Fördelarna med inlagd sparris och hur man lagar den hemma
Många blandar ihop stamsparris och en halvfabrikat av sojabönor som heter fuju. Det är faktiskt två helt olika produkter, men lika användbara. De används ofta i matlagning för att förbereda en mängd olika sallader och snacks.
Grön sparris, eller sparris, inlagd för vintern, ångad och bakad, och sojaprodukten används för att göra salta snacks. I den här artikeln kommer du att lära dig om de grundläggande skillnaderna mellan produkter, näringsvärde och matlagningsmetoder.
Inlagd soja och grön sparris
Grön sparris, eller sparris, och sojasparris (fuju) används i matlagning. - halvfabrikat tillverkad i Korea. I Ryssland finns det en missuppfattning att dessa två produkter inte är olika. Den ena typen är grön, den andra är vit. Det finns faktiskt en skillnad.
Sparris har många sorter och underarter. Oftast används vanlig grön eller vit sparris till mat. Endast toppen av växten med små knoppar är ätbara. Stjälkarna är högt värderade för sin kemiska sammansättning och medicinska egenskaper.
Fuzhu är gjord av sojabönor, som förblöts i vatten under lång tid, krossas till en homogen konsistens och mjölk extraheras från denna massa. Sedan kokas det upp och skummet skummas av som sedan torkas. Denna produkt används för att förbereda koreanska sallader.
Sparris och fuju tillagas med olika tillsatser i form av kryddor, hälld med aromatisk marinad.
Läs också:
Vad är sparris, hur ser den ut och hur används den?
Vad är sparris bra för viktminskning och hur man äter det rätt
Kemisk sammansättning och näringsvärde
Inlagd vanlig sparris innehåller användbara komponenter som t.ex:
- vitaminerna A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- mineraler (kalium, järn, magnesium, kalcium, fosfor, natrium, zink);
- naturliga organiska föreningar (kumariner, saponiner).
Växtens näringsvärde:
- färskt kaloriinnehåll - 20 kcal per 100 g;
- proteiner - 1,9 g;
- fetter - 0,1 g;
- kolhydrater - 3,1 g.
Soja sparris innehåller följande uppsättning komponenter:
- vitaminerna A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
- mineraler (kalium, fosfor, magnesium, zink, selen, kalcium, mangan, järn, koppar, natrium).
Näringsvärdet:
- torrkaloriinnehåll - 440 kcal;
- proteiner - 45 g;
- fett - 20 g;
- kolhydrater - 20 g.
Referens. Efter blötläggning halveras kaloriinnehållet i sojasparris.
Skada och nytta
Inlagd grön sparris innehåller mycket kostfiber, som stimulerar de glatta musklerna i tarmarna och förbättrar hela matsmältningskanalens funktion. Vitaminer stoppar utvecklingen av ateroskleros, normaliserar ämnesomsättningen, ökar immuniteten och bekämpar fria radikaler, vilket minskar risken för cancer.
Kumariner stimulerar hjärtmuskelns arbete, renar blodet och förbättrar koagulationen. Saponiner har antiinflammatoriska, urindrivande och antisklerotiska effekter på kroppen. Sparris anses vara ett kraftfullt afrodisiakum som ökar libido hos män och kvinnor.
Trots de uppenbara fördelarna kan växten ha en negativ inverkan på välbefinnandet.. Samma saponiner orsakar allvarlig irritation av magslemhinnan, varför sparris finns på listan över förbjudna livsmedel för gastrit.I vissa fall orsakar det allergiska reaktioner.
Fuzhu hävdar titeln "ungdomselixir" tack vare växtprotein, som helt absorberas av kroppen. Sojasparris används som ett medel för att förhindra patologier i blodkärl och hjärta. Antioxidantverkan minskar risken för att utveckla cancer. Produkten innehåller inte kolesterol och laktos, så den är lämplig för personer med diabetes och allergier.
Negativa effekter av produkten på människokroppen finns risken för störningar av bukspottkörteln och sköldkörteln, mag-tarmkanalen och genitourinary system.
Referens. Sojasparris är en utmärkt ersättning för animaliskt protein. Produkten rekommenderas att ingå i kosten för idrottare och vegetarianer.
Hur man picklar sparris hemma
Nutritionists rekommenderar att du konsumerar sparris bakad, kokt, stekt och inlagd.. Produkten utsätts för minimal värmebehandling för att bevara smaken och hela utbudet av näringsämnen.
Det är mycket viktigt att inte överkoka groddarna och koka tills de är al dente (till bettet). För att konservera sparris för vintern försluts den i burkar och fylls med en marinad baserad på vatten, vinäger, salt och aromatiska kryddor.
Fuzhu för matlagning hemma Förblöt i varmt vatten, eftersom produkten är kommersiellt tillgänglig i torr form. Sallader med morötter, vitlök och andra grönsaker tillagas av sojasparris. Tillsätt kryddor, soja och vinäger.
Det här är intressant:
Fördelarna och skadorna med kokta rödbetor
Bästa recepten
Vi har förberett åt dig flera populära recept för att laga fuju och sparris. Justera mängden vinäger, socker och salt utifrån dina egna preferenser. Du kan lägga till valfria kryddor till dina mellanmål för att passa din smak.
Klassiskt recept på sojasparris
Ingredienser:
- fuzhu - 200 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- majsolja - 6 msk., l.;
- vinäger 9% - 1 msk., l.;
- stensalt - 1 msk., l.;
- sojasås - 1 msk., l.;
- socker - en halv matsked;
- röd paprika efter smak.
Blötlägg sojabönssparrisen i vatten rumstemperatur i 24 timmar. Under denna tid kommer hon att hinna mjukna. Skär i önskad storlek bitar.
Passera den skalade vitlöken genom en press och rör ner salt, socker, vinäger, sojasås och olja.
Häll marinad för sojasparris, tillsätt peppar och rör om. Lägg i en behållare med lufttätt lock och ställ i kylen i 10-12 timmar för att marinera.
Råd. Välj sojasås som bara innehåller sojabönor och salt, utan smakstabilisatorer eller konserveringsmedel.
Marinerad fuju med paprika
Ingredienser:
- sojasparris - 250 g;
- morötter - 1 st.;
- paprika - 1 st.;
- lök - 1 st.;
- olja - 50 ml;
- sojasås, röd paprika, mald ingefära - efter smak;
- vitlök - 3 kryddnejlika.
Skär den blötlagda fuju i bitar. Hacka morötterna i tunna långa strimlor, skär löken i halva ringar och fräs i olja. Tillsätt sedan sparris och paprika skuren i strimlor. Sjud i en stekpanna i 5-7 minuter. Smaksätt med sojasås, vitlök och kryddor som passeras genom en press.
Sojasparris med morötter "koreansk stil"
Ingredienser:
- fuzhu - 300 g;
- två medelstora morötter;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- sesamolja - 120 ml;
- salt - 1 msk., l.;
- socker - 1 msk., l.;
- risvinäger - 6 msk., l.;
- mald svart och röd peppar för ögat.
Skär fördränkt sparris i bitar. Riv morötterna på ett speciellt rivjärn. Pressa vitlöken genom en press. Blanda ingredienserna i en stor skål.
Blanda smör, socker, salt och peppar i en liten kastrull.. Sätt på medelvärme och låt det koka upp. Tillsätt risvinäger och häll snabbt över salladsingredienserna. Rör om och ställ i kylen i 4-5 timmar.
Grön inlagd sparris
Ingredienser:
- grön sparris stjälkar - 1 kg;
- salt - 3 tsk., l..;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- vinäger essens 70% - 1 tsk, l.;
- lagerblad valfritt.
Tvätta och sortera sparrisen noggrant. Lägg i kokande vatten i 5 minuter, skölj sedan med kallt vatten. Koka marinaden från vatten och salt. När det kokar, häll i essensen.
Välj glasbehållare av denna storlekFör att få plats med stjälkarna, lägg till vitlök och bay i botten. Lägg sparrisen lodrätt och häll över marinaden. Stäng med skruvlock.
Hur man förbereder inlagd sparris för vintern
För att tillaga inlagda snacks för vintern Stamsparris är lämplig. Fuzhu är inte burk för framtida användning, eftersom det inte finns något särskilt behov av det. Allra godast är nylagade sallader med sojasparris, som kan förvaras i kylen i mer än en vecka tack vare den pikanta vinägerbaserade marinaden.
Sparris rullas oftast till burkar utan ytterligare steriliseringför att bevara den elastiska strukturen hos stjälkarna och näringsämnena. Svart och kryddpeppar, lagerblad och vitlök tillsätts i marinaden. Huvuduppgiften är att bevara växtens fantastiska smak så mycket som möjligt.
För att bevara arbetsstycken under en längre tid, använd ytterligare pastörisering och förvara burkarna i skafferiet.
Användbara tips
Regler för bearbetning av grön sparris före betning:
- Skölj stjälkarna i kallt vatten och skär av de nedre grova fibrösa delarna.
- Koka upp vatten i en stor stekpanna och sänk försiktigt ner sparrisen i den.
- Blanchera inte längre än fem minuter.
- Använd en hålslev och eller kökstång överför stjälkarna till en skål med isvatten i några minuter och sedan i ett durkslag.
- Välj lämplig storlek på burkarom du inte vill skära sparrisen i bitar.
- Fylla ska täcka stjälkarna helt.
Regler för beredning av sojasparris före konsumtion:
- För att bevara mikroelement och vitaminer, fyll produkten med kallt vatten eller rumstemperatur. Ibland, för att påskynda processen, blötläggs halvfabrikatet i kokande vatten i ett par timmar, men i det här fallet förlorar den sina fördelaktiga egenskaper och hinner inte bli tillräckligt mjuk.
- För att bestämma beredskap, tryck på fuju. Om den inte går sönder och har blivit elastisk kan du tömma vattnet.
- Lägg produkten i ett durkslag och tryck ner något med handen för att ta bort överflödig fukt.
- Lägg sparrisen i en djup skål och smaka av med salt. Efter en halvtimme, töm vätskan.
- För att förhöja smaken Krydda sparrisen med koriander, mald röd- och svartpeppar, paprika, vitlök och soja.
Slutsats
Inlagd sparris och sojasparris hjälper till att diversifiera din dagliga kost. Dessutom har koreanska snacks länge vunnit välförtjänt popularitet i många länder på grund av deras intressanta smakkombinationer.
Stamsparris är välsmakande i nyberedd och konserverad form, och behåller också fullt ut sin ljusa smak och fördelaktiga egenskaper.