Sojabönor - vad är de och hur ser de ut?
Soja finns i många produkter. Tillverkarna gör sitt bästa för att ersätta kött och mejeriprodukter med det. Man tror att soja är den huvudsakliga källan till vegetabiliskt protein. Samtidigt minskar tillsatsen av sojabönor kostnaden för slutprodukten avsevärt.
Läs artikeln om vad matsoja är och vilka produkter som tillverkas av den.
Vad är sojabönor och sojabönor
Sojaböna (lat. Glycine max) är en ettårig örtartad växt, en art av släktet sojaböna (Glycine) i familjen baljväxter.
Hur ser soja ut?
Stjälkarna på grödan är kala eller pubescenta, tunna eller tjocka. Höjd är från 15 cm till 2 m. Bladen är trebladiga, det finns 5,7,9 blad. Bladen är pubescenta, med tvärgående ådror.
Hur sojabönor blommar
Blommorna är små, lila till färgen. De är luktfria och märks knappt bland bladen. Först dyker det upp blommor i de nedre och mellersta delarna av huvudstammen, efter 5-6 dagar börjar aktiv blomning längs hela stammen. Denna fas varar i 5-11 dagar, sedan saktar processen ner.
Blomningens varaktighet beror på sorten - från 12 till 43 dagar. Gynnsamma förhållanden - lufttemperatur +20...+26°C, relativ luftfuktighet 65-80%.
Processen är mest aktiv på morgonen, växten blommar inte på natten.
Sojabönor
Sojabönsfrön kallas bönor (bild nedan). Sojabönor är stora - 4-6 cm långa, resistenta mot sprickbildning. Frukten öppnas av två ventiler längs den ventrala och dorsala suturerna. Bob-färgen är grå.
Inuti frukten finns 2-3 ovala frön med utbuktningar.
För att uppmärksamma dig på vilken typ av näringsrik produkt detta är, låt oss prata om den kemiska sammansättningen av sojabönor (mängd angiven per 100 g):
- proteiner - 13 g;
- fetter - 6,5 g;
- kolhydrater - 11 g;
- vitaminer A, grupp B, C, PP - mängden beror på förhållandena växande och förvaring;
- kalium - 650 mg;
- kalcium - 200 mg;
- natrium - 65 mg;
- natrium - 15 mg;
- fosfor - 195 mg;
- järn - 3,55 mg;
- zink - 0,9 mg;
- koppar - 120 mg;
- mangan - 0,5 mg.
Ursprungsberättelse
Sojaböna är den äldsta odlade växten på planeten. Enligt forskare bildades växten som en gröda för cirka 6-7 tusen år sedan i Kina.
Referens. I Kina är grödan högt värderad och kallas den "stora bönan".
Omnämnanden av sojabönor finns i antik kinesisk litteratur som går tillbaka till perioden omkring 3-4 tusen år f.Kr. e. Bilder av kulturen har upptäckts av historiker i Kina på sköldpaddsskal, ben och stenar.
Från Kina fördes den till Korea - detta hände runt 500-400 f.Kr. e. Där fick den också status som en viktig kulturväxt och användes aktivt av lokalbefolkningen för mat.
Ungefär under samma tid kom växten till Japan, eftersom de japanska öarna koloniserades av Korea under lång tid.
1691 besökte den tyske botanikern Engelbert Kaempfer de östliga länderna. Han blev intresserad av sojabönor, och han beskrev det i detalj i sitt arbete "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Efter detta blev kulturen känd för europeiska naturforskare. Den började dock odlas i Europa något senare: från 1790 i England och från 1885 i Frankrike.
I vårt land utfördes de första experimentella planteringarna av grödan 1877 på territoriet i provinserna Tauride och Kherson.Urvalsarbete utfördes först vid Amurs försöksanläggning under perioden 1912 till 1918. Under inbördeskriget gick dock den experimentellt uppfödda populationen förlorad.
Amur gul sojaböna restaurerades 1923-1924, men fenotypen av sorten var något annorlunda än den ursprungliga. Som ett resultat av uppfödarnas aktiva arbete under samma period erhölls den första inhemska sorten - den gula Amurpopulationen, som aktivt odlades fram till 1934.
Massintroduktion och början av odlingen av grödan i Ryssland började 1924-1928. - de började odla det i Rostov-regionen, Stavropol och Krasnodar-territorierna.
Det här är intressant:
Varianter och sorter av bönor: faba (trädgård), prydnadsväxter, storfruktade.
Var och hur växer den
Grödan odlas i Asien, södra Europa, Nord- och Sydamerika, Central- och Sydafrika, Australien, på öarna i Stilla havet och Indiska oceanen på breddgrader från ekvatorn till 55-60°.
I vårt land odlas den i Fjärran Östern: i Amur-regionen, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar och Stavropol-territorierna.
Sojabönor sås i maj - juni vid en jordtemperatur på minst +8...+10°C. Kulturen kräver lös, bördig jord och ett område skyddat från vinden.
Grödan planteras i en bred rad med radavstånd på 45 cm, med ett avstånd på 10-15 cm mellan plantorna.
Skörden skördas i augusti - september. Mognad bestäms av bladens gulhet och det karakteristiska höga ljudet från bönorna när de skakas.
Vilka produkter är gjorda av sojabönor
Sojabönor är rika på protein, vilket gör att de ofta används som ett billigt substitut för kött och mejeriprodukter.Detta minskar inte bara kostnaden för produkten, utan gör det också möjligt för personer som inte äter kött, inte smälter laktos eller är på diet att konsumera det.
Produkter gjorda av sojabönor:
- Olja. Detta är en universell produkt som används inte bara för mat, utan också för industriella ändamål (vissa färger och olivolja är gjorda av det). Sojaolja konsumeras uteslutande i raffinerad form, eftersom den har en specifik fiskig lukt.
- Mjölk - ett alternativ till komjölk. Det är indicerat för personer med lever-, njur-, magsjukdomar och de som lider av laktos- eller mjölkproteinintolerans.
- Tofu. Vad är denna bönmassa gjord av? Produkten erhålls från sojamjölk genom att tillsätta en speciell svampkultur. Tofu ersätter kött i det kinesiska köket. Kineserna kallar det "benfritt kött". Produkten rekommenderas för användning vid gastrit, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, och används av idrottare för att bygga muskelmassa.
- Kakao - en billig och hälsosam dryck som återställer energi.
- Kött - en analog av vanligt kött, fylld med protein, absorberas väl och minskar kolesterolet. Produkten är gjord av sojamjöl, vatten och livsmedelstillsatser.
- Sås. En favoritprodukt i många länder. Den tillverkas genom att sojabönor jäser under påverkan av svampar. Att göra sojasås är en komplex teknisk process som tar från 6 månader till 2 år.
- Miso. Produkten är en fermenterad sojabönpasta. Miso används i det japanska köket.
Slutsats
Soja är en gammal orientalisk gröda, och sojabönor är en analog av mejeri- och köttprodukter för vegetarianer och personer på diet. Mjölk och ost gjord på soja är mycket billigare än animaliska produkter.Sojabönor används för att göra kött, vars proteininnehåll inte är mycket sämre än naturligt kött, kakao och läckra såser.