Hur man lagar inlagda gurkor hemma: de mest utsökta recepten och användbara tips

En populär aptitretare och en oumbärlig ingrediens i det traditionella ryska köket är inlagda gurkor. Det finns många recept för denna beredning, och idag kommer vi att prata om de enklaste och mest populära av dem.

Utöver dem hittar du i artikeln användbara tips, varefter du kan undvika misstag när du jäser och spinner grönsaker till vintern.

Fördelarna och skadorna av inlagda gurkor

Den gröna grönsaken innehåller mycket fibrer, kalcium, magnesium, järn, karoten och fosfor. Det är rikt på vitaminerna A, B, C, E, PP, H. Att äta det förbättrar immuniteten och befriar kroppen från gifter. Det är användbart för överviktiga att äta gurka. Med sitt låga kaloriinnehåll skapar de en mättnadskänsla i magen.

Inlagda grönsaker är nästan lika nyttiga som färska, och mycket nyttigare än inlagda och saltade på grund av deras mjölksyrahalt. Det deltar i kroppens metaboliska processer. Nutritionists rekommenderar att äta dem för personer som vill gå ner i vikt.

Skada

Inlagd gurka ökar den sura miljön i magen. Därför rekommenderas det inte att använda dem för gastrit och magsår i magen och tolvfingertarmen.

Uppmärksamhet! Överdriven konsumtion av inlagda grönsaker kan leda till komplikationer med befintliga sjukdomar i njurar, hjärta och mag-tarmkanalen.

De bästa recepten på inlagd gurka

Vi har valt ut flera recept för att göra läckra, aromatiska och krispiga inlagda gurkor.De jäser utan användning av vinäger - mjölksyra, som bildas naturligt under jäsning, fungerar som ett konserveringsmedel.

Uppmärksamhet! Mängden ingredienser i alla recept är baserad på en trelitersburk, om inget annat anges.

Klassiskt recept i burkar

Tidigare har mellanmålet jäst på ett ekfat och sedan lagrat i det. Få människor har denna möjlighet i en lägenhet, så nu jäses grönsaker i de flesta fall i emaljrätter. Efter detta rullas de till burkar.

Ingredienser:

• gurka - 1,3 kg;
• salt - 1,5 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• pepparrotsblad - 3 st.;
• ekblad - 3 st.;
• dill - 3 paraplyer;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Blötlägg gurkorna en halvtimme i kallt vatten. Därefter sköljer du dem väl och skär av svansarna.
2. Lägg vitlök, blad och hälften av den hackade pepparrotsroten på botten av burken. Lägg grönsakerna vertikalt ovanpå. Sedan är det sista lagret gröna, återstående pepparrot och löv.
3. Förbered saltlaken: blanda vatten med salt och låt stå tills det är helt upplöst.
4. Häll den beredda saltlaken över grönsakerna och låt jäsa på en varm plats. Täck inte med lock.
5. Efter tre dagar, ta bort skummet. På den sjätte dagen, häll saltlaken i en emaljpanna och sätt på eld. Koka upp och häll tillbaka i burkar.
6. Sterilisera burkarna med beredningen i ugnen (10-15 minuter) och dra åt. När mellanmålet har svalnat helt, lägg det i källaren eller kylskåpet.

Uppmärksamhet! Du kan även jäsa i literburkar. För att göra detta, dela den givna mängden ingredienser med tre.

Gurkor "Som fat"

I Rus jästes gurkor i fat eller baljor. Mellanmålet var populärt bland både adelsmän och bönder. Om det inte finns någon tunna, kan grönsaker vara pickle och i burkar. Och följande recept hjälper dig med detta.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 1,3 l;
• svartpepparkorn - 8-10 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• dillparaplyer - 2 st.;
• pepparrotsblad - 1-2 st.;
• vinbärsblad - 4-5 st.;
• körsbärsblad - 5 st.;
• citronsyra - en nypa.

Förberedelse:

1. Placera de förberedda örterna på botten av burken. Tillsätt svartpepparkorn och hackad vitlök.
2. Packa grönsakerna tätt i burken. Lägg större frukter på botten och små gurkor ovanpå.
3. Häll 150-200 ml vatten från den totala mängden i en separat skål. Häll salt utan rutschkana. Värm upp något och rör om tills det är helt upplöst. Häll i det återstående kalla vattnet.
4. Fyll innehållet i burken med saltlösning och låt stå i rumstemperatur i 3 dagar.
5. På den tredje dagen, skumma bort eventuellt skum som har bildats.
6. På dag 5-6, häll saltlaken i en emaljpanna och låt koka upp. Koka i ett par minuter. Ta bort det resulterande skummet med en hålslev.
7. Häll het saltlake över innehållet i burken och stäng locket ordentligt. Vänd och låt svalna. Detta preparat förvaras perfekt i lägenheten.

Kallt sätt

Denna teknik för att tillaga snacks kräver varken kokning av saltlaken eller noggrann desinficering av burkarna och sedan förslutning av dem. De flesta hemmafruar kommer att uppskatta detta recept.

Ingredienser:

• gurka - 3 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• röda eller svarta pepparkorn - efter smak;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• pepparrotsblad - 2-3 st.;
• vinbär eller körsbärsblad - 5-7 st.;
• dill - 3-4 paraplyer;
• varmt vatten - 1 glas;
• filtrerat vatten - efter behov.

Förberedelse:

1. Skölj gurkorna noga, skär av stjälkarna och lägg i kallt vatten i flera timmar.På så sätt får de tillräckligt med fukt och absorberar inte vatten från burken, vilket minskar dess volym.
2. Placera frukterna vertikalt, varva dem med örter och kryddor.
3. Förbered saltlaken. För att göra detta, häll salt i ett glas varmt vatten och rör om tills det är helt upplöst. Häll den beredda saltlaken över gurkorna i burken.
4. Häll sedan rent vatten i burkarna till toppen. Så att ett lager vatten täcker spetsarna på det översta lagret av gurkor. Detta kommer att förhindra att frukt ruttnar och mögel.
5. Låt grönsakerna jäsa i saltlaken i rumstemperatur i 3-4 dagar. Stäng sedan burkarna med ett plastlock och förvara dem svalt för permanent förvaring. Efter 30-45 dagar kommer gurkorna att vara helt jästa och redo att ätas.

Viktig! Förvara kallkokta snacks i burkar svalt hela vintern, gärna i kylen.

Het metod

Enligt detta recept är inlagda grönsaker inte bara vackra och täta i utseende, utan också saftiga och Krispig.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• stensalt - 3 msk. l.;
• svartpepparkorn - 20 st.;
• lagerblad - 6-8 st.;
• vinbärsblad - 4 st.;
• körsbärsblad - 4 st.;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• pepparrotsblad - 2 st.;
• dill - 6-7 blomställningar;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 2 l.

Förberedelse:

1. Sterilisera burkarna och förbered alla ingredienser. Blötlägg grönsakerna i flera timmar i kallt vatten, skölj bladen och skala vitlöken.
2. Lägg några blad pepparrot, vinbär, körsbär och lagerblad i en ren, torr burk. Tillsätt 2-3 svartpepparkorn, ett par vitlöksklyftor, 2-3 dillparaplyer och en bit pepparrotsrot. Fyll burken till hälften med gurka. Tillsätt sedan örterna, kryddorna och grönsakerna igen.Strö alla kryddor ovanpå, täck med blad och strö över salt.
3. Fyll alla ingredienser i en burk med kallt renat eller kokt vatten.
4. Placera mellanmålet på en varm plats i tre dagar. Kontrollera sedan: om skum uppstår i burken med beredningen och saltlaken blir grumlig, då är jäsningsprocessen klar. Efter detta, vänta 6-8 timmar tills skummet avtagit och töm saltlaken.
5. Sila sedan den resulterande saltlaken och häll den i pannan. Rör om och koka på medelvärme i 2-3 minuter.
6. Häll varm saltlake över de syltade grönsakerna. Täck med lock och låt stå i 10 minuter. Upprepa sedan proceduren igen: töm saltlaken, koka upp den igen och häll tillbaka den i burken.
7. Stäng burken med arbetsstycket med lock, vänd på det och låt svalna.
8. Placera det kylda mellanmålet på en sval plats.

Inlagda gurkor för vintern utan sterilisering

Ingredienser:

• gurka - 1,5 kg;
• körsbärsblad - 20 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• ek- eller pepparrotsblad - 4-6 st.;
• dill - 5-6 blomställningar;
• vatten - 2 l.

Tillagningsmetod:

1. Häll kallt vatten över frukterna och låt stå i 3-4 timmar, eller över natten. Häll sedan av vattnet och skölj dem väl.
2. Förbered saltlaken.
3. Skär den skalade vitlöken i stora skivor.
4. Placera tvättad pepparrot, ek, körsbärsblad och dillparaplyer i behållaren. Lägg frukterna ovanpå och fyll med saltlake. Tryck på toppen och låt jäsa i rumstemperatur. Detta tar tre till sju dagar, beroende på rumstemperaturen.
5. Lägg sedan de jästa gurkorna i en skål. Häll den silade saltlaken i en kastrull, ställ på spisen och låt koka upp. Kyl vätskan.
6. Överför mellanmålen till en burk eller annan behållare där du ska förvara dem. Häll i kyld saltlake.
7. Förslut de inlagda gurkorna med ett plastlock och ställ i kylen.

Inlagd gurka i burkar med järnlock

Många hemmafruar rullar ihop sina förberedelser inför vintern under järnlocket.

Ingredienser:

• gurka - 4 kg;
• salt - 6 msk. l.;
• vatten - 3 l;
• dill - blomställning;
• vitlök - 2 huvuden;
• fänkål;
• vinbär och pepparrotsblad – 4 st.

Förberedelse:

1. Skölj gurkorna noga, svansarna kan tas bort eller lämnas kvar.
2. Blötlägg frukterna i kallt vatten i 4 timmar. Skölj sedan igen.
3. Lägg gurkorna i en emaljpanna (fat eller hink), strö över skalade vitlöksklyftor. Lägg vinbär och pepparrotsblad ovanpå.
4. Förbered saltlaken: tillsätt vatten till saltet, rör om och låt stå tills det är helt upplöst.
5. Häll den beredda saltlaken över gurkorna. Placera arbetsstycket under pressen. Gurkor jäser på en varm plats i fem dagar.
6. Lägg de inlagda gurkorna i steriliserade burkar. Sila av saltlaken, låt koka upp och häll över grönsakerna. Efter 10 minuter, häll av saltlaken och låt koka upp igen. Häll sedan i gurkorna och rulla under järnlocken.
7. Vänd upp och ner på burkarna och täck dem med en filt. Lämna på en varm plats i en dag.

Under nylon

För att förbereda krispiga inlagda gurkor i burkar, förbered en tre-liters burk och ett dubbelsidigt nylonlock.

Ingredienser:

• färska gurkor - 2 kg;
• salt - 2-3 msk. l.;
• ekblad - 5-7 st.;
• körsbärsblad - 10-15 st.;
• vinbärsblad - 5-6 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• dill - 5-6 blomställningar;
• pepparrotsblad - 2-3 st.;
• pepparrotsrot - 1 stycke;
• renat vatten - 1,5-2 l.

Förberedelse:

1. Förbered saltlaken. Förbered dina ingredienser. Det är inte nödvändigt att sterilisera burken - huvudsaken är att den är ren och torr.
2. Lägg ut grönsakerna, varva dem med kryddor och blad.Täck med pepparrotsblad, dill och kall saltlake ovanpå.
3. Stäng burken med ett rent nylonlock.

Råd. För att förhindra att arbetsstycket blir mögligt är det inte nödvändigt att tillsätta senap i saltlaken - smörj bara locket med det från insidan.

I en tunna

De godaste gurkorna är inlagda i en tunna. Om möjligt, se till att prova följande recept. I den ges alla ingredienser i gram på grund av stora volymer.

Ingredienser:

• gurka - 50 kg;
• salt - 550 - 600 g;
• pepparrotsblad - 300 g;
• vinbärsblad - 300 g;
• pepparrotsrot - 200 g;
• vitlök - 250 g;
• varm peppar - 5 baljor;
• dragon - 200 g;
• dill - 300 g;
• filtrerat vatten - 10 l.

Förberedelse:

1. Förbered saltlaken på kvällen: värm vattnet till 20-25 °C, tillsätt salt och rör om. Om det visar sig grumligt, sila genom ostduk.
2. Doppa frukterna i kallt vatten och låt stå i 3-4 timmar för att göra dem fastare.
3. Gnugga insidan av tunnan väl. Detta kommer att förhindra att mögel uppstår under jäsningsprocessen. Tvätta och torka vinbärs- och pepparrotsbladen.
4. Placera de förberedda bladen på botten av fatet och börja lägga ut grönsakerna, varva dem med örter. Placera frukterna tätt och i upprätt läge. På så sätt blir de tätare och vackrare.
5. Häll i saltlösningen, täck med ett trälock och tryck på (ställ en burk vatten eller annan vikt på ett uppvänt lock eller tallrik).
6. Efter 3 dagar börjar intensiv jäsning. Ta i detta skede bort skummet som har bildats ovanpå och tillsätt den återstående saltlösningen.
7. Placera fatet med mellanmålet på en mörk, sval plats.

Om temperaturförhållandena för lagring i ett fat observeras, kommer grönsaker att lagras hela vintern och kommer inte att förlora sin smak.

Varför inlagda gurkor blir mjuka

Det händer att jag lagade mat enligt ett recept, men förrätten fungerade fortfarande inte. Om du, när du öppnar en burk med gurkor, upptäcker att de har blivit mjuka, skynda dig inte att skylla dig själv. Det finns många anledningar till att detta hände.

Oftast är följande faktorer att skylla:

1. Förseglingen bröts och luft kom in i behållaren och med den främmande mikroorganismer.
2. Själva burkarna, locken eller ingredienserna tvättades inte tillräckligt noggrant innan förseglingen.
3. Stor containervolym.
4. Tekniken för beredning av saltlake är trasig, det finns nämligen inte tillräckligt med salt i den. Och ju större frukten är, desto mer koncentrerad görs saltlösningen.
5. Felaktigt förhållande mellan saltlake och gurka i behållaren. Detta händer när frukten inte packas tillräckligt tätt.
6. Olämpliga frukter användes för skörd.
7. Lagringsvillkoren har brutits. Vid rumstemperatur, speciellt med värmeradiatorer igång, kommer arbetsstycket att försämras inom en månad.

Råd

För att säkerställa att gurkorna är fasta och krispiga, följ konserveringsreglerna. Det finns få av dem, och de är ganska enkla:

1. Rätt utvalda gurkor är halva framgången. Idealisk för skörd kommer frukter som samlas in från andra hälften av juli till slutet av de första tio dagarna i augusti. Tidigt olika sorter och växthusgrönsaker är inte lämpliga för dessa ändamål - det är bättre att lämna dem för sallader. Fruktstorleken för konservering är liten eller medelstor med en liten frökammare. Massan måste vara tät, elastisk, med en sockerhalt på minst 2%. Sorten Rodnichok är idealisk.
2. Om möjligt, välj frukt som samlats in inom 24 timmar för konservering.
3. Tvätta behållarna för konservering lika noggrant som själva frukterna.
4. Det är bättre att ta grovt stensalt. Med havsgurkor eller joderade gurkor kommer de inte att vara tillräckligt elastiska.Salt till vatten förhållande: 2 msk. l. salt per 1 liter vatten (för stora gurkor - 2,5 matskedar per 1 liter vatten).
5. Använd renat och kokt vatten för saltlake. Kranvatten är hårt och förstör smaken av det jästa mellanmålet.
6. Du kan säkert lägga till fler kryddor än vad som anges i receptet (med undantag för dill) - detta kommer att lägga till pikant till förrätten. Pepparrot, körsbär och vinbärsblad gör gurkan mer elastisk. Vitlök har bakteriedödande egenskaper och hämmar utvecklingen av skadlig mikroflora. Förbered kryddorna omedelbart före konservering. När örter vissnar förlorar de mycket av sina välgörande egenskaper och arom.
7. Se till att locken sitter tätt runt burkens hals – fullständig täthet krävs om du vill att mellanmålet inte ska förstöras under en längre tid.
8. Den optimala lagringstemperaturen för konservering är från 0 till +3 °C. Under sådana förhållanden kommer vändningarna definitivt att pågå i minst sex månader.

Går det att jäsa övervuxna gurkor?

Skynda dig inte att slänga stora, övermogna och redan gulnade gurkor. Ja, de är inte lämpliga för ett klassiskt mellanmål, men de är en utmärkt förberedelse för att göra pickle. Du hittar hennes recept nedan.

Erfarna hemmafruar jäser stora frukter för efterföljande beredning av gurksnacks i sin egen juice. För att göra detta skärs de i skivor eller rivs på ett grovt rivjärn. Sedan läggs de i lager, omväxlande med hela medelstora frukter och strös med kryddor, salt och socker. För att förlänga hållbarheten, tillsätt lite vinäger på slutet. Arbetsstycket placeras under en press i två dagar. Förvara mellanmålet i en källare eller annan sval plats.

Inlagd gurka till saltgurka

• gurka - 1 kg;
• dill (grönt och paraplyer) - 50 g;
• dragon - 30 g;
• svarta vinbärsblad - 30 g;
• körsbärsblad - 30 g;
• salt - 70 g;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Pricka ordentligt tvättade frukter med en gaffel. Lägg gurkan i en jäsningsskål, varva lager med örter och kryddor.
2. Lös saltet i vatten, koka det och häll den kokande saltlösningen över arbetsstycket.
3. Lägg grönsakerna under press i rumstemperatur i två veckor.
4. Ta bort de fermenterade frukterna från saltlaken, ta bort skal och frön.
5. Skär gurkorna i tärningar eller strimlor och lägg i en kastrull med silad saltlake. Koka upp och låt sjuda i tio minuter.
6. Rulla den varma beredningen till sterila burkar.

Slutsats

Nu vet du hur man jäser gurkor för vintern. Det viktigaste är att använda högkvalitativa frukter och andra ingredienser. Jäsningsprocessen sker naturligt utan tillsats av vinäger och sterilisering, vilket avsevärt förenklar beredningen av mellanmålet. Allt tar inte mer än 20-30 minuter.

Krispiga inlagda gurkor är läckra på egen hand, passar bra till huvudrätter, och de är också en integrerad del av vinägrett, rassolnik och Olivier sallad. Om receptet och förvaringsvillkoren följs kommer mellanmålet, stängt på hösten, inte att förstöras förrän på sommaren. Men troligtvis kommer de att äta det mycket tidigare!