Grodd potatis: vad ska man göra med dem och kan du äta dem?

På våren gror all förra årets potatis - det är en normal process som sker med start i mars, även om knölarna förvaras i en ordentligt utrustad källare. Om du håller din skörd på balkongen eller i grovköket kommer du att stöta på detta problem i slutet av februari.

Gamla knölar torkar ut och skrynklar, och groddar dyker upp på dem. För bara några decennier sedan tänkte ingen ens på om det gick att äta groddpotatis. På våren bröts groddarna av, det tjockare skallagret togs bort vid skalning och förra årets skörd åts upp. Ingen var rädd för den potentiella skadan, det fanns ingen information om massförgiftningar från grodd potatis.

Nu, i spåren av intresset för hälsosam kost och förändringar i lagringsförhållandena, uppstår frågan: är det möjligt att äta groddpotatis? Läs vidare för att lära dig hur du använder den på rätt sätt och i vilka fall du måste slänga resterna av den gamla skörden.

Varför anses groddpotatis vara skadlig?

Potatis med gröna sidor är definitivt skadligt.. Den blir grön när den kommer i kontakt med luft och solljus på grund av klorofyllbildning. I sig är det ofarligt, men under påverkan av värme och ljus producerar sådana knölar aktivt kemikalier för dess fortsatta tillväxt och utveckling.

Denna naturliga biologiska process har inte de mest trevliga konsekvenserna för människor - solanin frigörs, som är giftigt i stora mängder.

Varför man inte kan äta grodd potatis

Närmare våren ackumuleras skadliga ämnen i knölar och fördelaktiga egenskaper går förlorade. Butiksköpt potatis börjar gro snabbt hemma, men många slänger den inte, ångrar pengarna som spenderas eller vet inte om skadan.

Om det går att äta beror på antalet och längden på skotten. Slätskinnad potatis med 5-7 groddar upp till 1 cm lång kan ätas efter värmebehandling, insidan är inte giftig.

Notera:

Välj smulig och smakrik potatis

Den idealiska potatissorten för potatismos

Vilka typer av potatis är bäst att steka?

Vilken del är mest skadlig?

Giftiga ämnen fördelas ojämnt i knölarna. Den högsta koncentrationen finns under skalets gröna ytor, runt ögonen och i groddarna.

Skrynklig, mjuk, grodd potatis med långa groddar ska inte ätas. Eftersom solanin redan har trängt djupt in, kommer det inte att förändra någonting att ta bort groddarna och skära av skalet. Det återstående skadliga ämnet är tillräckligt för att orsaka förgiftning.

Varför solanin är farligt

Alla delar av potatis, från toppar till rötter, innehåller detta ämne, särskilt i blommor och bär.. Det ansamlas i knölar under lagring. På hösten finns det mycket lite solanin, i februari fördubblas dess innehåll och på våren når det sin högsta koncentration. Att äta förra årets potatis i oktober är därför en direkt väg till förgiftning.

Solanin har en skyddande funktion för växter. Det har svampdödande och insekticida egenskaper, ökar motståndskraften mot skadedjur och sjukdomar. Men det är giftigt för djur och människor.

Röda blodkroppar förstörs av solanin, är det destruktivt för människans nerv- och immunsystem.

Referens. Moderna potatissorter har ett minskat innehåll av detta ämne, det räcker inte för att orsaka allvarlig förgiftning.

Tecken på solaninförgiftning

När en person förgiftas med solanin uppstår följande symtom::

• letargi;
• illamående;
• brännande i halsen;
• huvudvärk;
• buksmärtor och tarmbesvär;
• darrning;
• förlust av orientering i rymden;
• förhöjd kroppstemperatur.

Farlig dos solanin för människor börjar på 300 mg.

Läs också:

Hur visar sig en potatisallergi?

Potatis för viktminskning: kan du äta dem på en diet?

Fördelarna och skadorna med grodd potatis

Potatis som har groddat kommer inte att skada om den tillagas på rätt sätt. För att bli förgiftad måste du äta den i stora mängder rå, tillsammans med groddar och grönt skal.

Kokt gammal potatis är inte farlig om du först skalar den, tar bort ögon och groddar och skär bort eventuella grönområden. Men nyttan av sådan mat kommer att vara liten. Eftersom processen med att bearbeta de näringsämnen som finns i knölarna börjar på våren, förstörs sockerarter, kolhydrater och vitaminer som behövs av människor.

Potatis förblir frisk så länge storleken på de kläckta groddarna inte överstiger 1 cm. Mikroelement, kolhydrater och vitaminer i en sådan produkt är tillgängliga för absorption av människokroppen. Men så snart storleken på plantorna överstiger 2-4 cm finns inga användbara ämnen kvar i en sådan knöl, bara stärkelse.

Grodd potatis används i folkmedicinen. I små doser kan giftigt solanin bli ett läkemedel. En alkoholtinktur framställs från groddarna. Gnid den ömma platsen med detta botemedel och gör kompresser.För att förbereda tinkturen, ta groddar 5-10 cm långa, tvätta, torka, hacka och blanda med alkohol eller vodka.

Därför att solanin har en antibakteriell effekt, tinkturen används för behandling repor, skärsår, hudutslag. Och även för sjukdomar i munhålan, artrit, högt blodtryck och hjärtsjukdomar.

Uppmärksamhet! Innan du använder alkohol tinktur av groddar, rådfråga din läkare. Självmedicinering kan vara skadligt för hälsan.

Behandling med potatisskott är kontraindicerat barn under 14 år, gravida kvinnor, ammande mödrar och patienter med diabetes.

Hur man lagar gammal grodd potatis på rätt sätt

Kokta knölar är ofarliga för hälsan, du kan stuva dem. Andra tillagningsmetoder rekommenderas inte. Du kan inte koka sådan potatis i skalet, steka eller baka den.

Eftersom mer än 90 % av gifterna är koncentrerade i skalet och fruktköttet under, finns endast 5-10 % av de skadliga ämnena kvar i den skalade knölen. Dessutom sköljs de flesta av dem bort med vatten. Det är därför Efter att ha kokat potatisen tills den är mjuk eller halvkokt, häll av vattnet som de kokats i. Efter det kan du baka den, tillsätta den i soppan, puréa den eller använda den som fyllning för pajer och dumplings.

Viktig! Barn under 3 år bör inte ges rätter gjorda av grodd potatis.

Ett annat sätt att använda gammal potatis med groddar – som råvara för framställning av moonshine.

Användning av grodd potatis som djurfoder

Katter och hundar kan lägga till potatis till sin gröt eller annan vanlig mat., men inte mer än en gång i veckan. Det är tillrådligt att helt utesluta denna produkt från ditt husdjurs diet.

Viktig! Den dödliga dosen av solanin för djur är från 0,6 mg per 1 kg vikt.

Potatis läggs till foder för grisar och kaniner som föds upp för slakt. Den tillagas på samma sätt som för mänsklig mat - huden skalas av i ett tjockt lager och kokas.

Slutsats

Det finns ingen anledning att slänga grodd potatis, även om den innehåller en hög halt av skadliga ämnen. Om du förvarar potatis korrekt och kokar den med hänsyn till deras biologiska egenskaper, behöver du inte oroa dig för förgiftning.

Om du inte vågade laga en maträtt av grodd potatis, men det är synd att slänga dem, kan du dra nytta av dem på ett annat sätt - genom att förbereda medicin eller plantera dem i din trädgård.