Hur man förvarar purjolök på rätt sätt efter skörd

Purjolök värderad i matlagning och folkmedicin för sin milt kryddiga, pikanta smak och rika kemiska sammansättning. Den innehåller B-vitaminer, karoten, kalium, kalcium, fosfor, magnesium. Det förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper under lång tid, och under lagring ökar mängden askorbinsyra i den vita delen med mer än 1,5 gånger. Den här artikeln kommer att berätta hur du förbereder och lagrar purjolök.

Hur man förvarar purjolök efter skörd

Grönsaker skördas redan i augusti, men vid denna tidpunkt mognar de helt och används antingen till mat eller för kort sikt lagring.

För att bevara purjolöken till maj skördas de före den första kraftiga frosten: i oktober-november. Det är då som löken mognar helt och blir resistent mot olika skador.

Regler

Grundläggande rekommendationer för förvaring av purjolök under hela säsongen:

1. Omedelbart efter grävning torkas grönsaken i ett välventilerat utrymme.
2. Ta bort skadade, torra och gula löv.
3. Bli av med trasiga, ruttna, skadade växter.
4. Om tecken på sjukdom uppträder på löken under torkning, tas sådana prover omedelbart bort för att inte infektera andra.
5. I sin obearbetade form lagras grönsaken endast i vertikalt läge, efter att den tidigare har skurits av på båda sidor. Stjälkarna tas bort med 2/3, rötterna med hälften.

Optimala förhållanden

Lämpliga lokaler för förvaring av purjolök: kylskåp, källare eller källare, balkong, skafferi.Temperatur och luftfuktighet bör vara konstant (+0...+4°C, 40–50%), och själva rummet bör vara väl ventilerat och torrt.

Viktig! Förvaringsutrymmet ventileras minst 2 gånger i månaden. Detta förhindrar luftstagnation, tar bort obehagliga lukter och förstör bakterier.

Urval och beredning av lök för långtidslagring

Grönsaken tål kalla temperaturer ner till -7°C, men det är bättre att skörda innan den första frosten. Endast friska exemplar som inte har utsatts för sjukdomar eller skadedjursangrepp är lämpliga för förvaring.

Tjockt bakplåtspapper håller lökfjädrar fräscha. Tidningar är inte lämpliga för detta ändamål, eftersom produkten kommer att absorbera tryckfärg.

Nyanserna av att lagra undermåliga produkter

Icke-standard purjolök lagras endast fryst, torkad eller inlagd. Under rumsförhållanden torkar sådana lökar i obearbetat tillstånd ut och blir olämpliga för konsumtion efter 2 dagar.

Lagringsfunktioner:

• den nedre delen av grönsaken är avskuren med 1,5–2 cm;
• en liten del av skörden förvaras i kylskåpet, fack för grönsaker och grönsaker, 1–1,5 veckor;
• för att bevara produktens saftighet, strös den med grovt salt;
• purjolök är väl bevarad i en sluten glasbehållare med tillsats av solrosolja eller saltvatten;
• grönsaker som visar tecken på vissnande eller förstörelse slängs.

Lök förvaras vid en temperatur som inte är lägre än -5°C. Vid lägre värden fryser den något och förlorar sin elasticitet och smak.

Viktig! När du lagar grönsaker, ta bort alla föroreningar utan vatten, eftersom överskott av fukt förkortar produktens hållbarhet.

Färska lagringsmetoder

Lök förvaras på en sval plats (kylskåp, källare, balkong) beroende på i vilken form grönsaken kommer att konsumeras.

I ett kylskåp

Hemmafruar väljer ofta detta alternativ för att lagra lök hemma. Den största uppmärksamheten ägnas åt växtberedning:

1. Hela exemplar utan skador väljs från hela skörden.
2. De är noggrant rengjorda från skräp och smuts.
3. Ta bort döda och gula löv och svärtade delar av lökarna.
4. Låt grönsakerna torka.
5. Lägg i plastpåsar med små hål.
6. Behåll beredningen på avdelningen för grönt och grönsaker.

På balkongen

För att lagra purjolök måste balkongen vara stängd och måttligt isolerad så att temperaturen inte sjunker under 0°C:

1. Sand hälls i trälådor till ett djup av 3–5 cm.
2. Lägg grönsakerna i ett lager.
3. Täck toppen med bakplåtspapper eller annat tjockt papper.
4. De är isolerade med en lätt filt eller tyg för att skydda grödan från oväntade svåra frost.

I källaren eller källaren

Det är viktigt att välja rätt behållare här. Det bästa alternativet är en trälåda som mäter 1x1 m, som är förtorkad. Desinficerad sand skyddar grönsaker från förändringar i luftfuktighet och temperatur:

1. Botten av behållaren är täckt med sand till ett djup av 5-7 cm.
2. Purjolöken läggs i ett lager.
3. För att skydda mot smuts och damm, täck allt med pergament.
4. Placera arbetsstycket i källaren.

Endast färska plantor av samma sort förvaras i lådan.

andra metoder

För att förlänga hållbarheten på purjolök fryser hemmafruar dem, marinera eller torkat.

Betning

En lätt värmebehandling tar bort bitterheten från grönsaken, men behåller smaken och vitaminerna.

Ingredienser till det klassiska receptet:

• purjolök - 5 st.;
• socker - 50 g;
• stensalt - 15 g;
• vinäger 6% - 3 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• lagerblad - 3-4 st.;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• svartpepparkorn - 5-6 st.

Procedur:

1. Löken rengörs från smuts, den gröna delen och rötterna skärs av.
2. Varje planta skärs korsvis i 2-3 delar.
3. Placera vertikalt i rena glasburkar.
4. Koka upp vatten, tillsätt socker, salt, lagerblad och peppar. Låt det puttra i 5 minuter och tillsätt sedan vinäger.
5. Håll på elden i ytterligare 3 minuter, häll den varma marinaden över grönsakerna.
6. Tillsätt vegetabilisk olja i varje burk, stäng med skruvkork och vänd.
7. När arbetsstycket har svalnat placeras det i källaren, kylskåpet eller på balkongen.

Frysning

Purjolök i denna form förlorar inte sin smak och densitet. Grönsaker rengörs först från föroreningar och torkas. Mal på något bekvämt sätt, lägg i en påse eller plastbehållare och skicka till frysen.

Råd! Lök frysa och hela, förlindade i bakplåtspapper.

Torkning

Nyskördade grödor torkas i det fria:

1. Ta bort döende eller skadade delar av växter.
2. Grönsaker finhackas.
3. Bred ut på pergament i ett tunt lager.
4. Torka på en ventilerad plats eller i ett mörkt, varmt rum.

I en elektrisk torktumlare eller ugn är purjolöken klar på 1-2 timmar vid en temperatur som inte är högre än +100...+120°C.

Regler och villkor för lagring

I sin naturliga form förblir lök färsk i 3-4 veckor, när du använder hjälpmedel (sågspån, sand, papper) - 2-4 månader.

Under inomhusförhållanden försämras inte växten i upp till 2 veckor.

Optimala förhållanden:

• brist på direkt solljus, värme;
• luftfuktighet inom 40–50 %;
• plats lagring torr och sval (temperatur - +2...+6°C);
• regelbunden tillförsel av frisk luft.

Fryst lök kan lagras i ett år. Produkten ska inte tillåtas tina och återfrysa, annars påverkas smaken och konsistensen.

Inlagd eller konserverad purjolök konsumeras under hela året. Produktens struktur, smak och arom försämras inte.

Torkad lök förvaras i upp till 1 år i en sluten glas- eller plastbehållare vid rumstemperatur.

Råd

Även under de lämpligaste lagringsförhållandena torkar purjolök ut under hela säsongen. Därför finns bara stora, friska exemplar av samma storlek kvar till vintern. Medelstora och små är frysta eller torkade.

Jordklumpar avlägsnas från rötterna för hand. Skaka inte löken, annars skadas stjälken, vilket gör växten olämplig för långtidsförvaring.

Rummet där grödan hålls ventileras regelbundet. Ventilationshål görs i påsarna.

Slutsats

Purjolök förbättrar aptiten, tar bort överflödig vätska från kroppen, stärker immunförsvaret och är användbar för urolithiasis och gikt. Den äts inlagd, bakad och färsk. Om optimala förhållanden uppfylls kommer skörden att pågå till nästa säsong. Det viktigaste är att förbereda en sval, torr plats och ta bort sjuka eller skadade växter i tid.