Gaoliang - vilken typ av växt är det och hur används den?
Gaoliang är ett spannmål av sorghumsläktet. Distribueras i Kina, Korea och Manchuriet. Människor använder alla delar av växten med fördel - de matar husdjur med skott och löv, äter spannmål, förstärker byggnader med stjälkar och vinstockar och använder torkade rester som bränsle. Förutom spannmål tillverkas alkoholhaltiga drycker av spannmål.
Vad är kaoliang
Grödan är lämplig för odling på torra jordar, så denna tidig mognad art durra odlas där andra spannmål inte ger goda skördar. Till utseendet liknar växten majs - höga stjälkar, breda löv och en panikel med frön i toppen.
namnets ursprung
Ordet "kaoliang" i sig bokstavligen översatt från kinesiska låter som "högt bröd" eller "högt gräs". Ordet lånades från det kinesiska språket när de bilaterala relationerna mellan Ryssland och Kina började utvecklas aktivt. Framväxten av en ny jordbruksgröda krävde ett nytt koncept, som föddes från en kinesisk fras.
Referens. Ordet "kaoliang" under det första decenniet av 2000-talet ingick i ordböcker över nya ord med utländskt ursprung.
Botanisk beskrivning
Gaoliang är en ettårig gröda, en av typerna av sorghum. Växten är örtartad, upprätt. Rotsystemet är fibröst, väl förgrenat, rötterna tränger ner i marken 2-3 m. Formen på paniklen är knölig, kompakt, blomställningen är tät, stående.
Höjden på gaoliang är liten jämfört med andra typer av sorghum, 1,5-2 m.Stjälken har en torr kärna och är kraftfull. Bladen är bredlinjära och långa. Färgen på bladbladet är grön, ådrorna är vitaktiga. De ovanjordiska delarna av växten är täckta med en vaxartad beläggning, som hjälper till att motstå torka.
Den tidigt mogna plantan tål frost bra, men tål perioder av värme bra. Opretentiöshet är den största fördelen med spannmålsgrödan, som växer även på tung lerig, salthaltig och sandig lerjord. Gaoliangfält är lika bekanta för den kinesiska befolkningen som råg- eller vetefält är för ryssar.
Referens. I Ryssland odlas den i industriell skala endast i Fjärran Östern, där råvarorna används för att tillverka mjöl och foder boskap.
Fröna är runda, liknar hirs och färgen varierar från grått och vitgult till brunt. Kornen innehåller:
- vatten;
- aska;
- protein (lite);
- cellulosa;
- näringsfibrer;
- vitaminer och mineralämnen.
När det gäller näringsvärde är kaoliang inte sämre korn Och majs.
Det här är intressant:
Varför sorghumkvast är så bra och hur man gör den själv
Steg-för-steg-teknik för att odla sorghum från fröberedning till skörd
Vad kan du laga
På grund av dess enastående näringsegenskaper används gaoliang för att göra stärkelse, mjöl, spannmål och sockersirap. Kineserna har traditionellt gjort alkoholhaltiga drycker av varierande styrka av spannmål. Destillatörer använde specialutrustning för jäsning och vidare destillation av vörten.
Varmt vin
Drycken som kallas Baijiu kallas också för varmt vin - en hänvisning till destillationsprocessen och seden att dricka vätskan när den värms upp. Denna dryck är i kvalitet nära rysk vodka.Etylalkoholhalten i baijiu varierar från 40 till 60%.
Själva namnet översätts bokstavligen som "femkornsjuice", eftersom råvarorna som används är kaoliang, vete, majs, ris och nomi (klibbigt ris). I de stora destillerier där kineserna arbetar i familjedynastier har man i århundraden uppfunnit metoder för att förbättra smaken av hett vin. Resultaten var multipel destillation, smaksättning och filtrering av drycken.
Tillverkningsprocessen skiljer sig inte alltför mycket från andra recept för att göra alkohol. Kaoliangkornen komprimeras tätt i en speciell behållare, förrätten tillsätts och jäsningen börjar. Efter 15-16 dagars jäsning börjar destillering av vörten.
Eftersom den hemgjorda, dåligt renade drycken innehöll mycket fuseloljor, värmdes hett vin innan det drack. Baijiu hälldes i ett kopparkärl med smal hals och placerades över heta kol. Skadliga föroreningar avdunstade genom halsen och alkoholen stannade kvar i flaskan och renade sig gradvis från skadliga ämnen.
Referens. Idag renas baijiu noggrant under produktionen, så återuppvärmning innan konsumtion är inte längre nödvändigt.
Vodka
Maotai vodka är en produkt som har lagrats i minst tre år. Detta är alkohol med en styrka på 42°. Namnet är förknippat med staden med samma namn i Guizhou-provinsen, där drycken tillverkas. Hemligheterna med att göra vodka med unika egenskaper har gått i arv från generation till generation - det bränner inte slemhinnorna och lämnar inte baksmälla när det konsumeras med måtta.
Maotai kallas nu för Kinas "nationella" och "diplomatiska" dryck, efter att ha blivit en fast del av regeringens officiella banketter och presentationer både i Peking och utomlands. I vardagen konsumeras vodka endast vid speciella tillfällen - vid bröllop, speciella familjesemester. Priset på drycken är ganska högt, eftersom kvaliteten alltid motsvarar förväntningarna.
Maotai är gjord av högkvalitativa råvaror - utvalda gaoliangfrön tas som huvudkomponent. Jäsningsstartaren är gjord av vete och mjukt vatten erhålls från lokala källor. Under tillverkningsprocessen går drycken igenom åtta steg av destillation, som alternerar med jäsning. Varje period varar minst en månad, och för varje jäsning används alltid en ny del av förrätten. Den färdiga produkten åldras i tre år och skickas först därefter till försäljning.
Referens. Den kristallklara drycken stör inte magen eller grumlar huvudet - det är därför Maotai alltid har varit kreativa människors favoritdryck.
Slutsats
Gaoliang är en opretentiös växt från sorghumsläktet. En spannmålsgrödas förmåga att producera rikliga skördar även under torra perioder värderas högt inom jordbruket, varför spannmålen är utbredd i Kina, Korea och Manchuriet.
I det ryska klimatet är det svårt att odla gaoliang, endast i Fjärran Östern odlas växten som foder för boskap. I Kina tillverkas traditionella alkoholhaltiga drycker - vodka och varmt vin - av gaoliang.