Hur man lagrar pickles i en lägenhet: villkor, användbara tips

Inlagda eller inlagda gurkor är en av ryssarnas favoriträtter, särskilt populär på vintern. Men det är inte alltid möjligt att bevara förberedelserna innan den svåra januarikylan börjar. Vi kommer att titta på orsakerna till detta och hur man fixar dem i artikeln.

Hur man lagrar pickles i en lägenhet

För ett stort antal mellanmål kanske det inte finns tillräckligt med utrymme med optimal temperatur och luftfuktighet. Med hänsyn till detta, även vid inläggning av grönsaker, väljs frukter som är minst krävande för lagringsförhållanden. Beredningstekniken anpassas också om pickles inte kan placeras i källaren eller källaren.

Saltande nyanser

Hur syltar man gurkor så att man kan lagra dem länge? Vid värmebehandling följs vissa regler:

1. För inläggning, välj de färskaste frukterna, gärna plockade från trädgården samma dag. De ska ha en jämn grön färg och tjock hud. Grönsaker som är för ljusa, har gula märken eller redan är övermogna är inte lämpliga.
2. Gurkor blötläggs i kallt vatten (2–12 timmar beroende på intensiteten av bitterhet i frukten).
3. De föredrar destillerat vatten eller källvatten, använd inte rinnande vatten med hög klorhalt.
4. Grönsaker av samma storlek läggs i burken för att fördela saltlaken jämnt.
5. Själva behållarna måste steriliseras.
6. Öppnade burkar förvaras i kylen i högst 72 timmar.

Att hinna äta upp alla gurkor och förhindra att de jäser, för betning använd burkar med en volym på högst 1-2 liter.

Förresten! De mest lämpliga hybriderna och sorterna av gurkor för långtidslagring är Rodnichok och Nezhensky.

Regler och villkor för lagring

Oavsett bearbetningsmetod för alla pickles överensstämma med vissa lagringsvillkor och perioder:

1. Vid en temperatur på -1...+4°C och en relativ luftfuktighet på 80–90 % kan grönsaker lagras i högst 8-9 månader.
2. I plast- eller plastpåsar är den maximala tiden 1–3 dagar.
3. Öppnade burkar med inlagd gurka kan inte förvaras under långa perioder. Det är bättre att hacka de återstående grönsakerna och förvara dem i frysen.
4. I själva rummet, upprätthåll en konstant temperatur och luftfuktighet, förhindra direkt solljus, annars kommer mellanmålet snabbt att jäsa.

Optimala förhållanden för sådana gurkor - från -1°C till +5°C i ett mörkt, välventilerat rum. Grönsaker kan inte förvaras i temperaturer över +10°C.

Det kan vara användbart:

Vad ska man göra om gurkorna i burken blir grumliga

Varför exploderar burkar med gurkor?

Hur man tar bort bitterhet från gurka

Funktioner för att lagra pickles hemma

Värmebehandlingsmetoden påverkar timingen avsevärt och lagringsförhållanden för pickles.

I banker

Den optimala temperaturen för sådana behållare är -1…+1°С. Det är inte tillrådligt att placera pickles på balkongen, annars under frost kommer grönsakerna snabbt att frysa och förstöra. Det är bättre att placera burkarna nära ett fönster eller på en fönsterbräda: på grund av ett drag blir temperaturen lägre än rumstemperaturen, vilket ökar hållbarheten.

Vid saltning, använd behållare med en volym på 1-2 liter och gurkor av samma storlek. Efter att ha öppnat burken konsumeras gurkorna inom 3 dagar så att saltlaken inte blommar och frukterna själva inte sväller.

I fat

Eftersom det är svårt att lagra grönsaker på fat på grund av behållarens stora storlek, förs de över till en plasthink och placeras i kylen på bottenhyllan. Den optimala temperaturen är 0...+1°C. Ständigt övervaka saltlakens tillstånd så att det inte snabbt försämras.

Uppmärksamhet! Fatgurkor måste täckas med ett lock för att förhindra vittring. Före användning tvättas grönsaker med rinnande vatten.

Vid överföring av inlagda grönsaker från en tunna till en hink senap och andra kryddor fördelas jämnt över botten och läggs ovanpå varje lager. Detta förbättrar inte bara fruktens smak, utan förhindrar också att mögel bildas på ytan av saltlaken. Om svampar avlägsnas i tid, når hållbarheten för fatgurkor 1 år.

Frysta

Färska gurkor bearbetas inte speciellt före frysning. Denna metod är lämplig om öppna pickles har stått i kylen för länge och det är nödvändigt att förlänga deras hållbarhet. Steg-för-steg-algoritmen är som följer:

1. Skiva pickles.
2. Lägg dem på en handduk och torka.
3. Lägg i en stark matpåse och ställ i frysen.

Frysta snacks kan lagras i 1–1,5 år.

Referens. Efter upptining äts inte grönsaker i sin rena form. De är förstekta och läggs till valfri maträtt - pizza, picklesoppa, etc.

Lätt saltad

Sådana gurkor genomgår accelererad betning, vilket är anledningen är förvarade inte länge heller. För att öka hållbarheten är det viktigt:

1. Välj stora frukter - de kommer inte att förstöras inom 1–1,5 veckor (jämfört med gurkor, som blir oanvändbara efter 2 dagar).
2. Gör saltlaken av kallt vatten istället för varmt vatten, vilket minskar betningstiden.
3. Förvara gurkor i kylen större delen av dagen, eller ännu bättre, i källaren.
4. Lämna ändarna på grönsakerna, putsa inte dem.
5. Välj recept med mindre vätska eller ingen vätska alls. Det finns till exempel en möjlighet att tillaga lättsaltad gurka i en påse, när grönsakerna och saltet läggs i en tålig plastpåse och placeras på översta hyllan i kylskåpet i 1-3 dagar.

För att öka hållbarheten bereds en speciell marinad utöver saltlaken.:

1. I 1 msk. tillsätt 1 msk varmt vatten. l. salta och rör om.
2. Tillsätt 1 tsk. ketchup eller tomatpuré, 0,5 tsk. paprika och 5 hackade vitlöksklyftor.
3. Ta konsistensen till en homogen massa och häll i den tillsammans med saltlaken.

Inlagd

Inlagd gurka skiljer sig från vanlig inlagd gurka genom att vinäger tillsätts i saltlaken. eller annat konserveringsmedel, och själva beredningen innebär att man följer två steg - med kokande vatten och vinäger. Detta garanterar säkerhet i mer än 1 år.

Inlagda gurkor förvaras också i rumstemperatur., men på mörka platser långt från värmekällor (på mezzaniner, i en garderob, etc.). Placera inte burkar på balkongen, där de kan spricka av frost.

Referens. Före servering kyls inläggningen i kylen i 1-2 timmar.

Hur länge kan gurkor förvaras innan beläggning?

Hållbarhet för grönsaker före värmebehandling - högst 1 vecka vid rumstemperatur högst +17°C och inget direkt solljus.

Färska gurkor tvättas inte före inläggning.för att inte förstöra skörden.

Notera:

Recept på krispiga inlagda gurkor med citron

De bästa recepten för att förbereda söta och sura gurkor

Tips och tricks

Så att det beredda mellanmålet behåller sin smak under hela hösten och vintern, följ följande rekommendationer:

1. Endast de bästa frukterna med fast fruktkött och ganska tunt skal, enhetlig mogen grön färg och utan mekanisk skada väljs ut för bearbetning.
2. Redan innan förberedelserna förbereds bestäms platsen för deras lagring.
3. Grönsaker förvaras inte i plastpåsar.
4. Gurkor bör inte placeras i direkt solljus eller i hård frost. Temperaturen bör inte sjunka under +10…+15°C.
5. För den längsta hållbarheten för frukt ges företräde åt varma betningsmetoder.
6. De övervakar alltid arbetsstyckenas tillstånd och tar bort mögel och plack i tid.
7. För att förhindra jäsning tillsätts fler kryddor: druvblad, pepparrot, dill, vitlök.

Slutsats

Nyckeln till framgångsrik lagring av inlagda gurkor är en hel rad åtgärder. För att öka hållbarheten för preparaten, välj släta frukter utan skador, sterilisera själva behållaren, övervaka saltlakens tillstånd och ta bort patogena svampar i tid.

Det är viktigt att i förväg hitta en lämplig plats för grönsaker med optimal temperatur och luftfuktighet och följa lagringsnyanserna för en specifik värmebehandlingsmetod.