Göra krispiga förberedelser för vintern: hur man picklar gurkor korrekt, de bästa recepten

Erfarna sommarbor vet att inte alla sorter av gurkor är lämpliga för betning för vintern. För att njuta av krispiga grönsaker under den kalla årstiden är det viktigt att välja rätt frukter, tillsätta vissa ingredienser och säkerställa optimala lagringsförhållanden för förberedelserna. Vi kommer att berätta hur du gör detta i vår artikel.

Vilka gurkor är lämpliga för inläggning?

Konventionellt är alla sorter indelade i tre huvudtyper:

• sallad;
• konservering och betning;
• universell.

Salladssorter inkluderar tidiga sorter som planteras i växthus eller under film. Dessa gurkor har saftigt kött, tunt skal, men en tillfredsställande eller god smak. Längden på grönsaker är upp till 20 cm.

Universella sorter är nyare, de odlas i ett växthus eller öppen mark. Dessa frukter blir små, upp till 10 cm.

Urval och beredning av grönsaker

Lämpliga sorter för betning är de vars frukter är täckta med tunn hud, köttet är elastiskt och i marinaden får det en karakteristisk crunch och en uttalad smak. Sådana grönsaker är vanligtvis små, upp till 8 cm.Ytan är täckt med tuberkler och svarta taggar. Om gurkorna är vita är de inte lämpliga för betning: de har grovt och tjockt skal.

För vinterförberedelser planteras speciella sorter och hybrider:

• Nezhinsky;
• F1 debut;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

I vilken behållare att salta

För betning Alla behållare är inte lämpliga. Huvudvillkoret är att det inte ska rosta eller oxidera, annars kommer skadliga ämnen in i saltlaken och det finns risk för förgiftning.Därför används inte aluminium och galvaniserade behållare.

De säkraste behållarna:

1. Plastbehållare. Endast livsmedelsgodkänd plast är lämplig för detta. Sådana grönsaker konsumeras inom en månad, annars kommer skadliga mikroorganismer att börja utvecklas i behållaren.
2. Glas banker. Behållaren är lämplig för långtidsförvaring av mat, men grönsaker i den tappar ofta sin knas. Burkarna görs helt lufttäta genom att rulla dem med järnlock.
3. Trä fat. Saltlake infunderad i en träbehållare och gurkor har en rik träig smak, en stark arom utan tillsats av speciella ingredienser. Trä ger långtidslagring av grönsaker.

Hur man picklar gurkor korrekt

Det är viktigt att inte bara välja rätt behållare utan också att vara uppmärksam på innehållet. Smaken på den färdiga produkten och varaktigheten av dess lagring kommer att bero på detta.

Ingredienser

Det är lämpligt att använda käll- eller brunnsvatten. Om du inte kan få det eller om du inte är säker på kvaliteten, ta kranvatten, noggrant filtrerat och kokt.

Gurkor nyplockade från trädgården blötläggs i vatten i 2-3 timmar för att göra dem mer elastiska och starka.

Beroende på receptet tillsätts följande till saltlaken:

• dill;
• lök;
• blandning paprika;
• pepparrotsblad;
• vinbärsblad;
• senap;
• mynta och andra kryddor.

Det är bättre att använda stensalt: det ger en rik och rik smak till grönsaker. Jodiserad en mjukgör grönsaker.

Behållarna tvättas noggrant och behandlas med kokande vatten för att bli av med skadliga mikroorganismer.

Steg-för-steg-instruktion

Det finns två huvudsakliga sätt att salta gurkor: varmt och kallt. De skiljer sig fundamentalt från varandra i ordningsföljden av åtgärder och ytterligare lagring.

Hett sätt:

1. Salt löses i kokande vatten, kryddor läggs till saltlaken: dill- och pepparrotsstammar, ekblad och andra ingredienser efter smak.
2. Gurkor placeras tätt i glasbehållare, helst i vertikalt läge.
3. Allt är fyllt med saltlake. Burkarna ställs kallt i cirka en vecka.
4. Om det behövs, tillsätt önskad mängd saltlake och förslut burkarna med järnlock.

Varmbetning kan lagras i flera år om behållarnas förseglingar inte bryts och locken inte är svullna.

Kallt sätt:

1. Grönsaker läggs i burkar eller andra behållare omedelbart tillsammans med kryddor.
2. Rör ner saltet i kallt vatten och häll lösningen över grönsakerna.
3. Behållarna är stängda så att luft inte kommer in.

Gurkorna kommer att saltas om 3-4 dagar och är äntligen klara om ungefär en månad. Innan detta förvaras de på en mörk, sval plats: en källare eller ett kylskåp. Om de lämnas i en varm lägenhet finns det risk att burkarna exploderar.

Råd. För att sätta på plastlocket förvärms det i kokande vatten. Materialet blir mjukare och när det svalnat sitter det tätt på burkens hals.

Bästa recepten

Det finns flera universella sätt att förbereda gurkor, som är lämpliga som ett oberoende mellanmål, en komponent för picklesås eller sallader.

Klassisk gurka med vitlök

För att förbereda för 1 kg grönsaker, ta:

• dill - 1 gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - 1 msk. l;
• vatten - 1 l.

Gurkor saltas varma. Sådana grönsaker har ingen främmande smak, så de läggs till olika rätter.

Med senapspulver

Marinaden tillagas varm i följande proportioner:

• vatten - 1 l;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• dill - 1 gäng.

Senap kommer att ge grönsaker en pikant skarphet och en speciell smak, men om du lägger till mycket av det blir produkten bitter.

Med vodka

Dessa gurkor tillagas kallt. Samtidigt behåller de sin krispiga och rika smak. Vanligtvis används tre-liters glasburkar, som tvättas noggrant och steriliseras över ånga eller i ugnen.

Ingredienser:

• gurkor;
• pepparrot och vinbärsblad;
• dill paraplyer;
• vitlök;
• pepparkorn (vita, svarta och kryddpeppar);
• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (per tre-liters burk).

Krispiga gurkor "Som fat"

Smakrika, aromatiska och krispiga grönsaker, som mormors i byn, görs hemma, i en burk. De kommer att smaka nästan likadant som i ett ekfat. De förbereds kalla. Gurkor blötläggs i förväg i 3-4 timmar.

Ingredienser:

• 5 vitlöksklyftor;
• 2-3 blad av pepparrot;
• kvist dill;
• 5 blad av körsbär, vindruvor och vinbär;
• 2 msk. l. salt.

Med aspirin

"Aspirin" används som ett konstgjort konserveringsmedel under betning: det förhindrar utvecklingen av bakterier i burken och ger elasticitet till frukten. Detta recept är lämpligt för varma och kalla metoder.

Förresten. Gurkor med Aspirin är välbevarade inte bara i kylskåpet och källaren, utan också i rumstemperatur.

Ingredienser:

• 1,5 kg gurka;
• 1–2 aspirintabletter;
• 1 liter vatten;
• 1 lagerblad;
• 4-5 svartpepparkorn;
• 10 g citronsyra;
• 25 g socker;
• 50 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• persilja;
• dill;
• vinbär och körsbärsblad.

Hur man förvarar

Hållbarheten för saltade grönsaker beror direkt på lagringsförhållanden och förpackning.

Gurkor i burkar är lämpliga för konsumtion i upp till sex månader när de tillagas kallt och upp till flera år när de är varmbetade.Efter att ha öppnat behållaren bryts förseglingen och försurningen av produkten accelererar. Efter en tid blir grönsakerna mjuka.

Gurkor förvaras i fat i upp till 2-3 månader. Detta beror på det faktum att behållaren inte är lufttät, jäsning sker snabbt under sådana förhållanden - grönsaker blir täckta med obehagligt slem, deras smak försämras och en stickande lukt uppstår. För att bromsa denna process, lämnas pickles på en kall plats (temperatur inte högre än 0...+1°C).

Frysta gurkor förvaras utan saltlake, i en förseglad plastpåse där luft inte kommer in. Den maximala hållbarheten är 5-6 månader. Men när de är frysta tappar grönsaker sin elasticitet och knaprig.

Vilka misstag att undvika

För att göra gurkor välsmakande, krispiga och lagras under lång tid, följ flera regler:

• använd inte gulnade och vissnade frukter;
• tillsätt inte för många kryddor;
• Före matlagning tvättas allt noggrant, behållaren behandlas med kokande vatten eller ånga;
• För bättre förvaring skärs gurkornas svansar av.

Mögel och plack, som ofta uppstår vid lagring av grönsaker i träfat och med kall tillagningsmetod, tas omedelbart bort från pickles.

Slutsats

För att säkerställa att inlagda gurkor lagras under lång tid och inte förlorar sin smak, väljs grönsaker utan defekter, behållarna tvättas noggrant och steriliseras, och filtrerat och kokt vatten används. Jäsningen i produkten accelererar vid höga temperaturer, så preparaten förvaras på en sval, mörk plats, med en temperatur på -1...+4°C, luftfuktighet 85–95%.