial och fel i jordbrukstekniken.

Låt oss överväga om det är möjligt att sylta bittra gurkor för vintern.

Vad ska man göra med bittra gurkor

Det finns flera alternativ för att ta bort bitterhet från grönsaker. För att förbereda salladen, blötläggs de i kallt vatten och skalas.. För att sylta är det bara att skära av ändarna.

Om skörden fortfarande visar sig vara bitter, grönsaker på burkhäller varm saltlake: Cucurbitacin, ett ämne som ger frukter bitterhet, bryts ner under värmebehandling.

Viktig! Den största mängden av detta ämne finns i ändarna av gurkor, så vid betning skärs de av och frukterna blötläggs i vatten i 10 timmar.

Går det att salta till vintern?

När grönsaker blötläggs i en saltlösning löses cucurbitacin upp.. Efterföljande värmebehandling främjar fullständig nedbrytning av ämnet. Det är därför bittra gurkor Perfekt för vinterbetning. Även inlagda och lättsaltade frukter har nästan ingen obehaglig eftersmak.

Val och beredning av ingredienser

Innan du börjar konservera sorterar du bort grönsakerna. Endast släta gurkor utan sprickor, fläckar eller röta är lämpliga för betning.. Frukterna blötläggs och tvättas noggrant: sänk först ned i en skål med kallt vatten i cirka 12 timmar, uppdatera vattnet med jämna mellanrum, rengör sedan varje grönsak med en svamp.

Uppmärksamhet! Betningsburkar steriliseras före användning.

Recept

Förutom standardmetoderna för att sylta grönsaker med vitlök, peppar, pepparrot eller vinbärsblad, finns det också originalalternativ som hela familjen kommer att njuta av.

I tomat

Ingredienser:

• gurka - 4 eller 4,5 kg;
• vitlök - 5 små huvuden eller 3 stora;
• tomatpuré - 1/2 kopp;
• socker - 5 msk. l.;
• vatten - 100 ml;
• solrosolja - 250 ml;
• bordsvinäger 6% - 1/2 msk.;
• salt - 3 msk. l.;
• mald svartpeppar - 1 msk. l.;
• kryddor (paprika) - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Rena grönsaker skärs utan ändar i flera bitar längs hela längden och placeras i en stor behållare.
2. Täck innehållet med riven vitlök, kryddor, socker, salt och peppar. Vispa.
3. Tillsätt solrosolja och tomatpuré.
4. Den resulterande blandningen puttras på låg värme i ungefär en halvtimme. Utan att ta bort kastrullen från spisen, tillsätt vatten och vinäger och koka under lock i 15 minuter.
5. Gurkorna fördelas i steriliserade burkar och fylls med saltlaken som de kokats i. Bankerna rullas upp.
6. Behållarna vänds och täcks med en varm filt. Håll tills det är helt kallt.
7. Placera arbetsstyckena på en mörk, sval plats.

Innan du fyller burkarna tvättas och steriliseras inte bara dem utan även locken.

Kryddad

För ett välsmakande mellanmål för vintern behöver du:

• gurka - 1 kg;
• vatten - 1,5 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• bordsvinäger 9% - 100 ml;
• rödlök - 1 stycke;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• söt peppar - 1 st.;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlika;
• pepparrotsrot eller dess blad - 2 st.;
• svarta vinbärsblad - 5 st.;
• lagerblad - efter smak;
• paraplydill - 5 st.

Hur man lagar mat:

1. Endast ändarna på tvättade gurkor skärs av, själva frukterna lämnas hela.
2. Tvätta och skala paprikan från fröna, skär den i små bitar.
3. Skala pepparrotsroten och hacka den.
4. Skalad lök skärs i ringar.
5. Dillparaplyer placeras i botten av en steriliserad burk, sedan pressas gurkor, paprika, lök, vitlök, pepparrot, vinbärsblad och lagerblad tätt.
6. Kokande vatten hälls i en burk i 5 minuter, hälls sedan i en separat kastrull och värms upp på låg värme.
7. Vinäger, socker, salt och svartpeppar tillsätts till detta vatten.
8. Så fort marinaden kokar, häll tillbaka den i burken.
9. Behållarna rullas ihop, vänds och täcks med en varm filt. Håll tills det är helt kallt.

Akut

Kryddälskare kommer att älska detta recept.

Ingredienser:

• gurka - 1,5 kg;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlika;
• varm peppar - 1 balja;
• kryddpeppar - 4 ärtor;
• lagerblad - 2 stycken;
• vinäger 9% - 6 msk. l.;
• vatten - 2 l;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.;
• senapsfrön - 1/2 tsk;
• vinbärsblad - 3 st.

Förberedelse:

1. Grönsaker tvättas noggrant och blötläggs i kallt vatten i flera timmar.
2. Skär bort ändarna på gurkorna.
3. Riv vitlöken, finhacka den heta paprikan.
4. Kryddpeppar, lagerblad, senapsfrön, vitlök och peppar läggs i en steriliserad burk. Gurkor komprimeras ovanpå.
5. Häll kokande vatten över alla ingredienser i en halvtimme. Därefter hälls vattnet i en kastrull och sätts på eld.
6. Tillsätt salt och socker i saltlaken och låt koka upp.
7. Häll allt i en burk med grönsaker och kryddor, lämna lite utrymme. Tillsätt vinäger och förslut behållaren.
8. Förvara arbetsstycket i en varm filt tills det svalnar helt och förvara det i källaren.

Hur man lagrar ämnen

Så att innehållet i burkarna inte förstörs och arbetet inte är förgäves, arbetsstycken hålls på de kallaste platserna i lägenheten: på balkongen eller i kylskåpet. Det mest fördelaktiga alternativet är en källare, källare eller garderob. Vid en temperatur på +1...+4°C och luftfuktighet på 80–90 % förblir gurkor lämpliga för konsumtion i 8–9 månader.

Hur man förhindrar bitterhet

Gurkors bitterhet är ofta ärvt från sina föregångare. En sådan smakdefekt med felaktig vård förekommer i vissa sorter: Muromsky, Vyaznikovsky och Nezhinsky. Kulturen tolererar inte värme, exponering för direkt solljus, överskott eller brist på vatten och plötsliga temperaturförändringar.

För att säkerställa att skörden är rik och ätbar, följs agrotekniska metoder:

1. Planteringar vattnas med en tillräcklig mängd vatten: applicera cirka 5 liter per 1 m före blomningen², efter - ca 12 liter.
2. Sängarna är skuggade från direkt solljus.
3. Mogna frukter skördas i tid: ju äldre gurkan är, desto mer cucurbitacin innehåller den.
4. För bevattning används endast varmt, sedimenterat vatten. Sängarna ska fuktas 15 cm djupt.

Det odlas sorter och hybrider med minimala mängder cucurbitacin i grönsaker: Gerasim, Doka, Krans, Egoza, Mumu, Runddans, Harmonist, Lilliputian, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Slutsats

Bittra gurkor är inte en anledning att vägra använda dem. Sådana grönsaker är utmärkta för betning: under påverkan av salt saltlake och värmebehandling löses föreningen cucurbitacin, som ger bitterhet. För att säkerställa att skörden blir välsmakande sköts grödan ordentligt: ​​nivån av luftfuktighet, ljus och temperatur övervakas.