Nyanserna av att lagra potatis i ett grönsakslager: hur man skapar optimala förhållanden för skörden

Det är viktigt att inte bara odla en bra potatisskörd, utan också att förse den med ordentlig lagring. Efterfrågan på produkten är fortsatt hög under hela året, så det är nödvändigt att den inte förlorar sina närings- och smakegenskaper så länge som möjligt. För att skapa lämpliga förhållanden för att lagra potatis i en grönsaksbutik, ta hänsyn till temperatur, egenskaper hos grönsakssorten, dolda sjukdomar och andra faktorer.

Hur ska en grönsaksförvaring vara för förvaring av potatis?

För att lagra potatis och andra rotgrödor finns det specialiserade byggnader - grönsakslager, där grödan också bearbetas och sorteras. Ett rationellt och integrerat tillvägagångssätt minskar andelen förluster även i insamlingsstadiet.

Lagringen av jordbruksprodukter, deras kvalitet och minimering av förluster beror på hur lagringsanläggningen byggts och hur anpassad den är för att utföra sina funktioner.

Modern teknik för konstruktion och drift av grönsakslagring inkluderar:

• skydd av grödan från effekterna av naturfenomen (fukt- och värmeisolering av byggnaden);
• säkerhet för produkter från förstörelse av fåglar och gnagare;
• förmågan att ständigt övervaka grönsakers nuvarande tillstånd;
• val av optimala lägen för vissa zoner;
• villkor för att utföra sortering, kalibreringsprocedurer, såväl som differentiell lagring;
• bekväm förvaring och transport av produkter;
• vidta åtgärder för att desinficera lokalerna.

Hemma placeras potatisknölar i förvaringsutrymmen som skapats under jord eller ovan jord för vintern. Det första alternativet är källare med ett djup på minst 2 m, utrustade med ett ventilationssystem och isolerade så att potatisen inte fryser.

Det andra alternativet är lagringsanläggningar ovan jord, arrangerade enligt samma princip som källare. För att upprätthålla den nödvändiga luftfuktigheten och temperaturen, köp en hygrometer och termometer. Det är särskilt viktigt att övervaka dessa parametrar när uteluftens temperatur är under noll.

Förbereda potatis

Förberedelserna för att lagra potatis börjar redan före skörden: 7-10 dagar innan skörden börjar, klipper de ner topparna, på lövverket och stjälkarna av vilka skadliga mikroorganismer lever. Under denna tid mognar potatisen i marken, deras skal blir strävare, så knölarna skadas mindre när de grävs upp.

Om topparna inte tas bort, under grävning, kommer mikroorganismer in i knölarna och går sedan aktivt vidare i lagringens fuktiga miljö. Förfarandet minskar risken för knölinfektion med virus- och svampsjukdomar.

Preliminär förberedelse innan du skickar potatis till källaren:

1. Potatisen ligger utspridda på marken i flera timmar för att torka i solen. Knölarna rörs om med jämna mellanrum så att ultravioletta strålar förstör orsakerna till svamp- och bakterieinfektioner.
2. Rengör grönsaken från eventuell kvarvarande jord.
3. De fortsätter till nästa steg - sortering: stora väljs för längre lagring, medelstora - som plantmaterial, små - för djurfoder.
4. Skadade och osäljbara knölar läggs åt sidan.
5. De som drabbats av sårskorpa, sena rodnad, trådmask och andra sjukdomar kasseras omedelbart bort från platsen.
6. Den valda produkten för förvaring behandlas med något antimykotika (Fitosporin, Baktofit eller annat liknande biologiskt medel) och torkas i skuggan i flera dagar.

När fukten lämnar skalets yta läggs potatisen i lådor, nät eller påsar och skickas till förvaring.

Skapa optimala förutsättningar

För att lagra grönsaker är det viktigt att det inte finns några skador eller sjukdomar på knölarna, att temperaturen och luftfuktigheten i rummet observeras och att närvaron av syre finns. Det är nödvändigt att ständigt övervaka parametrarna under hela lagringsperioden.

Temperatur

Den optimala lagringstemperaturen för potatis när som helst på året är +2...+3°C. Endast vid denna temperatur är knölarna i vila: inte gro och frys inte. När temperaturen stiger börjar de "vakna": ögon dyker upp och sedan dyker det upp groddar - potatisen förbereder sig för vårplantering. Och solanin, ett giftigt ämne, bildas i skalet och toppskiktet.

Om temperatur sjunker till –1°C fryser potatisen och tappar sin smak. Den beredda maträtten från den kommer att ha en söt smak, eftersom stärkelsen vid låga temperaturer förvandlas till socker.

Uppmärksamhet! Fryst potatis förstör snabbt.

Fuktighet

Det är nödvändigt att skapa optimal luftfuktighet. När indikatorerna förblir på en nivå av 80 till 85%, torkar inte knölarna ut, vilket innebär att det inte blir någon viktminskning under lagring.

Om du förvarar potatis i för torr luft försämras smaken, knölarna blir slöa och tappar sin saftighet.Om det är för hög luftfuktighet finns det risk för röta och svampsjukdomar.

Ventilation

God ventilation måste finnas. Det är tillrådligt att använda matningsfläktar.

Golvet i grönsakslagret kan inte täckas med brädor, linoleum eller cementerat - under sådana förhållanden ökar luftfuktigheten och en gynnsam miljö skapas för spridning av svampmikroorganismer. Det är lämpligt att använda bulkmaterial, till exempel finkrossad sten eller sand - de absorberar överflödig fukt väl.

Belysning

Att utsätta potatis för direkt solljus ökar koncentrationen av solanin.

Viktig! Solanin i stora mängder är det giftigt och kan leda till förgiftning.

Många sorters potatis går inte att äta om knölarna har varit utsatta för solen i mer än ett och ett halvt dygn.

Funktioner för att lagra matpotatis

Lagringsförhållandena bör väljas efter potatissort, men det finns även generella krav på förvaring av knölar avsedda för livsmedel. Håll temperaturen inom +1…+2°С. Detta minskar sannolikheten för att skadliga bakterier utvecklas.

En vecka före användning eller försäljning höjs temperaturen till rumstemperatur. Detta kommer att ge sockret tid att sönderfalla, vilket resulterar i att den optimala smaken återställs.

Semennogo

Om potatis förvaras för senare plantering hålls temperaturen vid +6°C. Under sådana förhållanden kommer knölarna att kunna gro. Om starka och långa skott dyker upp kommer topparna att utvecklas mycket snabbare.

Potatislagringsstadier

Varje steg måste hålla sin egen temperatur så att potatisen inte förstörs under lagringen.

Behandlingsstadiet

Det börjar omedelbart efter skörd, när knölarna genomgår mognadsprocessen och läker alla skador som uppstått under transport och plantering. Under denna period förbättras smaken och skalet blir starkare.

För förvaring behöver du ett ventilerat rum och torr luft. Temperaturen hålls vid cirka +12°C i en månad. Om värmeutrustning används, höj temperaturen långsamt för att undvika kondens.

Tillfälligt boende

Matgrödor kräver mörker, och frögrödor kräver ljus. I detta skede kommer alla potatisdefekter att visas. Dåliga knölar kasseras, resten av potatisen inspekteras och förbereds för nästa steg.

Kyl

Syftet med processen är att förhindra groning och spridning av infektion och mögel. Frögrödor kyls till +2°C och bordsgrödor – till +5°C. Förfarandet utförs smidigt: temperaturen sänks med en halv grad per dag. Om denna rekommendation inte följs kan köttet mörkna.

Referens. Enligt GOST bör temperaturen ligga inom +2...+3°С. Men om lagring förväntas i mer än 3 månader, kan denna indikator höjas till +5...+7°C.

Metoder för att lägga potatis

Att ladda potatis i en grönsaksbutik påverkar graden av eventuell skada.

Det finns tre huvudteknologier:

• i kö – rengöring, sortering, kalibrering (val efter storlek), samt lastning i grönsakslagret;
• omlastning – Insamling, lagring av potatis i tillfälliga högar, sortering, kalibrering och lossning.
• direkt flöde – skörda rotfrukter och ladda dem i lager.

Om varorna inte är avsedda för försäljning under hösten, lagras de med direktflödesmetoden och under extrema förhållanden - med omlastningsmetoden.

In-line-tekniken för läggning skapar en stor mängd mekanisk skada, vilket leder till frekvent mörkare av massan. På grund av detta blir det 2 gånger mer avfall när man skalar potatis.

Hållbarhetstid

Hållbarheten beror på stärkelsen som finns i potatisen. Processen för dess sönderfall är oundviklig, men rätt förutsättningar detta händer senare.

Den genomsnittliga hållbarheten är 6-7 månader. Den maximala hållbarheten är 10 månader, och den minsta kan vara en vecka (under ogynnsamma förhållanden).

Varaktigheten beror direkt på lagringsplatsen. En lagringsanläggning för grönsaker anses vara det lämpligaste alternativet. Där förblir potatisen ätbar i upp till 10 månader. Men detta kräver god ventilation. Om du använder behållare kan olika sorter förvaras på ett ställe.

Den vanligaste metoden är att placera potatisen i källaren. Det är möjligt att skapa nästan samma förhållanden som i ett grönsakslagerhus, det vill säga knölarna kan hålla upp till 10 månader. Endast knölar med tjocka skal placeras i källaren.

Många föredrar att förvara potatis på balkongen. I det här fallet måste rummet isoleras, annars kommer grönsakerna att frysa och förlora sin smak.

Slutsats

Potatis är en av basprodukterna i alla familjer. För att minska förlusterna under lagring och bibehålla hög kvalitet är det nödvändigt att förbereda knölarna ordentligt, ta hand om temperatur, luftfuktighet och andra faktorer som påverkar bevarandet.