Kall metod för att sylta gurkor: recept

Kall inlagd gurka är en oumbärlig produkt på bordet, särskilt på vintern. De blir pikanta, krispiga och mycket välsmakande, de passar bra till potatis- och spannmålsrätter, stekt kött och stuvad fisk. Utan sterilisering behåller produkten nästan alla användbara element. Det finns många recept för kall betning, och var och en av dem kräver strikt efterlevnad av instruktionerna.

Allmänna rekommendationer för inläggning av gurkor

Rätt tidpunkt för inläggning av gurkor är mitten av juli. För att pickles ska bli saftiga, krispiga och hålla till våren är det viktigt att välja råvaror korrekt.

När du själv odlar grönsaker köps frön för plantering märkta "betning". Typiskt kännetecknas sådana sorter av sin lilla storlek, regelbundna ovala form och mjuka, delikata smak. De har få frön (cirka 20%), tunn hud och tät fruktkött utan hålrum, och ytan är täckt av många taggiga finnar. Under tvätten faller ryggarna av, vilket exponerar toppen av tuberklerna. Som ett resultat blir huden porös, vilket gör att gurkan blir snabbare.

När du köper grönsaker för inläggning väljer erfarna hemmafruar unga och elastiska frukter 9-13 cm långa, inte mer än 4 cm i diameter och alltid täckta med svarta taggar. Deras kvalitet kontrolleras genom att lätt trycka på huden med en nagel. Om de är fräscha kommer den tunna, elastiska huden att spricka med en sådan åtgärd.

Skadade, övervuxna eller med tydliga förvrängningar ska inte saltas.På grund av en kränkning av integriteten kan produkten försämras, och överväxter med ett stort antal frön är inte lika täta och har inte en krispig smak.

Referens. Gröna grönsaker avsedda för inläggning gulnar inte under lång tid, så de tappar inte kvalitet vid långväga transporter.

När du gör pickles och för att få aromatiska och krispiga produkter använder erfarna hemmafruar följande knep:

1. Vissa sorter har en liten bitterhet. För att bli av med det, blötlägg gurkor i kallt vatten i 2-3 timmar.
2. Tvätta sedan noggrant och torka på en vanlig bordshandduk. Lägg i burkar torra, utan kvarvarande rinnande vatten.
3. Vatten till saltlake tas från brunn, källvatten eller filtrerat vatten, klorerat vatten från kranen är inte lämpligt.
4. Saltet som används är stensalt, icke-joderat.
5. För att få crunch, vinbär, körsbär, ekblad, pepparrotsrot, och ibland lägg till vodka.
6. För att förbättra smaken används dill, persilja, morötter, lök, vitlök, senapsfrön, basilika och ringblommor, som tillför pikantitet till konserver. Senapsfrön ger gurkorna sin täthet, medan vitlök gör dem lite mjukare.

Hur man kallbetar för vintern

Att beta gurkor utan kokande vatten (med kallmetoden) är mycket enklare och snabbare än att använda den klassiska metoden. Detta är ett lämpligt alternativ för hemmafruar som sparar tid.

Vad är kärnan i den kalla metoden?

När man täpper igen på detta sätt, sköljs inte grönsaker med kokande vatten flera gånger och inte steriliserad och fyll den med kall saltlake. Det bevarar alla fördelaktiga ämnen i gurkor, medan kokande vatten förstör många av dem.

Grönsaker har mycket olika smakegenskaper än beredningar som gjorts med den heta metoden.Många älskare av kalla pickles hävdar att sådana gurkor är mer välsmakande och doftande.

Nylonlock används vanligtvis för tätning.

Recept på kall inlagd gurka

Det enklaste sättet att sylta gurkor är kallt. Om det görs på rätt sätt säkerställer metoden att burkarna inte exploderar.

Krispiga gurkor med vatten

För att förbereda pickles måste du förbereda följande produkter (per 1 liters burk):

• gurka - 600 g;
• kryddpeppar - 3 st.;
• pepparkorn - 5 st.;
• varm peppar - 1 balja;
• salt - 2 msk. l.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• dill - 1 paraply.

Procedur:

1. Gurkorna tvättas noggrant och lämnas i kallt vatten i 1,5 timme.
2. Banker tvättas med läsk. Dill, vitlök och all paprika läggs på botten. Efter detta är burken tätt fylld med gurkor.
3. För att förbereda saltlaken, häll vatten i en mugg och lös salt i den. Vätskan hälls på gurkorna och det återstående utrymmet fylls med kallt vatten.
4. Burkarna stängs med nylonlock och skickas till en mörk och sval plats i 4 dagar.
5. Under denna tid kommer gurkorna att absorbera en del av saltlaken, så du måste tillsätta den. För att göra detta, späd 2 msk igen. l. salter i vatten och häll lösningen i en burk. Efter detta tas gurkorna bort för långtidsförvaring.

Med vinäger

Detta recept gör gurkor krispiga och syrliga. Det tar cirka 1 timme att förbereda.

Ingredienser till en 3 liters burk:

• gurka - 1,5 kg;
• vinäger - 30 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt - 100 g;
• pepparrot - 6 ark;
• svarta vinbär - 3 blad;
• dill med paraplyer - ett litet gäng;
• kallt vatten.

Tillagningsmetod:

1. Gurkor blötläggs i kallt vatten i 3 timmar, varefter de tvättas noggrant.
2. Greenerna sorteras, tar bort skadade löv och tvättas. Vitlöken skalas.
3. Tvätta burken med bakpulver.Tillsätt pepparrot, dill och vinbärsblad.
4. Ändarna på gurkorna skärs av från båda ändarna och placeras tätt i en burk.
5. För detta recept Det är viktigt att använda väldigt kallt vatten, så det förvaras först i kylen. Tillsätt salt och vinäger i en burk med gurkor. Efter detta, häll kallt vatten, täck med ett plastlock och skaka flera gånger så att saltet är helt upplöst och jämnt fördelat.
6. Burken förvaras svalt.

Med senap

Med senapspulver får inlagda gurkor en intressant smak.

För 2 1 liters burkar behöver du följande ingredienser:

• gurka - 0,8 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• senapspulver - 2 msk. l.;
• någon söt paprika - 3 st.;
• kryddpeppar - 6 korn;
• varm peppar - 1 st.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Gurkor fylls med vatten i en stor behållare och lämnas i 3 timmar. Detta kommer att ta bort bitterheten från dem.
2. Använd tvättmedel, tvätta burkar och lock.
3. Alla typer av paprika läggs i botten av burkarna.
4. Skär av ändarna av gurkorna på båda sidor och fyll konserveringsbehållarna med dem ordentligt.
5. Allt är fyllt med saltlake. För att förbereda det, späd 2 msk. l. salt i 2 liter vatten.
6. Halsen på burkarna är täckt med polyeten och fäst med gummiband. De får stå så här i 3 dagar. Under denna tid kommer saltlösningen att bli grumlig.
7. Under jäsningsprocessen skummas skummet regelbundet av.
8. Efter 3 dagar, tillsätt 1 msk i varje burk. l. senapspulver. Efter detta får gurkorna brygga i ytterligare 6 timmar.
9. Häll saltlaken i en kastrull, tillsätt 1 msk. vatten och koka i 5 minuter. Locken tvättas och steriliseras med kokande vatten.
10. Medan saltlaken kokar tas skummet hela tiden bort. Efter 5 minuter, ta bort och kyl till rumstemperatur.
11. Burkarna fylls, rullas ihop och skickas till en sval plats för förvaring.

Dessa gurkor har ett lite konstigt och oattraktivt utseende. Men smak mycket ovanlig och har en lätt bitterhet.

Med pepparrot och vitlök

Nödvändiga ingredienser för 3 liters burk:

• gurka - 1,7-2 kg;
• medelstora morötter - 1 st.;
• vitlök - 1 stort huvud;
• dill - 3 paraplyer;
• pepparrotsrot - 2-3 små bitar;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 10 ml;
• kryddpeppar och svartpeppar - 5 st.

Matlagnings Instruktioner:

1. Pepparrot och vitlök skärs i cirklar. Hälften läggs i botten av burken.
2. Fyll den till hälften med gurka. Lägg också till morötter, skär i cirklar.
3. Lägg resterande pepparrot och vitlök ovanpå, tillsätt svart och kryddpeppar.
4. Efter detta fylls burken till toppen med gurkor.
5. Tillsätt dill och vinäger, häll i en saltlake av vatten och salt och täck med gasväv. Låt dra i 3-4 dagar i rumstemperatur.
6. Efter denna tid, ta bort skummet, töm saltlaken och koka upp.
7. Efter kylning hälls den tillbaka i burken.

Inlagda gurkor med pepparrot och vitlök är krispiga och "starka".

Med vodka

Ett ovanligt förberedelsealternativ är inlagda gurkor med tillsats av vodka. Det är denna dryck som ger dem deras unika crunch.

Du behöver följande ingredienser:

• gurka - 5 kg;
• saltlake - 50 g salt per 1 liter vatten;
• vitlök - 12 kryddnejlika;
• dillfrön - 3 msk. l.;
• körsbärsblad - 12 st.;
• pepparrotsrot - 6 små bitar;
• vodka;
• varm paprika;
• selleri - 3 grenar.

Matlagningsprocess:

1. Gröna och gurkor tvättas och får torka lite.
2. Tre-liters burkar tvättas med tvål.
3. Häll 1 msk i botten på varje. l. dillfrön, lägg till en gren selleri och 2 bitar pepparrot.
4. Vitlöken skärs i cirklar och fördelas jämnt mellan alla behållare.
5. Lägg till 3 heta paprikaringar i varje burk.
6. Lägg gurkorna tätt till halvvägs. Tillsätt 2 msk. l. salta och fyll burkarna till toppen med filtrerat vatten. Stäng med lock och låt stå i 30 minuter. Efter detta skakas burkarna för att blanda det sedimenterade saltet.
7. Låt dra i 3 dagar.
8. Saltlaken dräneras och kokas i 5 minuter. Samtidigt skållas metalllock.
9. Tillsätt 50 g vodka i varje burk, tillsätt saltlake och rulla ihop.
10. Håll burkarna upp och ner medan de svalnar.

Saltlaken blir väldigt grumlig, men detta borde inte störa dig. Gurkorna blir goda och krispiga.

Funktioner för att lagra arbetsstycken i lägenheten

För förvaring placeras ämnena på en sval plats: kylskåp, källare, balkong eller loggia. Vid temperaturer från -1 till +4°C är hållbarheten för sådana gurkor 8 månader.

När de öppnats är burkar med pickles bra att använda i 2 veckor.

Inlagd gurka förvaras också i frysen, men den ställs där utan saltlake.

Slutsats

Gurkor inlagda kall enligt olika recept. Det finns flera dussin av dem. Det finns inget ideal bland dem, eftersom varje person har sin egen smak. Var inte rädd för att experimentera, så hittar du det bästa receptet för dig själv.