Häftiga recept på vintergurka med chiliketchup i literburkar

Konserverad gurka är ett vanligt och gott mellanmål. Det väcker aptiten och passar till alla rätter. Hemlagade preparat är mycket godare och hälsosammare än köpta.

Valet av recept och utrymmet för hemmafruns fantasi är oändligt. För att göra gurkor söta och kryddiga konserveras de med chilisås.

Hur man väljer gurkor för konservering

Valet av gurkor för hemlagade preparat påverkas av flera faktorer.:

1. Mängd. Salladsgrönsaker är inte lämpliga för inläggning. När de värmebehandlas mjuknar deras hud och kärna och smaken försämras. Externt kännetecknas de av sin stora storlek och släta eller vita finniga hud. Universal (Fågel Fenix, Hector F1, Mod F1) är avsedda för användning i sallader och konserver. Deras hud är tätare och har en klumpig konsistens. Inläggning av grönsaker används för inläggning och betning. De har tjock hud med mörka tuberkler. Mest vanliga Nezhinsky, Muromsky, Masha F1.
2. Storlek. Beror på receptet för att förbereda förberedelserna. Om gurkor bevaras som helhet används gurkavarianter eller små frukter. Gröna av alla storlekar är lämpliga att beta i bitar, så länge de inte är övermogna.
3. Mognadsnivå. Det rekommenderas att använda omogna eller medelmogna frukter med små mjuka frön.
4. Friskhetsnivå. Vissa sorter (Nezhinsky, etc.) kan inte lagras, så de används omedelbart efter skörd.Övriga måste blötläggas före konservering efter långtidsförvaring.

Kvaliteten på gurkor beror till stor del på tillverkaren. Gårdsprodukter är miljövänliga. Kvävegödselmedel används i mindre utsträckning än i industriell skala. På grund av minskad logistik används inga konserveringsmedel. Som ett resultat når frukterna konsumenten fräscha och säkra. Allt detta påverkar kvaliteten på arbetsstyckena.

Förbereder för marinering

Vid beredning av frukt och beläggningsredskap följs kraven i sanitära standarder och föreskrifter strikt.. Mjölksyrabakterier som bildas under jäsningsprocessen skyddar produkten från tarminfektioner, men förvärrar dess smak.

Ogurtsov

För det första gurkor sorteras och tvättas noggrant. Ta bort blomställningar och stjälkar. Några hemmafruar skär av ändarna.

Frukterna blötläggs i kallt (valfritt, saltat) vatten under en period av 4 till 6 timmar. Tack vare detta återställs strukturen (krispheten) efter långtidsförvaring, den kvarvarande smutsen löses upp och bitterheten avlägsnas.

Kapaciteter

Den optimala behållaren för inläggning av gurkor är literglasburkar. Nyckeln till framgångsrik bevarande är deras obligatoriska renhet och sterilitet. De tvättas noggrant med bakpulver, steriliseras över ånga i 8-15 minuter eller i ugnen i 5 minuter. Lock (gängade eller för symaskin) steriliseras också.

Krydda

Följande kryddor och tillsatser används vid beredning av inlagda gurkor::

• vinäger;
• socker;
• vitlök;
• salt;
• pepparrotsrot och blad;
• dillgrönt med paraplyer;
• svartvinbärsblad;
• körsbärsblad;
• dragongrönt (dragon);
• svarta pepparkorn;
• lagerblad;
• kryddnejlika pepparkorn;
• varm paprika;
• persilja;
• lök;
• chili ketchup märken: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Hur man konserverar gurkor med chiliketchup: funktioner

I matlagning Det finns olika metoder för att bekämpa spridningen av mjölksyrabakterier under marinering. Värmebehandling av utgångsprodukterna tillämpas under en viss tid.

Med sterilisering

Metoden består i att pastörisera täckta (men inte ihoprullade) behållare med grönsaker i kokande vatten i 7-15 minuter. Efter detta stängs burkarna med lock.

Fördelar med metoden:

• behållare fylls en gång;
• Inga användbara ämnen går förlorade;
• Marinaden används även kall.

För att följa säkerhetsföreskrifterna används speciella klämmor och andra köksredskap.

Utan sterilisering

Burkar med gurka fylls först med kokande vatten 1-2 gånger och hålls i 9-15 minuter.. Vattnet dräneras med hjälp av speciella lock. Därefter fylls behållarna med kokande saltlake och dras åt.

Fördelarna inkluderar:

• skydd mot termiska brännskador från ånga;
• minskar risken för att burkar spricker under sterilisering.

Negativ faktor den här vägen — Otillräcklig uppvärmning av fruktens hela yta och ofullständig desinfektion av den.

Recept på konserverad gurka med chiliketchup för vintern i literburkar

Den grundläggande komponenten i marineringsrecept med tomatsås är densamma som i vanliga recept. Skillnaden ligger i beredningen av marinaden. Samtidigt får den färdiga produkten en pikant sötsur smak.

Tack vare äppel-, citron- och askorbinsyror som finns i tomatjuice minskar mängden ättiksyra, till skillnad från andra recept.

Typiskt recept

Grundreceptet ändras beroende på smakpreferenser.

Lägg på botten av en steriliserad literburk:

• vitlöksklyftor - 2-5 st.;
• lagerblad - 2-3 st.;
• pepparrotsrötter och blad - en liten rot och ½ blad;
• pepparkorn - 3-8 ärtor;
• gröna och heta paprika - efter smak.

Förbered en marinad innehållande:

• vatten - 0,5-0,6 l;
• chilisås av vilket märke som helst - 2-8 msk. l.;
• socker - ¼-⅔ msk.;
• salt - 2-3 msk. l.;
• 9% ättiksyralösning - 20-40 ml.

Procedur:

1. Fyll behållaren till toppen med hela eller skivade gurkor.
2. Ingredienserna i marinaden blandas och kokas.
3. Fyll burken med grönsaker med marinad.
4. Sterilisera behållaren med gurkor i kokande vatten i 10 minuter.
5. Dra åt burken och vänd på den för att kontrollera om det läcker.
6. Ställ åt sidan tills den svalnat helt.

Notera:

Kall inlagd gurka i burkar

Konservera skivade gurkor utan sterilisering med vitlök

Med ketchup från Torchin

Chiliketchup från den ukrainska tillverkaren "Torchin" är en pastöriserad tomatsås med lång hållbarhet. Certifierad enligt europeiska och globala standarder. Innehåller inga konserveringsmedel.

Den består av:

• tomatpuré 19%;
• dricker vatten;
• modifierad majsstärkelse;
• ättiksyra;
• curry kryddblandning;
• cayenne eller chilipeppar extrakt.

Enligt många konsumentrecensioner är ketchup utmärkt för inläggning av grönsaker.

Ingredienser för 1 liter produkt:

• gurka - 0,5-0,7 kg (beroende på storlek);
• vatten - 500 ml;
• vinäger - 20-40 ml;
• chilisås - 2-4 msk. l.;
• socker - 1/2 msk;
• salt - 1 msk. l.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• pepparrot - ett litet blad;
• lagerblad - 2 st.;
• dill - 1-2 paraplyer;
• svarta vinbär - 2 blad;
• körsbär - 2 blad;
• Det går bra att tillsätta andra kryddor efter smak.

Steg för steg recept:

1. Små gurkor tvättas noggrant och blötläggs i kallt vatten i 4-6 timmar.
2. Sterilisera burkar och lock.
3. Blanda vatten, 9% ättiksyralösning, socker, ketchup och salt i en kastrull. Rör om och koka upp.
4. Lägg örter, vitlök och peppar på botten av burkarna.
5. Putsa ändarna på gurkorna och fyll burken tätt med frukterna.
6. Häll kokande marinad över gurkorna till toppen av behållaren.
7. Täck med ett lock.
8. Lägg i en kastrull, häll på vatten så att det når burkarnas hängare.
9. Koka i 9-15 minuter.
10. Borttagen från vattnet.
11. Stäng med skruvkork eller rulla upp locket med en maskin.
12. Vänd på för att kontrollera läckor.
13. Ställ åt sidan tills den svalnat helt.

Nivån av kryddighet och syra regleras av mängden vinäger och chiliketchup som tillsätts.

Chili skivad med ketchup från "Maheev"

Tomat chilisås med bitar av grönsaker från den ryska tillverkaren "Maheev" är certifierad enligt alla inhemska och internationella standarder.

Innehåller:

• vatten;
• tomatpuré;
• majsstärkelse;
• socker;
• bordssalt;
• vinäger av livsmedelskvalitet;
• torkade grönsaker: grön paprika, krossad chilipeppar, vitlök, lök;
• mald röd paprika;
• morotsextrakt;
• citronsyra;
• konserveringsmedel: kaliumsorbat, natriumbensoat.

Enligt konsumentfeedback är ketchupen av hög kvalitet och lämplig för att konservera grönsakssnacks.

Nödvändiga ingredienser för 1 liter färdig produkt:

• stora gurkor - 1 kg;
• vinäger - 30 ml;
• vatten - 500 ml;
• chili ketchup - 75-100 ml;
• salt - 30 g;
• socker - 90 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• pepparrot - en liten bit rot och 0,5 blad;
• dill - 1 paraply;
• kryddnejlika peppar - 5 ärtor;
• svartpeppar - 2-3 ärtor;
• svarta vinbär - 2-3 blad.

Steg för steg recept:

1. Gurkor blötläggs i 4 timmar.
2. Sterilisera burkar och lock.
3. Gurkor skärs i skivor 2-5 cm tjocka.
4. Blanda vatten, vinäger, tomatsås, salt och socker. Koka upp marinaden.
5. Lägg grönsaker blandade med örter och peppar i en burk.
6. Häll kokande vatten över och låt stå i 15 minuter.
7. Häll av vattnet. Eftersom Makheev ketchup innehåller konserveringsmedel finns det ingen anledning att fylla på med kokande vatten.
8. Fyll burken med kokande marinad.
9. Stäng tätt och vänd.
10. Placera på en varm plats tills den svalnat helt.

Andra alternativ

Ingredienser:

• gurkor av alla storlekar - 2 kg;
• lök - 0,5 kg;
• söt peppar - 0,7 kg;
• chiliketchup av vilket märke som helst - 200 g;
• vitlök - 25 g;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vinäger 9% - 60 ml;
• vatten - 200 ml.

Betningsteknik:

1. Gurkor blötläggs i 4 timmar.
2. Skär i cirklar 1,5-2 cm tjocka. Om frukterna är övermogna, ta bort skalet och fröna.
3. Lök och paprika skärs i halva ringar.
4. Grönsakerna blandas och låt stå i 1,5-2 timmar tills saften släpper.
5. Blanda vatten, tomatsås, socker, salt, finhackad vitlök. Koka den. Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen.
6. Blanda grönsaker med marinad. Koka upp.
7. Placera produkten i förberedda burkar.
8. Sterilisera i 10 minuter.
9. Vrid burkarna.
10. Låt stå upp och ner tills det svalnat helt på en varm plats.

Matlagningstips och recensioner

Fans av salta och syrliga snacks ökar mängden vinäger, tomatsås, örter och kryddor. Vinäger tillsätts i slutet av förberedelsen av marinaden så att den inte avdunstar.

För att minska värmeöverföringen när den färdiga produkten svalnar, lindas burkarna ytterligare. För att kontrollera tätheten lämnas de färdiga behållarna upp och ner tills de svalnat helt.

Zucchini är inlagd enligt samma recept.

På kulinariska forum hemmafruar delar sina intryck av snacks med tillsats av chiliketchup.

Anna, Evpatoria: ”Jag köpte små gurkor för konservering. Och till slut blev de läckra, krispiga, pikanta, kryddiga och lagom salta. Saltlaken blev också läcker, som de säger, efter semestern - nektar på morgonen! Så jag rekommenderar ketchup både för att krydda till färdiga rätter och för att konservera gurka.”.

Tatiana, Moskva: ”Vi öppnade gurkor med ketchup igår, jättegott. Krispigt, måttligt salt, sött, inte särskilt kryddigt".

Anna, Ryazan: "Jag uppfattar inte andra nu. En fråga om smak. Sötaktig smak med beska. Det är pikant, och jag är säker på att resultatet blir som önskat. Inte en enda burk svällde eller förstördes.”.

Förvaringsrekommendationer

Äppel-, citron- och ättiksyror som finns i marinaden är utmärkta konserveringsmedel. Tack vare dem kan inlagda gurkor förvaras i rumstemperatur.

Det rekommenderas att skydda arbetsstycken från direkt solljus och värme från uppvärmningsanordningar. Under förvaringen lägger sig ketchupen på botten av burken, så skaka marinaden innan användning.

Slutsats

Inlagd gurka med chiliketchup är en underbar hemmagjord förberedelse inför vintern. Konsumenter uppskattar smaken av detta mellanmål. Det rekommenderas att endast använda beprövade märken av ketchup. Såsen från "Torchin" ger en rik kryddig smak, från "Maheev" innehåller den konserveringsmedel för långtidsförvaring.