Hur man lagar gröna ärtor hemma för vintern: de bästa recepten och användbara tips

Gröna ärtor i färgglada burkar fångar alltid vår uppmärksamhet på snabbköpshyllorna. Vi har känt till denna delikatess sedan barndomen. Nyårs "Olivier" och många andra maträtter kan inte vara utan den.

Visste du att du kan förbereda den här produkten hemma? I den här artikeln kommer vi att berätta för dig hur du förbereder gröna ärtor för vintern hemma och bevarar dem.

De bästa recepten på konserverade ärter

Det är relativt enkelt att förbereda ärter, som i affären, konservera dem i egen juice, med eller utan vinäger, eller inlagda dem i baljor eller tillsammans med gurka.

Låt oss titta på vart och ett av dessa recept i detalj.

"Lagra" ärtor

Vid namnet gissade du säkert att vi pratar om konserverade ärter med en smak som är välkänd för alla.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg ärtkorn;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk. citronsyra;
• 3 tsk. salt;
• 3 tsk. Sahara.

Tillsätt salt, socker och vältvättade ärtor i kokande vatten och koka i 15 minuter. Lägg ärtorna i sterila burkar och häll kokande marinad över dem, stäng locken. Om det finns farhågor om att konserveringen kan "explodera", tillsätt en halv tesked 9% vinäger i varje burk innan den försluts.

Ärtor marinerade med vinäger

Konserver förseglad med vinäger håller mycket längre. Tack vare detta konserveringsmedel förökar sig inte bakterier i saltlaken, vilket påverkar produkternas hållbarhet.

Ingredienser:

• 2 liter vatten;
• 5 kg gröna ärtor;
• 100 g salt;
• 100 g socker;
• kryddpepparärter;
• nejlika;
• 70 ml vinäger (9%);
• citronsyra.

Blötlägg ärtorna i vatten över natten för att spara tid under tillagningen. Lägg den i en kastrull, täck med rent vatten, koka i 5-10 minuter, tillsätt citronsyra i behållaren på spetsen av en kniv. Tack vare detta blir färgen på ärtorna ljus och rik.

För marinaden, koka vatten, tillsätt salt, socker, vinäger. Lägg tre bollar kryddpeppar och 2 kryddnejlika i sterila burkar. Lägg till ärter där också. Häll på kokande marinad och skruva på plåtlocket.

Hur man kan utan vinäger

För personer som har problem med mag-tarmkanalen är den "syrafria" metoden att förbereda ärter i burkar med en blandning av socker och salt mer lämplig.

Marinad:

• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - 4 st.

Tillsätt salt, socker och 1 kg ärtkorn i kokande vatten. Efter 5 minuter, använd en hålslev för att placera ärtorna i varma, sterila burkar och häll upp marinad.

Viktig. Fyll inte burkar till toppen. Lämna 2 cm tomt utrymme upp till halsen.

Sterilisering sker i två steg. Lägg de öppnade burkarna i en kastrull med kokande vatten och stäng inte av värmen på en halvtimme. Ta bort behållarna, täck med gasväv och kyl. Efter 24 timmar, upprepa steriliseringen, men minska tiden till 20 minuter. Efter detta kan burkarna stängas.

Inlagda baljor

Ärtor marinerade i baljor kan vara en original maträtt och bordsdekoration. Välj skida av "socker" mognad med skalet intakt så att det inte finns några mörka fläckar på det.

För att förbereda en halvliters tank behöver du:

• ärtskidor - 300 g;
• dill, persilja - 50 g vardera;
• vatten - 200 ml;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - 1 tsk;
• socker - ½ tsk;
• vinäger (9%) - 3 msk. l.;
• kryddpeppar - 5-6 ärtor.

Skölj ärtorna under rinnande vatten, skär av alla "svansar". Ta bort den styva tejpen som förbinder de två halvorna av varje kapsel. Lägg frukterna i en steril, torr burk. Tillsätt salt, socker, finhackade örter, vitlök, peppar. Fyll innehållet i burken med kokande vatten, täck med ett plastlock.

Efter 10 minuter, häll saltlaken i pannan, koka upp igen och häll i burken. Låt stå i ytterligare 10 minuter. Upprepa kokningen igen. Tillsätt samtidigt vinäger till saltlaken. Häll saltlaken i burken och skruva fast den med plåtlock.

Kryddig ärtor

Detta recept är perfekt för kryddälskare. Den söta smaken av ärter kommer att kompletteras med en ljus bukett kryddor.

Ingredienser:

• 1 kg gröna ärtor;
• 450 ml vatten;
• 100 g socker;
• 4 saker. lagerblad;
• 20 ml 9% äppelcidervinäger;
• 4 saker. nejlikor;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 6 st. myntablad;
• en halv kanelstång och en halv vaniljstång;
• 10 kardemummafrön.

Skölj de skalade ärterna väl med kallt vatten. Placera den i försteriliserade burkar och tillsätt äppelcidervinäger. Tillsätt alla ingredienser som anges ovan i en behållare med vatten och låt koka i 10 minuter. Utan att låta saltlaken svalna, häll den i burkar med ärter och täck med ett lock.

Ta en stor kastrull, lägg en duk på botten och fyll den med vatten. Behållaren för sterilisering av vridningar är klar. Placera burkarna i den och sterilisera på medelvärme i 15-20 minuter. Efter denna procedur är burkarna redo att "tvinnas".

Ärtor marinerade med gurka

Vad brukar vi behöva av konservering till Oliviersallad? Naturligtvis gurka och ärtor. Med det här receptet får du alla ingredienser i en burk!

Du kommer behöva:

• gurka - 1 kg;
• gröna ärtkorn - 400 g;
• vatten - 500 ml;
• socker - 4 msk. skedar;
• salt - 2 msk. skedar;
• vinäger 9% – 3 msk. skedar;
• vitlök – 2-3 kryddnejlika;
• pepparrotsblad;
• paraplyer och dillstjälkar;
• körsbärs- och vinbärsblad (efter smak).

Lägg färska ärtor på elden och koka upp, koka i 10-15 minuter. Var noga med att inte överkoka ärtorna. Lägg örter och hackad vitlök i sterila torra burkar. I varje behållare placera 1-2 kvistar dill med blomställningar och 1-2 blad pepparrot, 2-3 vitlöksklyftor. Om du lägger vinbär och körsbärsblad i dina favoritpreparat, använd dem i det här receptet.

Lägg nu ut gurkorna. Placera dem vertikalt, strö varje lager med ärtor. Häll kokande vatten i burkarna och täck med lock, låt stå i 5-6 minuter. Häll vattnet i en kastrull och upprepa proceduren igen: koka upp, häll i, vänta 5-6 minuter och låt rinna av. Före den tredje hällen, tillsätt salt, vinäger och socker i kastrullen med vattnet rinna av från burkarna. Koka upp saltlaken och häll upp i burkar. Nu kan du slå in dem för vintern.

Viktig. För någon av ovanstående konserveringsmetoder, placera burkarna på locken och täck med en filt. Ju längre arbetsstyckena svalnar, desto mindre sannolikt är det att de "exploderar". Välj en sval och mörk plats för att förvara ärter.

Gröna ärtor i egen juice - ett gammalt recept

Så tillreddes ärter för mer än hundra år sedan. Det här receptet finns i gamla kokböcker.

Ingredienser:

• vindruvor eller körsbärsblad;
• grön ärta.

Koka ärtorna i 2-3 minuter, kyl sedan omedelbart under rinnande kallt vatten. Detta kommer att bevara färgen på arbetsstycket. Överför dem till rena burkar eller keramiska förvaringsbehållare.Täck toppen med körsbär eller druvblad och lägg en bräda med en vikt. Det rekommenderas att förvara i en källare. Lägg till ärter i vintersallader, soppor eller tillbehör.

Torkade och frysta ärtor

För hemförvaring är konservering inte den enda tillgängliga metoden. Låt oss överväga alternativa alternativ för att lagra ärter hemma på vintern.

Torkning

Det är inget komplicerat med denna process. Alla sorter av ärter är lämpliga för torkning. Men för att rädda skörden måste du följa vissa regler:

1. Samlade in baljor rengör omedelbart.
2. Välj unga, saftiga ärtor som ännu inte stelnat.
3. Sortera genom skörden och kassera alla bortskämda frön.
4. Skölj kornen under rinnande vatten.
5. Blanchera dem i kokande vatten i 2 minuter och lägg dem sedan omedelbart under en isstråle. Detta kommer att bevara färgen på ärtorna.
6. Koka igen och svalna igen.

Nu kan du börja torkning, som sker i ugnen. Lägg ärtorna, torkade efter en kall dusch, i ett jämnt lager på en plåt och ställ in i en ugn förvärmd till 50 grader i 60 minuter. Ta sedan bort bakplåten och låt kornen svalna.

Detta tar ungefär en och en halv timme. Sätt sedan tillbaka ärtorna i ugnen, redan förvärmda till 70 grader, och torka dem i en timme. Om så önskas, upprepa torkning-avkylningsprocessen flera gånger.

Viktig. Ärternas hårdhet och varaktigheten av deras lagring beror direkt på antalet torkningssteg.

För att få torkade ärtor används också en elektrisk torktumlare. Att förbereda kornen skiljer sig inte från den tidigare metoden. Därefter läggs ärtorna ut på speciella nätbrickor och torkas i 2 timmar vid en temperatur av 40°C, får svalna och torka upprepas i 1,5 timmar, vilket ökar temperaturen till 50°C.Det tredje, sista steget av torkning sker vid 60 grader och varar i 2 timmar.

Förvara skörden i burkar med tättslutna lock så att matfjärilar inte kan slå sig ner i dem.

Frysning

Denna metod kommer att hålla ärterna färska hela vintern. Låt oss titta på flera alternativ för att frysa ärter hemma:

• i rå form;
• blancherad;
• i baljor;
• i former.

Släta och hjärnfröade sorter är lämpliga för att frysa delade ärtor. De är möra och söta. Sugar snappeas är lämpliga att frysa i baljor.

Frysta råa ärtor

Tvätta baljorna och ta bort fröna från dem. Sortera ut skadade ärtor. Lägg den återstående skörden i behållare eller plastpåsar och lägg i frysen. När de fryses råa kan fröna bli bittra. Det är därför ärtor värmebehandlas innan de skickas till frysen.

Frysning av blancherade ärtor

Sortera ut intakta, ljusa, täta, oförstörda ärtor, skölj dem 3-4 gånger under kranen i ett durkslag eller sil. Sänk sedan ner fröna direkt i ett durkslag i kokande vatten i 2-3 minuter. Efter att ha kokat vatten, lägg ärtorna i en behållare med vatten och is.

Låt rinna av och strö ut ärter på en bricka eller skärbräda och frys i 3 till 4 timmar tills de blir flagna. Förpacka den sedan i påsar eller behållare och lägg den i frysen för förvaring.

Ärtor, frysta i formar eller buljong

Tvätta ärtorna, sortera dem, lämna de starkaste, ljusaste, utan fläckar eller skador. Lägg i silikonformar, fyll med buljong eller vatten. Ställ dem i frysen i 24 timmar. Placera de resulterande "ärterna" isbitarna i bekväma former för långtidsförvaring.

Referens. När någon vätska fryser expanderar den. Fyll därför inte formarna med vatten eller buljong till toppen.

Hur man fryser ärtskidor

Skär av "svansarna" på tvättade och torkade baljor och ta bort de längsgående hårda fibrerna. Utför värmebehandling på samma sätt som med spannmål.

Uppmärksamhet. Möra ärtor blancheras i högst 1 minut.

Efter detta, svalna kraftigt och torka med pappersservetter eller handdukar. Lägg kapslarna i behållare eller påsar och ställ i frysen.

Förvara frysta ärtor i 9 månader vid en temperatur som inte är högre än -18 grader.

Tips och tricks

Inte bara färska utan även frysta ärtor är lämpliga för konservering. Det räcker att skölja det med varmt vatten innan du påbörjar beredningen. Det finns ingen anledning att tina helt. Efter skörd från trädgården, ta omedelbart bort bortskämda, sjuka och torkade frukter.

Om du kokar ärter, tillsätt en nypa citronsyra eller några droppar färsk citronsaft under processen. På så sätt behåller du den livfulla färgen på din skörd. Välj en plats att förvara ärter förseglade i burkar som är svala och mörka.

Slutsatser

Genom att välja det mest bekväma sättet att förbereda ärter kommer du att förse dig med en välsmakande behandling för hela vintern. Du behöver inte stå i en butik framför hyllor med "Green Peas" från olika tillverkare och komma ihåg vilken burk du köpte senast och vilken du inte alls gillade. Välj ditt recept och din favoriträtt kommer att finnas på ditt bord när som helst på året.