Hur man skär lök ordentligt i kuber, ringar och strimlor

Lök är bland de mest populära och mest använda grönsakerna i matlagning. Det används för att förbereda salta snacks, används i soppor och sallader, kött- och fiskrätter, och tillsätts i pickles för vintern. Vi kommer att titta på hur man korrekt skär lök för olika rätter i den här artikeln.

Funktioner av skivning av lök

Valet av lämplig rivningsmetod beror på syftet med att använda grönsaken. Så, för soppor och blandade sallader, skärs kålrot vanligtvis i små kuber, för att tjäna som en oberoende maträtt - i ringar eller halvringar. Professionella kockar kan förvandla en vanlig lök till ett konstverk, ge den formen av en krysantemum eller ros, eller ordna siffror och bokstäver från karamelliserade ringar.

För att hacka en lök ordentligt är det värt att studera dess struktur.

Lök har en fjällande struktur:

• det översta lagret är torrt och tunna fjäll (skal) utan smak;
• det inre lagret är köttiga och saftiga fjäll med en uttalad smak och stark arom, designad för att stöta bort skadedjur.

Ju mer skada kniven orsakar på de saftiga fjällen vid skärning eller skalning, desto starkare blir effekten av de aktiva substanserna på ögonens slemhinna. Därför arbetar de tillräckligt snabbt med grönsaken, med hjälp av en vass kniv och en slät skärbräda.

På en lapp! När man skalar en grönsak slits inte skalet helt av från roten: det blir bekvämare att hålla kålroten när man hackar.

Halvringar och ringar

Grönsaker, hackade i ringar och halvringar, läggs till sallader, vars ingredienser inte är förblandade. Denna form av skivning av lök är lämplig för garnering, marinering och karamellisering, och kommer att dekorera kebab och sill.

Förberedelse

Det är önskvärt att den valda kålroten är rund eller oval. Bucklor och ojämnheter kommer inte bara att försvåra skärningen, utan kommer också att göra de resulterande ringarna och halvringarna ojämna i omkrets och lagertjocklek.

Den skalade grönsaken tvättas noggrant och 0,5–1 cm av toppen skärs av med en vass kniv.

Ytterligare åtgärder beror på fragmenteringsmetoden.

Vilken skärning att välja: orbital eller polvis

Den största skillnaden mellan dem är i snittets riktning:

1. Med orbitalmetoden görs de tvärs över löken, parallellt med toppen, ända ner till roten. Tjockleken på remsorna varierar från 0,1 mm till 1-2 cm beroende på kockens behov.
2. I den andra metoden görs snitt längs grönsaken i riktning från toppen till roten. Den idealiska tjockleken på remsorna är ca 1 cm Det är inte praktiskt att göra tunnare ringar längs stolparna.

Med orbital hackning bryts löken ner i små bitar efter antalet lager och har en särskilt stark arom. Därför är det valt om små bitar av grönsaker med en uttalad smak och lukt går in i skålen.

Vid skivning längs stolparna får man halvcirkelformade, nästan intakta remsor med mild arom. Denna metod är att föredra när lök betraktas som ett oberoende mellanmål eller när rätten inte bör ha en uttalad bitter smak.

Ringar eller halvringar

Ringar erhålls endast genom orbital skärning från en hel kålrot, annars kommer de att förlora sin integritet.

Proceduren för att hacka lökringar:

1. Glödlampan tvättas och skalas och lämnar den på roten.
2. För att förhindra att grönsaken rullar på brädan skärs en cirkel upp till 0,5–0,7 cm tjock från ena sidan av den med en vass kniv, vilket bildar en stabil "bas".
3. Håll kålroten hårt med den fria handen, använd en vass kniv för att skära ringar av önskad tjocklek parallellt med toppen.
4. Ringarna demonteras manuellt i separata cirklar med olika diametrar.

Proceduren för att skära lök i halva ringar:

1. Grönsaken tillsammans med skalet skärs med en vass kniv från toppen till roten strikt på mitten.
2. Båda halvorna läggs på en platt bräda med snitten nedåt.
3. En del skalas och lämnar den kvar på roten.
4. Använd en vass kniv och forma halvringar med önskad tjocklek (pol- och orbitalskärning är acceptabelt).
5. Roten tillsammans med skalet tas bort.
6. Upprepa stegen med din andra halva.

Kuber

Hackad lök används i blandade sallader, soppor, köttsåser och liknande rätter.

Förberedelse

För sådan skivning är storleken och formen på kålroten inte särskilt viktiga: även en oregelbundet formad grönsak med bucklor och mindre skador, som först tas bort med en vass kniv, skärs i kuber.

Råd! För att skala löken snabbare, håll den i kokande vatten i ca 1 minut.

Rovan tvättas noggrant, toppen tas bort (0,5–1 cm), skärs strikt på mitten från topp till rot och placeras på en skärbräda. En av halvorna befrias från skalet utan att slita av det från roten, och med en vass kniv hackas de längs stolparna från roten till toppen. Upprepa för den andra delen.

Medelstora och stora kuber

För att skära lök i stora kuber, gör dem 1,5-2 cm breda, medium - 0,5-1,5 cm.

Brädan med löken skuren längs stolparna vrids 90° och hackas på ett orbitalt sätt (parallellt med toppen) med lämplig lagertjocklek, håll den med fri hand om det behövs.I slutet av rivningen tas roten och skalet bort.

Små kuber

Dessa anses vara bitar med en sidolängd på högst 0,5–0,7 cm.

För denna lök:

1. Slipa enligt polerna med önskad skikttjocklek.
2. Håll hårt med den fria handen och gör flera längsgående snitt parallellt med skärbrädan.
3. Strimla på ett orbitalt sätt.

Om mycket små snitt (malet kött) krävs, samlas tärningarna på en bräda i en hög och hackas med en kniv i flera omgångar.

Strån

För att hacka en lök i strimlor, skär den strikt på mitten från topp till rot, ta bort roten och toppen. Sedan hackar de den längs stolparna med en vass kniv. Fjädertjocklek väljs efter användning: till sallader - så tunna som möjligt, till soppor och grytor - grövre.

Vid behov demonteras hackade fjädrar i halvcirklar med olika diametrar.

Till stekning och soppa

Till soppa och andra kurser är det bättre att skära löken i kuber av olika storlekar.

Inte mindre populär är metoden där grönsaken tvättas, skalas, toppen och roten skärs av och det hela läggs i en kastrull med rätten som förbereds. I slutet matlagning eller "infusion" de tar ut kålrot. Detta gör att hon kan förmedla all sin smak till rätten. Så till folk som inte gillar kokt lök, du behöver inte äta det.

Säkerhetsåtgärder

Det största problemet med att hacka lök är deras brännande effekt på ögonen.

Intressant! När cellernas integritet äventyras omvandlas aminosyrorna i dem, under inverkan av enzymer, till den flyktiga föreningen 1-sulfinylpropan. Det interagerar med tårvätskan i ögonen, vilket resulterar i bildandet av svavelsyra, vilket irriterar slemhinnan, leder till rivning och smärta.

Sätt att minska den brännande effekten av en grönsak:

• använd vassa knivar och släta skärbrädor;
• håll lökbitarna tätt ihop, minimera deras sönderfall när du skär dem;
• "täck" skivorna, till exempel genom att placera en kålrot på en bräda med dem;
• hacka när du står, inte sitter: detta ökar avståndet mellan löken och ögonen;
• sänk konstant kniven i kallt vatten;
• förvara först löken i kylen eller frysen (högst 15 minuter);
• köpa grönsaker röd eller lila till färgen: de är mindre varma och har en mildare smak.

Tips och tricks

För att göra det lättare att skala stora mängder lök, förvara dem i kallt vatten i 5 minuter.

En hackad grönsak som inte används i en maträtt kommer att behålla sin smak, krisp och integritet om du slår in den i plastfolie eller placerar den i en lufttät behållare och placerar den i kylskåpet. Hållbarheten för en sådan produkt överstiger inte 3–5 dagar.

Finhackade grönsaker fryses i flera månader, till nästa säsong. Skivorna läggs ut portionsvis i plastpåsar och läggs i frysen.

Slutsats

En grönsak hackad i ringar eller stora remsor, trots sitt attraktiva utseende, är inte särskilt bekväm för en oberoende maträtt. Kuber av olika storlekar passar lätt i bestick och orsakar inte svårigheter när de konsumeras. Varje rivningsmetod är lämplig för både vanliga rätter och festliga högtider.