Kaloriinnehåll och näringsvärde i lök: färsk, kokt, stekt

Att känna till sammansättningen av livsmedelsprodukter är användbart inte bara för dem som går ner i vikt, utan också för dem som strävar efter att äta en balanserad kost och klokt använder matens fördelaktiga egenskaper för hälsan. Från artikeln kommer du att lära dig hur kaloriinnehållet i lök förändras beroende på tillagningsmetoden, vilka vitaminer och mikroelement som finns i denna grönsak och hur man använder lök korrekt för att få maximal nytta av dem.

Kemisk sammansättning och näringsvärde av lök per 100 g

Lökarna innehåller 8-14% snabba kolhydrater (socker: fruktos, sackaros, maltos, polysackarid inulin), samt en stor mängd vitaminer och mikroelement som är involverade i de viktigaste processerna i människokroppen.

Mikroelement och vitaminer

Färsk lök innehåller följande näringsämnen (i milligram):

• kalcium - 23;
• järn - 0,2;
• magnesium - 10;
• fosfor - 29;
• kalium - 146;
• natrium - 4;
• zink - 0,2;
• koppar - 0,039;
• selen - 0,005;
• fluor - 0,011.

Förutom dessa ämnen innehåller grönsaken följande mikroelement:

1. Kisel, stimulerar kollagensyntesen.
2. Kobolt, som finns i vitamin B12. Det hjälper till att aktivera enzymer som behövs för fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
3. Mangan, nödvändigt för bildandet av ben och bindväv. Elementet deltar aktivt i metabolismen av aminosyror, kolhydrater och katekolaminer.

I det fräscha kokt, stekt, stuvad, bakad Lök innehåller fettlösliga vitaminer: E, K och betakaroten, samt vattenlösliga vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 och B9.

I kokt lök

Låt oss överväga den kemiska sammansättningen av lök med olika metoder för värmebehandling.

Kokt (mg):

• kalcium - 22;
• järn - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• zink - 0,2;
• koppar - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Rostad (mg):

• kalcium - 20;
• järn - 0,3;
• magnesium - 9;
• fosfor - 33;
• kalium - 133;
• natrium - 12;
• zink - 0,2;
• koppar - 0,06;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,001.

Stuvad (mg):

• kalcium - 22;
• järn - 0,2;
• magnesium - 11;
• fosfor - 35;
• kalium - 166;
• natrium - 3;
• zink - 0,2;
• koppar - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Bakat (mg):

• kalcium - 37;
• järn - 0,9;
• magnesium - 17;
• fosfor - 71;
• kalium - 212;
• natrium - 4,7;
• zink - 1;
• koppar - 0,1;
• mangan - 0,2.

Gröna lökar

Salladslök innehåller fettlösliga vitaminer: A, E, K och betakaroten, samt vattenlösliga vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 och B9. Förutom:

• kalcium - 52 mg;
• järn - 0,5 mg;
• magnesium - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• kalium - 159 mg;
• natrium - 15 mg;
• zink - 0,2 mg;
• koppar - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• selen - 0,2 mcg.

Purjolök

Purjolök innehåller fettlösliga vitaminer: A, E, K och betakaroten, samt vattenlösliga vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 och B9.

• kalcium - 59 mg;
• järn - 2,1 mg;
• magnesium - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• kalium - 180 mg;
• natrium - 20 mg;
• zink - 0,1 mg;
• koppar - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• selen - 1 mcg.

schalottenlök

schalottenlök innehåller följande fettlösliga vitaminer: E, K och betakaroten, samt vattenlösliga vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 och B9.

• kalcium - 37 mg;
• järn - 1,2 mg;
• magnesium - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• kalium - 334 mg;
• natrium - 12 mg;
• zink - 0,4 mg;
• koppar - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• selen - 1,2 mcg.

Glödlampa

Den klassiska grönsaken innehåller fettlösliga vitaminer: A, E, K och betakaroten, samt vattenlösliga vitaminer: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 och B9.

• kalcium - 31 mg;
• järn - 0,8 mg;
• magnesium - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• kalium - 175 mg;
• natrium - 4 mg.

Grodda kålrot innehåller den maximala mängden vitaminer och mineraler. Användbart material koncentrerad i den nedre delen av fjädern, som är vit och ligger vid utgången från glödlampan.

Är sammansättningen av röd och vit lök olika?

100 g röd grönsak innehåller 2 g fiber, 0,8 g mer än vita sorter. Lökarna i båda färgerna innehåller flavonoiden quercetin och antioxidanter - aktiva medel för att förebygga hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer.

Viktig. Flavonoider är koncentrerade i de yttre lagren. Röda sorter innehåller mer quercetin och antocyaniner. Vita innehåller mer järn och sockerarter. Det finns dubbelt så mycket antioxidanter i rödlök som i vit.

Kaloriinnehåll, BJU och glykemiskt index för lök per 100 g

Färska grönsaker har ett lågt glykemiskt index (GI), det framkallar inte en kraftig ökning av blodsockret och är därför inte kontraindicerat för personer med diabetes. Produktens energivärde och GI varierar beroende på beredningsmetoden:

Det är värt att komma ihåg att när du lägger till salt till lök, ökar dess kaloriinnehåll med 2-3 kcal.Andra tillsatser, kryddor, såser, oljor etc. spelar också in. På samma sätt ändras det glykemiska indexet vid tillagning - till exempel kommer karamellisering av lök i socker att öka GI avsevärt.

Är det skillnad i kalorier mellan röd och vit lök?

Det kan inte sägas att det är färgen på lökarna som påverkar dess näringsvärde. Dessutom beror antalet kalorier på innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i grönsaken. Kaloriinnehållet i klassisk lök är 42 kcal, och söta sorter - 32-35 kcal. Vilken lök som helst kan vara söt, oavsett färg.

Vilken tillagningsmetod har lök mest och minst kalorier?

Det största antalet kalorier (349 kcal per 100 g) innehåller uttorkad (torkad) lök, som är flingor.

Referens. Denna produkt tillverkas i industriell skala med hjälp av torkmaskiner. Allt vatten, som utgör 90 % av massan av den råa löken, avdunstar från grönsaken.

Bakad lök innehåller minst kalorier. Det är därför folk på dieter förbereder det på detta sätt. För att förhindra att kaloriinnehållet ökar rekommenderas det inte att tillsätta såser eller olja till grönsaken.

Slutsats

Lök i nästan vilken form som helst (förutom stekt) har låga kalorier. Detta är särskilt användbart att veta för dem som vill gå ner i vikt. Dessutom innehåller denna grönsak många användbara ämnen som är nödvändiga för människor. Många av dem konserveras genom värmebehandling.