De bästa sätten att bevara kaprifol för vintern i färsk och bearbetad form
Sötsyrliga kaprifolbär är ett av de första vitamintillskotten till kosten under senvåren – försommaren. Dessa bär har en ljus smak med en antydan av beska. För att glädja barn och vuxna med vitaminrika frukter på vintern, tillagas de torkade och frysta, och sylt, sylt och gelé görs.
Detaljerad information om hur man bevarar kaprifol för vintern finns i vår artikel.
Sammansättning och fördelar med kaprifol
Blå bär är rika på naturliga sockerarter (glukos, fruktos, sackaros) och essentiella syror för kroppen (bärnstenssyra, oxalsyra, äppelsyra).
Bären innehåller vitamin B, A och C, mikroelement (kalcium, jod, kalium, fosfor, magnesium, järn), samt fibrer, tanniner och pektin.
På grund av sin rika sammansättning används kaprifol i folkmedicin som ett antiinflammatoriskt, antibakteriellt, svampdödande och antiviralt medel.
Friska bär används i kosmetologi. Bärmassa har exfolierande egenskaper och används vid behandling av hudsjukdomar.
Fräsch förvaring
Bär hör till de livsmedel som är svåra att hålla färska under en längre tid.
Det mest populära och prisvärda sättet att lagra färska produkter är på en kall plats. Detta kan vara ett speciellt fack i kylskåpet, källaren eller källaren.
Uppmärksamhet! Den minsta mekaniska skadan under beredning av bär leder till att de snabbt förstörs.Dessutom påverkar röta inte bara det skadade exemplaret, utan också alla intilliggande.
Den viktigaste faktorn som påverkar hållbarheten är temperaturen. Att överskrida de rekommenderade värdena med bara några grader minskar hållbarheten.
Lagringstiden påverkas också av förhållandet mellan syre och koldioxid i luften, massfraktionen av eten och fuktighetsindikatorn.
Optimala förhållanden
Rekommenderade förhållanden för förvaring av färska kaprifolbär: lufttemperatur +1...+2°C och luftfuktighet 90-95%.
Ett optimalt lagringsläge kan endast skapas med hjälp av specialutrustning. Vid lagring reduceras syrehalten i luften, vilket påskyndar processen för mognad och vissnande av produkten. Detta görs med hjälp av fabrikstillverkade kylaggregat. Koldioxidkoncentrationen hålls inom 0,5-5%.
Hållbarhetstid
Hur länge håller kaprifol i kylen? I ett vanligt hushållskylskåp eller kall källare behåller kaprifol sin fräschör och smak i 2-3 dagar.
I specialutrustade lagringsanläggningar med optimal temperatur, luftfuktighet och förhållandet mellan syre och koldioxid förblir bär fräscha längre - upp till 7-10 dagar.
Torkning
Torkning gör att kaprifol kan lagras i flera månader. Innan man börjar torka sorteras bären och skadas och bortskämda tas bort. Efter detta tvättas de med rinnande vatten.
De beredda frukterna läggs ut i ett lager på en ren trasa för att bli av med överflödig fukt, och sedan börjar torkning. Låt oss prata om olika metoder.
På luft
Naturlig torkning med sol och vind är det bekvämaste och mest ekonomiska sättet.Den beredda produkten läggs ut på rena plywoodskivor med hål eller finmaskiga galler.
Platsen för torkning väljs i halvskugga eller under ett tak, alltid med god ventilation. Under torkningsprocessen vänds bären med jämna mellanrum för att torka jämnt.
Råd. Om bären är stora är det bekvämt att torka dem genom att trä dem med en nål. De färdiga "pärlorna" hängs i ett ventilerat utrymme.
Att torka på detta sätt tar från en till två veckor, beroende på lufttemperaturen och storleken på bären.
I ugnen
Torkning i ugnen är ett annat bekvämt sätt att förbereda. Bakplåtarna täcks med papper och bären läggs ut på dem i ett lager. Torkning börjar vid en temperatur på +40...+45°C. Efter att bären har torkat och slutat släppa ut fukt byts papperet och torkas vid en temperatur på +60...+70°C.
Behöver veta! Ett vältorkat bär är ett bär som inte släpper saft vid press, men som inte heller smulas.
Luckan hålls på glänt under torkningen. Bären vänds då och då.
I den ryska ugnen
Du kan torka bär, som frukt, i en rysk ugn. De läggs ut på galler eller plåtar och placeras i ugnen vid en temperatur på +45...+50°C. Under torkningsprocessen skakas lagren med jämna mellanrum och vänds.
Öppna spjället något för att säkerställa ventilation i ugnen. Beredningen av den torkade produkten tar i genomsnitt 5-6 timmar.
Det här är intressant:
Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern.
Funktioner för inläggning av gurkor för vintern i en tunna: kallbetningsrecept.
Hur man förbereder morotskaviar för vintern: ett urval av de bästa recepten.
I varmluftsugn
Det är bekvämt att använda en fritös för att förbereda torkad produkt. För att förhindra att fuktig luft samlas inuti apparaten, lämnas ett mellanrum mellan grillens lock och kroppen.
Vid en temperatur på +50...+65°C når kaprifol beredskap på 2-3 timmar.
I en elektrisk torktumlare
För torkning används en anordning speciellt utformad för detta ändamål - en elektrisk torktumlare. Torka frukterna enligt instruktionerna.
Beroende på torktumlarens effekt och mängden produkt som placeras i den tar torkning från två till fyra timmar.
Förvaring av torkad produkt
Den färdiga produkten kyls och placeras i förvaringsbehållare. Dessa kan vara tätt förslutna glasburkar, plastbehållare eller lådor.
Behållarna placeras på en mörk, torr och sval plats, borta från starkt luktande kryddor och kryddor.
Frysning
Frysning gör att du kan förbereda färska bär för hela vintern. Upptinade bär gör läckra smoothies och kompotter, såser till kött och pannkakor, fruktglass och cocktails.
Bären, sorterade, tvättade och torkade på en handduk, läggs ut på brickor i ett lager och skickas till frysen.
Råd. Välj starka, friska och mogna bär för frysning. Efter avfrostning kommer de att behålla sitt attraktiva utseende.
Efter 2-4 timmar tas de frysta bären bort, placeras i behållare eller plastpåsar och skickas tillbaka till frysen. Frysta bär lagras i upp till ett år, fram till nästa skörd.
Tina produkten omedelbart före användning. Dagen innan, flytta behållaren till kylskåpet: gradvis upptining kommer kaprifolen att behålla sin form och utseende.
Kaprifolförberedelser inför vintern
Vi erbjuder flera recept på hälsosamma och läckra kaprifoldesserter.
Sylt
Bären sorteras, tvättas och sorteras. Starka och täta avsätts för att laga helfruktssylt, och mjuka och lätt övermogna - i fem minuter.
Hel frukt
För att förhindra att bären tappar sin form under tillagningen doppas de i den förberedda varma sirapen. Sirapen är gjord av 1 kg socker och 200 ml vatten. Häll 1 kg bär i den kokande massan och skaka blandningsbehållaren lätt.
Koka sylten i 10 minuter efter kokning. Skaka behållaren med jämna mellanrum - på detta sätt kommer massan inte att brinna och bären förblir intakta. Sedan tas sylten av från värmen och får stå i 6-7 timmar. Låt det sedan koka upp igen och häll upp det i burkar.
Fem minuter
Ta 1 kg kaprifol och tillsätt 1 kg socker. Låt stå i en timme så att bären ger saft, rör sedan om och låt stå igen i en timme.
Koka upp sylten under konstant omrörning och koka i 5 minuter. Den goda och nyttiga efterrätten är klar – det enda du behöver göra är att lägga den i burkar.
Med äpplen
För att förbereda en delikatess enligt detta recept, ta 1 kg äpplen (skurna i skivor och skalade från frön) och 1 kg kaprifol. Koka sirap från 2,5 kg strösocker och 300 ml vatten och häll äpplen i den kokande massan. Koka, rör om, i 10 minuter. Tillsätt kaprifol och koka i ytterligare 10 minuter. Avlägsna från värme.
Efter 7-8 timmar, låt blandningen koka upp och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning. Den färdiga godbiten hälls i burkar.
Läs också:
Låt oss göra läcker och nyttig morots- och citronsylt till vintern.
Med jordgubbar eller vildsmultron
Hemmafruar kompletterar kaprifolsylt med vilda jordgubbar. Förhållande – 1:1. Först ströas bären med socker (2,5 kg per 2 kg bär) och lämnas i flera timmar. Efter att sockret är mättat med den frigjorda juicen, placera behållaren på elden, låt massan koka och koka i 5 minuter.
Ta bort behållaren från värmen och låt stå i 7-8 timmar. Efter detta, koka i ytterligare 5 minuter och lägg i burkar.
Ingen matlagning
Det snabbaste sättet att förbereda en hälsosam goding är att mala färsk kaprifol med socker. Bären blandas med sand i lika stora proportioner och mals för hand eller med en mixer.
De malda bären placeras i behållare och förvaras på en sval plats i högst 2 månader.
Råd. Om du vill bevara frukter malda med socker under lång tid, lägg sylten i små behållare och lägg dem i frysen.
Kanderade bär
Ett annat alternativ för att hålla bär färska är att strö över dem med socker, var noga med att inte krossa dem. För 1 kg kaprifol ta 1,5 kg socker. De kanderade bären läggs i burkar och även socker strös över. Förvara produkten i kylen i högst 2 månader.
Gelé
Tillsätt socker (800 g per 400 ml) till kaprifoljuice och koka under omrörning tills det tjocknat. Den varma massan hälls i burkar och rullas ihop.
Confiture
För 1 kg bär ta 1 kg socker. Den tvättade kaprifolen krossas, blandas med socker och kokas upp. Koka i 5 minuter och lägg i burkar. Konfituren kommer att bli geléliknande.
Juice
Detta förberedelsealternativ är lämpligt för dem som inte kan ha desserter med socker. Färsk kaprifol sorteras och tvättas. De beredda bären sänks i kokande vatten i 2-3 minuter och kyls i kallt vatten under samma tid. Sedan pressas saften ut, kokas upp, hälls i burkar och rullas ihop.
Honeysuckle marshmallow
Kakan som blir kvar efter att ha pressat saften kan också användas. Till exempel, gör pastiller. För att göra detta blandas kakan med socker i förhållandet 1:1 och lämnas i 3-5 timmar. För att lösa upp sockret, värm blandningen något och blanda noggrant.
Den resulterande massan rullas ut i ett tunt lager på bakplåtspapper eller en silikonmatta, överförs till ett galler och placeras i ugnen.Torka marshmallowen vid en temperatur på +80...+90°C tills den är klar (ca 2-3 timmar).
Viktig! Den färdiga pastillen lämnar inga märken på händerna och är lätt och mjuk att skära.
Det torkade skiktet avlägsnas från ugnen och kyls. Strö sedan över strösocker och skär i bitar.
Kompott
För en tre-liters burk, ta cirka 300 g socker och en tredjedel av en burk kaprifol. Lägg bären i tvättade och skållade burkar och häll kokande vatten över dem.
Efter 10 minuter, häll vattnet i en kastrull, tillsätt socker, rör om och låt koka upp. Den beredda sirapen hälls över bären och burkarna försluts.
Slutsats
Genom att plantera flera buskar med tidig kaprifol på din tomt kommer du att förse dig själv och din familj med en skörd av vitaminrika bär redan i maj. Och genom att spendera lite tid och förbereda dem för vintern får du välsmakande och hälsosamma delikatesser.
När den är torkad, fryst och kortvarig värmebehandlad behåller kaprifol inte bara sin smak, utan också sina medicinska egenskaper och hjälper till att hantera förkylningar under den kalla årstiden.