Vad är sparris, hur ser den ut och hur används den?

Grönt, vitt och lila sparris - en delikatess som är populär i olika länders kök. Grönsaken är utrustad med många fördelaktiga egenskaper på grund av sin kemiska sammansättning. Skotten har en utmärkt smak och är lättsmälta. Vår artikel hjälper dig att ta reda på mer information om sparris, särdragen i dess odling och användning i matlagning och folkmedicin.

Vad är sparris

Sparris (ett annat namn är sparris) är en växt som producerar unga stjälkar från rhizomer. Det finns cirka trehundra typer av grödor i naturen, men alla är inte lämpliga för konsumtion. Bra för rätt näring.

Sparris blev populär under de egyptiska faraonernas regeringstid och ansågs vara gudarnas mat. De franska kungarna uppskattade smaken av produkten mycket och var övertygade om att endast representanter för blått blod fick äran att festa på sparris. Under lång tid förbjöds bönder att konsumera de doftande stjälkarna.

I Ryssland dök grönsaken upp på 1700-talet på ädla adelsbord. Detta var inte förvånande, eftersom kostnaden för sparris vid den tiden var orimlig.

Vad ser det ut som

Den övre delen av växten är unga och saftiga skott av lila, gröna eller vita blommor, som äts. När stjälkarna når 15-20 cm långa skärs de med en speciell lång kniv. Den nedre delen av stjälken är grov, så den tas bort omedelbart före tillagning.

Själva växten ser ut som en stor fluffig buske med en välutvecklad rhizom.Bladen liknar små nålar. Sparrisen blommar med små blommor som blir till bär med frön inuti.

Bilden visar hur stjälkarna av grön och vit sparris ser ut.

Grönsak eller rotfrukt

Är sparris en grönsak eller inte? Svaret på frågan ligger i det speciella med kulturens tillväxt. Ätliga stjälkar kommer ut från växtens rhizom och växer sedan till en buske.

Sparrisskott klassificeras som grönsaker, och rotfrukten är den förtjockade roten av växter, som fungerar som en reservoar för avsättning av näringsämnen. Till exempel morötter, rädisor, kålrot, rödbetor, palsternacka m.m.

Botanisk beskrivning

Sparris är en flerårig växt som tillhör familjen sparris. Unga stjälkar, när de växer, förvandlas till buskar med täta grenar som är cirka 2 m höga.

Stjälkarna är täckta med nålar (kvistar), som gör växten fluffig. Äkta löv i evolutionsprocessen förvandlades till små skalor från vilka fullfjädrade grenar växer.

Växten har ett välutvecklat rotsystem. Varje år växer en ny rhizom ovanpå den gamla, som dör och gradvis stiger över markytan.

Baserna av vegetativa knoppar och stjälkar samlas i mitten av rhizomen. Från dem, tidigt på våren, visas saftiga vita skott. Efter att ha utsatts för solljus får de en grön nyans och blir sedan träiga. De bildar löv och röda bär.

Sparris är en tvåboväxt med han- och honblommor. Hanblommor liknar gula klockor med en underutvecklad pistill och ståndare i två rader. Honblommor är små, bleka till färgen, runda till formen med en utvecklad pistill och underutvecklade ståndare.

Hanväxter växer sig starkare och ger fler skott med en styvare struktur.Honväxter producerar mindre skott som är mycket tjockare i diameter och har en delikat smak.

Referens. Sparris växer på ett ställe i 15-20 år. Växten är motståndskraftig mot minusgrader och tål frost ner till -30°C.

Sammansättning och egenskaper

Kemisk sammansättning av växtstammar (per 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• betakaroten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (kolin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantotensyra) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (pyridoxin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (askorbinsyra) - 20 mg;
• vitamin E (alfa-tokoferol) - 2 mg;
• vitamin K (fyllokinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalium - 196 mg;
• kalcium - 21 mg;
• kisel - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• svavel - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 mcg;
• vanadin - 2,6 µg;
• järn - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobolt - 1,7 mcg;
• litium - 0,4 mcg;
• mangan - 0,158 mg;
• koppar - 189 mcg;
• molybden - 0,7 mcg;
• nickel - 0,5 mcg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 mcg;
• krom - 0,3 mcg;
• zink – 0,54 mg.

Gröna skott innehåller fler vitaminer och mikroelement, fibrer och proteiner än vita skott. Huvudena är den mest utsökta och aromatiska delen. Svavel är ansvarig för den karakteristiska lukten.

Sparrisens läkande egenskaper beror på dess kemiska sammansättning:

• diuretisk effekt;
• normalisering av blodtrycket;
• reglering av hjärtslag;
• förbättra lever- och njurfunktionen;
• laxerande effekt;
• smärtstillande och lugnande effekt;
• blodrening;
• eliminering av inflammation;
• stimulering av immunförsvaret.

Dra nytta

Sparris rekommenderas för konsumtion av personer som lider av sjukdomar i genitourinary system och njurar. Kalium förbättrar urinflödet.

På grund av det höga innehållet av folsyra rekommenderas sparris att ätas under graviditet och amning. Vitamin B9 minskar risken för att utveckla sjukdomar i fostrets nervsystem.

Sparris har ett lågt glykemiskt index och är därför säker för diabetiker.

Ett stort antal antioxidanter bekämpar effektivt maligna celler. Läkare insisterar på att inkludera sparris i kosten för Alzheimers sjukdom.

Gröna skott tar aktivt bort gifter från kroppen och hjälper till att återställa leverceller.

Sparris har länge varit känt som ett afrodisiakum som ökar libido och manlig kraft.

Gröna skott hjälper till att bli av med diarré och andra sjukdomar i matsmältningssystemet. Produkten innehåller inulin, som ansvarar för att stabilisera tarmens mikroflora.

Växtbiologiskt aktiva ämnen (karoten, lutein, rutin, saponiner) normaliserar hjärtats funktion och gör blodkärlens väggar elastiska. Sparris är användbar för personer med åderbråck.

De antibakteriella och antivirala egenskaperna hos växten hjälper till att återställa styrka under ARVI och sänka kroppstemperaturen.

Lågt kaloriinnehåll gör sparris till en idealisk produkt för dig som vill gå ner i kroppsvikt. Tack vare den milda diuretiska och laxerande effekten tvättas gifter och avfall ur kroppen.

Skador och kontraindikationer

Sparris provocerar allergier hos personer som inte tål purjolök, salladslök och vitlök.

Överdriven användning minskar förmågan att utsöndra litium. Detta orsakar aggression, törst, skakningar i händer och muskler.

Naturliga växtämnen saponiner kan irritera magsäckens väggar. Därför, om du har ett sår eller gastrit, är det bättre att avstå från att äta sparris.

Det är också oönskat att använda sparris som föda för cystit och reumatism.

KBZHU

Produktens näringsvärde:

• kaloriinnehåll - 21 kcal;
• proteiner - 1,9 g;
• fetter - 0,1 g;
• kolhydrater - 3,1 g;
• organiska syror - 0,1 g;
• fiber - 1,5 g;
• vatten - 92,7 g;
• aska - 0,6 g;
• stärkelse - 0,9 g;
• sackarider - 2,2 g.

Typer av sparris

Vit sparris är en riktig delikatess som är särskilt populär i Europa. Den mognar i början av mars. Skotten samlas in till slutet av juni. För att bevara den vita färgen beströs skotten med jord och täcks med svart plastfilm ovanpå, vilket blockerar tillgången till solljus. Att odla denna art är en arbetsintensiv process, så priset på produkten är högt. Det finns inga hårda fibrer i stjälkarna, och smaken är mjuk och påminner om smör av utmärkt kvalitet.

Grön sparris är den vanligaste typen. Tidigare åts gröna skott sällan, med företräde åt vit sparris. Med tiden visade det sig att produkten har en rik kemisk sammansättning och har många användbara egenskaper.

Lila sparris finns mycket sällan på rea. För att få en rik lila färg använder de en speciell odlingsteknik med korta solsessioner. Som ett resultat bildas antocyaninämnen i stjälkarna, som är ansvariga för växternas blå, röda och lila nyanser. Under värmebehandlingen blir sparris grön och får en bitter smak.

Havssparris är en unik typ av sparris som växer i kustområden. Den fick störst popularitet i medelhavsköket och japanskt kök. Produkten innehåller havssalt, kalium, jod, magnesium, kalcium, järn. Det smakar tång. Värmebehandling hjälper till att ta bort överflödigt salt.Produkten konsumeras färsk och tillagad.

Växande

Att odla sparris i Rysslands klimatförhållanden är ingen lätt uppgift, men det är genomförbart. Det viktigaste är att välja opretentiösa sorter. Till exempel, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Skottens struktur är mjuk, avkastningen är hög. Växter överlever under svåra förhållanden och tål frost.

Sparris odlas från frön eller rötter. Den första metoden används extremt sällan på grund av den låga andelen frönsgroning.

Det är mycket lättare att odla en gröda från rhizomer. För sommarboende är detta ett idealiskt sätt att få en skörd snabbt och utan problem. Först av allt, förbered sängarna: De gräver upp, applicerar gödningsmedel och humus.

Rötterna blötläggs i varmt vatten eller kompost och placeras i hål. Planteringsdjupet är 10 cm. Ett mellanrum på upp till 50 cm lämnas mellan bäddarna. Toppen beströs med 5 cm jord och vattnas i 14 dagar. De första skotten är dessutom kuperade och täckta.

Referens. Mulch är organiskt eller oorganiskt material som stänks på jorden för att skydda mot ogräs, förhindra överhettning eller frysning och säkerställa att jorden är lös.

Hur det växer

Låt oss först ta reda på var sparris växer. Grödan odlas aktivt i USA, Spanien, Italien, Frankrike, Nordafrika och Asien. Vild sparris växer i Sibirien. Inledningsvis kommer vita skott fram från rhizomen, som får en grön eller lila nyans när de växer.

Dessa stjälkar växer senare till buskar upp till 1,5 m höga med fluffiga gröna grenar och röda bär. Du har säkert sett sparris i blombuketter. Anläggningens livscykel är 20 år. Under denna period producerar den cirka 50 skott.

Ansökan

Sparris används i matlagning. Tack vare sin utmärkta smak ingår produkten i menyn på restauranger över hela världen. I Frankrike och Italien anordnar de till och med Sparrisdagar och tillagar alla möjliga rätter från grönsaken.

Produktens läkande egenskaper och kemiska sammansättning gör att den kan användas i medicinska och förebyggande syften.

I matlagning

Vit och grön sparris används oftast för matlagning. De lila stjälkarna har en bitter smak som inte alla gillar.

Unga färska skott med tät topp, utan tecken på vissning och torrhet, är lämpliga för mat. För att bevara smaken och fördelaktiga egenskaperna utsätts produkten för kort värmebehandling. Det räcker att blötlägga stjälkarna i kokande vatten i några minuter eller ånga dem. Grön sparris blancheras i 3-8 minuter, vit - 10-15 minuter.

Grönsaken äts som en självständig rätt med olika såser. Det traditionella sättet att servera sparris är med vit hollandaisesås. Produkten läggs till sallader, soppor, slutna och öppna pajer, används som tillbehör till kött och bakas på grillen med bacon.

För att tillaga Hollandaisesås behöver du:

• äggulor - 4 st.;
• citronsaft - 1 msk. l.;
• smör 82% - 125 g;
• en nypa salt;
• grädde 20% – 2 msk. l.

Blanda äggulorna med citronsaft i en kastrull och lägg i ett vattenbad. Vattnet ska inte koka, annars kommer äggulorna att stelna. Mosa blandningen med en träslev. Dela smöret i delar och lägg i en bit i taget. Rör om tills det är helt upplöst. I slutet av tillagningen, häll i grädden, tillsätt salt och ta bort från värmen.

Inom folkmedicinen

Sparrisrötter används i folkläkning. Tinkturer och avkok framställs av dem för att behandla sjukdomar:

• genitourinary system (urinretention, nefrit, pyelonefrit, njursten);
• muskuloskeletala systemet (reumatism, artrit);
• kardiovaskulära systemet (åderbråck, takykardi);
• endokrina systemet (diabetes mellitus);
• nervsystemet (epilepsi).

Produkter baserade på medicinsk sparris lindrar inflammation, lugnar, ökar styrkan och lindrar eksem.

Anhängare av traditionell medicin noterar sparrisens ovanliga egenskap: mediciner gjorda av den påverkar inte friska människor, men de hjälper snabbt sjuka människor.

Läs också:

Vi odlar tomaten "Tsar's Gift" i etapper, börjar med plantor och slutar med att skörda en riklig skörd.

Varför pepparbladen krullas och vad man ska göra åt det.

Den "franska bunten" tomat, perfekt för betning: granskning och skötsel nyanser.

Slutsats

Sparris är en kostgrönsak med välgörande egenskaper och underbar smak. Det används i matlagning som ett tillägg till pasta, ris, kött och fisk. Stjälkarna grillas, kokas i vatten eller ångas.

Produktens läkande egenskaper gör det möjligt att förbereda hemgjorda läkemedel baserade på den för att bli av med sjukdomar i hjärtat, blodkärl, mage, muskler och ben.