Vad är skillnaden mellan hirs och vete och hur man använder dem i matlagning

Hirs och vete är två ord som kommer från det gamla slaviska verbet "pykhati", som betyder "att mala". Våra förfäder bearbetade spannmål i mortel och använde krossar för att ta bort skalen. Enligt en annan version kommer båda orden från det polska "pseno". Trots samma rot skiljer sig "hirs" och "vete" i betydelse.

Låt oss titta närmare på hur de två kornen skiljer sig åt och vilken som är hälsosammare.

Beskrivning av hirs och vete

Fonetiskt liknande namn betecknar olika typer av spannmål, som har olika utseende och näringssammansättning och används i matlagning på olika sätt.

Definition av hirs

Hirs är ett spannmål som erhålls genom att bearbeta frön odlade sorter hirs (Panicum). Hirskorn har en rund eller oval form, gul färg, storleken på de råa kornen i diameter är från 1 till 2 mm.

Pshenka används för att göra gröt, som ingår i soppor (öra, kulesh). Hirsmjöl används i matlagning för att baka bröd, pajer och andra bakverk.

Beroende på kvaliteten på bearbetningen av hirskorn, Det finns flera typer av hirsflingor:

1. Hirs-dranet. Spannmålen är av låg kvalitet, hirskorn rensas endast från det grova skalet.
2. Hirs. Spannmålen är av hög kvalitet, kornen, efter att ha tagit bort de grova skalen, mals och tar bort aleuronlagret.
3. Krossad hirs. Spannmålen består av krossade spannmål, liknar fullkornsmjöl och används för att göra fullkornsbröd.
4. Hirsflingor. Spannmålen består av polerad hirs som har genomgått värmebehandling med levande ånga.

Hirs - ett släkte av örtartade spannmålsväxter som växer på tempererade breddgrader Eurasien och Amerika och norra Afrika. Hirsens blomställning är en panikel, frukten är ett fritt spannmål.

Referens. Hirs är ett glutenfritt spannmål, så hirs kan konsumeras av personer med glutenintolerans.

Definition av vete

Vete är ett släkte av örtartade spannmålsväxter., det är en av de mest eftertraktade grödorna över hela världen. Släktet vete har 20 arter, inklusive upp till ett dussin sorter. Blomställningen av vete är en komplex spik, frukten är ett fritt spannmål.

Mjöl är gjort av vete, som används för konfektyrändamål, vid tillverkning av bröd och pasta. Inom sprit- och ölindustrin används vete tillsammans med korn och majs.

Fyra typer av spannmål tillverkas av vetekorn:

1. Vetegryn – krossad polerad korn.
2. Semolinagryn – renade finmalda korn med en partikeldiameter på 0,25-0,75 mm.
3. Couscous – granulerad mannagryn.
4. Bulgur – Hela skalade och polerade vetekorn, värmebehandlade med ånga.

Vetespannmål används i matlagning för matlagning tillbehör, desserter, soppor och barnmatsrätter.

Jämförande egenskaper hos hirs och vete

Hirs och vetekorn skiljer sig inte bara i utseende, utan också i kemisk sammansättning och näringsvärde. Dessa egenskaper bestämmer skillnaden i användningen av spannmål. Låt oss ta en närmare titt på skillnaden mellan hirs och vete.

Yttre skillnader

Hirs De kallar färdiga spannmål, och vete syftar på obearbetade spannmål. Bulgurspannmål påminner mest om hirs när det gäller bearbetning, så det är rationellt att jämföra dessa typer av spannmål.

Spannmål av hög kvalitet har inga främmande lukter (mögel, unken lukt av ruttnande), det finns ingen surhet eller obehaglig eftersmak i smaken.

Skillnader i kemisk sammansättning och näringsvärde

Spannmålens egenskaper och deras fördelar för kroppen bestäms av deras kemiska sammansättning. Låt oss bestämma vilken typ av spannmål - hirs eller bulgur - nyttigare.

Näringsvärdet för bulgur och hirs är detsamma - 342 kcal per 100 g torr spannmål. Hirs innehåller mer mineraler än vetesäd, men vitaminvärdet i bulgur är högre.

Fördelarna och skadorna med hirs och vete

Bulgur och andra typer Vete, tack vare dess välgörande näringsämnen, har en positiv effekt på följande kroppssystem:

• hematopoetiska systemet (vitamin B9, järn);
• blodkoagulationssystem (vitamin K, kalcium);
• kardiovaskulära systemet (B-vitaminer, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletala systemet (kalcium, fosfor);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervsystemet (vitamin B1, B6, kolin);
• syn (karotenoider, lutein och zeaxantin);
• hud, hår, naglar, tandemalj (B-vitaminer, E-vitamin, selen, fosfor, kalcium).

Bland alla vetespannmål har mannagryn och couscous de största fördelarna för kroppen., eftersom de är framställda av spannmål med en oseparerad grodddel, som innehåller fler vitaminer än endospermen (den centrala näringsrika delen av spannmålet).

Veteprodukter rekommenderas inte för personer med diabetes på grund av det höga glykemiska indexet (45 för fullkorn, vete och bulgur, 50 för durumvetepasta, 60 för mannagryn och couscous, 85 för mjöl).

Hirs stödjer hälsan hos följande kroppssystem:

• endokrina och blandade sekretionskörtlar: sköldkörtel, binjurar, bukspottkörtel, könskörtlar (jod, koppar, mangan, krom, zink, kobolt, molybden, vitamin E);
• hematopoetiska systemet (vitamin B9, järn);
• kardiovaskulära systemet (B-vitaminer, vitamin PP, kalium, magnesium);
• muskuloskeletala systemet (kalcium, fosfor);
• njurar (B-vitaminer, molybden);
• reproduktionssystem (vitamin E);
• nervsystemet (B-vitaminer);
• hud, hår, naglar, tandemalj (fluor, svavel, fosfor, kalcium, vitamin E, B-vitaminer).

Till skillnad från vete innehåller hirs inte gluten., därför kan rätter med hirs inkluderas i glutenfria dieter för patienter som lider av celiaki.

Uppmärksamhet! Innan du tar bort glutenhaltiga livsmedel från din kost, rådfråga en dietist. Att utesluta mat från din kost utan att först genomgå blodprov och utan medicinsk övervakning kan leda till metabola störningar och hälsoproblem.

Hirs rekommenderas inte för användning av personer med inflammatoriska sjukdomar i matsmältningskanalen och dysfunktion i sköldkörteln.

Applicering av hirs och vete

Förutom matlagning används hirs och vete i folkmedicinen för beredning av förebyggande och läkemedel.

Medicinska egenskaper hos hirs

Hirs används för viktminskning. Ett antal hirsdieter har utvecklats för patienter med metabola störningar. En nutritionist hjälper dig att välja typ av hirsdiet och balansera kosten baserat på biokemiska tester som låter dig bedöma kroppens tillstånd.

Hirsgröt stödjer njurfunktionen och lindrar tillståndet av cystit och urolithiasis. Det rekommenderas att använda hirs i förebyggande syfte för människor som bor i regioner där kranvatten har hög hårdhet och låg reningsgrad.

Magnesium och kalium i hirs hjälper människor med högt blodtryck. Normalisering av utsöndringssystemets funktioner har också en gynnsam effekt på blodkärlen och hjälper till att sänka blodtrycket.

Hirsinfusion används för terapeutiska och profylaktiska ändamål., avkok och gröt av grodd hirs.

Hirsinfusion för njurinflammation

Hirs (250 g) tvättas med varmt vatten och hälls 3 liter varmt vatten. Täck burken och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. Vätskan dräneras genom ostduk och dricks inom 2 dagar (infusionen kan inte förvaras i mer än två dagar i kylskåp). Att ta infusionen kan pågå från en vecka. Hirsen som finns kvar efter infusionen används för att förbereda gröt eller andra rätter.

Hirsavkok med medicinska örter för cystit

Hirs (2 matskedar) tvättas med varmt vatten och hälls 500 ml kokande vatten. Efter en timme, tillsätt 1 msk till hirsen. l. lingon- eller björnbärsblad. Buljongen placeras på elden och kokas upp under konstant omrörning. Vätskan filtreras genom ostduk, kyls till rumstemperatur och tillämpas enligt ordningen:

1. På den första dagen - 1 msk. l. varje timme.
2. På den andra dagen - 3 msk. l. varje timme.
3. Dag 3-7 – ett halvt glas 3 gånger om dagen före måltid.

Kursen varar en vecka. Vid behov upprepas kursen efter fem dagars paus.

Grodd hirsgröt med tranbär för att rena njurarna och sänka blodtrycket

Hirs, som säljs i butiker, är inte lämplig för detta recept, eftersom polerat spannmål inte har en embryonal del.

Otröskad hirs används för groning:

1. Hirsen tvättas och placeras i en behållare. Fyll på med rent dricksvatten så att kornen täcks lätt med vatten. Täck behållaren med fuktig gasväv och låt stå på en varm plats i 2-4 dagar tills groddar dyker upp.
2. De grodda kornen tvättas, rensas från hirsskalet, det öppnas och separeras från kornen under groningen och flyter i vattnet. De färdiga kornen torkas.
3. Ett glas grodd hirs hälls med två glas vatten, ett halvt glas torkade tranbär, smör och socker tillsätts efter smak. Koka på låg värme, rör om då och då, i 7-10 minuter.
4. Täck kastrullen med ett lock och låt stå på lägsta värmetemperatur i 25-30 minuter.

Denna gröt blir en god och hälsosam frukost.

Vetets medicinska egenskaper

I traditionell medicin vetegroddsextrakt används som immunmodulator och behandlingsmedel brännskador, sår och sår. Vetestärkelse är en hjälpkomponent i pulver, salvor och lavemang.

Inom folkmedicinen Ett avkok görs av vete och används som en allmän tonic. efter att ha drabbats av skador och sjukdomar. Ett avkok av vetekli används för förstoppning vid lavemang. Inuti används ett veteavkok med honung och medicinalväxter mot hosta.

Vetegroddar har immunstimulerande, regenerativa, anti-aging egenskaper. De används råa, mjölk tillverkas av dem och wellness-cocktails.

Icke-stagnerande vete används för att framställa läkemedel, som bäst köps direkt efter skördeperioden. Var uppmärksam på spannmålsmärkningen. Spannmål måste genomgå kvalitetskontroll i enlighet med GOST 9353-2016 "Vete. Tekniska förhållanden".

Vete, enligt denna regulatoriska dokumentation, delas in i klasser baserat på glutenhalt, som en indirekt indikator på spannmålens näringsvärde och kvalitet. Köp premium, första eller andra klass vete. Klasserna 3 till 5 innehåller färre proteiner och nyttiga näringsämnen - det här är spannmål som är sent mogna eller odlas med brist på mikroelement i jorden.

Välling från malet vete för att förbättra immuniteten

Ungefär 100 g spannmål tvättas med rinnande vatten, blötläggs i 2-3 timmar på en varm, mörk plats. Sedan torkas de svullna kornen och krossas med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt 1 msk. l.honung och gräddfil, grädde eller mjölk tills önskad konsistens erhålls. Under en månad tas massan på morgonen på fastande mage. Blandningen håller inte länge, så det är bättre att förbereda den på kvällen och lägga den i kylen till morgonen.

Infusion av vetekli för att stimulera hematopoiesis

Vetekli (3 matskedar) tvättas med rinnande vatten, hälls med ett glas kokande vatten och låt stå under stängt lock i 2 timmar. Den färdiga infusionen filtreras. Vätskan förvaras i kylen i högst tre dagar. Ta 1 msk infusion. l. 3-4 gånger om dagen före måltid tills blodtillståndet förbättras.

Avkok av vetekli mot förstoppning

Kli (200g) tvättas med rinnande vatten, häll 1 liter kokande vatten och koka på låg värme i 40-60 minuter. Vätskan filtreras två gånger genom fyra lager gasväv och kyls till en temperatur av 35-40°C. En halv liter av det resulterande avkoket används som lavemang. Om det finns periodiska problem med avföring, upprepas lavemanget.

Vetegroddscocktail för att sänka kolesterolet och avgifta kroppen

Vete tvättas med kallt vatten och placeras i en behållare med vatten så att ett lager vatten täckte lätt kornen. Täck med ett lager fuktig gasväv och lämna på en varm plats för groning. Plantorna vattnas med jämna mellanrum.

När de gröna groddarna når 7-10 cm skärs de gröna med sax och tvättas i ett durkslag. Två eller tre knippen gröna hälls i 1 liter 1% fett kefir, tillsätt lök och vitlök efter smak. Om det inte finns några matsmältningsproblem, tillsätt broccoli till cocktailen. Den resulterande blandningen krossas med en mixer och dricks hela dagen.

För att rengöra levern kan du förbereda en söt analog av denna cocktail. Istället för lök, vitlök och broccoli, tillsätt 2-3 nävar torkade aprikoser och en halv medium rå betor.

Vetegroddsmjölk för att förebygga cancer

Vetet tvättas och gror tills groddarna kläcks, men gröna skott har ännu inte dykt upp. Groddar (300 g) hälls med 100-150 ml dricksvatten och krossas i en mixer tills den är slät. Den resulterande vätskan filtreras genom ett dubbelt lager gasväv och dricks hela dagen. Prevention utförs varje månad under en vecka.

Kulinariska recept från hirs

Det vet hemmafruarna hirs är en nyckfull gröt som kräver uppmärksamhet. I kornens porer, efter bearbetning på teknisk rullutrustning, adsorberas tekniska oljor, vilket ger hirsen en bitter smak, som är svår att tvätta ur med vanligt kallt vatten. För att förhindra att rätter gjorda av detta spannmål blir beska, tvättas spannmålen flera gånger och sköljs med kokande vatten före tillagning.

Söt bakad gröt

Söt hirsgröt blir en utmärkt frukost. Den är lämplig för barnmat. En portion av denna gröt innehåller 559 kcal, den ger dig kraft och styrka i början av dagen.

Ingredienser till fyra portioner:

• hirs - 200 g;
• mjölk - 1 l;
• socker - 6 tsk;
• russin - 2 nävar;
• smör - 2 msk. l.;
• mald kanel - 2 nypor;
• salt att smaka.

Matlagningssteg:

1. Russin tvättas och blötläggs i vatten för att svälla.
2. Spannmålen tvättas och sköljs med kokande vatten.
3. Den tvättade hirsen hälls med mjölk, salt tillsätts, 3 tsk. socker och koka i 15 minuter.
4. Den keramiska formen är smord med olja. Ugnen är förvärmd till 200°C. Gröten blandas med russin och läggs i en ugnsform. Resterande socker blandas med kanel och strö ovanpå gröten.
5. Sätt in formen i en förvärmd ugn och grädda i 15 minuter.
6. Smörbitar läggs ovanpå den färdiga gröten.

Klassiskt öra

En fisksoppa känd sedan barndomen, som visar sig särskilt god när den tillagas över eld.Men du kan också förbereda den hemma så att du slickar fingrarna. En portion av denna traditionella förrätt innehåller 836 kcal.

Ingredienser till fyra portioner:

• fiskfilé - 1 kg;
• potatis - 10 st.;
• morötter - 2 st.;
• lök - 2 huvuden;
• hirs - 4 nävar;
• vegetabilisk olja - 100 g;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Fiskfilén skärs i bitar och kokas för att skapa en rik fiskbuljong.
2. Grönsaker skalas och skärs: lök och morötter i strimlor, potatis i kuber.
3. Hirsen tvättas och sköljs med kokande vatten.
4. Ta bort fisken från buljongen och filtrera vätskan.
5. Tillsätt grönsaker, hirs, örter, salt och kryddor i buljongen och koka på medelvärme tills potatisen kan stickas hål med en kniv.
6. Tillsätt sedan den kokta fisken, tillsätt eventuellt kokande vatten till önskad konsistens på soppan och koka ytterligare 10 minuter på låg värme.
7. Täck den färdiga soppan med ett lock, täck med en handduk och låt den brygga ytterligare en halvtimme.

Hirsgröt med pumpa i krukor

Denna rätt har en neutral smak och serveras som tillbehör till fågel och efterrätt, om portionen är smaksatt med sylt eller glass. En portion av denna gröt innehåller 362 kcal, den är lämplig för kostnäring för personer som vill gå ner extrakilon.

Ingredienser till tre portioner:

• hirs - 100 g;
• pumpamassa - 250 g;
• mjölk - 500 ml;
• socker - efter smak;
• salt att smaka;
• smör - 20 g.

Matlagningssteg:

1. Hirsen tvättas och sköljs med kokande vatten.
2. Pumpamassan rivs på ett fint rivjärn.
3. 100 g hirs, socker och salt hälls i en 800-900 ml kastrull. Tillsätt mjölk, riven pumpa och blanda.
4. Ställ grytan i kall ugn och ställ in temperaturen på 150°C. Gröten puttrar i ca 2 timmar.
5. Lägg en bit smör ovanpå den färdiga rätten och servera den till bordet.

Vete recept

Olika vetekorn ger ett brett utbud av alternativ för att tillaga rätter. Bulgur är ett spannmål av östeuropeiskt och medelhavsursprung, couscous är en orientalisk produkt, vete och mannagryn används i det europeiska köket.

Låt oss titta på några av de mest utsökta och enkla recepten som även en oerfaren kock kan hantera.

Bulgur med grönsaker

En enkel, hälsosam och kalorisnål tillbehör som passar bra till kött-, fågel- och vit fiskrätter. Som en oberoende produkt är den lämplig för att diversifiera din kost under fastan. En portion av denna tillbehör innehåller 278 kcal.

Ingredienser till fyra portioner:

• bulgur - 200 g;
• färsk brysselkål - 600 g;
• rödlök - 2 huvuden;
• pumpamassa - 400 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Kålhuvudena skalas från de översta bladen, skärs i två delar på längden och steks i vegetabilisk olja på båda sidor.
2. Löken skärs i fjädrar och fräs i solrosolja.
3. Pumpan skärs i tärningar och steks lätt med örter och kryddor.
4. Bulgur steks i vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller gryta tills den är gyllenbrun, hälls med vatten (i den proportion som anges på förpackningen) och kokas tills den är mjuk.
5. Tillsätt grönsaker till den färdiga spannmålen, blanda, täck med lock och låt stå i 10-15 minuter.

Pumpasoppa med couscous

Lågkalorisoppa för kostnäring, som kan serveras som förrätt. En portion innehåller 133 kcal. Denna hälsosamma maträtt har en behaglig arom och utsökt smak.

Ingredienser till fyra portioner:

• pumpamassa - 400 g;
• couscous - 5 msk. l.;
• ingefära rot - 20 g;
• lök - 1 huvud;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• potatis - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 1,5 msk. l.;
• salt, kryddor - efter smak;
• vatten - 400 ml.

Matlagningssteg:

1. Grönsaker skalas, lök finhackas, potatis och pumpa skärs i stora tärningar.
2. Häll olja i en panna, tillsätt lök och hackad vitlök och ingefära, tillsätt kryddor och fräs i 2 minuter under konstant omrörning.
3. Tillsätt pumpan och potatisen i pannan, tillsätt kokande vatten och koka på medelvärme i 20 minuter tills de är mjuka.
4. Kyl skålen och mal blandningen med en mixer tills den är slät.
5. Couscous hälls med kokande vatten i förhållandet 1:2, rörs om, täcks med lock och får svälla i 5 minuter.
6. Häll flingorna i en kastrull med grönsakspuré, blanda och låt stå med locket stängt i ytterligare 5 minuter.

Semolinapudding med citron

En hälsosam efterrätt för barn och vuxna. En portion innehåller endast 160 kcal och hjälper dig gå ner i vikt med stil.

Ingredienser till fyra portioner:

• mannagryn - 22 g;
• mjölk - 125 ml;
• vatten - 125 ml;
• socker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1 nypa;
• skal av 1 citron;
• citronsaft - 1,5 msk. l.;
• vanilj, kanel, muskotnöt - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Blanda vatten med mjölk och låt blandningen koka upp.
2. Häll försiktigt mannagryn i kokande vatten, rör hela tiden för att förhindra att klumpar bildas.
3. Tillsätt salt och socker och koka i 5 minuter under omrörning.
4. Riv citronskalet och pressa ur saften.
5. Tillsätt citronsaft, kryddor och skal till den beredda mannagrynsblandningen, blanda och kyl.
6. Vispa puddingblandningen med en mixer i 5-7 minuter, häll i formar och svalna i kylen tills den tjocknat helt.
7. Före servering dekoreras puddingen med frukt, nötter och vispgrädde.

Dinkel med svamp

En traditionell rysk tillbehör som ger dig kraft hela dagen. En portion av denna rätt innehåller 329 kcal. Dinkelgröt passar bra till kötträtter, hare och fågel.

Ingredienser till fyra portioner:

• honungssvamp (du kan använda färska champinjoner) - 200 g;
• lök - 2 huvuden;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• dinkelflingor - 150 g;
• salt, kryddor - efter smak.

Matlagningssteg:

1. Svampen tvättas och hackas.
2. Löken skärs i tärningar och steks i panna.
3. Dinkeln tvättas och stuvas tillsammans med lök utan vatten i 5 minuter.
4. Svampar steks separat.
5. Svampar kombineras med lök och dinkel, hälls med vatten så att det täcker ingredienserna något, salt och kryddor tillsätts och puttras på låg värme under lock i 40 minuter.
6. Tillsätt eventuellt vatten om det avdunstar för snabbt.
7. Låt den färdiga gröten täckt i ytterligare 10 minuter.

Slutsats

Hirs är en färdig spannmål gjord på bearbetad hirs, som används för att göra gröt och soppor. Inom folkmedicinen används hirs för viktminskning, för njur- och blåssjukdomar och för att sänka blodtrycket. Hirskorn är runda, gula, 1-2 mm i diameter, har en karakteristisk smak och lukt med toner av klippt gräs.

Vete är en spannmålsgröda som förädlas till vetegryn, mannagryn, couscous och bulgur. Vetekorn är gyllene till färgen, ovala med ett karakteristiskt längsgående spår, 5-7 mm i längd. Vete och dess produkter innehåller gluten och är kontraindicerade för personer med celiaki. Förutom själva kornen används vetekli och groddar i folkmedicinen som immunstimulerande, stärkande och föryngrande medel.