Topp 10 bästa recept för att sylta tomater i en tunna, funktioner för att förbereda behållare och lagra färdiga pickles

Sommarboende har ofta svårt att lagra sin skörd. Alla frukter förblir inte färska under lång tid, så de är salta och inlagda. Vi kommer att berätta om de grundläggande recepten för inläggning av tomater i en tunna och rekommendationer för deras beredning.

Hur man förbereder en tunna för saltning

En tunna är en idealisk behållare för att lagra grönsaker och förbättra deras smak. Frukterna sylas gradvis, allt eftersom de mognar, och läggs ut i portioner.

Bland de olika faten (gjorda av ek, lind, al och tall) anses ek vara den bästa. Vid saltning i en sådan behållare extraheras komponenterna av ekträ, och tomaterna får den ojämförliga smaken av fatberedning.

Till exempel föredrar vinmakare att använda just sådana behållare. Ek är motståndskraftig mot slitage och temperaturfluktuationer. När du köper en tunna, kontrollera att den är gjord på rätt sätt, att det inte finns något lim och att vax används för tätning.

Viktig! En lindbalja är mer lämplig för honung, eftersom trädet överför alla lukter. Aspen tillför beska och en julgransdoft till produkter, vilket inte alla gillar.

Efter urval tunnan förbereds för saltning:

1. Om pipan är ny, det är förblött så att produkterna inte blir bruna och inte absorberar skadliga ämnen. För att göra detta, fyll badkaret med kallt vatten, som byts var tredje dag tills vätskan blir klar. Efteråt ångas tunnan med kokande vatten och dill, täcks med film och en varm filt, och vänta tills den svalnar helt.Skölj sedan flera gånger med varmt och kallt vatten i tur och ordning.
2. Om pipan redan har använts, den tvättas och skrapas från insidan med en styv borste. Järnbågar rengörs från rost och målas. Det torkade karet fylls med 2-3 kg bränd kalk, fylls med kokande vatten, täcks med lock och lämnas i 3 timmar. Skölj sedan väl.

Förvara inte bettunnan torrt - det kommer att orsaka sprickor i den. Istället fylls den med vatten, stängs och lämnas tills den används, eller så placeras ett glas vätska inuti, som gradvis kommer att avdunsta.

Om behållaren är torr, tillsätt vatten till den inom 2 veckortills sprickorna stängs.

Recept för tomater i en tunna

Hur man picklar tomater i en tunna? Låt oss titta på funktionerna för att förbereda sådana snacks.

Traditionell saltmetod

Ingredienser:

• tomater per fat 10 l;
• pepparrotsblad och rot efter smak;
• 4 vinbärsblad, 2 körsbärsblad;
• dill efter smak;
• 9 liter vatten;
• 540 g salt.

Matlagningsprocess:

1. Vi väljer tomater i ungefär samma storlek så att de blir lika salta, utan tecken på ruttnande eller skador på huden.
2. Vi lägger pepparrot, vinbär och körsbärsblad i botten av fatet och täcker botten med dem.
3. Toppa med hackad pepparrotsrot och dill.
4. Lägg tomaterna så nära varandra som möjligt.
5. Upprepa de tre första lagren tills tunnan är full.
6. Förbered saltlaken: lös salt i kokande vatten, gör 1 liter 9 gånger.
7. Fyll tomaterna med den kylda lösningen, lägg dem under tryck och täck med ett lock.
8. Tomaterna är klara om 1,5 månad.

Notera:

Hur man gör inlagda gurkor hemma

Enkla och läckra recept på picklad pumpa

Hur man picklar zucchini - 12 mest utsökta recept

Fatta tomater i kall saltlake utan vinäger

Dessa tomater är enkla och snabba att tillaga.

Ingredienser:

• tomater per 10 liter fat;
• söt peppar - 1 st.;
• vitlök - 5 huvuden;
• lök - 5 st.;
• dill och persilja - 25 g vardera;
• selleri, pepparrot, vinbärsblad, körsbär, lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar - efter smak;
• socker - 1 msk;
• salt - 2 msk;
• vatten - 10 l.

Matlagningsprocess:

1. Vi väljer tomater som är identiska och utan skador.
2. Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i kokande vatten tills det är helt upplöst, svalna.
3. Skala paprikan från fröna och skär i halva ringar.
4. Skala löken, tvätta den och skär den i halva ringar.
5. Skär vitlöken i 4-5 bitar i skivor.
6. Lägg vinbär och körsbärsblad på botten av fatet, sedan lök, vitlök, peppar, lite kryddor och örter.
7. Lägg tomater ovanpå.
8. Upprepa lager. Lämna 2 cm mellan den sista och toppen av pipan.
9. Täck tomaterna med gröna blad och fyll med saltlake. Lägg gasväv ovanpå och stäng.
10. Förvara svalt och prova efter en månad.

 Viktig! När mögel först dyker upp byts gasväven ut mot en ny.

Tomater med lagerblad

Ingredienser:

• tomater (röda eller gula) per 8 liter;
• dill - 25 g;
• kryddpepparärter - efter smak;
• salt - 400 g;
• vatten - 8 l.

Förberedelse:

1. Vi tvättar och sorterar alla produkter.
2. Vi lägger ut det första lagret - dill och lagerblad. Tillsätt sedan peppar.
3. Tillsätt tomater, lagerblad och peppar igen.
4. Växla lager igen.
5. Vi förbereder en saltlake från vatten och salt och häller den över förrätten.
6. Vi använder gasväv som en indikator på jäsning.
7. Efter en månad är tomaterna klara.

Läckra gröna tomater med vitlök

När tomatsäsongen är slut finns det gott om gröna frukter kvar. De kan också saltas.

Ingredienser:

• gröna tomater - 5 kg;
• söt peppar - 5 kg;
• varm peppar - 5 st.;
• vitlök - 5 huvuden;
• dill och persilja - 2 klasar vardera;
• pepparrot, vindruvor eller körsbärsblad - 2 st.;
• salt - 650 g;
• vatten - 8 l.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta tomaterna och stick hål i dem med en tandpetare på flera ställen.
2. Skala paprikan från frön och stjälkar, skär i halva ringar.
3. Ta bort frön från heta paprika och skär i strimlor.
4. Skär varje vitlöksklyfta i 3-4 delar.
5. Lägg ut det första lagret - gröna, vitlök, löv.
6. Tillsätt tomater blandade med söt och varm paprika.
7. Vi upprepar lagren tills tunnan är full. Lägg dill och blad ovanpå.
8. Fyll med beredd saltlake av vatten och salt.
9. Täck med gasväv och applicera tryck.
10. Låt oss försöka om 21 dagar.

Kryddiga saltade tomater

Fans av kryddiga aptitretare kommer att älska receptet på tomater med pepparrot och vitlök.

Ingredienser:

• 8 liter tomater;
• vitlök - 5 huvuden;
• varm peppar - 2 st.;
• pepparrot och dill efter smak;
• salt - 400 g;
• vatten - 8 l.

Förberedelse:

1. Vi förbereder produkterna för betning, som i recepten ovan.
2. Skär vitlöken i skivor, peppar i strimlor.
3. Vi river dillgrenarna och löv med händerna.
4. Lägg örter, pepparrot och vitlök på botten av fatet, följt av tomater.
5. Alternativ till toppen av behållaren.
6. Täck det sista lagret av tomater med dill och fyll med beredd saltlake.
7. Vi använder gasväv och tryck.
8. Om en månad är mellanmålet klart.

Fattomater med senap

Bland de olika recepten har detta minsta antal ingredienser.

Kommer att behöva:

• 5 liter tomater;
• senapspulver - ½ msk.;
• socker - 1 msk;
• salt - ½ msk.;
• vatten - 5 l.

Hur man saltar:

1. Vi lägger tomater i en tunna, tidigare hackade på flera ställen med en tandpetare.
2. Förbered saltlaken: lös salt, socker, senapspulver i kokande vatten, kyl.
3. Häll saltlake över tomaterna så att det täcker dem helt. Vi sätter honom under förtryck.
4. Vi ska smaka om en vecka.

Salta tomater med svarta vinbärsblad

För den som gillar en syrlig smak erbjuder vi följande recept.

Ingredienser:

• tomater per 5 liter fat;
• dill - 25 g;
• pepparrotsrot och vinbärsblad efter smak;
• varm peppar - 2 baljor;
• salt - 500 g;
• vatten - 5 l.

Matlagningsprocess:

1. Vi förbereder produkterna för betning, som i recepten ovan.
2. Lägg svarta vinbärsblad, grovt hackad dill, pepparrot och 1-3 kryddnejlika skalad varm paprika på botten.
3. Placera sedan tomaterna i mitten av behållaren.
4. Alternativa lager. Vi gör den översta av gröna och heta paprika.
5. Förbered saltlaken av vatten och salt, kyl och häll i tomaterna.
6. Täck behållaren med gasväv, som vi byter efter behov.
7. Efter 30 dagar är mellanmålet klart.

Ryskt recept på kall betning

Det är lätt att jäsa saltade röda tomater på ett fat enligt det ryska receptet.

Kommer att behöva:

• tomater - 10 kg;
• morötter - 10 st.;
• heta pepparskidor - 10 st.;
• selleri - 1 st.;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• salt och socker - 250 g vardera;
• vatten - 10 l.

Förberedelse:

1. Tvätta och torka produkterna.
2. Skär morötterna i långa strimlor.
3. Riv den heta paprikan i bitar med händerna.
4. Skär vitlöken på mitten.
5. Lägg 1/3 av kryddorna och örterna på botten av fatet.
6. Tillsätt hälften av tomaterna.
7. Vi varvar lager, det sista är kryddor och örter.
8. Häll aptitretaren med en kyld saltlake av vatten, salt och socker.
9. Låt stå på en varm plats tills jäsningen börjar. Vi tar de färdiga tomaterna till en sval plats.
10. Vi försöker igen om en månad.

Fatgröna tomater "Du kommer att slicka fingrarna"

Tidigare värderades inte gröna tomater, så att beta dem kostade inte mycket pengar. Nu har sådana produkter blivit dyrare. De är älskade för sin distinkta smak.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• dill och persilja - 100 g vardera;
• koriander och körsbärsblad efter smak;
• vitlök - 2 st.;
• röd varm paprika - 1 st.;
• salt - 700 g;
• vatten - 6,5 l.

Hur man picklar:

1. Vi förbereder produkterna för betning, som i recepten ovan.
2. Vi lägger ut det första lagret - 1/2 kryddor och örter, sedan tomater och igen örter med kryddor.
3. Lös salt i kokande vatten, kyl och häll i tomater.
4. Vi sätter förtryck.
5. Mellanmålet är klart om 45 dagar.

Torka salt

Detta recept för inläggning av tomater liknar inte de tidigare, eftersom det inte använder saltlake.

Ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• salt (grovt) - 1,5 kg.

Förberedelse:

1. Förbered tomaterna och lägg dem i en tunna i lager.
2. Strö varje lager med salt.
3. Täck tunnan med förtryck och vänta tills tomaterna släpper saften och jäsningen börjar.
4. Efter 2 veckor provar vi mellanmålet.

Intressant! Kryddpeppar, lagerblad och koriander tillsätts i torr betning.

Regler för förvaring av saltade tomater

För att säkerställa att tillagningen förblir smakrik och av hög kvalitet längre, observera några funktioner i dess lagring:

1. Temperaturen hålls från 0 till +40 °C, relativ luftfuktighet är 90 %. Det bästa stället är en källare eller källare. Om detta inte är möjligt saltas frukterna i burkar och läggs i kylen.
2. Som en indikator på mögel placeras gasväv på fatet, som regelbundet ersätts med en ny.
3. För att förhindra att mögel uppstår, blötläggs gasväv i senapslösning.
4. Själva tunnan med pickles placeras inte på golvet, utan på två träribbor. Detta förhindrar att mögel bildas i botten av behållaren.

Tomater i en panna som fat

Det är inte alltid möjligt att köpa en tunna eller skapa förutsättningar för dess lagring. Istället tillagas saltade tomater som fattomater, men i en kastrull eller bank. Det viktigaste är att placera behållarna på en sval plats.

Välj kastruller noggrant:

1. Emaljerade rätter reagerar inte på saltlake, de är lätta att rengöra, men locken sitter inte alltid tätt, vilket provocerar bildandet av mögel.
2. Keramiska behållare har samma fördelar. Nackdelar: tung vikt och bräcklighet.
3. Glas absorberar inte lukt, är lätt att rengöra, transparent, men inte stöttålig.

För att förbereda denna betning behöver du:

• tomater;
• pepparrotsblad och rötter - 15 g;
• dillparaplyer med stjälkar - 25 g;
• vitlök - 15 g;
• vinbär och körsbärsblad - 4 st.;
• lagerblad och kryddpeppar efter smak.

Hur man saltar:

1. Häll kokande vatten över pannan.
2. Lägg hälften av de kokta örterna och kryddorna på botten och tomaterna ovanpå.
3. Täck allt med resterande ingredienser.
4. Vi förbereder saltlaken med en hastighet av 70 g salt per 1 liter vatten. Häll den avsvalnade marinaden över tomaterna.
5. Vi äter mellanmålet varannan månad.

I en burk som fat

Istället för en kastrull en burk används också för inläggning av grönsaker.

Ingredienser:

• tomater;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• salt - 55 g;
• vatten - 1 l;
• kryddpeppar och svartpepparkorn - 10 st.;
• senapspulver - 15 g;
• pepparrotsblad - 3 st;
• dill - 2 kvistar.

Förberedelse:

1. Vi tvättar, steriliserar och torkar burken.
2. Tvätta tomaterna och gör 1-2 punkteringar med en tandpetare.
3. Lägg de förberedda kryddorna i burken och tomaterna ovanpå.
4. Koka upp saltlaken och svalna till rumstemperatur. Häll i grönsakerna.
5. Täck toppen med gasväv och låt stå i en halv månad.
6. Sedan stänger vi burkarna med lock och lägger dem i kylan.
7. Vi försöker igen om en halv månad eller en månad.

Tips och tricks

Grundläggande nyanser av att förbereda saltade fattomater:

1. Grönsaker väljs mycket noggrant, täta frukter används (för bättre saltning sticks tomater på flera ställen med en tandpetare).
2. I en stor behållare, lägg hårda tomater närmare botten och mjukare ovanpå.
3. Helt hårda frukter används inte.
4. Stora grönsaker skärs först på mitten för att säkerställa att det inte finns någon röta.En sådan tomat kan förstöra hela fatet.
5. För att förhindra att förrätten blir för salt läggs tomaterna tätt ihop.
6. Använd inte grödor med vit kärna i form av en stav.
7. Välj försiktigt behållare för arbetsstycket.

Slutsats

Alla betningsrecept är universella, ingredienserna kan ändras för att passa din smak. Om tomaterna visar sig vara översaltade, tillsätt lite mindre salt och experimentera med kryddor.

De mest utsökta tomaterna fås i en träfat, speciellt en ek. Men om det inte finns någon sådan behållare, duger en panna eller burk. Rätterna och själva frukterna är noggrant utvalda för att få ett välsmakande och högkvalitativt mellanmål som kommer att lagras under lång tid.