Hur görs socker av rödbetor i en fabrik och går det att få tag på hemma själv?

Ryssland ligger på andra plats i världen efter USA när det gäller produktion av socker från betor. Under två århundraden har bearbetningstekniken varit praktiskt taget oförändrad. Endast fabriker har blivit automatiserade och kräver nu bara mänsklig kontroll.

I den här artikeln kommer du att lära dig hur socker tillverkas av betor och om denna upplevelse kan upprepas hemma.

De bästa sorterna av sockerbetor

Knölarna av denna gröda innehåller cirka 20% sockerarter. Detta har gjort det möjligt att framgångsrikt utvinna socker ur dem i många år.

De bästa sorterna övervägs:

1. Bohemia - ger stora frukter (upp till 2 kg) med snabb mognad och lång lagring.
2. Bona - frukter på 300 g vardera, sorten är torkbeständig.
3. Araxia kännetecknas av hög produktivitet (800 frukter erhålls från 1 hektar mark).
4. Big Ben - dess avkastning är 700 enheter per 1 hektar, frukterna är inte benägna att bilda tomrum i massan.

Hur man får socker från sockerbetor på fabriken

Processen att få socker från rotfrukter sker i en automatiserad anläggning och omfattar flera steg.

Urval av råvaror

Efter att betorna har levererats till anläggningen vägs frukterna och inspekteras selektivt med avseende på integritet och sockerkoncentration.. Frukterna lastas sedan av på ett löpande band som leder till en tvättmaskin.

Tvättning

Det finns olika fällor placerade på transportören. De separerar stora skräp: bitar av jord, stenar, gräs och även avskurna toppar. Diskbänken i sig är en roterande trumma i vilken en ström av vatten tillförs.

Frukterna, under påverkan av friktion mot varandra och en stark stråle, rengörs från kvarvarande föroreningar. Hela processen styrs av operatören: han övervakar kvaliteten på tvätten på monitorn.

skärande

Därefter skickas rena grönsaker till nästa steg - skivning. Bladen är installerade inuti en speciell maskin. Frukterna, som faller under kniven, förvandlas till spån.

Referens. Mängden socker som extraheras i framtiden beror till stor del på kvaliteten på detta stadium. Chipsen ska vara släta och tunna.

Sockerextraktion

Nu skickas chipsen till diffusorn. Det är en kolonn, inuti vilken det finns en skruv (skruv, som i en köttkvarn). Rörelsen av chips längs den sker från botten till toppen. Vatten strömmar kontinuerligt mot betornas rörelse, uppifrån och ner. Sockret i betorna löses upp. Hela processen sker vid en viss temperatur och utan syre. Vid slutet av diffusionen blir sötbetssirap kvar i botten av kolonnen och avsockrade chips kvar på toppen.

Referens. Pressad sockerbetsmassa slängs inte. Den torkas och matas till boskapen.

Processen att extrahera socker från en sats varar i 100 minuter.

Juicerengöring

Juice i sin ursprungliga form är inte föremål för kristallisering. Förutom 13 % socker innehåller den cirka 2 % av olika föroreningar. De tas bort med bränd kalk, som tar upp onödiga partiklar.

Kondensation och kristallisation

Kondens uppstår i vakuumanordningar. Atmosfären i dem är sällsynt, vilket gör att sirapen kan koka vid 70 grader. Detta görs för att vid högre temperaturer kommer sockret helt enkelt att brinna.

Således kokas vätskan i sex steg och blir tjockare och mer koncentrerad.. Som ett resultat innehåller juicen inte 13% socker, utan 60%.

Det kan vara användbart:

Hur man korrekt använder rödbetsavkok för olika sjukdomar

Nyttiga egenskaper hos rödbetor för kvinnor

Vi kämpar mot extra kilon enkelt och enkelt

Bildning av socker

Nu måste sockerkristallerna separeras från vätskan.. Den koncentrerade juicen skickas till en centrifug, där socker, under påverkan av centrifugalkraften, sätter sig på trummans väggar.

Torkning

Sista etappen. Vått socker transporteras till torkrummet, där den torkas vid en temperatur av 100 grader. Installationen är i konstant rörelse vid denna tidpunkt. Granulerat socker är klart. Allt som återstår är att kyla den till rumstemperatur i samma kammare.

Hur man gör socker hemma

Trots den uppenbara komplexiteten i processen kan den enkelt upprepas hemma.. I lite förenklad version förstås.

Nödvändig utrustning

För att få socker på det enklaste sättet behöver du:

• beta;
• tallrik;
• ugn;
• pott;
• tungt föremål för pressen;
• en bred, låg behållare, till exempel ett handfat.

För mer framgångsrik sockerextraktion kan du köpa en autoklav.. Detta är en speciell apparat för uppvärmning vid höga temperaturer under tryck över atmosfärstryck. Det påskyndar matlagningsprocessen avsevärt och ökar utbytet av den färdiga produkten. Om du planerar att förbereda socker hemma hela tiden, kommer det definitivt att vara användbart.

Steg-för-steg tillverkningsinstruktioner

Det finns mer än ett sätt att göra socker hemma. Nedan följer korta steg-för-steg-instruktioner.

Metod ett, "farmors":

1. Tvätta rödbetorna, skala dem och skär i tunna cirklar.
2. Lägg dem i en lergryta och sätt in dem i ugnen eller ugnen. Se till att cirklarna inte bränns.
3. När rödbetorna är mjuka lägger du dem på en plåt och sätter tillbaka dem i ugnen för att torka.
4. Allt som återstår är att mala de torkade skivorna till mjöl, och hemlagat strösocker är klart.

Råd. Några av skivorna kan lämnas ohackade. De passar utmärkt till osötat te.

Metod två, erhålla sirap:

1. Tvätta rödbetorna, putsa rötter och toppar med toppar. Det finns ingen anledning att ta bort huden.
2. Lägg frukten tätt i en kastrull med kokande vatten. Det ska vara mycket vatten så att de övre delarna av rotfrukterna inte öppnar sig efter avdunstning.
3. Koka i en timme. Vänta tills rödbetorna svalnat och ta bort skalet.
4. Skiva fruktköttet tunt i skivor upp till 1 mm tjocka.
5. Skär dessa tallrikar på tvären i tunna remsor. Slå in sugröret i ett tygstycke och lägg det under en press.
6. Placera den resulterande massan tillbaka i pannan och tillsätt vatten i förhållandet 2:1 mellan betor och vatten.
7. Koka i 30 minuter. Häll vätskan från pannan i den som erhållits från pressen.
8. Lägg kakan i en duk och lägg den under pressen igen.
9. Häll den resulterande saften i en kastrull och värm till 70-80 grader.
10. Sila saften genom flera lager gasväv.
11. Häll den silade saften i en bred, låg behållare och koka på låg värme tills den tjocknat. Vid denna tidpunkt kommer överflödig fukt att avdunsta.
12. Lägg sirapen i frysen.
13. Mal den frysta sirapen i en kaffekvarn eller skär i tärningar, som raffinerat socker.

Metod tre, tekniskt avancerad:

1. Tvätta rotfrukterna, skala dem och lägg dem i en autoklav.
2. Ånga rödbetorna vid ett tryck på 1,5 atm. tills fruktköttet mjuknar.
3. Mal frukterna och passera genom pressen två gånger, som i den andra metoden.
4. Indunsta den silade vätskan på samma sätt tills en tjock sirap bildas.
5. Frys in och hacka.

Resultat

Eftersom hemma det inte finns någon nödvändig teknisk bas i form av centrifuger, diffusionsapparater, bränd kalk etc., är sockervolymen mycket mindre. För att få 1 kg strösocker måste du bearbeta 5 kg rotfrukter. Dessutom är resultatet inte rent, bekant socker, utan utspädd sirap.

Den totala sockerhalten i hemgjord sirap kommer att vara endast 5 % av den totala massan.

Läs också:

Vilka är fördelarna med bettoppar och hur kan de användas?

Hur man känner igen en betallergi och snabbt blir av med dess symtom

Skillnader från processen att erhålla rörsocker

Trots den populära uppfattningen att rörsocker är bättre än sockerbetssocker, har de faktiskt exakt samma sammansättning. Raffinerade, de har samma vita färg, smak och sammansättning.

Om vi ​​talar om oraffinerade former finns det skillnader, och de är betydande. Oraffinerat betsocker är inte lämpligt för mat, men rörsocker, tvärtom, värderas högt. Den har en karamellsmak och en varm brun färg.

Den huvudsakliga och enda skillnaden i processen att få socker från sockerrör är att käppen är inte krossad. Saften pressas omedelbart ur den. De återstående stegen i fabriken är desamma: indunstning, filtrering, kristallisation och torkning.

Låt oss sammanfatta det

Att skaffa socker hemma är en ganska besvärlig och tidskrävande uppgift. Det kommer inte att vara möjligt att förbereda exakt samma strösocker som i butiken på grund av utrustningens komplexitet. Även om du har något mer tekniskt avancerat än en vanlig kastrull - en autoklav, kan du bara delvis öka volymen på den färdiga produkten och påskynda processen.

Den genomsnittliga produktiviteten för hemmetod är 1 kg socker från 5 kg rödbetor. Hur som helst, att producera socker hemma är en mycket intressant upplevelse och en möjlighet att gå över till självförsörjning med socker, när du inte behöver vara beroende av priserna för det i butiken.