Är det möjligt att bevara bittra gurkor: inflytande på smak och recept för vändningar
Ibland händer det att hela gurkskörden har en bitter smak. Naturligtvis vill man inte äta dem så, men det är synd att slänga dem. Den främsta orsaken till utseendet på en bitter smak är fel i jordbrukstekniken.
Från artikeln kommer du att lära dig hur man picklar bittra frukter och vad som kan göras med dem råa. Låt oss titta i detalj på vilka skäl som kunde ha orsakat förändringen i smaken av gurkor.
Är det möjligt att bevara bittra gurkor?
Bitterheten i gurka orsakas av ämnet cucurbitacin. Vid värmebehandling delar den sig, och med det försvinner den obehagliga eftersmaken. Därför är bittra gurkor inte bara möjliga utan också nödvändiga att bevara. De får exakt samma smak som vanliga frukter. Så detta är det säkraste, och ibland enda sättet att på något sätt bevara skörden.
Referens. Trots dess smakegenskaper anses cucurbitacin vara fördelaktigt för människokroppen. Det har antimikrobiella, antiinflammatoriska och antitumöreffekter. Därför händer inget ont om du äter ett par bittra gurkor.
Recept på bittra gurk twists
Bitra frukter konserveras på samma sätt som vanliga. Men det finns ett par nyanser. Innan du går direkt till beredningen måste gurkorna tvättas noggrant och blötläggas i 8 timmar i isvatten. Det är lämpligt att byta vattnet varannan timme för att hålla det kallt. Här är exempel på steg-för-steg-recept.
I en kryddig marinad
Gurkorna enligt detta recept är väldigt skarpa och krispiga.Du behöver en tre-liters burk.
Ingredienser:
- 2 kg gurka;
- 6 vitlöksklyftor;
- 30 svartpepparkorn;
- 3 baljor av röd het peppar;
- 1 pepparrotsblad;
- 3 svarta vinbärsblad;
- 2 lagerblad;
- 10 korianderfrön;
- 1 kvist dragon;
- 1 kvist basilika;
- 3 msk. l. vodka;
- 1,3 liter vatten;
- 75 g salt;
- 150 g socker;
- 120 ml 9% vinäger.
Förberedelse:
- Tvätta alla blad och grönt. Skala vitlöken.
- Ta bort frön från heta paprika.
- Efter 8 timmars blötläggning, ta bort gurkorna och putsa ändarna.
- Lägg i ett stort durkslag och häll över kokande vatten.
- Omedelbart efter detta, häll isvatten igen i 2 minuter.
- Lägg hälften av alla örter, vitlök, peppar och kryddor på botten av burken.
- Packa sedan gurkorna tätt.
- Lägg den andra hälften av kryddorna och örterna ovanpå.
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Tillsätt salt och socker till det. Koka tills det är helt upplöst.
- Fylla saltvatten burk.
- Häll vinäger och vodka ovanpå.
- Täck burken med ett lock och lägg i en stor kastrull för att sterilisera.
- Koka gurkorna i en burk i cirka en timme.
- Rulla upp.
I tomatsås
Receptet är för 10 liter färdig produkt. Tomatsås passar både klassiskt och med tillsatser.
Ingredienser:
- 5 kg gurkor;
- 200 ml tomatsås;
- 1,5 liter vatten;
- 100 ml 9% vinäger;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 100 g sand;
- 250 g lök;
- 8 vitlöksklyftor;
- 60 g salt;
- 5 svartpepparkorn;
- 5 ärtor kryddpeppar;
- Lagerblad;
- dill paraplyer.
Förberedelse:
- Skala löken och skär i ringar.
- Mal vitlöken till en pasta.
- Lägg dill, lagerblad och vitlöksmassa i botten av burkarna.
- Lägg sedan gurkorna tätt.
- Lägg lökringar ovanpå.
- Blanda vatten, socker och salt i en kastrull. Koka upp och koka tills kristallerna är helt upplösta.
- Tillsätt slutligen vinäger.
- Häll marinaden i burkarna, täck med lock och lägg i en stor behållare med vatten.
- Koka upp vatten och sterilisera burkarna i 15 eller 45 minuter, beroende på hur mycket behållare som används.
- Ta bort burkarna, stäng och svalna.
Kryddat
Du behöver 12 liters burkar eller 4 tre-liters burkar.
Ingredienser:
- 10 kg gurka;
- 500 g socker;
- 400 g salt;
- 250 g dill;
- 20 g senapsfrön;
- 15 g dragongrönt;
- 10 vitlöksklyftor;
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 15 g riven pepparrotsrot;
- 1,4 l 9% vinäger;
- 8 liter vatten.
Förberedelse:
- Skala och hacka vitlöken.
- Tvätta dill och dragon och hacka fint.
- Lägg pepparrot, hackad vitlök och örter, senap och kryddpepparfrön på botten av burkarna.
- Lägg gurkorna tätt ovanpå.
- Förbered marinaden i en kastrull. För att göra detta, blanda vatten, socker och salt. Koka upp och koka tills de lösts upp. Häll sedan i vinägern. Efter kokning, ta bort från värmen.
- Häll marinaden över gurkorna.
- Täck burkarna med lock.
- Ställ en stor skål eller kastrull med vatten på spisen.
- Placera burkar i behållare. Koka upp och sterilisera i 20 minuter.
- Efter detta rullar du ihop burkarna.
Hur man tar bort bitterhet innan konservering
Om du vill konservera gurkor utan preliminär långvarig värmebehandling, till exempel genom att sylta dem, så bör du spela säkert och vidta åtgärder för att bli av med bitterhet.
Här är några sätt:
- Blötläggning i en salt lösning kan delvis ta bort den obehagliga smaken. Det är lämpligt att skära frukten på längden och skära bort baserna som fäster gurkorna på stjälken.
- Blötlägg över natten i kallt vatten. Mindre effektiv än saltlösning.
- Cucurbitacin ackumuleras i den högsta koncentrationen vid fostrets bas.Därför hjälper det att skära av denna del och gnugga det skurna området. Under denna procedur kommer cucurbitacin att frigöras från massan i form av ett lätt skum. Efter gnuggning, skölj frukterna.
- För maximal effekt är det bättre att använda alla metoder i sin tur. Blötlägg först hela frukter i kallt vatten, utför sedan gnidningsproceduren och häll slutligen i saltlösning.
Var man använder färska bittra gurkor
För att kunna konsumera bittra gurkor färska är det också lämpligt att blötlägga dem i vatten eller en saltlösning.
Viktig. Tänk på att när de blötläggs med salt kommer frukterna att få en motsvarande salt smak.
Sedan bör du ta bort ändarna. Det viktigaste är att skära av den mörkgröna basen. Den har den största bitterheten. Det är också värt att helt skala gurkorna. Det finns en stor sannolikhet att detta helt kommer att ta bort den obehagliga smaken.
Vinäger har också effekten att minska den upplevda bitterheten. Därför kan du förbereda denna sallad från färska bittra frukter: salt riven gurka, tillsätt mald svartpeppar, citronsaft, salladslök och krydda med vinäger blandad med vegetabilisk olja.
Hur man förhindrar bitterhet när man växer
Cucurbitacin börjar produceras av grönsaken i stressiga situationer. Dessa inkluderar:
- brist på eller överskott av fukt;
- konstant exponering för direkt solljus;
- brist på kväve och kaliumgödsling;
- vattning med för kallt vatten;
- plantor sjukdomar;
- tät plantering;
- nattfrost.
För att skörden ska vara välsmakande är det nödvändigt att ge växterna ordentlig vård: vattna regelbundet och gödsla, skydda mot den heta solen och ogräs.
De mest resistenta sorterna av gurkor som tål ogynnsamma förhållanden och inte ändrar smaken: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.
Oresistenta sorter: Vyaznikovsky, Muromsky och Nezhinsky.
Tips och tricks
För att göra gurkorna krispiga och rullarna att hålla länge, använd dessa rekommendationer:
- Innan konservering, förbered behållare för förvaring: tvätta burkar noggrant med lock och sterilisera dem på något sätt som är lämpligt för dig (i ugnen, i mikrovågsugnen, över ånga eller i kokande vatten).
- Använd grovt salt, det minskar risken för att burkar exploderar.
- Det är bättre att stänga burkarna med en speciell förseglingsmaskin. Detta kommer att säkerställa den bästa tätningen, särskilt om du är ny i denna verksamhet.
- För att rulla bittra gurkor är det nödvändigt att utföra värmebehandling innan eller efter att de placerats i en burk. Detta kommer att ta bort den obehagliga smaken.
- För att förbereda lättsaltade gurkor måste du ta bort skalet igen för att ta bort bitterheten.
Läs också:
Hur man odlar en gurka för frön och samlar in fröet korrekt: steg-för-steg-instruktioner.
Hur man odlar "Courage" gurkor på din tomt och varför de är bra.
Låt oss sammanfatta det
Misströsta inte om dina gurkor är bittra. Naturligtvis kommer du inte att kunna äta dem färska utan att tillsätta vinäger eller kryddor, men du kan bevara de bittra frukterna för vintern. Efter att ha genomgått blötläggning och värmebehandling smakar de exakt likadant som vanliga gurkor.