Hur man bevarar purjolök för vintern: torkning, frysning och de bästa förberedelserecepten

Purjolök används i aptitretare, sallader, soppor, sidorätter och bakverk. Denna grönsak innehåller vitaminer A, B, PP, E, H, mineraler (kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn) och askorbinsyra, vars mängd inte minskar, utan ökar under lagring.

Vid rätt förvaring behåller purjolöken sina välgörande egenskaper och smak under lång tid. För att hålla den fräsch så länge som möjligt måste du följa reglerna för förvaring och förberedelse av lök för vintern.

Urval och beredning av purjolök för långtidslagring

Skörda lökpurjolök för vintern från sängarna innan den första frosten börjar. En torr och solig dag väljs för skörd.

Grönsaken grävs upp och skakas försiktigt av så att jorden inte hamnar mellan lökfjädrarna. Sedan torkas det så att ingen fukt blir kvar mellan bladen.

För förvaring, välj hela, oskadade exemplar med starka lökar. Deras rötter är avskurna, men botten berörs inte. Utan några rötter ruttnar löken snabbt, så det är bättre att lämna kvar 1/3 av rötternas längd. Ta bort gulnade och sjuka löv, lämna friska.

Var och i vad ska man förvara

Till vintern bereds purjolök färsk, torkad, fryst och konserverad.

Färska grönsaker lagras i källaren, källaren, kylskåpet, på balkongen, med metoder för att lägga i sand och diken.

I källaren/källaren

Ofta väljs en källare eller källare för att lagra purjolök, som kan rymma en stor mängd produkt.

Endast stora plantor väljs ut för plantering. Rötterna skärs med 2/3, bladen lämnas oklippta eller skärs med 1/3.

Viktig! Obskärade blad blir minst halvgula under lagring. De kan inte skäras av helt, eftersom de matar den falska glödlampan.

Lägg purjolöken i vertikalt läge i en behållare med gallerbotten och lägg den på enJag känner dig.

Vid förvaring inomhus, bibehåll temperaturförhållandena. Vid temperaturer över +1°C kommer löken att börja ruttna. För att bevara det under lång tid ventileras rummet 2 gånger i månaden.

I ett kylskåp

De vackraste och mest hälsosamma grönsakerna väljs ut för förvaring i kylen. Löken tvättas och torkas. Lägg i påsar med 5-7 stjälkar eller packa i matfilm. Till grönsak andades, små hål görs på filmen och påsarna.

På balkongen

Detta alternativ används i områden med milt klimat, eftersom purjolök tål temperaturer ner till –7°C. Växter läggs ut i lådor i ett lager, täckta ovanpå med isoleringsmaterial som låter luft passera igenom. Grönsaker regelbundet inspekteras. Skadade växter tas bort för att säkerställa andras säkerhet.

I ett dike/dike

För att lagra purjolök i ett växthus, gräv en grund dike. Lök placeras vertikalt i den och beströs med sand till ett djup av ca 5 cm. På vintern är det viktigt att se till att temperaturen i växthuset inte sjunker under +1°C.

I sand

Sand hälls i en låda eller behållare i ett lager på minst 5 cm, som bör vara lätt fuktad. Purjolök läggs ner i sanden så att det blir ett avstånd på 2-3 cm mellan plantorna.Fritt utrymme mellan grönsaker beströdd med sand. Den fyllda behållaren placeras V en sval, mörk plats för förvaring - i en källare eller källare.

Frysande purjolök

Den enklaste och mest prisvärda metoden att lagra purjolök.

Växterna tvättas noggrant med rinnande vatten och torkas, skärs i ringar. Storleken på snittet beror på vilken maträtt du planerar att lägga frysning till.

Den krossade produkten läggs ut på en skärbräda eller bakplåt och placeras i frysen i 1-2 timmar. När bitarna fryser läggs de i påsar eller behållare.

Råd. Lägg löken i små portioner så att produkten har mindre kontakt med varm luft när behållaren öppnas.

Därefter signeras påsarna och behållarna (med datum och namn på produkten) och läggs i frysen för långtidsförvaring.

Återtinad produkt är inte fryst.

Torkning

Torka purjolök i ugn eller elektrisk torktumlare. Grönsaken tvättas med rinnande vatten och torkas, skärs i ringar. Bred ut i ett tunt lager på en plåt eller plåt. Ställ in temperaturen i ugnen till +45…+50°C, i den elektriska torktumlaren – +65…+70°C. Torktiden i ugnen är 2-3 timmar, i torktumlaren – 1-1,5 timmar.

De bästa recepten för purjolök förberedelser för vintern

Purjolök saltas och marinera.

Vi inbjuder dig att bekanta dig med de bästa recepten förberedelser purjolök till vintern.

Klassisk saltmetod

Ett enkelt och snabbt sätt att konservera purjolök för vintern.

För förberedelser behöver du:

• purjolök - 1 kg;
• salt - 50 g.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Löken skärs i ringar, läggs i en emaljskål och pressas lätt ihop.
2. Tillsätt salt och blanda noggrant. Om så önskas, tillsätt kryddor efter smak.
3. Täck med lock och ställ in trycket. Låt stå på en sval, mörk plats i 3 veckor.
4. Den färdiga produkten läggs i rena glasburkar och förvaras i kylen.

Purjolök med hibiskus

Hibiskus ger arbetsstycket har en ovanlig färg och en sur smak.

Nödvändiga ingredienser:

• purjolök - 200 g;
• vatten - 500 ml;
• vinäger 9% - 40 g;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• hibiskus - 3 g;
• lagerblad - 2-3 st.;
• kryddpepparärter - efter smak;
• svartpepparkorn - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Den vita delen av purjolöken skärs i stora bitar.
2. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad och vinäger i kokande vatten.
3. Doppa purjolök i den kokande marinaden och koka i en minut. Tillsätt hibiskus i marinaden, låt koka ytterligare en minut och ta bort från värmen.
4. Lägg lök i en steriliserad burk, tillsätt marinaden och rulla ihop.
5. Burken steriliseras i en fritös i 10 minuter vid en temperatur på +150°C.
6. Förvara på en sval, mörk plats.

Saltad lök med rödbetor

Georgiskt recept - saltad prasa.

Nödvändiga ingredienser:

• purjolök - 1 kg;
• rödbetor - 1 st.;
• bladselleri - 1 litet gäng;
• salt - 1-1,5 msk. l.

Förberedelse:

1. Purjolök tvättas under rinnande vatten. Separera sticklingarna från bladen.
2. Doppa purjolöksblad i kokande vatten och koka i 2-3 minuter, låt rinna av i ett durkslag. Därefter doppas sticklingarna i kokande vatten, kokas i 5-6 minuter och dräneras i ett durkslag.
3. Blad och sticklingar placeras i en behållare, fylls med kallt vatten och lämnas i 2 timmar.
4. Ta bort löken från vattnet, tillsätt salt, slumpmässigt hackade rödbetor och hackad selleri. Rör om och låt stå i 2 dagar på en sval, mörk plats.
5. Sedan placeras den resulterande massan i glasburkar och förvaras i kylskåpet.

Prasa serveras som en separat rätt eller som förrätt. För att göra detta, krama ut den och skär den i små bitar. Tillsätt hackade valnötter, koriander och persilja, peppar, krydda med majonnäs.

Med sesam och sojasås

Ett originellt och välsmakande recept på inlagd purjolök.

För förberedelser du kommer behöva:

• purjolök stjälkar - 2 st.;
• mald röd paprika - 1 msk. l.;
• sesam - 1 msk. l.;
• sojasås - 2,5 msk. l.;
• risvinäger - 1,5 msk. l.;
• olivolja - 3 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• salt - 3,5 msk. l.;
• bordsvinäger - 3,5 msk. l.

Hur man förbereder:

1. Purjolöken tvättas under rinnande vatten. Strimla i stora bitar.
2. Den hackade grönsaken läggs i en djup skål, vatten, salt och vinäger tillsätts. Låt stå i 2 timmar.
3. Sedan dräneras vätskan. Tillsätt peppar, sesamfrön, sojasås, risvinäger och olivolja i en skål. Blanda allt och låt stå i 15-20 timmar.
4. Den färdiga produkten överförs till en glasburk och förvaras i kylen.

Förrätten används som tillägg till tillbehör.

Regler och villkor för lagring

Hållbarheten för en grönsak beror på metoden för dess beredning.

I rumstemperatur kommer grönsaken att vara god att äta i flera veckor.

Den optimala temperaturen för förvaring av färska växter är från +1 till –1°C, relativ luftfuktighet är 80-85%. Om temperatur- och luftfuktighetsförhållandena i källaren bibehålls kommer löken att ligga kvar i sanden i upp till sex månader.

Den håller över vintern på balkongen, och den lägsta temperaturen en grönsak tål är –7°C. Grönsaken kan förvaras i kylen i tre till fem månader.

Den frysta produkten förvaras i frysen i cirka ett år.

Torkade grönsaker förvaras i använda burkar på en sval, mörk plats. Hållbarhet – 1 år.

Konserverade och inlagda grönsaker kan lagras i upp till ett år, sedan ändras smaken på beredningen. De förvaras i kylskåp, källare, källare och andra svala, mörka platser.

Slutsats

Purjolök har en ganska lång hållbarhet. Även i rumstemperatur går det bra att äta i flera veckor.Hållbarheten beror på beredningsmetoden. Fryst, torkad och konserverad lök håller längst.

Den kan lagras färsk i upp till sex månader, med hänsyn till temperaturregimen och den erforderliga fuktighetsnivån.