Hur man lagar fatgröna tomater hemma: bästa recept och matlagningstips

Grön tomat mellanmål kommer att pryda bordet oavsett tid på året. Detta preparat anses vara en hälsosam maträtt där alla fördelaktiga egenskaper hos tomater bevaras.

Varje hemmafru väljer ett matlagningsrecept som passar hennes smak, och skapar också sina egna unika betningsmetoder och experimenterar med ingredienser. Den här artikeln presenterar de bästa recepten för att förbereda gröna tomater med foton och steg-för-steg-beskrivningar av förberedelser.

Fördelarna med fattomater

Den enklaste och vanligaste metoden att skörda frukt är saltning och jäsning på fat. Konserveringsmedel inkluderar salt och mjölksyra. De förhindrar spridning av skadliga mikroorganismer och skador på arbetsstycket.

Fördelarna med att äta fattomater är mångfacetterade:

• de är rika på kalium, magnesium, jod, kalcium, järn, zink och andra element;
• det naturliga antibiotikumet quercetin garanterar produktens användbarhet under hela vintern - värdefulla vitaminer och mineraler bevaras under betningsprocessen;
• tack vare lykopen är tomater kända för sina antioxidantegenskaper och har en gynnsam effekt på prostata- och bukspottkörtelns funktion;
• karoten som finns i tomater förbättrar synen;
• tomater ökar tonen, immuniteten, stärker nervsystemet, förbättrar minnet, hjärtat och blodkärlens funktion, tunnar ut blodet och normaliserar avföringen.

Funktioner av att salta tomater i en tunna

För inläggning av grönsaker rekommenderas det att använda luktfria träfat med en kapacitet på högst 20 liter. Tomater är lämpliga för alla mognadsgrader. Tillsätt vinbärsblad, körsbär, pepparrot, basilika, dill, persilja. För att ge aptitretaren lite hetta och pikant, tillsätt varm peppar och vitlök, krydda med mald peppar och ärtor och lagerblad.

En tredjedel av kryddorna läggs på botten av behållaren, samma mängd ovanpå de staplade tomaterna, resten fördelas mellan tomaterna under läggningsprocessen.

För att förbereda saltlaken, använd vatten och icke-jodiserat salt. För att påskynda jäsningsprocessen och göra tomatsmaken mer intensiv, tillsätt lite socker eller honung. Senapspulver som läggs till saltlaken kommer att göra tomaterna skarpare, bevara deras smak under lång tid och förhindra att de förstörs.

Det finns många sätt att pickla tomater tillsammans med kål, paprika, gurka, vindruvor, äpplen och plommon.

Funktioner för lagring i fat

Förvara fat med gröna tomater i ett svalt rum vid en temperatur på +1-2°C, till exempel på en balkong eller i en källare. Vid nollvärden kommer saltlaken att frysa och förlora sin smak. Undvik även direkt solljus på behållarna. En vikt läggs ovanpå och under den en vit bomullsduk indränkt i vodka. Var 3:e vecka tas den bort, tvättas och impregneringen byts.

Tyget är också stänkt med senapspulver, som förnyas med jämna mellanrum. Eventuell mögel som dyker upp på ytan av saltlaken tas bort och tyget ersätts med ett nytt.

Om tomater sylts i burkar förkylas de och förvaras först då i källaren, annars blommar grönsakerna.

Förbereda tomater

Gröna tomater av vilken sort som helst är lämpliga för inläggning, förutom sallad och sås tomater.En förutsättning är samma storlek på frukten, frånvaro av skador och tecken på förstörelse. Tomater som är ruttna, har fläckar, ojämna fläckar eller är angripna av svamp är inte lämpliga. Innan de skördas för framtida bruk, tvättas tomaterna noggrant under rinnande vatten och stjälkarna tas försiktigt bort.

Uppmärksamhet! Det är inte önskvärt att använda helt gröna tomater - de innehåller det skadliga ämnet solanin. Det är bättre att välja bruna eller svagt rosa frukter.

Bästa recepten

Smaken på gröna tomater inlagda på fat skiljer sig beroende på tillsatta kryddor, smaksättningar och smaksättningar.

Det finns ett stort antal recept: från klassisk till original med tomatpuré, ketchup, senap.

Hemtrevlig

För att förbereda saltade fattomater behöver du:

• tomater - 40 kg;
• bitter paprika - 40 g;
• vitlök - 120 g;
• dill - 1 kg;
• persilja - 200 g;
• salt - 85 g per 1 liter vatten;
• körsbärs- och vinbärsblad - 400 g.

Matlagningsprocess:

1. Utvalda grönsaker och örter tvättas, vitlök skalas, paprika skärs i skivor.
2. Tunnan installeras i förväg på den plats där den kommer att saltas och lagras.
3. Placera 1/3 av örter, vitlök, kryddor och peppar på botten av det steriliserade fatet och fyll behållaren till hälften med tomater.
4. Tillsätt sedan lite mer grönt, fyll tunnan till toppen, lägg resterande örter, vitlök och kryddor ovanpå.
5. För att förbereda saltlaken, koka vatten, tillsätt salt, rör om tills det lösts upp och svalna.
6. Häll i tomaterna tills de är helt täckta med vätska.
7. Installera förtryck. Efter 1,5 månad är mellanmålet klart att äta.

Mormors samma recept

Detta recept har gått i arv från generation till generation i århundraden och är fortfarande populärt idag.

För saltning behöver du:

• bruna tomater - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vatten - 7 l;
• persilja - 2 knippen;
• senapspulver - 100 g;
• vitlök - 2 huvuden.

Tillagningsmetod:

1. Skär ut kärnan på tomaterna, tillsätt en vitlöksklyfta och en persiljakvist, koppla ihop de två halvorna av tomaten och lägg den i en tunna.
2. En tunna fylld med frukt är fylld med saltlake framställd av rent källvatten och salt.
3. Täck med en bit tyg, strö senapspulver ovanpå och tryck på.
4. Låt stå i 3-5 dagar för jäsning, skicka sedan till en sval plats.

Kraftiga fattomater

För förberedelser behöver du:

• tomater - 15 kg;
• pepparrotsrot - 150 g;
• varm peppar - 6 st.;
• vitlök - 6 st.;
• vatten - 9 l;
• salt - 700 g.

Tillagningsmetod:

1. Vitlök, pepparrot, pepparskidor krossas, tomaterna tvättas.
2. Tomaterna läggs i en behållare, blandas med vitlök och andra kryddor.
3. Salt hälls i kokande vatten, rörs om tills det är upplöst, saltlaken kyls och hälls i en tunna så att den täcker frukten.
4. Den fyllda tunnan lämnas varm i 3 dagar och överförs sedan till kylan.

Kryddigt recept med hela frukter

Förbered ingredienserna:

• tomater - 11 kg;
• dill - 200 g;
• svarta vinbärsblad - 100 g;
• körsbärsblad, persilja - 50 g vardera;
• selleri - 5 g;
• pepparrotsrot - 30 g;
• vitlök - 50 g;
• mald röd paprika eller paprika - 15 g;
• vatten - 8 l;
• salt - 500 g;
• socker - 7 msk. l.

Inläggningsrecept:

1. Hela tomater, löv, gröna tvättas, vitlök skärs i skivor.
2. En del av kryddorna läggs i botten av behållaren, sedan tillsätts tomater, strö med hackad vitlök, örter, kryddor och peppar.
3. För att förbereda saltlaken löses salt, socker, mald peppar i vatten, saltlaken kokas och kyls.
4. Lösningen hälls i tomaterna placerade i en tunna, pressas ner och lämnas att jäsa i 45 dagar.

Gammaldags recept på fattomater

För förberedelser behöver du:

• tomater - 10 kg;
• huvud av vitlök - 1 st.;
• salt - 450 g;
• vatten - 7 l;
• vinbärsblad - 5 st.;
• dillparaplyer - 3-4 st.

Saltningsmetoder:

1. Lägg 1/3 av kryddorna i botten av behållaren.
2. Tunnan fylls med tomater till mitten, ett lager av kryddor görs, sedan tillsätts tomaterna igen.
3. Det översta lagret är också gjort av grönt, salt löses i vatten och hälls i en behållare.
4. Täck med ren gasväv, applicera tryck och förvara behållaren på en sval plats. Efter 20 dagar är mellanmålet klart.

Kallt sätt att pickla tomater med senap

Kallsaltade tomater behåller magnesium, kalium och andra nyttiga ämnen, och senap som tillsätts i aptitretaren gör produkten pikant, doftande och förlänger hållbarheten.

För saltning behöver du:

• vatten - 10 l;
• tomater - 8 kg;
• salt - 230 g;
• socker - 500 g;
• lagerblad - 6-8 st.;
• senapspulver - 100 g;
• svartpeppar - 15-20 ärtor.

Matlagningsprocess.

1. Tomaterna läggs i en behållare, toppad med peppar och lagerblad.
2. Lös salt och socker i vatten, rör om och häll kall saltlake över tomaterna.
3. Senapspulver hälls på toppen, täcks med gasväv och lämnas under tryck i 3 veckor.

Salta tomater i en tunna med socker

För att förbereda söta tomater behöver du:

• tomater - 10 kg;
• dill - 200 g;
• körsbärs- och vinbärsblad - 100 st.;
• varm peppar och vitlök - efter smak;
• salt - 500 g;
• socker - 500 g;
• vatten - 8 l.

Tillagningsmetod:

1. Förbered saltlaken genom att blanda salt och socker i kokande vatten.
2. Tomater läggs i en behållare, beströdda med körsbärs- och vinbärsblad och andra kryddor.
3. Häll den kylda saltlaken i fatet med tomater och täck med en ren trasa.
4. Förrätten hålls i minst 20 dagar, se till att det inte finns något mögel på ytan av saltlaken.

Gröna tomater inlagda i en tunna i tomatjuice

Detta är ett annat ovanligt sätt att sylta gröna tomater med röda övermogna tomater.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• röda tomater - 6 kg;
• salt - 300 g;
• vitlök - 6 huvuden;
• dill - 200 g;
• pepparrotsblad - 1-2 st.;
• pepparrotsrot - 100 g;
• varm mald peppar - 1 tsk;
• vinbär och körsbärsblad - 10 st.

Saltningsprocessen:

1. De beredda gröna frukterna läggs i en tunna, blandas med kryddor och örter.
2. Förbered fyllningen. För att göra detta, passera röda tomater genom en köttkvarn, koka upp och tillsätt salt.
3. Heta tomater hälls över gröna tomater och tryck appliceras.

Salta kolsyrade tomater

Du behöver följande produkter:

• tomater - hur många får plats i en 10-liters burk;
• pepparrotsblad - 1-2 st.;
• körsbär, vinbärsblad - 5-6 st.;
• vitlök, dill, pepparkorn - efter smak;
• paprika - 2-3 st.;
• vatten - 10 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• senapspulver - 1 msk;
• aspirin - 10 tabletter.

Tillagningsmetod:

1. Gröna tomater läggs i en burk, toppad med kryddor och kryddor.
2. Vatten kombineras med bulkingredienser, frukterna hälls och 10 aspirintabletter placeras ovanpå.
3. Behållarna stängs med nylonlock och lämnas kallt i 3-4 veckor.

Liknande recept

Om det inte går att pickla tomater på fat är andra behållare perfekta för detta.

Saltning i en hink

Du behöver följande ingredienser:

• selleri - 3-4 kvistar;
• dill - 1 gäng;
• pepparrot - 3 blad;
• dragon - 1 blad;
• lagerblad - 3-4 st.;
• körsbärsblad - 4-5 st.;
• pepparkorn - 6-7 st.;
• senap och korianderfrön - efter smak;
• vitlök - 1 huvud;
• vatten - 1 l;
• salt - 3,5 msk. l.

Förberedelseprocedur:

1. Ta en emaljhink utan chips eller sprickor, lägg örter och kryddor på botten.
2. Lägg sedan ut tomaterna, omväxlande med lager av örter och kryddor. De börjar med stora frukter och lägger de små ovanpå.
3. Förbered saltlaken. För att göra detta, lös salt i rått kallt vatten, rör om tills det är helt upplöst, häll tomater i en hink.
4. Täck sedan med en trasa, ställ in trycket och jäs i 2 veckor i ett varmt rum.

I en kastrull

En vanlig emaljpanna är lämplig för inläggning av tomater, metoden skiljer sig inte från de tidigare. Kryddor och bruna tomater läggs i en behållare och täcks med lock. Se till att mellanmålet inte förstörs.

Se till att locket på pannan sitter tätt, annars blir det mögel!

Salta gröna tomater i fatliknande burkar

Förbered ett gott mellanmål från gröna tomater i en enkel glasburk.

Sådana diskar absorberar inte lukt, är lätta att rengöra, har ett tätt lock och är lätta att flytta från plats till plats. Sådana behållare är dock ömtåliga och med minsta vårdslös rörelse riskerar man att säga adjö till arbetsstycke.

Det här är intressant:

Var och hur man förvarar gröna tomater så att de blir röda så snabbt som möjligt.

En fantastisk variation av gröna tomater är "Swamp"-tomaten.

Nyanser och rekommendationer för beredning

Här är några tips för att förbereda mellanmålet:

1. För att få tomater att salta snabbare och jämnare håls de på flera ställen.
2. Det är bättre att inte använda hårda frukter. Om det finns en majoritet av dem, blanchera tomaterna i 1-2 minuter. Tomater med en vit stjälk i mitten tas också bort.
3. Större frukter placeras i botten av behållaren så att små och mjuka frukter inte krossas under betningsprocessen.
4. Stora tomater ruttnar ofta inifrån. För att inte förstöra hela arbetsstycket med en kopia skärs sådana frukter i 2 delar.
5. Ju tätare tomaterna packas, desto mindre salt tar de.

Slutsats

Inlagda tomater är ett av favoritsnacksen på alla bord. För att förbereda dem är vilken behållare som helst lämplig, men de mest utsökta erhålls i en träfat. Behållarna steriliseras, frukterna väljs utan skador eller tecken på röta.

Genom att skapa gynnsamma förutsättningar för mjölksyrajäsning erhålls en produkt utan stickande, skarp eftersmak.