Hur man kontrollerar förekomsten av kadmium i potatis och varför det är farligt för människor

Många potatisälskare misstänker inte att den vanliga produkten kan orsaka förgiftning med tungmetallen kadmium. Därför bör köpare och sommarbor veta hur man äter potatis utan att skada hälsan.

Vad är kadmium

Kadmium är ett utbrett kemiskt element som kan ackumuleras i växt- och djurorganismer.. Dess kumulativa effekt vid högre doser är dödlig.

Metallen har en skadlig effekt på kroppens system - detta beror på kadmiums förmåga att modifiera svavelhaltiga föreningar och aminosyror. Genom att koppla ihop dem omorganiserar det arbetet hos alla körtlar som producerar enzymer och hormoner. Detta leder till störningar inte bara av hormonella nivåer, utan också till störningar i nervsystemet, eftersom kadmium förstör benvävnad och protein.

Kadmium kommer in i människokroppen varje dag. Normen för konsumtion är 2,5 mcg per vecka per 1 kg vikt. Allvarlig förgiftning är möjlig genom att andas in kadmiumångor (upp till 2,5 g/m³ kadmiumoxid under 1 minut). Huvudsymtomen är svår smärta i leder och skelett, kräkningar, anemi och kramper.

Referens. Hög risk för berusning bland arbetare inom gruvindustrin. Älskare av räkor och svamp har dock också anledning till oro. Kadmiumhalten per 1 kg av dessa produkter når 1,2 mg respektive 160 mg.

Var kommer kadmium ifrån i potatis?

Kadmium förekommer inte i naturen i sin rena form. Dess atomer är utspridda i jord, vatten och mineraler.Han är en ständig följeslagare i gruvor, på platser för utvinning av zink, koppar och salter baserade på dem.

Kadmiumhalten i potatis bestäms av flera faktorer. Om växterna behandlades med billiga fosfatgödselmedel (utan kvalitetscertifikat) kommer ämnesnormen att överskridas. Detta förklaras av det faktum att många mineralgödselmedel innehåller kadmium som ett naturligt föroreningselement.

Fosfater mättade med kadmium provocerar grödans förmåga att absorbera detta element från jorden i ännu större mängder. Under skörden kan gödslad potatis innehålla betydande doser kadmium. Att överskrida normerna är alltid förknippat med övergödning, bristande efterlevnad av reglerna när man arbetar med kemikalier och önskan att öka produktiviteten samtidigt som man sparar på gödselmedel.

Huvudvägarna för potatisförorening med tungmetaller är förknippade med naturliga faktorer, först och främst jorden som grönsaken växer på. Om metallurgisk eller kemisk produktion ligger nära odlade åkrar överskrids alltid halten av kadmium och andra metaller.

En del av föreningarna hamnar i marken till följd av utsläpp av processavfall i floder, faller den andra delen i form av nederbörd, skadligt kondensat med kadmiumånga. Förhållandet beräknas till 70/30. Det vill säga att den huvudsakliga källan till kadmium är jord med floder och kanaler som används för bevattning.

Intressanta saker på sidan:

Vad hjälper rå potatis med och kan man äta den?

Fördelarna och skadorna med jackpotatis

Vad saknar kroppen om man ständigt vill ha potatis?

Hur man avgör om potatis innehåller kadmium

Uppgiften att bestämma kadmiumhalten i grönsaksgrödor kan inte lösas i praktiken. En vanlig köpare eller sommarboende måste beställa en laboratorieundersökning på egen bekostnad, där förekomsten av kadmium och dess koncentration bestäms med hjälp av reagenser (sulfider). Ju mer substans det finns i knölen, desto mer uttalad gul färg får fruktköttet.

I Ryssland är den högsta tillåtna massan av metall inte mer än 0,03 mg per 1 kg färskpotatis. I Europa sänks denna siffra till 0,025 mg/kg. Detta beror på det ökade innehållet av kadmium i jordar, särskilt i Tyskland, där cirka 100 tusen människor redan lider av njursvikt på grund av missbruk av fosfatgödselmedel.

Viktig! Nitrattestare hjälper inte ens att själva bestämma innehållet av nitrater. Deras enhet är baserad på att mäta den elektriska ledningsförmågan hos salter. Det enda som kan bestämmas från dessa enheter är den totala koncentrationen av saltföreningar.

Innehållet av kadmium i vardagen bestäms av knölens utseende. Potatis kan inte innehålla en dödlig dos (150 mg/kg), men med tanke på att grödan utgör grunden för kosten i många ryska familjer, kommer det att vara användbart att veta vilken produkt som inte är värd att köpa:

1. På grund av det direkta sambandet mellan innehållet av fosfater och kadmium i potatisknölar väljs en grönsak utan spår av övergödning.
2. Knölar ska vara släta, utan prickar, fläckar och okarakteristiska formationer av en annan färg.
3. Massan ska inte vara bitter, ha en obehaglig lukt eller orsaka matsmältningsproblem. När det skärs ska köttet förbli jämnt fast, knaprigt och utan överskott av vätska.
4. Om du försöker sticka hål på huden med en nagel kommer den "fyllda" potatisen inte att avge det karakteristiska knastrande ljudet, och överskottssaft kommer ut ur fruktköttet, vilket under säsong betyder tydliga bevis på övergödning av grödan.

För hemanalys, använd följande metod:

1. Skär potatisen i 2-3 mm skivor.
2. Välj en skiva från kärnan och den närmast kanten.
3. Om båda ger samma ljud när de går sönder (matt sprakande), är knölen säker för konsumtion. När den tillagas kommer grönsaken att rensas från 70% av skadliga nitratformationer.
4. Om skivorna "låter" annorlunda är grönsaken potentiellt farlig. Nitrater och fosfater samlas under fruktens skal, i fruktköttet (1-2 cm). Om saft kommer ut från kärnan när den skärs och själva fruktköttet är tätt, "befruktas" hela grönsaken.

I genomsnitt innehåller 1 kg potatis 0,006 mg kadmium. Beroende på markens bördighet och territoriella läge varierar denna indikator. Att ta bort detta toxin är nästan omöjligt. Vid 50 års ålder ackumulerar varje invånare på planeten cirka 50 mg i kroppen. Och detta tar hänsyn till det faktum att vart tionde år kroppen befrias från hälften av dess totala innehåll.

Varför är det farligt för människor?

Faran med kadmium bestäms av dess förmåga att ackumuleras i vävnader. Det finns också radioaktiva isotoper som orsakar irreparable förändringar i cellkärnor. Effekterna av denna tungmetall är dolda för mänskliga ögon. Symtom på förgiftning uppträder i skedet av förstörelse av ben, utsöndringssystemet (lever, njurar) och störningar av enzymatiska funktioner (inklusive det endokrina systemet).

Viktig! Kadmium klassificeras som en mycket farlig metall (klass två). Kommer in i kroppen genom blodet (matsmältning, andning), det ackumuleras främst i njurar, lever, tubulära ben, bukspottkörtel och mjälte.

Utsöndras från kroppen främst genom tarmrörelser (upp till 48 mg per dag). Den återstående delen orsakar giftig förgiftning med tiden.

Handlingsmekanism:

• stör fosfor-kalcium- och saltmetabolismen;
• orsakar deformation av proteinceller genom att binda till dem;
• förstör tubuli i lever och njurar, vilket leder till oförmågan att ordentligt rena kroppen utan att förlora användbara mikroelement, främjar bildandet av njursten;
• förstör ben - detta leder till frakturer utan uppenbar anledning, deformerar skelettet;
• stör lungventilationen och orsakar andnöd;
• orsakar svår smärta i muskler, leder och ryggrad;
• kapabel att degenerera tumörer till maligna cancertumörer;
• neutraliserar effekterna av zink, selen, järn;
• förstör immunförsvaret;
• ökar blodtrycket, vilket orsakar hypertoni;
• negativt påverkar körtlarna, omstrukturerar deras arbete;
• avaktiverar äggstockarnas och testiklarnas arbete.

Tecken på förgiftning uppträder gradvis eller omedelbart vid akut förgiftning av ångor (kadmiumoxid och salter).

Symtom på berusning:

• akut muskel- och bensmärta;
• kräkningar, diarré, ofta med blod;
• smärta i magen;
• lungödem (vid ångförgiftning);
• svaghet, frossa, hög temperatur;
• spasmer och kramper i bröstbenet och buken.

Graden av förgiftning avgör till stor del sjukdomsförloppet. Vid matförgiftning (10-30 mg åt gången) liknar symtomen förgiftning från gammal mat eller vatten. Kroppssystem misslyckas gradvis. Oftast förstår en person vilken mat som gör honom sjuk och vänder sig till en läkare för hjälp. Moderna biokemiska tester gör det möjligt att bestämma det ökade innehållet av kadmium i urinen och vidta lämpliga åtgärder.

Läs också:

Varför är solanin farligt i potatis?

Hur man bestämmer stärkelsehalten i potatis

Rekommendationer från experter

Behandling av kadmiumförgiftning är en lång process. Patienten ordineras speciella injektioner, vila, promenader i frisk luft och en speciell diet. Död inträffar endast vid långvarig exponering för ångor och damm med metall.

För att minska de skadliga effekterna av kadmium rekommenderar experter att du konsumerar det dagligen med mat. dagligt behov av vitaminer och mineraler. I förebyggande syfte föreskrivs intravenösa injektioner av vitaminer och kosttillskott med zink, koppar, selen, järn och fosfor.

För säker näring råder läkare att konsumera uteslutande kokta knölar.. Och sommarboende rekommenderas att endast använda organiska gödningsmedel och kalka jorden.

Slutsats

Kadmium som finns i potatis kan skada hälsan i alla åldrar. Koncentrationen av grundämnet i jorden där grönsaken växer ökar hela tiden. För att minska sannolikheten för förgiftning vid inköp bör knölarna kontrolleras för närvaro av nitrater.