Hur man tar bort bitterhet från gurkor och varför det visas i första hand

Hur man tar bort bitterhet från gurka

Bitter cucurbitacin är lösligt i vatten, utsöndras i juice och koncentreras huvudsakligen i fruktens skal. Därför finns det flera sätt att ta bort bitterhet.

Skär bort skalet

Innan du förbereder salladen, smaka av gurkorna. Om du känner en obehaglig bitterhet, skala frukten och använd den för dess avsedda ändamål.

Ta bort bitterhet genom att gnugga

Vill du spara dina vitaminer? Försök sedan på ett annat sätt.

Klipp av ändarna och skär frukten på längden. Gnid snitten av båda halvorna mot varandra tills det vita skummet slutar komma ut, skölj sedan bitarna under rinnande vatten.

Recept med salt

Skär gurkan i små bitar och strö över salt. Låt stå i cirka 30 minuter. Bitterheten försvinner tillsammans med den frigjorda juicen. Skölj skivorna i vatten och förbered salladen.

På en notis! Salta de bittra gurkorna. Det finns absolut ingen obehaglig eftersmak i detta mellanmål.

Vad ska man göra vid betning

Det bästa sättet att ta bort bitterhet från stora mängder grönsaker avsedda för ättiksgurka, - blötlägg dem i vatten:

1. Tvätta gurkorna noggrant.
2. Fyll frukterna med kallt vatten i en lämplig behållare.
3. En gång var tredje timme, töm vattnet och tillsätt färskt vatten.
4. Efter 6-7 timmar, prova gurkorna. Om du gillar smaken, börja konservera.
5. Om bitterheten kvarstår, byt vattnet 2-3 gånger till.

Om det inte var möjligt att helt befria grönsakerna från bitterhet, kan du marinera dem med kryddor.Detta kommer att lägga smak till de konserverade grönsakerna och maskera eventuell kvarvarande bitterhet.

Kryddig gurka

För 1 kg gurka behöver du:

• vatten - 1,5 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• 9% bordsvinäger - 100 ml;
• rödlök - 1 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• grön paprika - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• pepparrotsblad - 2 st.;
• svarta vinbärsblad - 5 st.;
• dillparaplyer - 3 st.;
• lagerblad - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär av ändarna på tvättade gurkor.
2. Skala paprikan från fröna och finhacka.
3. Skär vitlöken i ringar och löken i halva ringar.
4. Lägg tvättade löv och dill på botten av burken.
5. Lägg gurkorna tätt och tillsätt hackad paprika, lök och vitlök.
6. Koka upp vatten, häll gurkor i en burk och låt stå i 5 minuter.
7. Häll av vattnet i den förberedda pannan, tillsätt svartpeppar, salt, socker och vinäger.
8. Koka upp marinaden och fyll burkarna till toppen, rulla ihop locken, vänd på dem och täck med en filt tills de svalnar.

Kryddig gurka

För 1 kg frukt behöver du:

• vatten - 1,5 l;
• socker - 5 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• 9% bordsvinäger - 100 ml;
• kryddpeppar ärter - 4 st.;
• varm peppar - 0,5 baljor;
• senapsfrön - 0,5 tsk;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• svarta vinbärsblad - 5 st.;
• lagerblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Skär av ändarna på tvättade gurkor.
2. Finhacka vitlöken och pepparn.
3. Lägg tvättade blad, senap, kryddpeppar, hackad vitlök och peppar på botten av burken.
4. Packa gurkorna tätt.
5. Koka upp vatten, häll gurkor i en burk och låt stå i 20 minuter.
6. Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker.
7. Koka upp marinaden och häll över grönsakerna, häll vinäger ovanpå.
8. Rulla ihop locken, vänd på dem och täck med en filt tills de svalnat.

Försvinner bitterheten från gurkan när den konserveras?

När den utsätts för höga temperaturer förstörs cucurbitacin. Marinering eller saltning i varm saltlake tar bort bitterheten från gurkan.

Så skynda dig inte att slänga färska grönsaker med obehagligt smak, du kan använda dem för att göra ett smakrikt vintermellanmål.

Hur man odlar en söt gurka utan bitterhet

Ge växterna bekväma förhållanden, och de kommer att tacka dig med ett överflöd av söta, aromatiska frukter.

Förhindrar bitterhet

Flera rekommendationer hjälper dig att odla läckra gurkor i din trädgård:

• plantera växter i lös, bördig jord;
• förtjocka inte planteringarna, det optimala schemat är inte mer än 4 buskar per 1 m2;
• starkt solljus är kontraindicerat för gurkor; i ett glasväxthus, vit fönstren med krita, täck filmen med färgat non-woven material; i öppen mark kommer naturlig skuggning att tillhandahållas genom att plantera bredvid majs eller solrosor;
• vattna gurkorna endast med varmt vatten;
• låt inte jorden torka till ett djup av mer än 5 cm;
• låt dig inte ryckas med kvävegödselmedel; det räcker med att applicera 3 gödslingar per säsong - en vecka efter plantering av plantor eller uppkomst av plantor, under blomningen och när äggstockarna visas i massor;
• den optimala temperaturen för gurkor är upp till 27 ºС under dagen och 18-20 ºС på natten;
• Skörda regelbundet - om det finns gamla gurkor på busken, bromsar äggstockarna sin tillväxt, vilket bidrar till ackumuleringen av cucurbitacin;
• välj hybrider som inte är benägna att bli bitter.

Vilka gurkhybrider är inte bittra?

Uppfödare arbetar outtröttligt med att förbättra växternas egenskaper och trädgårdsmästare har nu tillgång till gurkhybrider som är resistenta mot ogynnsamma förhållanden och inte har bitterhet i frukten.

Det är värt att uppmärksamma följande grödor:

• hybrid Gerasim F1 för sallads- och konserveringsändamål;
• tidig hybrid Garlyanda F1 som inte kräver pollinering;
• produktiv tidigt mognad hybrid Doc F1;
• Egoza F1 hybrid för universell användning;
• hybrid för öppen mark Masha F1.

Slutsats

Gurkor utvecklar en bitter smak i varmt, torrt väder och på grund av fel i jordbrukstekniken. Följ vattnings- och gödslingsregimen, växthybrider som inte är benägna att bli bitter för att undvika problemet.

Men skynda dig inte att slänga odlade eller köpta bittra frukter. Du kan bli av med den obehagliga smaken genom att skala eller gnugga gurkskivor mot varandra. Före konservering rekommenderar erfarna hemmafruar att blötlägga bittra frukter i kallt vatten i 6-12 timmar. Att lägga till kryddor till pickles kommer att eliminera den bittra smaken av gurkor.