Beskrivning och egenskaper hos kikärter

Turkiska ärtor, eller kikärter, har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider. Denna baljväxtgröda, som tidigare bara var känd i asiatiska och afrikanska länder, vinner nu popularitet i Ryssland. Kikärter och mjöl används aktivt i vegetarisk mat, och på grund av deras låga glykemiska index är kikärter oumbärliga för personer som lider av diabetes. I artikeln kommer vi att berätta vad kikärter är: baljväxter eller spannmål, som de ser ut på bilden där de växer.

Vad är kikärter

Kikärter är ett stort släkte av växter i baljväxtfamiljen.. Den kombinerar örtartade och buskiga växter. Den mest kända av dem är kikärter, eller kikärter, vars frön används för matlagning.

Kikärter kallas också frön av kikärtsbönor, från vilka spannmål och mjöl framställs.. De används ofta i matlagning kokta, stekta eller bakade. På grund av sitt höga proteininnehåll är kikärter populära bland vegan- och vegetariska dietare. Rätter gjorda av kikärter finns i köket hos många folk runt om i världen.

Viktig! Det finns inga skillnader mellan uzbekiska, turkiska och lammkikärter - de är samma växt. Andra vanliga namn på kikärter är valnötsärter och nochut.

Hur ser växten ut?

Kikärt är en ettårig örtväxt. med en upprätt, mindre ofta hängande stjälk, täckt med korta körtelhår. Växten når en höjd av 20 till 70 cm. Bladen är udda-flagiga, med långsträckta ovala blad. Ett blad har från 11 till 17 broschyrer.

Blommorna är självpollinerande, ensamma, typiska för baljväxter., med små tandade stift. Det finns 5 kronblad: det övre, eller segel, två sido - åror och två nedre, sammansmälta, kallat en båt. Kronbladen, beroende på sorten, är gula eller olika nyanser av rosa - från blek till lila. Det finns 10 ståndare, 1 pistill. Fotot visar en kikärtsblomma.

Frukten är en böna, rombisk, mindre ofta oval, gul eller lila. Bönorna innehåller 1-3 frön av en rund form, som påminner om huvudet på en bagge eller en uggla. Fröna, beroende på sort, är från ljusgula till mörka, nästan svarta, med en diameter på 5 till 15 mm. Vikten på 1000 frön varierar från 150-300 g.

Utseendet på kikärtssorter varierar något:

• brun - 45-70 cm hög, med rödvioletta blommor och bruna frön i kantiga bönor;
• gul – upprätt, 30-50 cm hög, med gula blommor och gulbeiga frön;
• röd - kraftfulla kompakta växter upp till 30 cm höga, resistenta mot torka och hög luftfuktighet, frön av rödbrun och terrakottafärg;
• vit – upp till 45 cm hög, med kraftfulla skott, ljusrosa blommor, frön i runda bönor, vita;
• svart - 30-60 cm hög, rosa blommor, rika mörkfärgade frön med en ljus kryddig lukt och uttalad smak.

Kikärtsvarianter skiljer sig också åt i utseende. I Ryssland, enligt statens register över avelsprestationer, är 25 kikärtssorter tillåtna för odling, varav 2 används som foder för husdjur.

Är det baljväxter eller spannmål?

Ur botanisk synvinkel är kikärter en baljväxt. dock ur jordbrukssynpunkt är det både en spannmåls- och en baljväxtgröda, tillhörande en separat grupp av baljväxter.Frukterna av sådana växter samlas in för att uteslutande använda torra spannmål. Till denna grupp hör även duvärter, linser och koärtor.

Referens. De resulterande fröna, efter att ha passerat alla stadier av rening, klassificeras som spannmål. Kikärtsmjöl erhålls också från kikärtsfrön genom malning.

Var och hur den växer i naturen

Fårkött kikärtor växer i varma, torra områden. Türkiye och Syrien anses vara deras hemland (därav det vanliga namnet turkiska ärter). Den växer inte i det vilda, det är en uteslutande odlad växt, uppfödd med urvalsmetoder från kikärter (lat. Cicer reticulatum). Den odlas i många länder i världen, den största andelen faller i södra och västra Asien.

Sammansättning av kikärter

Kikärtsfrön är en livsmedelsprodukt med högt näringsvärde.. Det är en källa till hälsosamma kolhydrater, zink, folsyra och fleromättade fetter. Den innehåller mer än 80 användbara mikro- och makroelement.

Kemisk sammansättning och BZHU variera beroende på sort och typ av kikärt. I allmänhet är det mycket rikt på både vitaminer och kemiska element som är nödvändiga för kroppen. När det gäller dess totala sammansättning ligger turkiska ärter före många spannmål och baljväxter.

Viktig! Kikärtsfrön innehåller lysin, en essentiell aminosyra som är nödvändig för att kroppen ska fungera väl.

Kaloriinnehåll och BZHU

100 g torkade frön står för 364 kcal. 100 g kokta produkter - 127 kcal.

I 100 g torra kikärtsfrön:

• proteiner - 19-30 g;
• fett - 6-7 g;
• kolhydrater - 50-60 g.

Per 100 g kokt spannmål:

• proteiner - 8-9 g;
• fett - 1-2 g;
• kolhydrater - 18-27 g.

Intressanta saker på sidan:

Kikärter i matlagning, kosmetologi och folkmedicin

De mest populära kikärtssorterna - beskrivning och egenskaper

Vitaminer och andra ämnen

Av de fettlösliga vitaminerna innehåller kokta kikärter: A, betakaroten, E och K. Vattenlösliga vitaminer C och grupp B:

• vitamin A - 1 mcg;
• betakaroten - 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C - 1,3 mg;
• B1 – 0,1 mg;
• B2 – 0,1 mg;
• B3 – 0,5 mg;
• B4 – 42,8 mg;
• B5 – 0,3 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Mineralsammansättningen av kokta kikärter är som följer:

• kalium - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• kalcium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• järn - 2,9 mg;
• zink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• koppar - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminosyror:

• metionin - 3,11 g;
• tryptofan - 1,10 g;
• lysin - 7,65 g;
• isoleucin - 6,81 g.

Slutsats

Kikärter är en baljväxtgröda som odlas allmänt i asiatiska länder. Den är uppskattad för sin rika vitamin- och mineralsammansättning. Matkikärter är lättare att smälta av kroppen jämfört med andra spannmål och har ett lågt kaloriinnehåll, varför de klassas som dietprodukter.