De bästa sätten att förbereda persilja för vintern i torr, fryst och konserverad form
Persilja ger maten en unik smak och arom, det är ett hälsosamt tillskott till sallader, aptitretare, för- och andrarätter. Den används inte bara färsk på sommaren och hösten, utan också förberedd för vintern: torkad, konserverad, fryst.
Växthusgrönsaker som köps på vintern saknar praktiskt taget vitaminer och mikroelement. Och trädgårdspersilja, beredd på rätt sätt, förblir användbar under hela lagringsperioden.
Vilken persilja är lämplig för vinterförvaring: urval och förberedelse
För att lagra för vintern skärs persilja innan blomningen.. Vid denna tidpunkt är växtens blad mjuka, med en ljus, rik arom. Alla användbara ämnen lagras i växtens blad och stjälkar.
Råd. Det är bättre att skära greener för förvaring i soligt väder, när daggen har torkat.
Persilja för vinterförvaring ska vara nyskuren. Om du inte har din egen skörd är det bättre att köpa grönsaker från en pålitlig säljare på marknaden än i en stormarknad. Örter köpta i butik förlorar sin arom och smak på grund av felaktig långtidsförvaring.
Råd. Köp inte persilja för långtidsförvaring i förpackningar där du inte kan undersöka och lukta på klasen.
När du köper greener för skörd för vintern, var uppmärksam på följande tecken:
- färsk persilja - enhetlig mörkgrön färg, inte vittrad;
- bladen på grenarna ska inte rivas av;
- om du krossar ett löv kan du känna doften av grönska;
- Köper du persilja med roten ska den vara vit.
Före skörden separeras den gröna delen från rötterna, sorteras och torra och gula löv tas bort.. Lägg sedan i ett durkslag och skölj med kallt rinnande vatten. Skaka ordentligt och lägg på en handduk tills den är helt torr.
Persilja förbereds för vintern på olika sätt.:
- torkning;
- frysning;
- betning;
- konservering.
Intressanta saker på sidan:
Funktioner av att odla persilja i ett växthus
Torkad persilja för vintern
Torkad ört behåller sina välgörande egenskaper och kryddiga arom. Kräver lite utrymme för förvaring eftersom den är avsevärt reducerad i storlek och vikt.
Ugnstorkning
Optimal torktemperatur 40-60°C. Vid högre temperaturer torkar produkten snabbare. Men detta förstör dess utseende, många fördelaktiga ämnen som finns i växten går förlorade.
De förberedda grenarna läggs ut på en bakplåt. Torka i ugnen med luckan öppen i 5-6 timmar.
Om du skär den gröna massan och breder ut den på en bakplåt i ett tunt lager så är den klar på 1,5-2 timmar.
Torktumling
Gröna torkas hela kvistar eller hackas. Lägg ut på en pall. Den elektriska torktumlaren är inställd på läget "För örter", temperaturen är inte mer än 45°C. För jämn torkning rekommenderas det att byta brickorna var 1,5 timme. Torktiden beror på luftfuktighet, skärstorlek och produktkvantitet.
Torkning i mikrovågsugn
Täck ett platt fat med en servett som persilja läggs på. Mikrovågsugnen slås på med full effekt i 2 minuter.Sedan inspekteras produkten: om den inte är tillräckligt torr upprepas proceduren. Detta händer tills produkten är helt klar.
Lufttorkning
Det längsta, men inte mindre effektiva sättet. Persilja torkas i kvistar eller hackad form. Greenerna läggs ut på pallar som inte är mer än 1 cm tjocka och placeras i ett ventilerat område. Pallarna är täckta med gasväv. Vänd på örterna med jämna mellanrum, vilket påskyndar torktiden och förhindrar att produkten torkar ut.
Grönklasar kan hängas under ett tak med den gröna delen nedåt på en väl ventilerad plats. Det är nödvändigt att undvika direkt solljus på produkten för att förhindra att den gulnar.
Torktiden varierar från 5 till 20 dagar beroende på väderförhållanden och skivtjocklek.
Kontrollerar beredskap
Graden av beredskap bestäms av utseendet. Den färdiga produkten smulas lätt sönder. Torkad persilja ändrar smak och lukt något.
Referens. Korrekt torkad persilja har en grön färg, en kryddig arom och en lätt bitter smak.
Förvara torkad persilja
Persilja, torkad och hackad, läggs i rena, torra burkar. med lock och förvara mörkt.
Om du torkade persilja på grenar, ta bort bladen från stjälkarna, hacka dem, lägg dem i glasburkar och ställ dem på ett mörkt ställe.
Hållbarhet för torr krydda -1 år.
Fryst persilja för vintern
Fryst persilja behåller sin doftande arom och karakteristiska smak praktiskt taget oförändrad. Den behåller de flesta vitaminerna, och förberedelserna för frysning tar inte mycket tid. Persilja kan frysas i klasar, hela kvistar eller i hackad form.
För infrysning och förvaring av produkten i frysen, använd vanliga plastpåsar eller speciella matbehållare för frysning, plastfolie.
För kvalitetsfrysning är det viktigtså att den valda behållaren sluter tätt. När den är fryst i en påse, pressas överflödig luft ut ur den.
Råd. Vid infrysning, välj små behållare så att produkten utsätts mindre för varm luft när den tas ur frysen. Detta påverkar produktens kvalitet och hållbarhet.
Förvara fryst persilja vid en temperatur på –5…–20°С. Lägre temperaturer bevarar bättre vitaminerna och näringsämnena som finns i grönt.
Det rekommenderas inte att återfrysa en upptinad produkt., eftersom detta kommer att påverka dess kvalitet.
Hållbarhet för fryst produkt - 1 år, om den inte har frysts in igen.
Råd. Märk behållaren för att övervaka utgångsdatum och identifiera önskad produkt i frysen.
Infrysning i isbitsplåtar
Persilja sorteras och tvättas. Skär bort de grova stjälkarna - de kan frysas separat och användas när du kokar buljong för att ge den en kryddig arom.
Persiljeblad finhackas med en kniv. Lägg i isbrickor och pressa ihop ordentligt. Häll sedan av kylt kokt vatten. Formarna ställs i frysen i 4 timmar. Varefter de tas ut förs isbitarna snabbt över i plastpåsar som läggs i frysen för permanent förvaring.
Gröna kan också hackas i en mixer. Samtidigt kommer det att ge juice, och du behöver inte tillsätta vatten. Den resulterande massan placeras i formar, komprimeras och fryses. Sedan tas tärningarna ur formen, läggs i påsar och läggs i frysen.
Frysning i olja
För att förhindra att det gröna fryser och för att behålla sin färg och lukt fryses de i olja.. För att göra detta finhackas förberedda bladpersilja utan stjälkar med en kniv eller i en mixer. Lägg i formar 2/3 fulla och fyll med vegetabilisk olja. Formerna läggs in i frysen. Efter frysning placeras de resulterande kuberna i påsar eller behållare och placeras i frysen för långtidsförvaring.
Läs också:
Fryser fräscht
Vid infrysning av färsk persilja är det viktigt att se till att greenerna var helt torra och höll inte ihop till en isig klump. Frys in gröna hela och i lösvikt.
Bulk frysning
Förberedd persilja separeras från de grova stjälkarna och hackas. Lägg i behållare eller påsar (lösa eller ihoprullade). Signera och lägg i frysen för förvaring.
Fryser kvistar
Om det inte finns tid att krångla med en rivare, fryses persilja i klasar. För att göra detta delas grenarna som är klara för frysning upp i portionsklasar, var och en för en användning. Bunten slås in i matfilm eller en påse för att bilda en rulle. Signera och lägg i frysen för förvaring.
Persilja förberedelser för vintern
Förutom att torka och frysa finns det andra sätt att förbereda persilja för vintern. Låt oss titta på de bästa recepten.
Betning av kvistar i burkar
Att beta persilja utan marinad är det enklaste sättet att förbereda den.
Ingredienser:
- persilja - 1 kg;
- salt - 200 g.
Persiljan sorteras, rötterna skärs av, tvättas och torkas noggrant. Lägg i en steriliserad glasburk. Strö blandningen med salt.Täck ordentligt med lock och förvara i kylen. För att förhindra att massan blir möglig, strös ytterligare salt ovanpå.
Grönt kan hackas och syltas på samma sätt.
Med dill
Persilja kan också saltas med tillsats av andra örter, såsom dill.
Ingredienser:
- persilja - 500 g;
- dill - 500 g;
- salt - 200 g.
Persiljan sorteras, tvättas, torkas och hackas. De hackade gröna läggs i en separat behållare, strös med salt och blandas väl. Lägg i steriliserade burkar och pressa ihop. För att förhindra att mögel bildas på toppen, strö över ytterligare salt. Burkarna täcks med lock och förvaras i kylen.
Med selleri
För att få en vitaminblandning blandas flera typer av grönsaker.
Ingredienser:
- persilja - 250 g;
- dill - 250 g;
- selleri - 250 g;
- salt - 250 g.
Persilja och dill sorteras, tvättas och skärs i 1,5-2 cm längder Selleri skalas, tvättas och skärs i bitar 1,5-2 cm långa Alla komponenter blandas i en separat behållare, täcks med salt och rörs om. Sedan läggs de i rena, torra burkar och packas ordentligt. Låt det brygga i 1-2 dagar. Under denna tid minskar massan och frigör juice. Efter detta, tillsätt lite mer massa i burken och stäng locket. Förvara burkar i kylen eller svalt rum.
I marinaden
Ett recept på inlagd persilja som bara tar 20-30 minuter att tillaga.
Ingredienser:
- persilja - 500 g;
- vinäger - 150 ml;
- vatten - 0,8 l;
- socker - 50 g;
- salt - 50 g;
- lagerblad - 2 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Persiljan sorteras, tvättas, rötterna skärs av, torkas lätt och hackas. Vitlöken skalas och hackas med en kniv. Persilja och vitlök läggs i steriliserade burkar.Förbered marinaden: koka upp vatten, tillsätt socker, salt och lagerblad, koka i 10 minuter, tillsätt vinäger 2 minuter före slutet av tillagningen. Häll kokande lösning över persilja.
Lägg en handduk i botten av en vid panna och lägg en burk med örter på den. Vatten med en temperatur på 80-90°C hälls i pannan och arbetsstycket steriliseras på låg värme i 20 minuter. Skruva sedan på locket, vänd på burken och täck den med en filt. Förvara kylda burkar på en sval, mörk plats.
I vegetabilisk olja
Vegetabilisk olja skyddar persilja från förstörelse och förlänger hållbarheten med 3-4 månader.
Ingredienser:
- persilja - 300 g;
- liten grönsak - 200 ml.
De förberedda greenerna skärs och placeras i en steriliserad burk. Oljan värms upp i ett vattenbad. Fyll greenerna med het olja till toppen, lämna inga luftbubblor. Stäng med lock.
Denna metod bevarar helt färgen, smaken och aromen av färsk persilja.
Hur man förbereder persiljerot för vintern
Persiljerötter samlas in på hösten, när de får massa. och är maximalt mättade med användbara ämnen.
Hela, odeformerade prover väljs ut för långtidsförvaring. Torka den genom att lägga ut den i ett välventilerat utrymme. Sedan läggs de i lager i trälådor och strös med sand. Lådorna installeras i källaren eller källaren. Den optimala lagringstemperaturen är 0-2°C, relativ luftfuktighet 80%. Under sådana förhållanden kommer rötterna att förbli till våren.
Om det inte finns källare eller källare, då persiljerot, liksom dess gröna del, torkas, fryss, saltas eller konserveras.
Före skörd för vintern tvättas rötterna noggrant med rinnande vatten, gärna med en grov borste. Sedan skalas ett tunt lager av skinn av med en kniv och torkas. Skär i tunna skivor eller strimlor.
Rotdelen av persiljan torkas under samma förhållanden som den gröna massan.:
- i ugnen - vid en temperatur på 40-60°C med dörren öppen i 5-6 timmar;
- i torktumlaren - vid en temperatur på högst 45°C med läget "För örter" inställt;
- i mikrovågsugn - vid maximalt läge i 2 minuter (torkningsläget upprepas tills produkten är helt torr);
- utomhus - på pallar, på en väl ventilerad plats i 5-20 dagar.
Torkade rötter förvaras i pappers- eller linnepåsar på en mörk, välventilerad plats.
För frysning läggs de hackade rotsegmenten i påsar., varifrån luften avlägsnas och placeras i frysen.
Frys in rötterna i istärningsbrickor, precis som persilja.. För att göra detta rivs rötterna, placeras i formar, fylls med vatten och fryses. Sedan läggs de resulterande kuberna i påsar och placeras i frysen för långtidsförvaring.
För betning rivs roten, placeras i steriliserade burkar och strö med salt i förhållandet 5:1. Täck med lock och förvara i kylen.
För att sylta roten behöver du:
vatten - 4 glas;- vinäger 9% - 1 glas;
- socker - 0,5 koppar;
- salt - 1 tsk;
- svartpepparkorn - 6 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Matlagningsalgoritmen är som följer:
- Persiljerötter skärs i tärningar, sänks ned i kokande vatten i 3 minuter och dräneras sedan i ett durkslag för att rinna av.
- Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, peppar i kokande vatten och koka i 10 minuter, tillsätt vinäger 2 minuter före slutet av tillagningen.
- Lägg rötterna och den skalade vitlöken i steriliserade burkar, fyll burken ¾ full och häll kokande marinad över den.
- En trasa läggs i botten av pannan och en burk med preparatet placeras på den.
- Vatten med en temperatur på 80-90°C hälls i pannan och arbetsstycket steriliseras på låg värme i 20 minuter. Skruva sedan på locket, vänd på burken och täck den med en filt.
- Förvara kylda burkar på en sval, mörk plats.
Slutsats
Under perioden med marinader och pickles, glöm inte att förbereda greener. Det är inte mindre nyttigt än grönsaker, frukt och bär och används i många rätter. Förberedelserna är enkelt och tar inte mycket tid.
Du kan lagra persilja för framtida bruk på flera sätt: torr, frys, pickle, pickle. Varje alternativ kommer att lägga till mer variation till vinterns middagsbord.