De mest utsökta recepten för att bevara gurkor för vintern

I slutet av juli börjar den tid som älskas av många hemmafruar och sommarboende - skördesäsongen, när det kontinuerliga arbetet är i full gång: odlade grönsaker och frukter konserveras för förvaring för vintern. Man tror att de mest utsökta gurkpreparaten erhålls från 20 juli till 6 augusti. Vid den här tiden har den kalla daggen ännu inte börjat och i sängarna växer krispiga, elastiska grönsaker.

Funktioner av gurka konservering

Vid konservering är variationen av grönsaker av stor betydelse.: salladssorter och hybrider är inte lämpliga för förberedelser. Ytan på sådana gurkor är täckt med vita taggar, huden låter nästan inte saltlösningen passera, som ett resultat bildas tomrum i frukterna.

Konserveringsmetoder

Hur bevarar man gurka? De saltas, inlagda, rullas ihop ensamma eller tillsammans med andra grönsaker och förbereds till sallader och snacks. Det finns hundratals konserveringsrecept gurkor, medelstora och stora gurkor. Grönsaker kombineras med tomater, paprika, rädisor och andra frukter.

På vintern får kroppen från sådana preparat ytterligare vitaminer och mineraler, som så saknas. Konserverade grönsaker är ett bra sätt att lägga till variation i din kost under den kalla årstiden.

Förbereder för konservering

För att säkerställa att produkterna bevaras väl, behandlas bearbetningen av produkterna noggrant.. Hygienfaktorer är av yttersta vikt, liksom valet av ingredienser och behållare för grönsaker.

Val och förberedelse av behållare

De flesta hemmafruar använder glasbehållare av olika storlekar för förberedelser.Den släta formen runt halsen och botten på burkarna minskar stress under uppvärmning och kylning - dessa behållare är resistenta mot plötsliga temperaturförändringar.

Täthet är ett annat viktigt tillstånd. Även det minsta hålet i en burk eller lock leder till att grönsaker förstörs. Genom sprickan kommer patogena bakterier och svampar - orsakande medel för tarminfektioner - in i behållaren.

Viktig! För att kontrollera behållarens integritet, slå på den med en pinne eller penna. Om det finns skador blir ljudet matt och skramlande.

Det finns olika typer av lock för att försluta konserver., som har sina fördelar och nackdelar:

1. Tenn, stängda med en speciell sömmaskin, är lätta att använda, har ett lågt pris och kan bevaras under lång tid. Att försluta burkar med sådana lock kan vara svårt och om de stängs fel finns det risk för skador på hela partiet.
2. Twist-off - stänger lättare än andra återanvändbara. De kan vara svårare att öppna och priset är högre än metallalternativ.
3. Glas - miljövänlig, men sällan hittad på rea.
4. Plast - billigt, bekvämt. De används inte för alla preparat och garanterar produkternas säkerhet endast under en viss period.
5. Återanvändbar vakuum — håller mycket längre jämfört med andra typer, är gjorda av säkra material och är lätta att använda. Det finns dock fall av för tidig förstörelse av grönsaker och förändringar i deras smak.

Före användning behandlas burkar och lock noggrant en lösning av bakpulver eller soda (1 tsk per 1 liter vatten). Beroende på graden av förorening blötläggs behållarna i upp till 30 minuter. Tvätta sedan med en tvättlapp och borste, skölj med rent varmt vatten och torka med nacken nedåt.Innan den fylls med grönsaker, steriliseras behållaren i ugnen eller mikrovågsugnen.

Urval av gurkor

För förberedelser används endast nyplockade grönsaker med små frökammare. Även mindre lagring av grönsaker före konservering försämrar deras kvalitet.

Storleken på gurkor är som följer:

• pickles - 3-5 cm;
• gurkor - 5–7 och 7–9 cm;
• greener - inte mer än 12 cm.

Ju mindre frukterna är, desto mer värdefulla är de under bearbetningen.

Förbereda ingredienser

Sorterade frukter blötläggs i kallt vatten, ersätter det med jämna mellanrum, i högst 6 timmar. Detta återställer grönsakernas turgor och minskar deras bitterhet. Efteråt tvättas gurkorna noggrant med en mjuk borste. Frukter längre än 11 ​​cm skärs i skivor på 2-3 cm.

Viktig! Grönsaker av samma storlek och sort bevaras i en behållare.

Tvättade gröna skärs med en rostfri kniv i bitar 3–5 cm långa, om inte receptet säger något annat. Skalad vitlök hackas med en kniv eller dunkas.

Bästa recepten

Vi föreslår att du lägger till nya och intressanta till det breda utbudet av recept för att konservera gurkor.

På koreanska

Förberedelserna är korta, men resultatet är utmärkt.

Ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• 1 kg tvättade och skalade morötter;
• 200 g strösocker;
• 200 ml solrosolja, 9% vinäger;
• 1 msk. l. mald röd paprika;
• 2 msk. l. pressade vitlöksklyftor.

Matlagningsmetod:

1. Skär de förberedda gurkorna i 8 bitar.
2. Mal morötterna på ett rivjärn för koreanska sallader, blanda med kryddor.
3. Ställ grönsakerna i kylen i ca 4 timmar.
4. Packa och placera burkarna för sterilisering i 10 minuter.
5. Rulla ihop behållaren och täck den med en filt eller matta tills den svalnar.

Barrträd

De som tar hand om sin hälsa och inte använder vinäger kommer att gilla receptet "furu".

Du kommer behöva:

• 2 kg gurka;
• 3 unga tallkvistar, skurna i 7–10 cm stora bitar;
• 2 msk. l. salt och socker;
• 1,3 liter äppeljuice utan socker.

Förberedelse:

1. Ta bort stjälkarna från blötlagda gurkor.
2. Häll kokande vatten över frukterna och kyl sedan kraftigt med isvatten.
3. Lägg i en burk, omväxlande med hackade tallkvistar.
4. Koka upp äppeljuice med salt och socker.
5. Tillsätt den kokande fyllningen till innehållet i burkarna, låt stå i 10 minuter och låt rinna av.
6. Upprepa proceduren två gånger.
7. Förslut burkarna och låt svalna på en varm plats.

Förbereda andra grönsaker:

Hur man förbereder läckra konserverade tomater för vintern

Hur man lagar konserverad zucchini för vintern

Ett urval av recept på konserverade gröna bönor

Med pumpa

Denna ursprungliga blandning av gurkor och pumpa kommer att tilltala älskare av olika rätter.

Ingredienser:

• 3-4 färska gurkor av samma storlek;
• 100–150 g skalad pumpa;
• 1/2 tsk vardera dill och senapsfrön;
• 1-2 lagerblad;
• 3 skivor citron eller lime;
• en kvist persilja;
• 2 tsk. strösocker;
• 1 tsk. salt;
• 1 msk. l. 6% vinäger;
• 220 ml vatten.

Hur man lagar mat:

1. Trimma svansarna på beredda gurkor. Skär varje frukt vertikalt i 4 delar.
2. Dela den skalade pumpan i samma bitar.
3. Packa grönsaker i burkar.
4. Tillsätt kryddor till dem.
5. Hacka citronen eller limen i små triangelformade skivor och lägg i burkar tillsammans med persiljan.
6. Koka upp vatten, lös upp salt och socker i det.
7. Fyll preparaten med saltlake och vinäger.
8. Sterilisera burkar med lock i 20–30 minuter.
9. Låt allt vara varmt tills det svalnat.

På polska

Lök och morötter i beredningen kompletterar perfekt smaken av gurkor.

Kommer att behöva:

• 10 kg små gurkor;
• 10 st. morötter;
• 50–60 g små lök;
• 4 vitlökhuvuden;
• 10 liter vatten;
• 0,5 l 9% vinäger;
• 0,6–1 kg salt;
• 25–30 svartpepparkorn;
• 15–20 bitar lagerblad.

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över gurkor utan svansar och kasta omedelbart ner i isvatten.
2. Efter att ha gjort flera punkteringar med en kniv eller nål, rulla i salt.
3. Placera i en emaljskål i kylen i 12 timmar, pressa under tryck.
4. Skär morötterna i lika stora bitar och blanchera med löken i flera minuter.
5. Lägg vitlök, gurka i botten av de förberedda burkarna, tillsätt lök och morötter, några pepparkorn och lagerblad.
6. Koka upp vatten med salt. Tillsätt vinäger.
7. Häll den varma saltlaken i burkar.
8. Pasteurisera behållare med en volym på 1 liter vid +90°C i 20–30 minuter, 3 liter i 30–40 minuter.
9. Slå in bitarna och låt stå kallt.

På ukrainska

Ett enkelt recept på snabba gurkor som män kommer att gilla särskilt.

Ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• 1 msk. l. strösocker, salt, 9% vinäger, vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. mald svartpeppar, pulveriserad senap, pressad vitlök.

Saltvatten:

• 3 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. strösocker;
• 1,5 tsk. citronsyra.

Hur man lagar mat:

1. Skär gurkorna vertikalt i 4 delar, lägg i en emaljbehållare, krydda med kryddor, rör om, låt stå i 3 timmar.
2. När grönsakerna börjar släppa saft, packa dem i 1 liters burkar.
3. Lös salt, socker, citronsyra i vatten. Koka allt.
4. Fyll behållaren med den förberedda saltlösningen, sterilisera i 20 minuter och förslut.

"Drunken" gurkor

Med tillsats av en liten mängd alkohol kommer sådana preparat att förbli genomskinliga under lång tid, och gurkorna förblir krispiga.

För fyllning behöver du:

• 1,5 liter vatten;
• 3 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk. 9% vinäger;
• 2 msk. l. vodka.

Matlagningsmetod:

1. Koka upp vatten och lös upp salt och socker i det.
2. Tillsätt vodka och vinäger i varje burk innan du tillsätter saltlake.

Att lägga i en burk tar de:

• 2 kg små gröna gurkor;
• pepparrotsrot;
• dill paraplyer;
• vinbärsblad;
• 4-5 vitlöksklyftor.

Matlagningsmetod:

1. Lägg hackad pepparrotsrot, dill, vinbärsblad och vitlök i botten av burkarna.
2. Tillsätt gurkor utan stjälkar, häll i kokande saltlake.
3. Sterilisera burkar i 15 minuter.

Läs också:

Hur man kan majs för vintern hemma

Hur man konserverar vitlök för vintern är gott och enkelt

De bästa sätten att förbereda paprika för vintern

Med chilisås

Grönsaker i kryddig sås är särskilt krispiga.

Ingredienser:

• 6 msk. vatten;
• 2 kg gurka;
• 1 msk. socker och 9% vinäger;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. chilisås;
• dill med paraplyer;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• pepparrot;
• kryddpepparärter;
• vitlök.

Matlagningsmetod:

1. Skär vitlöken i flera klyftor vertikalt.
2. Lägg tvättade kryddor i botten av burkarna och gurka ovanpå.
3. Häll i kokande vatten och låt burkarna stå täckta i 5 minuter.
4. Häll vätskan i en kastrull och koka upp med 1/2 msk. Sahara.
5. Fyll på burkar i 5 minuter.
6. Mät upp 6 msk. hälla, koka den med kryddor och chilisås.
7. Tillsätt vinäger när marinaden är borttagen från spisen.
8. Sterilisera burkar med fyllning med lock på i 10 minuter.
9. Efter att ha bytt lock, förslut behållarna tätt, vänd dem och täck med en varm trasa tills de svalnar.

Konserverad gurksallad "Vinter"

Gurkor med oregelbunden form och stora storlekar är lämpliga för skörd, eftersom de krossas.

Ingredienser:

• 5 kg gurkor;
• 1 kg lök;
• 300 g dill;
• 0,5 msk. 9% vinäger;
• 5 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l salt;
• pepparkorn efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Skär gurkorna i ringar, löken i halva ringar.
2. Lägg grönsakerna i en emaljskål, tillsätt salt och ställ åt sidan i 30 minuter tills en tillräcklig mängd juice dyker upp.
3. Hacka den tvättade dillen.
4. Blanda socker och salt med vinäger, gurka och dill.
5. Koka upp den noggrant blandade blandningen under konstant omrörning.
6. När färgen på gurkorna ändras, ta bort kastrullen från spisen och packa salladen i förberedda burkar.
7. Fyll behållarna till toppen så att innehållet täcks.
8. Slå in burkarna tills de svalnat.

Konserverad i brant saltlake

Detta preparat kan lagras hela vintern i en lägenhet utan förlust av kvalitet och smak.

Kommer att behöva:

• 2 liter vatten;
• 2 kg gurka;
• 200 g salt;
• 2 hackade vitlöksklyftor;
• 1 tsk. 70 % vinägeressens;
• pepparrotsrot och blad;
• körsbärs- och svartvinbärsblad.

Matlagningsmetod:

1. Lägg beredda gurkor och kryddor i glas-, keramik- eller emaljfat.
2. Häll i saltlaken från kylt kokt vatten och salt så att det täcker grönsakerna och låt stå i 3 dagar.
3. Skölj gurkorna med rinnande vatten, lägg dem i burkar och fyll dem med kokande vatten i 10 minuter.
4. Häll ut vätskan och upprepa proceduren.
5. Tillsätt vinäger i kokande vatten. Förslut burkarna och ställ dem på en varm plats för att svalna.

Med peppar

Kombinationen av gurka och paprika är ett vinn-vinn-alternativ för älskare av blandade konserver.

För en 1 liters burk tar de:

• 1-2 paprika;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1-2 dillparaplyer;
• 2-3 svartpepparkorn;
• 1 tsk. 70% vinäger essens.

Saltlake framställs av:

• 1,5 msk. l. salt;
• 2–2,5 msk. l. Sahara;
• 1 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Lägg kryddor och hackad paprika i cirklar eller på längden i botten av sterila burkar.
2. Lägg gurka utan svansar ovanpå.
3. Fyll burkarna med kokande vatten och ställ åt sidan i 25–30 minuter.
4. Häll ut vattnet och fyll burkarna med den förberedda fyllningen av vatten, socker och salt.
5. Vänta 30 minuter, häll ut allt och koka upp.
6. Återgå till behållare, tillsätt vinägeressens.
7. Täck över gurkorna och svalna på en varm plats.

Med krusbär

Den ursprungliga kombinationen av krusbär och gurka kommer att glädja gourmeter.

Ingredienser:

• 4 kg gurkor;
• 0,5 kg röda eller gula mogna krusbär;
• 1 vitlökhuvud;
• 10 körsbärsblad;
• 5 vinbärsblad;
• pepparrotsblad;
• 2 dillparaplyer;
• 10 ärtor av svart eller kryddpeppar;
• 10 knoppar av kryddnejlika.

För saltlaken:

• 3,5 liter vatten;
• 6 msk. l. salt;
• 9 msk. l. Sahara;
• 80 ml 70% vinägeressens.

Hur man lagar mat:

1. Blanda hackad gurka, vitlök och örter ordentligt i en emaljbunke.
2. Fyll sterila burkar med den resulterande salladen.
3. Häll kokande vatten i behållarna och vänta 15 minuter.
4. Häll av vätskan och upprepa två gånger.
5. Tillsätt kryddor i saltlaken och koka upp.
6. När fyllningen tagits bort från värmen, tillsätt vinägeressens.
7. Fyll burkarna så att vätskan kommer ut lite över kanten.
8. Försegla bitarna med lock, låt svalna på ett varmt ställe, lägg ner halsen.

Matlagningstips

För att förbereda konserverade gurkor för vintern använd endast vanligt (grovt) salt. Berikad med jod är inte lämplig då den mjukar upp grönsakerna.

Förresten! Lagerblad används i rimliga mängder för att undvika bitterhet.

För att alltid hålla gurkan krispiga, före konservering blötläggs de i 4–6 timmar.

Förvaringsrekommendationer

Preparaten som tillagas enligt de givna recepten förvaras hemma.

Gurkor, konserverade med pastörisering, förvaras vid en temperatur som inte överstiger +15°C och en relativ luftfuktighet på 75 % i 2 år.

Valsad utan pastörisering - vid en temperatur som inte är högre än +2°C i 6-10 månader.

Välj ett mörkt och torrt rum: En isolerad balkong eller förråd är lämplig för detta.

Slutsats

För att säkerställa att gurkor är välsmakande och av hög kvalitet i vinterförberedelser, inspekteras de och själva behållaren noggrant för skador, burkar och lock steriliseras. Endast färska grönsaker används, oftast av samma storlek.

Steg-för-steg och korrekt förberedelse gör att du kan lagra preparaten i upp till 12 månader eller mer i en stadslägenhet. För att välja det mest utsökta gurkreceptet för vintern, välj både välbekanta, redan beprövade alternativ och nya.