Varför mögel kan dyka upp på inlagda gurkor och vad man ska göra åt det

Det händer att du lägger ner mycket tid och kraft på att sylta gurkor och efter några veckor eller månader upptäcker du att de har blivit bortskämda. Saltlaken blev grumlig och mögel dök upp på dess yta. Hur skiljer man farlig mögel från ofarlig plack? Därefter kommer vi att prata om detta och också avslöja hemligheterna för hur man förbereder och lagrar gurkor så att mögel inte dyker upp på dem i framtiden.

Vit beläggning på pickles - mögel eller inte

Med förbehåll för konserveringsteknik och lagringsregler bör inlagda gurkor inte förstöras. Om en vit beläggning visas på dem är detta normalt och bör inte vara ett problem. Men det är möjligt att det har bildats mögel på gurkorna och de har ändrat sina egenskaper - då riskerar du din hälsa genom att äta en sådan produkt. Det finns ett antal tecken med vilka du kan avgöra hur hopplöst skadade arbetsstyckena är.

Först måste du veta exakt vilket recept gurkorna bereddes enligt.. Om utan att tillsätta vinäger eller liknande konserveringsmedel, utan syra, bara med salt, är grumligheten i saltlaken och utseendet på en vit beläggning en naturlig process för bildning av mjölksyra. Därefter sjunker det grumliga sedimentet till botten och saltlösningen blir mer genomskinlig.

I vilka fall är det botulism?

Botulism är en allvarlig sjukdom som orsakas av förruttnande svampar, frigör ett giftigt, dödligt ämne för människor, botulinumtoxin.Den största faran med detta toxin är att dess närvaro i hemlagade preparat inte kan bestämmas av färg, lukt eller smak.

Bakterier förstörs inte av de flesta konventionella desinfektionsmetoder., kan utvecklas i en luftlös miljö, i hermetiskt tillslutna burkar. De dödas inte genom att tillsätta bordsvinäger eller bordssalt till konserver. Det är väldigt svårt att bli av med botulinumsporer hemma.

Förebyggande åtgärder inkluderar bibehålla renhet under förberedelse.

Det enda sättet att skydda sig är värmebehandling. Vid konservering innebär detta att burkarna och locken kokas ordentligt; efter att burkarna öppnats värms de upp i kokande vatten i upp till 30 minuter för att förstöra giftet.

Intressanta saker på sidan:

Varför visas en vit beläggning på inlagda gurkor?

Varför exploderar burkar med gurkor?

Varför är pickles tomma inuti?

I vilka fall är det mjölksyra?

Den vita beläggningen som syns på inlagda och konserverade grönsaker är mjölksyrabakterier, en jäsningsprodukt. Närvaron av dessa bakterier indikerar att jäsningsprocesser pågår..

Fermenterad mat är en källa till naturliga probiotika. Mjölksyrabakterier hjälper till att bekämpa utvecklingen av patogen mikroflora i tarmarna. Om gurkorna inte har ändrat sin lukt och förblir hårda vid beröring, tvätta bort den vita beläggningen och ät grönsakerna.

Men om uppkomsten av plack åtföljs av svullnad av burken, en obehaglig lukt vid öppning och mjukning av produkter är ett alarmerande tecken. Dessa gurkor bör inte ätas.

När kan gurkor sparas?

Innan du slänger dina pickles bör du först ta reda på om de går att rädda.

Hur man bestämmer gurkors lämplighet för konsumtion

Arbetsstycken som bibehåller följande egenskaper förblir lämpliga::

• lite mögel;
• gurkor är starka, elastiska, inte mjuka;
• Lukten av saltlake är naturlig, inte rutten.

I det här fallet, efter några åtgärder, kan du fortsätta lagringen.

Vad ska man göra med dessa gurkor

Formen tas bort, grönsakerna tvättas för att ta bort plack och placeras i en ren, steriliserad burk. och fyll på med ny saltlösning. Efter detta, ställ den på en sval plats.

Om gurkor förvaras i en tunna eller annan stor behållare (panna, hink), du kan skölja eller slänga endast de som låg i det översta lagret. Tillsätt sedan färsk saltlake och tillsätt senapspulver.

Det rekommenderas inte att lagra sådana preparat under lång tid., det är bättre att bearbeta dem så snabbt som möjligt och använda dem för att tillaga varma rätter (soppa, pizza).

Orsaker till mögel på inlagda gurkor

Den främsta orsaken till skador på hemgjorda produkter är kränkning av bevarandeteknik eller underlåtenhet att upprätthålla renlighet. Alla produkter som används måste tvättas noggrant, burkar och lock steriliseras. All smuts som kommer in kan utlösa processen med förruttnande jäsning och mögelbildning.

Brott mot receptet och användning av olämpliga ingredienser kan också vara orsaken.. Salladsgurkor är inte avsedda för långtidslagring och är inte lämpliga för konservering, du måste välja speciella sorter för betning. Se noga till att grönsakerna är färska och utan tecken på röta.

Uppmärksamhet! Det rekommenderas inte att använda jodiserat salt istället för bordssalt.

Orsaken till skador på arbetsstycken Det kan finnas brist på salt, liksom bristande efterlevnad av lagringsregler.

Hur man inlagrar och försluter gurkor ordentligt för att förhindra att mögel uppstår på dem

Det finns två sätt att sylta gurkor: varmt och kallt.. I det första fallet fylls de med het saltlake, rullas ihop med järnlock, varefter burkarna förvaras i rumstemperatur. I den andra fylls de med kallt vatten, täcks med nylonlock och förvaras i kylskåp eller källare.

Råd. För att förhindra att vit plack eller mögel uppstår, tillsätt torr senap vid saltning och lägg pepparrotsrot eller hallonblad ovanpå.

Innan du snurrar gurkorna steriliseras burkarna.:

• kaliumpermanganatlösning;
• färja;
• genom kokning;
• i mikrovågsugnen;
• i en elektrisk ugn.

Innan du steriliserar, se till att burkar och lock är intakta.: det finns inga spån på glaset, järnskydden är inte deformerade. Före proceduren, tvätta dem med tvättmedel.

Läs också:

Vad ska man göra om gurkorna i burken blir grumliga

Hemligheter för snabb beredning av inlagda gurkor

Regler för förvaring av inlagda gurkor

Burkar med ämnen hålls på en mörk, sval plats. Fatgurka lagras vid en temperatur av cirka 0°C, med iakttagande av följande förhållanden:

• saltlaken täcker gurkorna helt;
• de är under förtryck;
• temperaturen är konstant, utan plötsliga förändringar.

Ibland lagras pickles frysta. För att göra detta tas de bort från saltlaken, överflödig fukt tas bort, portioneras i behållare eller påsar och placeras i frysen. Efteråt är det bättre att utsätta dem för värmebehandling - lägg dem till hodgepodge, rassolnik eller pizza.

Fatgurka kan förvaras i behållare, efter att ha tvättat dem, torka dem och strö varje lager med senapspulver.

Går det att äta pickles om de har mögel på sig?

Mögel uppträder som fläckar eller öar på ytan av saltlaken, kan täcka hela utrymmet under burkens lock med ett lock.Det visas som ett resultat av förtäring av kontaminering eller infektion.

Om burken samtidigt sväller blir gurkorna mjuka, hala eller luktar illa – släng dem, utan att tveka: de kan allvarligt förgifta dig. Möglig mat bör inte ätas.

Slutsats

Om du inte är säker på kvaliteten på hemgjorda produkter är det bättre att inte riskera din hälsa och inte äta dem. Följ saltnings- och lagringstekniken, följ enkla steriliseringsrekommendationer, så kommer inte mögel att dyka upp.