Recept för att förbereda de mest utsökta gurkorna utan vinäger för vintern

Svårigheten med att förbereda sömmar för vintern är att du inte bara behöver utvärdera den nuvarande smaken utan också förutsäga dess förändringar. Fel vid inläggning av gurkor kommer att bli klara först efter några månader, när förrätten serveras på bordet. Om du bryter mot proportionerna eller sömtekniken kommer produkten att bli bortskämd. Vi föreslår att du studerar de grundläggande reglerna som gör att du kan undvika misstag i betningsprocessen, samt prova gyllene recept för de mest utsökta gurkpreparaten för vintern utan vinäger.

Hur man picklar gurkor utan vinäger

Ofta vinäger ger mat en obehaglig eftersmak, så många hemmafruar föredrar att sylta gurkor utan det. Men denna typ av bevarande har sina egna speciella regler.

Grundläggande regler

För beredning, välj gurkor av rätt storlek; ta inte långa eller för stora. Frukter som inte är längre än 15 cm är idealiska för betning.Det bästa alternativet är gurkor från din egen trädgård. Men inte alla har möjlighet att odla grönsaker, i det här fallet är gurkor från marknaden också lämpliga. För förvaring, välj gurkor utan synliga defekter, de som ännu inte blivit gula eller skrumpna och inte är frusna.

Uppmärksamhet! Det är tillrådligt att alla frukter är av samma storlek, annars kommer graden av sälta att vara annorlunda.

Välj en burk med bred hals - detta kommer att göra det bekvämare att placera och ta bort gurkor.

Varför salta under järnlock

Omslag för ämnen används på olika sätt - nylon, glas, plast, järn.Det senare har ett antal fördelar:

• tätt stängd, så lufttät som möjligt;
• förvara produkten i sin ursprungliga form i flera år (om den förvaras på rätt sätt);
• är billiga jämfört med andra alternativ;
• för engångsbruk, vilket eliminerar behovet av att bearbeta dem för återanvändning.

Men järnlock har nackdelar:

• svårighet att sömma;
• Att skörda i stora mängder tar mycket tid;
• En speciell nyckel krävs för att dra åt den.

Denna typ av lock har fler fördelar, så hemmafruar använder dem oftast för vinterförberedelser.

Saltningsstadier

Smakfulla och krispiga gurkor erhålls om du följer inläggningsstegen. Annars kommer produkten att surna på 2-3 veckor, explodera mitt i vintern eller utveckla en obehaglig eftersmak.

Förbereda gurkor

Gurkor tvättas och svansarna skärs av. Skärytan är minst 0,5 cm För att ta bort cucurbitacin från frukterna, vilket ger en specifik bitterhet, låt dem stå i kallt vatten i 2-3 timmar.

Kryddor

Kryddor är en viktig del av saltlaken. Procentandelen och sammansättningen av blandningen för betning och marinader ärvs i vissa familjer.

Grundkryddor: färsk vitlök, grön dill (stjälkar, paraplyer eller kvistar), pepparskidor eller ärtor och salt. Tillsätt inte joderat, finmalet salt, grovt stensalt är idealiskt.

Ytterligare ingredienser: ek- eller björkbark, stjälkselleri, körsbärsblad med toppen av en gren, mynta, vinbärsblad, dragon, timjan och oregano.

Referens. Crunchen kommer att tillhandahållas av 2-3 amarantblad, den specifika aromen kommer att tillhandahållas av persilja (frön) och fågelkörsbärsknoppar.

Kapaciteter

Sterilitet är ett av förutsättningarna för långtidsförvaring. Burkarna steriliseras i vattenbad. Du behöver en separat behållare för att bearbeta locken.De tvättas och skållas för att förhindra att bakterier och mögelsporer kommer in i burken. Även ribborna och ytor på skruvgängor kräver uppmärksamhet. Pannan för beredning av saltlaken behandlas också med rengöringsmedel.

Lägga gurkor i behållare

En "kudde" av grönska placeras i botten av burken. Frukterna är lager med vitlöksklyftor, en kruka med peppar, dill och utvalda kryddor. Packa inte gurkorna för hårt - det är nödvändigt att saltlaken tvättar dem på alla sidor och mättar dem jämnt.

Förbereder saltlaken

Den slutliga smaken av gurkor beror på saltlaken. För gurkor som ska förvaras vid en temperatur på +20...+25°C och för gurkor som får plats i källaren, bereds olika saltlake.

Hur man steriliserar lock med gummiband

Sterilisering förstör alla farliga bakterier vid temperaturer på +100°C och över. Det finns två sätt att utföra denna procedur - ånga och kokande vatten. Koka locken utan gummiband.

Ångsterilisering:

1. Häll vatten i pannan tills det når ungefär halvvägs.
2. Durkslaget installeras så att det inte rör vid vattnet.
3. Efter att vattnet kokar lägger du locken i ett durkslag så att insidan utsätts för den utströmmande ångan.
4. Stäng behållaren med ett lock och låt stå i 12-15 minuter.
5. Kepsarna är klara att användas.

Sterilisering av kokande vatten:

1. Häll vatten i behållaren och vänta tills det kokar.
2. Locken läggs i kokande vatten och stängs.
3. Efter kokning igen, vänta 7-10 minuter.
4. Locken är redo att användas.

Konserveringsrecept utan vinäger

Vinäger - valfri ingrediens i preparat. Den ersätts med vinbär och tranbärsjuice eller citron. Tack vare dem får den färdiga produkten inte bara en mer raffinerad smak utan också en originalfärg.

Kall metod: klassiskt recept

Ingredienser för en tre-liters burk:

• gurkor (förberedda) - 1,5 kg;
• vatten (kokt, kylt) - 1,5 l;
• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 1,5 tsk;
• svartpeppar (ärtor) - 7-10 st.;
• dill (kvist, paraply, stjälkar) - 4-5 st.;

Ingredienser till en 1 liters burk:

• beredda frukter - 0,5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 35 g (1 msk.);
• strösocker - 0,5 msk. l.;
• svartpeppar - 1-2 st.;
• dill, stjälkselleri, pepparrotsblad - 1-2 st.

Förtvättade och hackade frukter läggs i burkar i lager med örter och kryddor. Tät packning kommer att säkerställa att den slutliga saltlaken är rik - under betningsprocessen kommer gurkorna att producera mer juice. Saltlake hälls efter installation.

Burken ställs på en mörk plats. För att förhindra att strålarna kommer in av misstag, slå in behållaren med en trasa. I det första steget, förvara i rumstemperatur. Burkarna får stå i tre dagar, under vilken tid saltlaken jäser. Senare ersätts det tillfälliga locket med ett permanent, och burken överförs till en kall plats.

Viktig! Du måste tillsätta vatten i burken regelbundet medan nitröset bildas.

Krispigt, med pepparrot och vitlök

Ingredienser för en tre-liters burk:

• skalade frukter - 2 kg;
• dill, persilja, pepparrot - 3-5 stjälkar;
• skalad vitlök - 0,5 huvuden;
• salt - 35 g;

Ingredienser till en 1 liters burk:

• tvättade och trimmade frukter - 0,8 kg;
• dill, selleri, pepparrot - 1 st.;
• pressad vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• salt - 0,5 msk. l.

Gurkor tvättas i 2-3 byten av vatten eller under kranen. Svansarna skärs till en tjocklek av 0,5 cm. Pepparrot, dill och selleri tvättas och skärs. Det finns ingen anledning att skala vitlöken, bara krossa den med en kniv. Frukt och kryddor varvas i burken. Den första som placeras på botten är en "kudde" av grönska.

Saltlösningen bereds i en separat ren behållare och kyls till +20°C. Saltlaken hälls i en burk, stängs med ett tillfälligt nylonlock och behållaren skakas. Om gurkorna är komprimerade, häll i resterande saltlake. Kan serveras efter 5 timmar.

Med bärblad

Ingredienser för en tre-liters burk:

• bearbetade frukter - 2 kg;
• krusbär - 0,5 msk.;
• vitlök - 1 huvud;
• körsbärs- och vinbärsblad - 6 och 3 st.;
• pepparrot, dill - efter smak;
• peppar, kryddnejlika - 9 st.;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• vatten - 2 l;
• salt - 150 g;
• strösocker - 6 msk. l.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• skalade, trimmade frukter - 1 kg;
• krusbär - 100 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• körsbär, vinbär, äppelblad - efter smak;
• pepparrot (rot) - 3-5 cm;
• dill - 3-4 stjälkar;
• peppar och kryddnejlika - 4 ärtor vardera;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.

Pepparroten skalas, tvättas och skärs i små längsgående stavar. Behållaren steriliseras och en "kudde" av grönska placeras på botten. Gurkor komprimeras ovanpå, undvik att skada huden - detta kommer att beröva dem deras crunch.

Kryddor, salt och socker löses i kokande vatten. Arbetsstycket hälls med kokande vatten och lämnas i 1-2 timmar. Burkarna rullas ihop och lämnas upp och ner i 2-3 dagar. För att säkerställa att arbetsstyckena avger värme långsammare täcks de med en filt. Detta kommer också att förhindra exponering för solljus. Innan långtidsförvaring skakas burkarna och vänds till normal position. På den fjärde dagen är produkten klar, men kan lagras till våren.

Läs också:

Läckra konserverade tomater: de bästa recepten

Hur man lagar konserverad zucchini för vintern

Med kall senap

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade och blötlagda frukter - 2 kg;
• pepparrot och körsbärsgrönsaker - 2 blad vardera;
• blad eller unga skott av vinbär - 1 st.;
• dillparaply - 4 blomställningar;
• saltlake - 1,5 liter vatten och 1 msk. l. salt;
• torr senap - 2 msk. l. utan glid;

Ingredienser till en 1 liters burk:

• blötlagda gurkor - 0,5 kg;
• pepparrot, körsbär, svarta vinbär - 1 ark vardera;
• dill (blomställningar) - 2 st.;
• saltlake - 0,5 msk. l. salt per 1 liter vatten.
• torr senap - 1 msk. l.

Allt förberett för saltning sköljs och skärs. Gurkor komprimeras efter en "kudde" av greener och grenar. Efter att ha fyllt på saltlaken får burken stå i rumstemperatur i 2 dagar. Att täcka med en filt kommer att påskynda jäsningsprocessen. Därefter ersätts saltlaken med vatten +25...+30°C, till vilket endast senapspulver tillsätts. Förvara arbetsstycket på en sval, mörk plats.

Enkelt recept med vodka

Ingredienser för en tre-liters burk:

• skalad hackad frukt - 2 kg;
• dill - 3 blomställningar;
• vinbär (färska blad) - 3 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika (pre-crush);
• svartpeppar - efter smak;
• salt - 3 msk. l.;
• vodka - 50 g.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• blötlagda trimmade gurkor - 0,5 kg;
• dill - 1 blomställning;
• vinbär (färska blad) - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika (krossa med en kniv);
• svartpepparkorn - efter smak;
• salt - 1 msk. l.;
• vodka - 20 g.

Vitlöken skalas och krossas med en kniv. Blad av fruktträd (plommon, äpple, körsbär) och dillparaplyer sköljs och torkas. Lägg kryddor, blad och gurkor i lager. Det första lagret är kryddor. Lös upp salt och vodka i vatten, häll i konserver och täck med ett nylonlock. Förvara på en sval plats. Efter 3-4 dagar kan de konsumeras.

Hett sätt

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade blötlagda frukter - 2 kg;
• dill - 2 blomställningar eller stjälkar;
• vitlök - 0,5 huvuden;
• pepparrotsrot - 5 cm;
• peppar - 8-10 ärtor;
• körsbärsblad - 5 st.;
• salt - 50 g;
• socker - 1,5 msk. l.;
• citronsyra - 1 tsk.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• gurka - 0,5 kg;
• dill - 1 blomställning;
• vitlök - 2 kryddnejlika (pre-crush);
• pepparrot (rot) - 1-2 cm;
• peppar - 3 ärtor;
• körsbärsblad - 2 st.;
• salt - 0,5 msk. l.;
• socker - 0,5 msk. l.;
• citronsyra - 0,5 tsk.

Kryddor, kryddor och kryddor läggs i botten av burken och gurkor läggs ovanpå. Häll kokande vatten över frukterna, stäng sedan locket tätt och låt det brygga i 15 minuter. Förbered nu saltlaken: tillsätt salt, socker och citronsyra i kokande vatten. Vattnet från burkarna dräneras och ersätts med het saltlake. Stäng locken så snabbt som möjligt för att inte kyla grönsakerna.

Snabb väg

Ingredienser för en tre-liters burk:

• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• gurka - 2 kg;
• dill (med stjälkar och korn) - 1 gäng;
• vitlök – 3 kryddnejlika (förkross).

Ingredienser till en 1 liters burk:

• salt - 1 msk. l.;
• socker - 0,5 msk. l.;
• blötlagda och putsade gurkor - 0,5 kg;
• dill - 2 kvistar med paraplyer;
• vitlök - 1 kryddnejlika.

Gurkorna tvättas och svansarna skärs av och grönsakerna sköljs. Dill och vitlök finhackas och krossas så att kryddorna snabbt släpper saften. Gurkor läggs i burkar, fodrade med vitlök och dill. Häll kokande vatten över och rulla ihop. Efter kylning ställs burkarna på en kall plats i 2-4 dagar.

Lättsaltad gurka utan vinäger

Ingredienser för en tre-liters burk:

• salt - 3 msk. l.;
• granulerat socker - 2 msk. l.;
• beredda gurkor - 2 kg;
• dill - 1 gäng (grenar, blomställningar);
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• körsbärsblad och små grenar - 3 st.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• salt - 1 msk. l.;
• strösocker - 0,5 msk. l.;
• gurka - 0,5 kg;
• dill - 2 stjälkar;
• vitlök - 1 kryddnejlika (skalad och krossad);
• körsbärs- eller fågelkörsbärsblad - 1 st.

De blötlagda och putsade frukterna, tillsammans med hackad vitlök och andra ingredienser, placeras i en behållare. Eftersom lättsaltade gurkor inte lagras under lång tid, ta en plast- eller keramiklåda. Behållaren är tätt försluten och ställ på en sval plats i 9-12 timmar. Efter denna period är mellanmålet redo att ätas.

Syrliga gurkor för vintern utan vinäger

Ingredienser för en tre-liters burk:

• gurka utan tips - 2 kg;
• salt - 3 msk. l.;
• dill - 2 stjälkar med blomställningar;
• körsbär, äpple, pepparrot vinbär - 2 st vardera;
• pepparrot (rot) – 1 st 2-3 cm.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• trimmade och blötlagda frukter - 0,5 kg;
• salt - 35 g;
• fruktträdsblad, skott – 5-6 st. Total;
• pepparrotsrot – 5-6 cm.

Kryddor läggs på botten av burken och gurkor läggs på "kudden" utan att klämma. Vatten kokas och hälls i en burk ovanpå frukten. Saltlösningen infunderas i högst 3 timmar. Sedan värms burkarna upp genom att de ställs i vattenbad. Kryddor, rötter och kryddor tillsätts i vätskan. Utan att tillåta kylning rullas burkarna ihop och lämnas upp och ner i 2 dagar. Under en filt eller annat tätt tyg är det mindre risk att ljus kommer in, vilket leder till att det blir försurande. På den tredje dagen vänds sömmarna och får brygga i ytterligare 2-3 dagar.

Med aspirin utan vinäger

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade, trimmade frukter - 2 kg;
• dill (blomställningar eller grenar) - 1 st.;
• aspirin (standard, odragerad) - 1,5 tabletter;
• pepparrot (färsk rot) - 2-3 cm block;
• vitlök - 4 krossade kryddnejlika;
• salt - 1 msk. l.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• beredda frukter - 0,8 kg;
• dill - en liten gren eller paraply;
• pepparrot - ett rotblock 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tabletter;
• vitlök - 1,5 kryddnejlika (krossa);
• salt - 0,5 msk. l.

Pepparrot och dillblad skärs och krossas så att saften kommer ut snabbare. Det finns ingen anledning att skala vitlöken, bara krossa den försiktigt med en platta kniv. Gurkor, örter och kryddor läggs ut i lager. De börjar med en "kudde" av kryddor och bladverk.

Saltvattenproportioner: per 1 liter vatten - 1 msk. l. utan ett berg av salt. En kvist dill och fruktgrödor placeras vertikalt mellan frukterna. Lös krossad aspirin i saltlake, häll i gurkor och rulla ihop med ett varmt metalllock. Efter 3 dagar är produkten klar för konsumtion.

Viktig! För konservering, ta aspirin, som inte innehåller smaktillsatser och inte är brusande. Snacks enligt detta recept rekommenderas inte för problem med mag-tarmkanalen och individuell intolerans mot läkemedlet.

Med citronsyra

Ingredienser för en tre-liters burk:

• tvättade gurkor utan tips - 2 kg;
• dill (grenar eller blomställningar) - 2 st.;
• vitlök (oskalad) - 4 kryddnejlika;
• peppar (svart, kryddpeppar) - 8 ärtor;
• körsbärsblad (du kan ta äpple, fågelkörsbär, plommon) - 5 st.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• citronsyra (torr, kristaller) - 1 tsk.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• tvättade gurkor utan tips - 2 kg;
• dill (paraplyer och stjälkar) - 1 st.;
• vitlök - 2 st. (skala, krossa inte);
• pepparkorn - 3 st.;
• körsbärs- eller plommonblad - 2 st.;
• salt, socker - 0,5 msk. l.;
• citronsyra (torr) - 0,5 tsk.

En "kudde" av kryddor och örter läggs i botten och gurkor läggs ovanpå. Hackade kryddor strö ovanpå frukterna. Tätt packade gurkor hälls med kokande vatten och täcks med ett tillfälligt lock. Låt stå i 15 minuter.

För att göra saltlake, lös upp salt, socker och citronsyrakristaller i kokande vatten. Den första vätskan från burken dräneras utan att vidröra komponenterna och ersätts med saltlösning.Burkarna stängs omedelbart med uppvärmda lock och rullas ihop för förvaring.

Läs också:

Hur man syltar lättsaltad gurka i en kastrull på ett kallt sätt.

Läckra krispiga lättsaltade gurkor: hur man lagar mat med kall saltlake.

Viktiga tips

Det finns många recept, men det finns också allmänna krav på förberedelser:

1. Burkar och lock får steriliseras och hanteras endast med rena händer.
2. Burken kan spricka på grund av temperaturförändringar och försurning. Försiktighetsåtgärder måste vidtas.
3. Ett recept med aspirin är inte lämpligt för personer som har mag-tarmsjukdomar.
4. Använd inte sådana preparat om du är överkänslig mot salt och kryddig mat.

Slutsats

Pickles utan vinäger är mindre aggressiva mot mag-tarmkanalen. Sådana snacks konsumeras i små mängder även för gastrit och halsbränna utanför perioder av exacerbation. När du syr själv, observera komponenternas proportioner och sterilisera behållaren. För att välja den mest framgångsrika konserveringsmetoden, pickla gurkor i små burkar, märk var och en. Och för nästa säsong väljer de ett specifikt recept på gurkor utan vinäger för vintern.