Hur görs mjöl av fullkornsvete och var används det?

Ofta i hälsosamma matrecept föreslås att man använder helmalet (fullkorns) mjöl istället för vanligt mjöl. Denna produkt har visat sig vara en källa till vitaminer och mikroelement. Alla som vill förbättra sin kropps hälsa bör vara uppmärksamma på det. Vi kommer att berätta hur mjöl tillverkas av hela vetekorn och erbjuder recept för bakning baserat på det.

Funktioner av fullkornsmjöl och dess skillnad från vanligt mjöl

Fullkornsmjöl skiljer sig från vanligt vitt mjöl i bearbetningsgraden: spannmålet mals genom enkelmalning, vilket gör att alla de värdefulla komponenterna i spannmålen förblir i produkten - spannmålsgrodden, blomskalet, endospermen.

När man gör vanligt mjöl bevaras endast endospermen, spannmålens proteinvävnad. Helmalda spannmål behåller mer användbara ämnen, balansen mellan proteiner och kolhydrater utjämnas, vilket gör att denna produkt kan användas som läkemedel och dietprodukt.

Typer

En fullkornsprodukt framställs genom att vete mals en gång med kvarnstenar utan efterföljande siktning genom en sikt. Baserat på malningsgraden och storleken på de resulterande partiklarna särskiljs mjöl:

• grov;
• medelhög malning;
• finslipning.

Ju finare malning, desto lättare och luftigare blir bakdegen från en sådan produkt.

Beroende på spannmålet som fungerar som bas för produktionen kan mjöl vara:

• från mjuka sorter av vete;
• från durumvete.

Vilken typ av mjöl används till bröd? Den mjuka varianten är smuligare, absorberar svagt vätska och är benägen att hårdna snabbt. Det används för att baka bröd och konfektyr. Gjord av durum sorter, tvärtom, det blir inte gammalt under lång tid, pasta görs ofta av det.

Vilket vete är premiummjöl gjort av?

För att göra premiummjöl används samma råvaror som till andra, men produktionstekniken är annorlunda. Den innehåller flera steg:

1. Preliminär rengöring av spannmål i avskiljaren från föroreningar och rankor.
2. Malning av spannmål i en kvarn. I slutet av processen hälls råvarorna i uppsamlingsfacket.
3. Siktning, under vilken produkten rensas från alla överflödiga föroreningar och partiklar.
4. Förpackning.

Tack vare denna bearbetning har mjölet en snövit färg och består av de finaste partiklarna av endosperm i de övre lagren, cirka 0,1 mm i storlek.

Veteglutens inverkan på mjölets kvalitetsindikatorer

Premiummjöl är rikt på gluten, eller gluten. Detta är ett olösligt protein, tack vare vilket mjöl har utmärkta bakegenskaper. Det ger ett poröst, luftigt bakverk, men sådana produkter är mycket kaloririka och är inte bra för hälsan, särskilt för matsmältnings- och endokrina system.

Kemisk sammansättning

Fullkornsmjöl har större näringsvärde än vanligt vetemjöl.

100 g produkt innehåller:

• proteiner - 13 g;
• fett - 3 g;
• kolhydrater - 72 g.

Kaloriinnehållet i en fullkornsprodukt per 100 g är 340 kcal.

Fullkornsvetemjöl innehåller vitaminer B, E, K, betakaroten, samt kalium, mangan, magnesium, selen, fosfor och aminosyror.

Fullkornsbröd används för viktminskning och diabetes.Produkten har ett lågt glykemiskt index - 40-45 enheter, ökar inte blodsockret, och långsamma kolhydrater, som den är rik på, ger en känsla av fyllighet under lång tid.

Fördelar och skador

Anledningar till varför det är bra för din hälsa att äta fullkorn:

• acceleration av metabolism;
• rengöring av mag-tarmkanalen;
• minskat blodtryck;
• positiv effekt på akne och andra hudsjukdomar;
• minska sannolikheten för att utveckla gallsten;
• förstärkning av benvävnad;
• produktion av endorfiner;
• stärka nervsystemet.

Men ibland kan produkten skada kroppen och orsaka:

• irritation av mag-tarmslemhinnan;
• störning av tarmens mikroflora;
• förorening med tungmetallpartiklar om spannmålen odlas i ett område med ogynnsam miljö.

Fullkornsprodukter bör inte konsumeras av personer som lider av gastrit och kolecystit.

Ansökan

Fullkornsmjöl används till samma rätter som vanligt vitt vete, men produkter gjorda med denna ingrediens har en specifik, mer uttalad vetesmak och arom.

Kvaliteten på degen är också annorlunda: strukturen är tät och trögflytande, inte luftig. Med denna ingrediens görs framgångsrikt pannkakor, pannkakor, tunnbröd och pajer. Vi erbjuder flera populära recept.

Pannkakor med kefir

Ingredienser:

• fullkornsvetemjöl - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• ägg - 3 st.;
• socker - efter smak;
• salt att smaka;
• läsk - 1 tsk;
• smör - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

1. Vispa ägg med socker, salt och läsk med en mixer eller visp.
2. Fortsätt att slå, häll i kefir, tillsätt gradvis mjöl, rör om, undvik bildning av klumpar.
3. Häll degen i en förvärmd, oljad stekpanna med en slev, fördela den jämnt över ytan.
4. Stek pannkakan på varje sida i 1-2 minuter tills den är gyllenbrun.

Pepparkaka

Ingredienser:

• fullkornsvetemjöl - 200 g;
• rågmjöl - 200 g;
• smör - 70 g;
• honung - 0,7 msk.;
• ägg - 1 st.;
• läsk - 1 tsk;
• kanel, muskot, kryddnejlika - efter smak.

Förberedelse:

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt honung, värm på spisen, rör om och låt det inte koka.
2. Blanda två typer av mjöl, tillsätt kryddor, ägg, läsk, häll i en blandning av honung och smör, knåda degen.
3. Slå in degen i matfilm och ställ åt sidan i 30 minuter.
4. Kavla ut degen, forma pepparkakor med en form och lägg på en plåt.
5. Grädda pepparkakor i ugn förvärmd till +180°C i ca 10 minuter.

Fullkornsvetebröd

Ingredienser:

• fullkornsvetemjöl - 500 g;
• jäst - 8 g;
• varmt vatten - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• salt att smaka.

Hur man lagar mat:

1. Sikta en tredjedel av mjölet i en skål, tillsätt jäst och socker.
2. Häll i vatten, rör om.
3. Täck skålen med en trasa och ställ på en varm plats i 30 minuter.
4. Blanda den resulterande degen, tillsätt salt, vegetabilisk olja (2 matskedar), blanda igen med en spatel.
5. Häll långsamt resterande mjöl i degen, tillsätt 2 msk. l. vegetabilisk olja, knåda degen.
6. Låt degen jäsa i 1 timme.
7. Ta ut degen, knåda den, lägg den i en smord brödform.
8. Grädda brödet i 30-40 minuter i ugnen på +200°C.

Använd för viktminskning

Om du behöver gå ner i övervikt rekommenderar dietister att ersätta vitmjölsprodukter med fullkornsprodukter. Deras nyckelelement är trots allt fiber.Detta är en komplex kolhydrat som tar lång tid att smälta och dämpar hungerkänslan under lång tid, vilket gör det psykologiskt lättare att tolerera matrestriktioner. Dessutom absorberar fibrer skadliga ämnen och främjar det naturliga avlägsnandet av avfall och gifter.

Viktig! Kaloriinnehållet i bröd gjort av fullkornsmjöl skiljer sig inte mycket från kaloriinnehållet i vitt bröd. Därför, om du använder det överdrivet mycket, kan du gå upp extrakilon på samma sätt som om du missbrukar någon kaloririk produkt.

Var kan man köpa och hur mycket det kostar

För närvarande är fullkornsmjöl inte en bristvara. Den säljs både i stora butikskedjor och i små butiker. De mest populära märkena: "S. Pudov", "Ryazanochka", "fransk sak". Kostnaden varierar från 50 till 100 rubel. för 1 kg.

Trots den förenklade tillverkningsprocessen är fullkornsmjöl en dyrare produkt än vanligt vetemjöl. Detta beror på modet som aktivt främjas av marknadsförare för allt naturligt, miljövänligt och obearbetat. Tidigare var denna ingrediens grunden för de fattigas kost och kostade en slant.

Det här är intressant:

Vilka är klasserna av vete och hur skiljer de sig från varandra?

Beskrivning av sorten och egenskaperna hos höstvete Ermak.

Är det möjligt att göra detta mjöl själv?

Om det inte finns någon önskan att spendera extra pengar på en dyr produkt, köp vetekorn och förbered fullkornsmjöl hemma. Hushållsapparater som finns tillgängliga används som ett bearbetningsverktyg:

• elektrisk eller manuell kvarn;
• blandare;
• matberedare;
• kaffekvarn;
• kryddkvarn

Grundligt malda korn torkas på en pappershandduk eller bakplåtspapper.Förvara produkten i en tyg- eller papperspåse i högst en månad.

Slutsats

Fullkornsmjöl skiljer sig från vanligt mjöl i hur spannmålet bearbetas. Efter att ha bemästrat bakrecept gjorda av fullkornsmjöl, kompletterar hemmafruar sin kost med hälsosamma och naturliga produkter. Dessa pannkakor och pepparkakor är lämpliga för dig som går ner i vikt, diabetiker och alla anhängare av en hälsosam livsstil.