Opretentiös välsmakande druvsort Carménère

Carménère är en teknisk mörk druvsort med ursprung i Bordeaux-regionen i Frankrike. Hans andra hem var den soliga republiken Chile med sitt unika klimat och steniga jordmån. Kulturen fick sitt namn från fransmännen. carmin - en av de ljusaste nyanserna av rött som färgar bladen på vinrankan innan lövfallet. Vi kommer att prata om egenskaperna hos jordbruksteknik och användningen av sorten vid vinframställning i den här artikeln.

Beskrivning och egenskaper hos druvsorten Carmenere

Carménère mognar sent och kräver mycket sol och värme för att nå full mognad. När den odlas under gynnsamma förhållanden ger växten råvaror för framställning av viner med rik, djup färg och en trevlig plommonbukett. I denna påminner den om Merlot och de lätta cederträ-gröna tonerna av Cabernet Sauvignon.

Ursprungsberättelse

Druvsorten Carménère anses vara stamfadern till Bordeaux-druvorna Cabernet Sauvignon och Merlot.. Båda sorterna blev inte populära i regionen förrän i mitten av 1700-talet. Huvuddelen av vinerna gjordes på Carmenere och Cabernet Franc.

Denna situation kvarstod fram till 60-talet. 1800-talet, när en phylloxera-epidemi svepte genom Europa. Bladlössen kom från Nordamerika och spreds snabbt över vingårdarna. Carménère var den mest mottagliga för infektion, och inte ens ympning på rötterna av amerikanska sorter med medfödd immunitet förbättrade inte situationen.

Cabernet och Merlot överlevde ympningen utan förlust.Det var just på grund av dålig ympning som de flesta av Carménères vingårdar dog, och vinodlarna övergav dess återupplivande och föredrog mer hållbara grödor.

Före situationen med phylloxera lyckades vinodlare från Chile transportera vinstockar från Bordeaux och plantera dem hemma. De flesta av vinstockarna som misstades för Merlot visade sig vara Carménère. Till en början var de förvirrade på grund av deras yttre likhet, men detta missförstånd räddade Carmenere från utrotning.

1994 gjorde den franske ampelografen Jean-Michel Boursicot en DNA-analys och fann att de chilenska vingårdarna planterades av Carménère. Det är nu Chiles flaggskeppsvariant.

På grund av den växande populariteten för chilenska Carménères började vinrankor planteras i andra länder. Sorten fanns med i listan över tillåtna sorter för de italienska DOC Friuli Latisana-kategorierna. Planteringarna i Italien är obetydliga, men vinmakarna har blivit intresserade av druvorna.

Carménère upptäcktes i Matakana-vingårdarna i Nya Zeeland. Här förväxlades det med en Cabernet Franc-klon. Vinstockarna kom från Italien inkognito, och druvorna fick ännu större popularitet i den nya världen efter "exponeringen".

Beskrivning av anläggningen

I Chile visade Carménère sig från sin bästa sida. Vinodlarna är benägna att tro att det gynnsamma klimatet och den långa sommaren bidrog till detta. Jämfört med Merlot har druvor större bär och en tät bladstruktur. Skörden utförs endast när full mognad uppnås, annars kommer den att göra sig besviken med sin omogna smak.

Carménère är en medelmognad sort. Bären mognar 115-130 dagar efter blomningen. Buskarna kännetecknas av stor tillväxtkraft och når 2 m i höjd. Skottbildningen är hög.

Den mörkbruna rankan mognar till 2/3 av sin längd och bildar en voluminös häck när skotten och bladverket växer. Bladbladet är tätt, tre- eller femflikigt, något dissekerat, täckt med en pubescens på baksidan, målad ljusgrön. Blommorna är tvåkönade och kräver ingen ytterligare pollinering.

Klasarna är medelstora eller små i storlek, droppformade eller cylindriskt koniska, bevingade. Medelvikt - 800 g, max - 2 kg. Medellängden på ett gäng är 30 cm.

Bären är medelstora, runda i formen, upp till 4 cm långa, väger 10-11 g. Skalet är tätt, mörkblått eller mörklila till färgen. Massan är saftig, köttig, smaken är gräsig.

Kaloriinnehållet i druvor är 67 kcal per 100 g bär. Surheten är 6-8 g/l, sockerhalten är hög - 23%. Egenskaperna bibehålls oavsett odlingsareal, vattningsfrekvens och gödsling. Under gynnsamma förhållanden uppträder chokladnoter i druvornas smak.

Ögonens fruktbarhet vid basen av skottet är låg. Det rekommenderas att utföra lång beskärning av fruktskott. Druvor är benägna att fälla äggstockar, så det är inte tillrådligt att plantera dem på jordar med överskott av organiskt material och i områden med svalt klimat. I Ryssland är klimatet i Kuban och Krim lämpligt för sorten.

Jämfört med andra sorter är Carmenere resistent mot mögel och oidium, men är mottaglig för gråröta.

Sorten är relativt motståndskraftig mot torka, kännetecknad av låg motståndskraft mot frost och kalla vindar. Vid odling av grödor i områden där kvicksilvret sjunker under -20°C på vintern krävs täckning med täta material.

Utbytet av sorten är genomsnittligt - 17-20 kg bär skördas från en buske.För att öka produktiviteten genomförs regelbunden beskärning och mineraltillskott tillsätts under växtsäsongen.

Fördelar och nackdelar

Fördelar med sorten:

• lämplig för att producera rött vin med en rik smak;
• färdiga drycker kräver inte åldrande;
• höga smakkvaliteter;
• enkel vård;
• motståndskraft mot mögel och oidium;
• förmåga att anpassa sig till alla typer av jord.

Brister:

• lågt motstånd mot frost, kalla vindar och hög luftfuktighet;
• tendens till ärter;
• mottaglighet för gråröta;
• högt kaloriinnehåll och sockerinnehåll tillåter inte beredning av bordsviner från råvaror;
• genomsnittlig avkastning.

Liknande sorter

Tidigare trodde ampelografer att Merlot och Carménère var släkt, men DNA-forskning visade att sorterna är avlägset släkt.

De sorter som ligger närmast Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère är en oberoende, unik sort som har behållit sin originalitet och som inte påminner mycket om andra röda druvsorter.

Carménère vin

De mest prestigefyllda och ikoniska chilenska vinerna: Purple Angel från Montes, Kai från Vina Errazuriz, Carmin de Peumo från Concha y Toro.

Viner från sorten Carménère är tanniniska, med en lätt beska. De innehåller noter av kryddor, plommon, katrinplommon, fikon och grönpeppar. Som regel dricks viner unga, men de bästa exemplaren lagras i flera år.

Dessa drycker serveras inte som aperitif. Det bästa gastronomiska ackompanjemanget för dem är kötträtter (vilt, rött kött), pasta med tjock tomatsås och lagrade ostar.

Unga viner med örtartad smak serveras till grillen, medan mogna viner serveras med stekt anka, grillat nötkött eller lamm och viltkött.

Vinet är ett perfekt par med vitlök, lök, svamp, soltorkade och färska tomater, paprika, aubergine, rosmarin, basilika, oregano och färska örter.

Referens. Carménère ingår i appellationerna Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru och Saint-Julien.

Huvudegenskaper hos viner baserade på Carménère-sorten:

• rik, med en dominerande bukett av plommon och röda bär, rökt kött, kryddor och rök;
• fyllig, strukturerad, tannisk, sammetslen i konsistensen;
• mörklila, rödviolett färg.

Karakteristiska aromer:

• frukt: blåbär, hallon, blåbär, plommon, svarta vinbär, körsbär;
• kryddor: svart och vitpeppar, anis, kanel, vanilj, lakrits;
• mineral: tobak, våt jord, rökt kött, läder, kaffe;
• grönsaker: örter, grön paprika, oliver, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 var Wine Advocate's Wine of the Month för december 2010, och fick en poäng på 91 av 100 av Robert Parker.

Det här är intressant:

Vilka franska och kubanska druvsorter är konjak gjord av?

Berömd lågkalori druvsort "Tempranillo"

Hybrid röd druva Pinotage

Plantera plantor

Sorten rekommenderas för plantering och växande i öppen mark uteslutande i de södra regionerna. Carménère är extremt känslig för frost, drag och hög luftfuktighet.

När du väljer en planteringsplats, ta hänsyn till belysningsnivån. Helst ett soligt område beläget på en kulle, med låga grundvattennivåer, skyddat från byiga vindar. Kulturen anpassar sig till alla typer av jord, i Chile växer den även i steniga områden.

Råd. Det rekommenderas att plantera druvor mitt i trädgården, längs en vägg eller häck för att skydda mot vinden.

Plantor planteras på våren eller hösten. Det andra alternativet är mer att föredra för oerfarna vinodlare, eftersom överlevnaden för unga plantor är mycket högre.

Området är förplöjt och hål 80x80 cm bildas.Krossad sten eller trasig tegel läggs i botten, ett lager jord hälls, en planta planteras och rötterna rätas försiktigt. Den återstående jorden hälls ovanpå till nivån på rotkragen, komprimeras och vattnas rikligt.

För att säkerställa underjordisk bevattning grävs ett rör i hålet vid plantering. För ytterligare strumpeband av vinstockarna drivs ett trästöd i mitten.

Finesser av ytterligare vård

Kompetent, regelbunden vård av druvor säkerställer snabb överlevnad av plantor och deras korrekta utveckling:

1. Buskarna vattnas en gång i månaden med varmt, sedimenterat vatten. Under torra perioder används strössel.
2. Mineralgödselmedel används främst som gödning. För stora mängder organiskt material leder till tillväxt av buskar och förtjockning av planteringar. Under blomningsperioden matas buskarna med en blandning av 100 g urea, 60 g superfosfat, 30 g kaliumsulfat per 10 liter vatten.
3. Rengöring av bäddarna och lossning av jorden utförs regelbundet. Mulchning med sågspån, torv eller halm hämmar tillväxten av ogräs och behåller fukten i jorden.
4. I regioner med kallt klimat är vingården dessutom täckt för vintern med presenning, agrofiber, tjockfilm och grangrenar.
5. Beskärning utförs två gånger om året, på våren och hösten. Efter skörd, ta bort gamla, skadade grenar, toppar och torra skott. I början av mars utförs sanitär beskärning: längden på varje fruktbart skott reduceras till 6-8 ögon.

Möjliga problem och sjukdomar

Carménère vinstockar är rikligt bevuxna med löv som täcker klasarna. Utan beskärning mognar inte bären och det färdiga vinet blir bittert. Sorten är predisponerad för odling - droppning av äggstockar och unga bär under påverkan av kyla, vind och regn när det råder brist på kemikalier i jorden.

Om blommans äggstock hålls kvar på klasen, men den ger ett litet kärnfritt bär, är detta en ärta. För att undvika sådana problem följer de reglerna för plantering och jordbruksmetoder och matar buskarna med mineralgödsel.

Carménère är resistent mot de flesta svampinfektioner, men är mottaglig för gråmögel. Sjukdomen utvecklas mot en bakgrund av hög luftfuktighet och förtjockning av buskar. Förebyggande behandling minskar risken för infektion. För detta ändamål används fungicider "Horus", "Thanos", "Topaz" och "Ridomil", Bordeaux-blandning och kolloidalt svavel.

När du är infekterad, använd en svavellösning - 100 g per 10 liter vatten. Buskarna behandlas på kvällen eller i molnigt väder tre gånger med ett intervall på 10 dagar.

För att skydda druvorna från angrepp av fåglar och getingar dras en nätpåse över varje klase.

För att förstöra insekter, inklusive phylloxera, används insekticider "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" och biologiska produkter "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.

Skörd och lagring

Skörden sker i augusti - början av oktober. Mogna bär får en mörklila nyans. Klasarna skärs med ett vasst instrument i torrt väder och skickas omedelbart för bearbetning. Tekniska druvsorter lagras inte och används främst för att göra vin.

Slutsats

Carménère är en gammal fransk teknisk röd druvsort som fick ett "andra liv" i Chile.Mörkblå bär används för att förbereda ett rikt tanniskt vin med toner av svarta vinbär, fikon, katrinplommon, rök, rökt kött, plommon, kryddor och tobak. Ungt vin har en särskilt behaglig örtsmak. Drycken kombineras med rött kött och fågel tillagat över kol, pasta, tomater, aubergine, paprika och en mängd olika örter.

Carménère anpassar sig till alla typer av jord, men visar bäst resultat när den odlas på steniga jordar i regioner med varmt klimat. Grödan behöver måttlig vattning, mineralgödsling, vår- och höstbeskärning och förhindrande av gråröta.