Varför burkar med gurkor exploderar och vad man ska göra för att undvika det

Inlagda gurkor och tomater är kanske de mest favorit konserverade grönsakerna på vårt bord. Med tomater är det vanligtvis inga problem vid konservering, men detsamma kan inte sägas om gurkor. Noggrant förberedda pickles konserveras ofta inte ens innan kallt väder börjar. Antingen börjar locken svälla, sedan blir saltlaken grumlig, eller till och med burkarna exploderar.

Man kan inte längre äta sådan burkmat. Tid bortkastad, mat och humör förstördes. Låt oss ta reda på varför burkar med gurkor exploderar och vad vi ska göra för att undvika detta problem.

Varför burkar med gurkor exploderar: skäl

Vad får locket att svälla och flyga av? De främsta orsakerna till problem ligger i felaktig beredning av behållare, bristande överensstämmelse med receptet, brott mot tekniken för att tillaga konserverad mat och luft som kommer in i burkarna. Låt oss titta på var och en av dessa skäl i ordning.

Fel vid beredning av burkar och lock

Innan du börjar ordna grönsaker måste burkarna steriliseras.. Otillräcklig sterilisering av glasbehållare och lock leder oundvikligen till skador på slutprodukten.

Mikrober som finns kvar på ytan av burkar och lock förökar sig aktivt. Jäsningsprocesser börjar i grönsaker med utsläpp av gaser. Dessa gaser blåser upp locken från insidan och gör att burkmaten exploderar.

Fel i receptet

För att förhindra att preparaten flyger upp i luften tillsätts ingredienserna strikt enligt receptet.. Principen "genom ögat" är inte lämplig här. En svag saltlakekoncentration kommer att främja utvecklingen av jäsningsprocessen.

Felaktigt beräknad mängd syra i saltlake – en vanlig orsak till att inlagda gurkor förstörs. Syra (ättiksyra eller citronsyra) fungerar som ett konserveringsmedel, så det ingår nödvändigtvis i saltlake och marinader. Det är särskilt viktigt att korrekt beräkna mängden syra när du förbereder gurkor. Och det är varför.

Faktum är att denna grönsak inte har sin egen syra (till skillnad från tomater). Det är därför burkar med gurkor exploderar oftare än burkar med tomater.

Viktig! Minska inte mängden vinäger i receptet. Ju mer syra som tillsätts, desto bättre lagras arbetsstyckena.

Aspirin används ibland istället för vinäger. Acetylsalicylsyra fungerar också som ett konserveringsmedel och förhindrar utveckling av mikroorganismer inuti burken.

Otillräcklig mängd salt och socker i marinaden leder också till tråkiga konsekvenser. Om du tillsätter mindre av dessa komponenter än normalt kommer preparaten att jäsa och saltlaken blir grumlig.

Råd. Förbered gurka tillsammans med tomater, paprika och squash. Dessa grönsaker har sin egen syra, vilket kommer att förhindra att gurkorna förstörs.

Felaktig matlagningsteknik

Tillbörlig noggrannhet bör ägnas åt korrekt val och beredning av produkter.

Det händer det pickles exploderar på grund av att salladsvarianter av gurkor hamnar i burken, inte avsedd för konservering. Sådana grönsaker i marinaden blir mjuka, smaklösa och börjar jäsa.

Låt oss lista andra vanliga misstag inom matlagningsteknik:

• dåligt tvättade grönsaker;
• otillräckligt noggrann tvättning av kryddor: pepparrotsblad, dill, vitlök, peppar;
• användning av grönsaker med skadad hud och tecken på ruttnande;
• sterilisering av marinad i öppna burkar, vilket leder till avdunstning av vinäger.

Det här är intressant:

Hur man förbereder krispiga gurkor med vodka för vintern

Recept på gurkor och äpplen för vintern

De bästa recepten på inlagda gurkor med basilika

Luftinsläpp

Luft instängd i burken under konserveringen, blir en gynnsam miljö för tillväxt av bakterier. Därför hälls saltlaken i burken till toppen. Efter att ha tagit bort burken från sterilisatorn tas locket inte bort, utan skruvas fast omedelbart. Därför steriliseras burkar med locken som de ska förslutas med.

Luft kan komma in i burkar och gurkor.. Stora frukter med tomrum inuti kan inte användas för förberedelser, eftersom luft samlas i dem. Förblötläggning hjälper till att lösa detta problem. De tvättade grönsakerna hälls med kallt vatten och förvaras i minst ett dygn.

Uppmärksamhet! Botulismbakterien är en av de farligaste mikroberna för kroppen. Det producerar starkt gift. Den kontaminerade produkten ändrar inte sin smak, men dess konsumtion orsakar förgiftning.

Korrekt teknik för konservering av gurkor

Alla grönsaker avsedda för konservering är noggrant bearbetade. Gurkor och kryddor (pepparrot, vitlök, dill, peppar) tvättas i flera steg i rinnande kallt vatten. Se till att följa den rekommenderade steriliseringsregimen (temperatur och varaktighet).

För pickles, välj grönsaker med tillräckligt med socker. Sockerarter, som omvandlas till mjölksyra under konserveringsprocessen, säkerställer långtidsbevarande av den färdiga produkten.

Referens. Färska gurkor med underutvecklade frön innehåller 1,5–2 gånger mer socker än övermogna.

Inläggningar av god kvalitet erhålls genom att salta dem inom 24 timmar från insamlingsögonblicket.. Gurkor förblötläggs i 4–6 timmar i rent kallt vatten och sorteras sedan efter storlek.

För inläggning och inläggning av gurkor välj en liten behållare, helst inte mer än 2 liter. Grönsaker placeras i behållare så tätt som möjligt. Efter att ha lagt gurkorna med kryddor och kryddor fylls burkarna med saltlake.

Hur mycket vinäger ska jag lägga till marinaden? Den optimala mängden ättiksyra är 6–7 ml per 1 liter vatten. Ättikessens kan ersättas med citronsyra.

Läs också:

Är det möjligt att bevara bittra gurkor?

Fördelar, skador och kaloriinnehåll av inlagda gurkor

Svarva och slå in burkar

Färdiga pickles lagras inte omedelbart på en plats för permanent lagring.. Varma burkar vänds upp och ner med locken, slås försiktigt in och lämnas i denna form i ungefär ett dygn.

Denna enkla teknik ökar säkerheten för den färdiga produkten. Preparaten förblir varma under lång tid, och grönsakerna inuti fortsätter att pastöriseras. Efter att burkmaten har svalnat helt, ta bort källaren eller kylskåpet.

Lagringsregler

För att preparaten ska lagras länge räcker det inte bara att förbereda dem rätt. Förvaringsförhållandena för konserver spelar en viktig roll.

Förvara rullarna på en sval, mörk plats. Källare, källare och kylrum är bäst lämpade för detta ändamål. Vid varmt väder ökar risken för att locken svullnar, så det är viktigt att övervaka rumstemperaturen. Den optimala temperaturen för förvaring av konserverade gurkor är från 0 till +1 °C. Det är viktigt att skydda pickles från direkt solljus.

I källaren eller kylen förvaras preparaten väl i upp till 8–10 månader.. Efter denna period inspekteras bankerna noggrant. Om saltlaken blir grumlig och en vit beläggning visas på dess yta är det farligt att äta ett sådant preparat.

Vad ska man göra om bankerna exploderar

Om en burk med gurkor exploderar går det inte längre att spara grönsakerna.. Även om du sköljer allt väl och byter marinaden kommer jäsningsprocessen att fortsätta och allt arbete kommer att vara förgäves.

Om grönsakerna inte har en obehaglig lukt kan du använda de exploderade gurkorna för att göra soppor. Men du bör inte längre konsumera sådana produkter utan värmebehandling.

Går det att spara gurkor om saltlaken är grumlig?

Om vätskan i burken har blivit grumlig, men locket ännu inte har svällt, kan inläggningarna sparas. För att göra detta, öppna burken, häll ut saltlaken och tvätta gurkorna med rent kallt vatten. Se till att smaka på innehållet. Om det har ändrats måste ämnen slängas. Men om smaken är god, grönsakerna är knapriga och doftar gott, de går att rulla igen. För att göra detta, förbered en ny saltlake och häll den över gurkorna igen. Samtidigt minskar mängden salt, socker och vinäger något, med hänsyn till att grönsakerna redan har absorberat en del av ingredienserna.

Är det möjligt att äta gurka i grumlig saltlake?? Om inläggningarna har blivit grumliga, men smaken på grönsakerna inte har försämrats, kan de ätas om burkarna nyligen rullats ihop. Om preparaten har lagrats länge och börjar bli grumliga är det farligt att äta dem. Botulismbakterier kan utvecklas inuti och producera dödliga gifter.

Tips och tricks

Följande rekommendationer hjälper dig att undvika obehagliga överraskningar med pickles::

1. Det är bättre att salta och sylta grönsaker direkt efter att du tagit bort dem från trädgården.
2. För förberedelser används små unga gurkor med omogna frön.Dessa grönsaker innehåller mer socker.
3. Före konservering blötläggs grönsaker från butik i kallt vatten i 2–3 timmar.
4. Marinad eller saltlake med vinäger bör inte värmas i öppna behållare. Vinägeressensen avdunstar och dess koncentration i vätskan minskar.
5. Alla grönsaker, kryddor och kryddor tvättas noggrant med rinnande vatten.
6. I varje stadium av konservering tvättas händerna med tvål.
7. Proportionerna av salt, socker och vinäger som anges i receptet ändras inte.
8. Det är användbart att lägga till vitlök till preparat. Dess bakteriedödande egenskaper neutraliserar verkan av många bakterier som finns kvar inuti.

Slutsats

Fel i konserveringsprocessen, otillräckligt noggrann beredning av produkter och brott mot lagringsvillkoren för preparat leder till att burkar med gurkor börjar spricka och skjuta.

Överensstämmelse med konserveringsteknik, noggrann tvätt av grönsaker och behållare och korrekt förvaring av burkar gör att du kan undvika sådana problem som svullnad av locken och skador på förberedelserna på vintern.