Krispiga gurkor i burkar för vintern: recept för inläggning med vinäger
Inlagda gurkor är en av de mest populära och läckra vinterpreparaten. Mångfalden av recept gör att du kan göra den för alla smaker: mjuk eller krispig, varierande grad av sälta, kryddig eller söt. Vi erbjuder recept för att sylta krispiga gurkor med vinäger i burkar för vintern.
Funktioner av inläggning av gurkor med vinäger
Många hemmafruar föredrar att använda vinäger vid inläggning - det ger grönsaker en pikant doft och syrlighet och ökar hållbarheten.
Genom att använda olika typer av vinäger och ändra proportionerna får du en ny smak med liknande ingredienser.
Hur man gör dem krispiga
För att göra inlagda frukter Krispig, följ reglerna:
- Välj gurkor som lämpar sig för betning. För literburkar - frukter 7-10 cm långa Företräde ges till grönsaker med mörka finnar. Släta salladsvarianter är inte lämpliga för betning - gurkorna blir mjuka och slappa.
- Ta frukter med elastisk skal. Ju fräschare de är, desto bättre.
- Före betning hålls frukterna i kallt vatten i flera timmar (för de som precis plockats från trädgården räcker det med 30-40 minuter). Ju kallare vattnet är, desto krispigare blir grönsakerna - vatten ger dem saftighet och elasticitet.
- Var uppmärksam på kryddor och smaksättningar. Det är bättre att klara sig med en minimal mängd vitlök – det mjukar upp grönsakerna. Och gröna, blad av bärbuskar och pepparrot kommer att göra gurkorna krispiga.
- För betning i burkar, välj släta frukter av ungefär samma storlek - då kommer saltet och kryddorna att absorberas jämnt.
Vilken smak och kvalitet ger vinäger till gurkor?
Vinäger – ett konserveringsmedel som förhindrar spridning av patogen mikroflora och jäsning. Saltlaken är klar, grönsakerna är krispiga och deras hållbarhet är lång.
Som regel innehåller pickles 9% bordsvinäger, vilket ger surhet till hemlagade preparat. Den som gillar en mildare smak kommer att njuta av äppelcidervinäger med en lätt fruktig arom. Denna produkt är hälsosammare och säkrare för det mänskliga matsmältningssystemet.
Referens. Vit druvvinäger har en mild smak. Grönsakerna blir saftiga, krispiga och utan syrlighet.
Förbereda ingredienser och behållare
För att göra pickles välsmakande och krispiga, var uppmärksam på beredningen av ingredienser och redskap. Om betningsreglerna inte följs kan grönsakerna bli mjuka eller jäsa och burkarna kan svälla.
Först och främst, förbered utrustningen - allt måste vara sterilt:
- saltlake panna (helst emaljerad);
- panna för sterilisering av burkar;
- glasburkar (liters är bekvämare);
- plåtlock med gummiband;
- en vattenkokare med kokande vatten, tidigare avkalkat (om den förberedda saltlösningen inte räcker).
Den klassiska metoden att sterilisera burkar är ånga. Ställ burkarna över en kastrull eller vattenkokare med kokande vatten i 10-15 minuter. Ett annat alternativ är att värma burkarna en efter en i mikron, efter att ha hällt vatten i botten.
Flera burkar steriliseras i ugnen på en gång. Rena behållare placeras på ett galler med halsen nedåt och värms upp till en temperatur av +150°C: 15 minuter för literbehållare, 20 minuter för tvålitersbehållare, 30 minuter för trelitersbehållare.
Viktig! Locken steriliseras också: tvättas med läsk och kokas sedan i 15 minuter.
Ingredienser
Gurkorna tvättas med en svamp, blötläggs i vatten och ändarna skärs av.
Ju längre gurkor utsätts för höga temperaturer, desto mjukare blir de efteråt. Därför, för att få krispiga frukter, är det bättre att inte sterilisera dem i en burk.
Erfarna hemmafruar rekommenderar denna metod för bearbetning:
- Häll kokande vatten över de förberedda gurkorna i 10-15 minuter.
- Häll av vattnet och häll vatten över gurkorna igen i 10 minuter.
- Häll av vattnet och gör en saltlake baserad på det.
- Häll kokande saltlake i en burk och rulla ihop.
- Vänd på burken och täck den med en handduk i en dag.
Recept för att sylta gurkor med vinäger
Det finns ett stort utbud av recept för att sylta gurkor med vinäger; varje hemmafru har sitt eget, beprövade recept. I recepten nedan är mängden ingredienser beräknad för en liters burk.
Klassiskt recept
En metod för snabb inläggning med vinägeressens.
Ingredienser:
- 600 g grönsaker;
- 2 tsk. essenser;
- 1 msk. l. socker och salt;
- kryddpeppar, örter - efter smak;
- 1 dillparaply.
Lägg grönsakerna i burken, sedan gurkorna. Lägg ett dillparaply ovanpå och häll kokande vatten i 10-15 minuter.
Häll vattnet i en emaljpanna, förbered en marinad baserad på den: tillsätt salt, socker och peppar, koka upp. Efter kokning, tillsätt vinäger och häll saltlake över gurkorna.
Med lök och morötter
Du kommer behöva:
- 2 kg gurka;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2/3 msk. l. salt;
- 1 medelstor lök;
- 1 medium morot;
- 2/3 tsk. ättiksprit;
- kryddpeppar, dillparaplyer, lagerblad, pepparrotsblad.
Lägg ett blad av pepparrot, peppar och dill i en burk, lägg sedan gurkor vertikalt, omväxlande med skivor av morötter och lök. Fyll burken med kokande vatten och låt stå i 15 minuter.
Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker, låt koka upp och tillsätt sedan vinäger. Häll den beredda saltlaken över gurkorna, stäng burkarna, vänd på dem och slå in dem.
Med skivad gurka
Persilja ger en behaglig arom till beredningen; om så önskas kan den ersättas med dill.
Ingredienser:
- 800 g gurka;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. 9% vinäger;
- 3 msk. l. socker och salt;
- vitlöksklyfta;
- persilja - efter smak;
- 0,5 tsk. malen svartpeppar.
Skär av ändarna på gurkorna och skiva dem i små barer. Tvätta och torka persiljan och hacka sedan fint med en kniv. Lägg det gröna i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt vinäger, salt, socker och finriven vitlök, rör om.
Tillsätt sedan gurkor i saltlaken, rör om, täck pannan med ett lock och låt stå i 4-5 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. Lägg gurkorna i steriliserade burkar och häll samma saltlake ovanpå.
Lägg en handduk (eller något annat tyg) på botten av pannan, lägg burkar med gurkor ovanpå och täck dem med lock. Häll kallt vatten i pannan till ungefär mitten av burkarna, låt koka upp på medelvärme och koka i 15 minuter.
Ta ut burkarna, rulla ihop locken och slå in dem i en handduk.
Med senap
Ett recept speciellt för älskare av kryddiga rätter.
Du kommer behöva:
- 600 g frukt;
- 1 msk. l. 70% vinäger;
- 2 msk. l. salt och socker;
- 1 tsk. frön senap;
- en halv varm peppar;
- 1 medelstor lök;
- örter, kryddor - efter smak.
Lägg senap, paprika, lök, örter, salt, socker och andra kryddor i en burk, lägg gurkor i behållaren och häll kokande vatten över.
Lägg ett tygstycke på botten av pannan, ställ en burk med gurkor och fyll den med varmt vatten så att den når "axlarna" på burken. Koka burken i 10 minuter, ta bort den, tillsätt vinäger och rulla upp locket.
Varmsaltning
Detta recept använder inte bara varm, utan kokande marinad.
Ingredienser:
- 700 g frukt;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2,5 msk. l.salt och socker;
- 100 ml 9% vinäger;
- kryddpeppar, lagerblad, örter - efter smak.
Lägg gurkorna i en burk, häll kokande vatten över dem och låt stå i 30 minuter.
Koka upp 1 liter vatten, tillsätt örter, lagerblad, salt, socker och peppar, koka i 2-3 minuter. Utan att ta bort marinaden från värmen, ta bort det gröna och tillsätt vinäger.
Häll av vattnet från burken med gurkor, tillsätt vitlök och peppar och häll kokande marinad över.
Lättsaltad gurka
Lättsaltad frukt kan ätas redan nästa dag efter beredning.
För 1 liter vatten behöver du:
- 2 kg gurka;
- 5 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. vinäger;
- 1 tsk. Sahara
- 2 msk. l. salt;
- gröna, dillparaplyer, svartpepparkorn - efter smak.
Tvätta och torka grönsakerna, skär vitlöken i skivor. Koka upp vatten, ta bort från värmen, tillsätt salt och socker, rör om.
Lägg gurkorna i burkar växelvis med örter, peppar och vitlök, tillsätt vinäger och häll i varm saltlake. Täck burkarna med lock och låt stå över natten i rumstemperatur.
Matlagningstips
Några hemligheter hjälper dig att förbereda ännu mer läckra gurkor:
- För saltning, välj grovt stensalt. Vanliga (extra) och joderade ger gurkan mjukhet. Till 1 liter vatten räcker det med 2-3 msk. l. (40-60 g) salt.
- Basilika, spiskummin, pepparkorn, koriander, vinbärsblad, dillblommor och örter är lämpliga för inläggning.
- För att lägga till sötma till inläggningen, lägg till en liten hackad morot i varje burk.
- För att skapa variation och förbättra smaken läggs små tomater till gurkorna.
- Om du behöver sylta stora frukter i litersburkar, skär dem i skivor och lägg till 3-4 tsk i burken. raffinerad vegetabilisk olja.
Rekommendationer för förvaring i källare och lägenhet
Förvara preparaten på en sval, mörk plats, helst i en källare.I en lägenhet passar mezzaniner och ett förråd. Det är tillåtet att förvara burkar i ett skåp på balkongen, men endast vid en temperatur som inte är lägre än 0°C.
Viktig! Förvara inte arbetsstycken i köket nära spisen eller i närheten av värmeapparater.
Betningen lagras inte mer än ett år. Se till att saltlaken alltid förblir genomskinlig och att locken inte är svullna.
Slutsats
Pickles är inte bara ett mellanmål som är lätt att förbereda och kan lagras i ett helt år, utan också en universell ingrediens för många rätter: de läggs till soppor, sallader och smörgåsar görs med dem. Varje erfaren hemmafru har flera recept för betning med tillsats av vinäger - sådana gurkor visar sig vara särskilt aromatiska och krispiga.