Hur man förbereder krispiga gurkor med vodka för vintern: recept och användbara tips

Konserverad gurka används ofta i matlagning som en ingrediens i en mängd olika rätter eller konsumeras som en oberoende produkt. Känd överallt inlagd, lättsaltad och inlagd gurka. De skiljer sig inte bara i smak, utan också i hur de bearbetar huvudprodukterna.

Vad är hemligheten med att göra läckra och krispiga gurkor? Det är enkelt: du måste lägga till vodka i burken. Gurkor med vodka för vintern blir alltid krispiga, starka och håller längre utan mögel. Låt oss titta på vad vodka gör i saltlake, hur det påverkar smaken och vilka är de bästa konservrecepten.

Funktioner av konservering av gurkor med vodka

Det finns många sorter och hybrider av gurkor, som skiljer sig i form, storlek, färg, odlingsmetod och andra biologiska egenskaper. I det första skedet är det viktigt att välja rätt sort för konservering. Gurkor med starka frukter är idealiska för betning - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, tysk, parisisk gurka, Zozulya och andra sorter med liknande kvaliteter.

Råd. Det är bättre att odla grönsaker själv utan att använda nitrater - på så sätt kan du vara 100% säker på produktens kvalitet.

Gurkor ska vara medelstora eller små, mörkgröna till färgen, med taggiga finnar, fast med hård hud och utan tecken på förstörelse. I traditionella recept läggs dillparaplyer till burkar, vitlök, lager, kryddpeppar eller svarta ärtor, pepparrotsrot, vinbärsblad, körsbär.

För inlagda gurkor, använd valfritt selleri, morötter, lök, persilja och spiskummin. Mängden och variationen av kryddor beror på varje persons individuella preferenser och påverkar inte mängden alkohol i receptet.

Vad gör vodka i ett recept?

En stark alkoholhaltig dryck förvränger inte smaken av gurka, men den ökar hållbarheten och konserveringskvaliteten. Vodka används som desinfektionsmedel. Eftersom det är ett bra konserveringsmedel förhindrar det utveckling av mögel och jäsningsprocesser, så att locken inte sväller, och produkten kan förvaras hemma i rumstemperatur.

Intressant. Tidigare användes vinäger istället för alkohol. Det förhindrar också utvecklingen av svampar och mögel, men har en uppenbar nackdel - det mjukar upp gurkorna och frukterna förlorar sin karakteristiska crunch.

Bästa recepten

Det finns dussintals recept för att konservera gurkor för vintern, som skiljer sig åt i både den tekniska bearbetningen av produkten och ytterligare ingredienser. Nedan erbjuder vi de enklaste och mest populära recepten på hur man förbereder läckra, krispiga och elastiska gurkor med vodka.

Med vodka, vitlök och kryddor

Ingredienser till en 3 liters burk:

• 2 kg gurka;
• 10 vitlöksklyftor;
• 3 msk. vodka;
• ½ varm paprika;
• 5 delar. vinbärsblad;
• 4-5 körsbärsblad;
• pepparrotsrot;
• dill paraplyer;
• 1 lökhuvud.

För saltlaken:

• 1300 ml vatten;
• 3 msk. bordssalt;
• 4 saker. lagerblad;
• 5 delar. pepparkorn och kryddpeppar;
• ett gäng persilja.

Recept:

1. Skär löken i ringar.
2. Sortera bort grönsakerna från sopor, tvätta och hacka efter önskemål.
3. Lägg lök, vitlök, peppar och lite örter i en steril burk.
4. Häll gurkorna i förväg med kallt vatten i ett par timmar.Skär av ändarna på båda sidor och lägg horisontellt i burkar. Strö varje lager med örter. Fyll behållaren till toppen, det kommer att finnas grönt på toppen.
5. Lös salt i kallt vatten, tillsätt kryddor, persilja, lagerblad. Häll saltlake över gurkorna och stäng med lock. Låt stå på en varm plats i 48 timmar.
6. Efter två dagar, häll av vattnet, koka och kyl. Tillsätt vodka och saltlake i en burk med gurkor. Stäng tätt med ett nylonlock.

Gurkor med vodka, vitlök och kryddor förvaras bäst i källaren eller kylskåpet. Dessa gurkor blir inte värre än fatgurkor.

Receptet "skurk"

Receptet innehåller en stor mängd vitlök, som tillsammans med vodka gör gurkorna inte bara krispiga utan även ger dem en pikant smak.

Ingredienser för 2 kg gurka:

• 1 bunt socker och salt utan glid;
• 10 g citronsyra;
• 50 ml vodka;
• 2-3 stora vitlökhuvuden;
• 5 msk. vatten;
• örter och kryddor efter smak: kryddpeppar och bitterpeppar, pepparrotsrot, lagerblad, dragon.

Tillagningsmetod:

1. Lägg örter, kryddor och vitlöksklyftor i en burk.
2. Ordna gurkor i flera nivåer.
3. Koka upp vatten, häll i gurkor. Täck med lock och vänta tills burken svalnat något, häll sedan av vattnet. Hon kommer inte behövas längre.
4. Förbered en saltlake från rent vatten (1250 ml), salt och strösocker, koka upp och tillsätt sedan citronsyra.
5. Häll vodka i en burk med gurkor, tillsätt kokande saltlake, rulla ihop med metalllock, efter att ha steriliserat dem tidigare.

Lättsaltad gurka med vodka för långtidsförvaring

Produkter för en liters burk:

• gurkor (så mycket som får plats, cirka 700 g);
• 2 liter renat vatten;
• en bunt salt;
• en shot vodka;
• kryddor och örter efter önskemål.

Hur man förbereder lättsaltade gurkor:

1. Blötlägg gurkorna i kallt vatten i ett par timmar.
2. Skölj burkarna med läsk och sterilisera dem tillsammans med nylonlocken.
3. Lägg hackade körsbär, vinbär, pepparrot, kryddpeppar och pepparkornsblad, dragon, dillparaplyer, vitlök, peppar på botten av en torr burk efter smak.
4. Lägg gurkorna i flera rader, med lite örter ovanpå.
5. Förbered en saltlake av vatten och salt. Så snart vattnet kokar, tillsätt vinäger och vodka.
6. Häll kokande saltlake i en burk med gurkor. Täck med en servett som är vikt i flera lager och låt stå på en varm plats i 12 timmar.
7. Lägg nylonlocken i kokande vatten i 10-20 sekunder så att det steriliseras och mjukas upp. Förslut burken tätt med ett hett lock och förvara.

Gurkor kommer att vara redo att ätas om 7-10 dagar. De är också välbevarade på vintern: saltlaken blir inte grumlig, mögel bildas inte på ytan och frukterna mjuknar inte.

Gurka med lök, vodka och vinäger

Denna sallad kallas också "Finger". För att förbereda det behöver du:

• 4 kg gurkor;
• 150 ml raffinerad olja;
• 4 lökar;
• 1 msk. Sahara;
• 100 g salt;
• 2 vitlökhuvuden;
• 200 ml vinäger;
• 50 ml vodka;
• mald svartpeppar efter smak.

Recept:

1. Skölj gurkorna och blötlägg i kallt vatten i 2 timmar, längre om möjligt. Skär sedan på längden i stänger.
2. Skär löken i halva ringar.
3. Förbered en marinad av vegetabilisk olja, salt och socker, tillsätt svartpeppar och kryddor efter smak.
4. Lägg gurka, lök, vitlök i en steril behållare, häll marinad, vinäger och vodka ovanpå. Blanda allt.
5. Ställ åt sidan på en varm plats, rör om då och då.
6. När grönsakerna släpper saften, lägg salladen i steriliserade burkar och häll marinaden till toppen.
7. I botten av en stor kastrull, placera ett stativ för sterilisering av burkar eller lägg ut en tjock trasa vikt i flera lager.Lägg burkarna i kokande vatten med hjälp av ett grepp och täck med ett lock. Steriliseringstiden beror på volymen av burkar: för literburkar tar det 8-10 minuter, för tvålitersburkar - 15 minuter, för trelitersburkar - 20 minuter.
8. Ta försiktigt bort burkarna med ett grepp och stäng med sterila metalllock. Vänd den upp och ner, linda in den och låt den svalna helt.

Recept med tomater och vodka

För detta recept rekommenderas det att välja mellanstora tomater med tjockt skal. Om så önskas kan du lägga till paprika.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• 1 liter vatten;
• tomater och gurkor (hur många får plats i burken);
• 1 ST. paprika;
• 2 shots vodka;
• en bunt socker och salt utan rutschkana;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 4 saker. nejlikor;
• körsbärs- och pepparrotsblad;
• dill paraplyer;
• 3 st. lagerblad;
• på spetsen av en kniv mald koriander och kanel.

Recept:

1. Sterilisera rena burkar.
2. Hacka örterna och lägg dem tillsammans med kryddorna på botten av burken.
3. Placera gurkor i första raden, sedan tomater, sedan gurka igen. Lägg paprikakvarteren på sidorna.
4. Koka upp vatten, fyll burkarna med saltlake och låt stå täckt. Efter 10-15 minuter, häll vattnet i pannan.
5. Tillsätt salt och socker i saltlaken och låt koka upp.
6. Häll vodka separat i en burk och tillsätt kokande marinad.
7. Rulla ihop burkarna med steriliserade lock. Vänd den upp och ner och linda in den i en filt. Låt stå i två dagar tills konserveringen har svalnat helt.

Kallbetning

Kallbetning av gurkor för vintern är det enklaste och beprövade alternativet för att förbereda välsmakande och krispiga gurkor.

Ingredienser till en 3 liters burk:

• gurkor (så mycket som går in);
• 1,5 l vatten;
• 3 msk. salt;
• 50 g vodka;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2-3 st. dill paraply;
• pepparrotsblad eller rot;
• 5-6 st. körsbärsblad;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Blötlägg gurkorna i kallt vatten 2-4 timmar i förväg. Lägg kryddor och lite örter på botten av burken, sedan gurka, sedan örter igen, och så vidare tills burken är full. Det sista lagret ska göras av dillparaplyer.

Rör salt i kallt vatten och häll över gurkan. I slutet, lägg till vodka i burken. Lägg plastlocket i kokande vatten och stäng burken. Placera i källaren eller sval plats för förvaring.

Krispiga gurkor med vodka och röda vinbär

Röda vinbär hjälper till att bevara smaken och kvaliteten på gurkor; på grund av närvaron av syror i kompositionen gör det dem krispigare, skyddar dem från jäsning och mögel och ger dem en specifik smak.

Ingredienser:

• gurkor;
• 1,5 l vatten;
• 50 g socker;
• 300 g vinbär;
• 1 vitlökhuvud;
• 3 msk. salt;
• 30 g vodka;
• ½ msk. vinäger;
• örter och grönt efter smak.

Recept:

1. Tvätta vinbären och separera dem från stjälkarna.
2. Häll lite av det gröna i sterila burkar, placera gurkorna vertikalt, sedan fyller bären i denna ordning burken till toppen.
3. Koka upp vatten och häll upp i burkar. Efter 15 minuter, häll vattnet i pannan, tillsätt salt och socker. Koka upp saltlaken och häll sedan i vodka och vinäger. Häll över gurkorna igen i 20 minuter. Koka saltlaken för sista gången, häll upp i burkar och förslut med sterila metalllock.

Hur man ordentligt förseglar gurkor med vodka för vintern

För att gurkorna ska bli goda och hålla hela vintern är det viktigt att hålla sig till proportionerna och följa konserveringstekniken. Det är tillåtet att anpassa mängden salt och socker något. Du kan inte lägga till mycket vodka, annars kan du förstöra receptet och gurkorna blir bittra. Välj örter och kryddor baserat på personliga preferenser.

En förutsättning för framgångsrik konservering är sterilisering av burkar och lock. Du kan välja vilken metod som helst som passar dig. Det enklaste och snabbaste sättet är att använda ugnen, eftersom den rymmer många burkar samtidigt.

Användbara tips

Erfarna kockar delar med sig av sina hemligheter om hur man förbereder goda och krispiga gurkor i burkar och ökar deras hållbarhet:

• blötlägg tidigare köpta frukter i kallt vatten i 2-4 timmar innan konservering;
• Skördas från trädgården omedelbart före skörd, skölj noggrant under rinnande vatten, blöt inte;
• Skär ändarna på båda sidorna av gurkan så att de saltar snabbare;
• torr senap, pepparrotsrot, vodka skyddar hemlagade preparat från skador eller explosion av burken;
• ekbark kommer att göra gurkor krispigare;
• Det är bättre att använda renat dricksvatten;
• välj gurkor av samma sort och samma storlek;
• den första raden av gurkor läggs ut vertikalt, den andra - i en vinkel kan de sista frukterna läggas horisontellt;
• Det optimala antalet svarta vinbärsblad per 3-liters burk är inte mer än 5-6 stycken. Annars kan bladet ge jäsning och såpighet till saltlaken;
• Lägg locket av tät polyeten i kokande vatten i 30 sekunder så att det mjuknar, och sedan kan du försluta behållaren hermetiskt utan ansträngning.

Slutsats

Gurkor med vodka för vintern är ett enkelt sätt att förbereda en välsmakande förberedelse, undvika förstörelse av burkar, mögelbildning och uppmjukning av frukten. Det finns ett stort antal recept för att förbereda saltade, lättsaltade och inlagda gurkor med tillsats av en alkoholhaltig dryck.Förutsatt att du väljer rätt sort av grönsaker och följer matlagningstekniken blir gurkor alltid goda, krispiga och elastiska.