Hur man lagar gröna tomater för vintern: enkla, men ovanliga och välsmakande recept från hela världen

Gröna tomater Dessa är omogna tomatfrukter. Många människor riskerar inte att använda dem utan kastar dem helt enkelt. Ja, du kan inte äta dem färska, men att konservera dem är precis vad du behöver.

Vi kommer att berätta mer detaljerat om egenskaperna hos sådana tomater och erbjuda receptalternativ för deras beredning i den här artikeln.

Är det möjligt att äta gröna tomater?

Du kan inte äta färska, omogna tomater - det är fyllt med förgiftning, men korrekt bearbetade och rätt kokta tomater är möjliga och till och med nödvändiga. Konserverade gröna tomater kan konsumeras av alla som inte har några kontraindikationer.

Sammansättning och egenskaper

Den kemiska sammansättningen av gröna tomater skiljer sig från mogna.

Näringsvärde per 100 g:

• kaloriinnehåll - 23 kcal;
• proteiner - 1 g;
• fetter - 0,1 g;
• kolhydrater - 5 g.

Dessutom innehåller de mineraler - kalium och koppar, vitaminer B, C, K, PP, E och karoten, fytoncider.

Uppmärksamhet! Gröna frukter innehåller få vitaminer. Endast vitamin C finns tillgängligt i tillräckliga mängder.

Förutom de fördelaktiga egenskaperna innehåller gröna tomater också gifter:

1. Solanin. Denna glykoalkoloid finns i alla gröna omogna frukter av nattskuggsfamiljen och förstörs genom värmebehandling. Förgiftning uppstår när 200-400 mg av ämnet kommer in i kroppen.
2. Tomatin. Detta element är specifikt och finns endast i omogna tomater. För förgiftning räcker det med 25 mg tomatin. Dödlig dos - 350 mg. Men det finns lite av det i tomater, så förgiftning med det är sällsynt.

Omogna tomater innehåller också:

• lykopen – användbar för ögonsjukdomar, normaliserar blodtrycket, giftfri, men kan i stora mängder ändra hudfärg;
• serotonin – känt som ”lyckohormonet”, har en gynnsam effekt på den mänskliga hjärnan.

Fördelar och skador

Gröna tomater är fördelaktiga för syra-basobalans, tarmsjukdomar och kan användas mot åderbråck.

De är inte lämpliga för dem som är allergiska mot denna produkt, njursjukdomar, mag-tarmkanalen, kärl- och hjärtsjukdomar. Kontraindicerat under graviditet och amning.

De bästa recepten för gröna tomatpreparat

Vi erbjuder de enklaste, mest utsökta och populära recepten på gröna tomater som hjälper dig att använda denna till synes fula produkt.

Gröna tomater för vintern "Du kommer att slicka fingrarna"

Tillagningen är läcker och lätt att göra.

Ingredienser:

• omogna tomater - 1 kg;
• bladpersilja, dill och vinbär - 50 g;
• vit lök - 1 huvud;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Till marinaden:

• bordsvinäger - 70 ml;
• svartpeppar - 2-3 ärtor;
• lagerblad - 2 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• solrosolja - 15 g.

Sätt förberedelser:

1. Förbered fyllningen. För att göra detta, tillsätt socker och salt i vattnet. Vänta sedan lite tills de löses upp.
2. Ställ en behållare med vatten på spisen, tillsätt lagerblad och pepparkorn och koka upp marinaden. Ta bort den från värmen och tillsätt vinäger.
3. Ta en steriliserad torr litersburk, lägg hackad vitlök och örter på botten. Tillsätt även olja.
4. Efter detta lägger du tomaterna och sedan löken i ringar eller halvringar. Om tomaterna är för stora, skär dem i bitar.
5. Häll marinaden över innehållet i burken, men det måste vara varmt.
6. Sterilisera sedan arbetsstycket direkt i burken i 20 minuter i ett vattenbad.

Tomaterna är klara att rulla. Ha kvar kan göras på vilken lämplig plats som helst.

Fyllda gröna tomater i burkar

Omogna tomater kan fyllas med vilka grönsaker som helst. Det mest utsökta alternativet är dock gjort av peppar, örter och vitlök.

För att göra en liters burk behöver du:

• gröna tomater - 10 st.;
• vatten - 1 l;
• persilja och dill - ett gäng;
• söt paprika - 1 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt - 15 g;
• socker - 20 g;
• solrosolja - 30 ml;
• bordsvinäger - 30 ml;
• pepparkorn - 2 st.;
• lagerblad - 1 blad;
• koriander - efter smak;
• pepparkrydda - 0,5 tsk.

Förberedelse:

1. Skär paprikan i små skivor. Pressa vitlöken genom en press, hacka det gröna. Blanda ingredienserna.
2. Ta en ren, steriliserad burk, lägg lagerblad, koriander, pepparkorn och en blandning av paprika på botten.
3. Skär igenom tomaterna "korsvis", men inte hela vägen. "Öppna" tomaterna lite och tillsätt den förberedda fyllningen till dem.
4. Lägg tomaterna i en burk. Häll sedan i olja och vinäger, tillsätt salt och socker.
5. Efter detta, fyll arbetsstycket med varmt vatten så att nivån är cirka 1 cm från burkens kant.
6. Placera burken i en behållare med vatten och sterilisera i cirka 15 minuter från det att den kokar.

Efter proceduren, rulla ihop burken med ett metalllock, vänd på den och täck med en filt. Låt svalna i 6-7 timmar. Lägg sedan undan den för förvaring.

Gröna tomater för vintern på koreanska

Detta mellanmål använder morötter, även en krydda för koreanska morötter. Arbetsstycket är steriliserat, så det är lämpligt för långtidsförvaring.

För koreanska tomater behöver du:

• omogna tomater - 1,5 kg;
• morötter - 250 g;
• paprika - 5 st.;
• varm peppar - 1 st.;
• vitlök - 1,5 huvuden;
• skarp vit lök - 2 st.;
• solrosolja - 120 ml;
• vinäger - 60 ml;
• salt - 45 g;
• socker - 15 g;
• Koreansk morotskrydda - 5 g.

Förbered enligt följande:

1. Skär paprikan i tunna, korta strimlor, efter att du tagit bort kärnorna, och skär den heta paprikan så fint som möjligt.
2. Hacka löken i tunna ringar eller halvringar.
3. Mal morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn, en vanlig med stora hål duger.
4. Passera vitlöken genom en vitlökspress eller skär i tunna skivor.
5. Tvätta tomaterna, torka av dem, skär dem i bitar.
6. Blanda alla grönsaker och tillsätt krydda.
7. Placera den resulterande grönsaksblandningen i en stor behållare, häll i olja, vinäger, salt och socker. Låt stå i ca 30 minuter.
8. Lägg blandningen i förberedda litersburkar och täck med lock.
9. Sterilisera burkar i 15-20 minuter efter kokning. Rulla sedan ihop locken och förvara på valfritt ställe.

Grön tomatkaviar

Otroligt god kaviar blir ett bra mellanmål på vintern. Det kommer att kräva följande komponenter:

• omogna tomater - 2 kg;
• vit lök - 10 st.;
• morötter - 10 st.;
• vitlök - 4-5 huvuden;
• socker - 8 msk. l.;
• tomatsås - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. skedar;
• krossad paprika - 2 tsk;
• solrosolja - 200 ml;
• mald peppar - 3 tsk;
• bordsvinäger - 4 msk. l..

Matlagningsprocess:

1. Tvätta tomaterna, skär i bitar och puré dem med en matberedare eller köttkvarn.
2. Häll vegetabilisk olja i en behållare, tillsätt tomatpuré och koka upp. Sänk sedan värmen och koka i 15 minuter.
3. Hacka även lök och morötter i en matberedare eller med köttkvarn och lägg i tomaterna.Blanda allt och koka i ytterligare 8 minuter.
4. Efter detta, häll salt, socker, paprika, tomatpuré och hackad vitlök i pannan. Rör om och koka i 5-7 minuter.
5. För att få en mer homogen massa, passera kaviaren genom en mixer. Efter alla manipulationer, tillsätt vinäger till den resulterande massan, koka upp och ta bort från värmen.

Nu kan du lägga arbetsstycket i förberedda steriliserade burkar och rulla ihop det med metalllock.

Kryddig gröna tomater med vitlök

Tomaterna i detta recept är tillagade i skivor, men om tomaterna är små kan du lägga till dem hela.

Viktig! Mellanmålet kan ätas inom 12 timmar efter beredning.

Det kommer att kräva följande produkter:

• gröna tomater - 2 kg;
• varm chilipeppar - 6 baljor;
• paprika - 4 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• vinäger 9% - 100 ml;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• mald röd paprika - efter smak.

Förbereda mellanmålet:

1. Tvätta tomaterna, skär dem i flera delar, ta bort ställena där stjälkarna är fästa.
2. Skala chilipeppar och hacka fint. Ta också bort fröna från paprikan och skär den i strimlor.
3. Ta en kastrull, lägg tomater, varm och söt paprika i den, lägg vitlöken genom en press ovanpå.
4. Tillsätt salt, socker, mald röd peppar och tillsätt persilja eller dill om så önskas.
5. Tillsätt sedan olja och vinäger. Blanda den resulterande massan väl och låt den brygga i en halvtimme.

Efter detta, placera arbetsstycket i rena, steriliserade burkar, stäng locken och ställ in i kylen.

Inlagda tomater "Som fat"

Låt oss titta på ett enkelt recept för att göra inlagda gröna tomater som smakar som fattomater.

För matlagning behöver du:

• persilja - ett gäng;
• vitlök - stort huvud;
• salt - 3 msk. l.;
• pepparrot - några blad;
• vatten - 3 l;
• omogna tomater - 15 sh.;
• selleri - flera stjälkar.

Matlagningsprocess:

1. Lägg hackade örter på botten av en steriliserad trelitersburk.
2. Skala vitlöken och dela i kryddnejlika. Krossa den sedan med en kniv och fördela den jämnt på botten av burken.
3. Häll en liter vatten i en behållare och koka upp det tillsammans med salt.
4. Låt vattnet svalna något och häll sedan i örterna och vitlöken.
5. Tvätta tomaterna och lägg dem i en burk.
6. Efter detta, tillsätt kokt kylt vatten i burken med tomater och stäng med ett nylonlock.
7. Placera burken på en sval plats, och efter 20 dagar är tomaterna klara.

Snabba inlagda tomater

Det enklaste sättet betning sådana tomater är en vanlig rulle.

Viktig! För detta recept är det bättre att använda medelstora eller små tomater.

Nödvändiga ingredienser:

• gröna tomater - 10-15 st.;
• vatten - 3 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• peppar - 4-5 ärtor;
• dill - efter smak;
• lök - 1 huvud;
• vinäger - 1 msk. l..

Förberedelse:

1. Tvätta tomaterna och förbered burkarna.
2. Förbereda saltvattengenom att koka vatten med salt och socker.
3. Lägg pepparrot, vitlök, några tomater på botten av burken, sedan hackad lök och dill. Efter detta, placera de återstående tomaterna, lägg pepparrot på dem och kasta pepparkorn i burken.
4. Häll den varma lösningen med salt och socker över tomaterna. Täck med lock, men rulla inte ihop. Vänta 20 minuter.
5. Efter detta, häll av vattnet, koka upp det igen och häll det i burken igen. Tillsätt vinäger och täck med ett metalllock.
6. Vänd på burken, täck med en filt och ställ den på en avskild plats över natten.

Grön tomatsallad för vintern

För en sådan läcker sallad behöver du följande produkter:

• paprika - 2 st.;
• lök - 2 huvuden;
• gröna tomater - 6 st.;
• salt - 2 msk. l. utan topp;
• persilja - ett gäng;
• vinäger - 6 msk. l.;
• kryddor - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta och skala alla grönsaker.
2. Hacka persiljan och blanda den med salt.
3. Hacka löken i halva ringar, skär paprikan i tunna strimlor och skär tomaterna i skivor.
4. Lägg alla ingredienser i en kopp och blanda väl, tillsätt kryddor och vinäger.
5. Ställ in salladen i kylen ett dygn. Lägg den sedan i burkar.

Georgiska gröna tomater

För detta recept, ta följande ingredienser:

• gröna tomater - 5 kg;
• grönselleri - 700 g;
• vitlök - 400 g;
• varm chilipeppar - 40 g;
• persilja - 50 g;
• lagerblad - 4 blad;
• vatten - 5 l;
• salt - 350 g.

Matlagnings Instruktioner:

1. Tvätta grönsakerna och hacka fint.
2. Ta bort frön från heta paprika och skär i små bitar. Hacka vitlöken. Blanda allt.
3. Skär tomaterna halvvägs på sidan så att de inte faller isär.
4. Lägg den beredda blandningen i tomaterna och lägg dem i en stor behållare.
5. Efter lagret av tomater, lägg till gröna och lagerblad.
6. Förbered saltlaken. Häll salt i vattnet och koka tills det är helt upplöst. Kyl efteråt.
7. Lägg en vikt ovanpå tomaterna och häll sedan den avsvalnade marinaden över dem.
8. Täck behållaren med tomater med en ren trasa och låt stå i rumstemperatur i flera dagar. Överför sedan till ett kallt rum med en temperatur på 0…–1C°.

Efter 2 veckor, fyll behållaren till kanten med saltlake och stäng locket. Om ytterligare 10 dagar är tomaterna klara.

Konserverade gröna tomater i skivor

Detta recept kräver gröna tomater med tjockt skal.

Du behöver följande produkter:

• tomater - 600 g;
• lagerblad - 2 st.;
• svarta och kryddpepparkorn - 15 st.;
• mald röd paprika - 3 g;
• lök - 1 st.;
• vinäger - 75 ml;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 50 g;
• socker - 100 g.

Förberedelse:

1. Tvätta tomaterna och skär i skivor. Skala löken och hacka fint.
2. Koka upp vatten med salt och socker, kyl, tillsätt vinäger.
3. Kombinera tomater med lök och kryddor, häll i saltlake. Ställ i kylen över natten.
4. Efter detta, töm fyllningen. Koka sedan upp den igen.
5. Lägg tomaterna i burkar och häll het saltlake över dem.
6. Förslut burkarna hermetiskt och förvara.

Matlagningstips och tricks

När du väljer omogna tomater för matlagning ämnen styrs av sin storlek. Det är bäst att använda medelstora tomater eller något större.

För att helt bli av med solanin hålls tomaterna i saltvatten i flera timmar före tillagning - detta garanterar fullständig säkerhet.

För att välja rätt behållarestorlek för att förbereda preparat måste du veta den exakta mängden ingredienser och hållbarheten för mellanmålet.

Slutsats

Produkter med omogna tomater är i stadig efterfrågan på vintern. Att laga mat och laga mat tar lite tid, men om du följer alla rekommendationer får du utsökta tillagningar som kommer att glädja din familj och dina vänner.