Hur man lagar inlagda tomater hemma: topp 10 bästa recept och rekommendationer från erfarna hemmafruar

Under den kalla årstiden är inlagda tomater särskilt lämpliga. Grönsaker beredda på detta sätt har inte bara utmärkt smak, utan behåller också fullt ut alla användbara mikroelement och vitaminer. Det finns många recept på surdeg, som skiljer sig åt i de redskap och ingredienser som används.

Inlagda tomater i olika behållare

När man förbereder för betning är det viktigt att välja rätt kålsort och behållare. I en olämplig behållare kommer produkten snabbt att försämras och dess konsumtion äventyrar människors hälsa.

I en kastrull

För förberedelser behöver du:

• 5 kg mogna och starka tomater;
• 10 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• 60 g salt;
• 10 körsbärsblad;
• 6 lagerblad;
• 6-7 dillblomställningar;
• 50 g basilika (valfritt);
• 3 liter vatten.

Förberedelse:

1. Skölj en ren kastrull med kokande vatten.
2. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna.
3. Lägg 2 sorters paprika, dill, lager- och körsbärsblad, basilika på botten och tomater ovanpå.
4. Lös salt i kallt vatten och blanda noga.
5. Häll den salta lösningen i pannan med tomaterna och tryck ner med en tallrik för att få produkten att jäsa.

Efter 6 dagar, förvara det färdiga mellanmålet i kylen.

I en hink

En plasthink är lämplig som redskap för jäsning. Fördelen med detta alternativ är möjligheten att förbereda ett stort antal grönsaker, vars smak inte skiljer sig från fat.

Nödvändiga ingredienser:

• 8 kg tomater;
• 20 svartpepparkorn;
• 10 pepparrotsblad;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 10 dillblomställningar;
• 10 st. lagerblad;
• 2 vitlökhuvuden;
• 2 heta paprika;
• 5 liter vatten;
• ½ msk. strösocker;
• 1 msk. salt;
• körsbärs- och vinbärsblad (efter smak).

Förberedelse:

1. Tvätta en hink (12 l) och skålla med kokande vatten.
2. Tvätta tomaterna och bladen, skala och hacka den heta paprikan och vitlöken.
3. Lägg kryddor och blad på botten som första lagret, tomater som andra och varva till toppen.
4. Lös upp salt och socker i uppvärmt vatten.
5. Häll den avsvalnade saltlaken över tomaterna.
6. Täck saltningen med en ren trasa och lägg en press ovanpå.

De kokta tomaterna får stå i rummet i en månad och tas sedan ut till ett kallt rum.

I banken

Baserat på 1 behållare (3 l) behöver du:

• 1,5 kg tomater;
• 5 körsbärsblad;
• 2 blad pepparrot;
• 2 liter vatten;
• 6 svartpepparkorn;
• 3 lagerblad;
• 5 vinbärsblad;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 dillblomställningar;
• 3 msk. l. salt;
• 1 msk. l. strösocker.

Förberedelse:

1. Koka upp vatten, lös salt och socker i det, kyl.
2. Lägg kryddor, skalad vitlök och blad på botten av burken.
3. Lägg ett andra lager tomater med stjälken uppåt.
4. Fyll arbetsstycket med saltlösning.
5. Lämna burk öppna ett dygn, täck sedan med ett nylonlock och förvara svalt.

I en tunna

Det traditionella receptet för inläggning av tomater i en tunna innehåller följande komponenter:

• 10 kg tomater;
• pepparrotsrot och blad (efter smak);
• 2 körsbärsblad;
• 4 vinbärsblad;
• 9 liter vatten;
• dill (efter smak);
• ½ kg salt.

Tillagningssteg:

1. Välj tomater av samma storlek utan skador eller tecken på ruttnande.
2. Gör ett lager av körsbärs-, vinbärs- och pepparrotsblad i botten av fatet.
3. Hacka dillen och skär pepparrotsroten i strimlor.
4. Lägg tomaterna så nära varandra som möjligt.
5. Alternera lager tills tunnan är helt fylld.
6. Gör en saltlake genom att lösa salt i kokande vatten.
7. Vänta tills arbetsstycket har svalnat och häll det i fatet.
8. Organisera trycket och täck med ett lock.

Fattomater kommer att vara klara om 1,5 månader.

De bästa recepten på picklade tomater

Tillagad på olika sätt recept tomater bevaras och näringsämnen ökas. Under lämpliga förhållanden kan dessa snacks hålla hela vintern. Den enda nackdelen med denna metod är beredningens varaktighet (30-40 dagar).

Instant inlagda tomater

Inläggning enligt detta recept kommer att vara klar på 4-7 dagar, beroende på storleken på grönsakerna.

Ingredienser:

• 3 kg små och elastiska tomater;
• 1 gäng gröna: dill, persilja och koriander;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. torkad oregano ört;
• 2 lagerblad;
• 15 svartpepparkorn;
• 2-3 kryddnejlika.

Detta recept gör det möjligt att laga mat i glasburkar och kastrull.

Hur man jäser:

1. Lägg tomaterna i den förberedda skålen och tillsätt kallt vatten, täck dem helt. På så sätt bestäms den erforderliga mängden vätska för saltlösningen.
2. Förbered en saltlake med 70 g salt (2 rågade matskedar) per 1 liter vatten, värm den sedan till en temperatur av 100°C och kyl.
3. Placera tomater, örter och kryddor i den förberedda behållaren, häll över marinaden.
4. Täck arbetsstycket med gasväv och tryck ner ovanpå med en vikt.
5. Förvara den färdiga inläggningen svalt.

Fyllda gröna tomater

Detta recept låter dig få ett universellt mellanmål med minimal kostnad. Lista över komponenter:

• 6 kg tomater;
• 2 små vitlökshuvuden;
• 6 liter vatten;
• gröna: selleri, dill (efter smak);
• 12 msk. l. strösocker och salt.

Matlagningsalgoritm:

1. Stick igenom varje tomat med en tandpetare och skär sedan försiktigt ut en del av fruktköttet tillsammans med stjälken. Det resulterande hålet bör inte vara stort, annars kommer grönsakerna att deformeras.
2. Häll salt och socker i vattnet, koka och blöt selleri i denna marinad i 1 minut.
3. Fyll tomaterna med hackad vitlök och örter.
4. Placera grönsakerna kompakt i en hink.
5. Häll marinaden över innehållet och tryck ner med ett tungt föremål. Efter några dagar, ta den till ett kallt rum.

Den sura smaken som tomaterna förvärvar kommer att indikera deras fullständiga beredskap.

Recept på sötpeppar

Paprika berikad med askorbinsyra kommer att göra mellanmålet mer hälsosamt. Receptet innehåller följande komponenter:

• 2 kg tomater;
• ½ kg paprika;
• 2 blad pepparrot;
• 2 lagerblad;
• 6 vitlöksklyftor;
• 3 msk. l. salt;
• 2 liter vatten.

Förberedelse:

1. Mal pepparrotsgrönsakerna.
2. Hacka paprikan grovt.
3. Lägg alla ingredienser i lager i förberedda emaljrätter.
4. Häll den beredda marinaden varm i grönsakerna.
5. Täck arbetsstycket med en trasa och placera det under tryck.

Under kalla förhållanden kommer den färdiga produkten att behålla sin kvalitet i 4-5 månader.

Med pepparrot och vinbärsblad

Detta recept innebär att du använder vilket redskap som helst för jäsning, och förrätten smakar som en trä. fat. För en 3 liters behållare behöver du:

• 1,5 kg "grädde" tomater;
• gröna: körsbärsblad, svarta vinbär, pepparrot, paraplyer och dillstammar;
• 1 liten pepparrotsrot;
• 2 lagerblad;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 kryddnejlika;
• 3 ärtor kryddpeppar.

Förberedelse:

1. Lägg bitar av pepparrot och kryddor på botten av behållaren.
2. Förbered saltlaken genom att lösa upp 60 g salt i 250 ml kokt vatten och häll det sedan i en burk med kryddor.
3. Lägg tomaterna och gör ett lager med örter ovanpå.
4. Fyll arbetsstycket med vatten till toppen, stäng locket och låt stå i 3 dagar på en mörk plats.
5. Efter denna tid, lägg mellanmålet i kylskåpet; efter 2-3 veckor är de blötlagda tomaterna helt klara.

Med plommon

Receptet innehåller följande ingredienser:

• 8 kg tomater;
• 1 kg lätt omogna plommon;
• 300 g persilja;
• 100 g vardera rotselleri och gröna.

För saltlake från 1 liter vatten:

• 100 g honung;
• 80 g salt.

Förberedelse:

1. Gör punkteringar i skalet på tomaterna.
2. Mal den skalade selleriroten med ett grovt rivjärn.
3. Lägg hälften av de beredda gröna och samma mängd pepparrotsrot i en behållare.
4. Lägg plommon och tomater ovanpå, toppa dem med resterande rotselleri och örter.
5. Förbered fyllningen genom att koka vatten med honung och salt tillsatt.
6. Häll den varma marinaden över grönsakerna så att de täcker dem helt.
7. Täck arbetsstycket med en trasa, lägg en vikt ovanpå och placera den på en sval plats.

Tomater inlagda med plommon kommer att vara klara om 2-3 veckor.

Kall inlagd

För att förbereda tomater i kall saltlake behöver du:

• 10 kg tomater;
• 5 vitlökhuvuden;
• 1 stor paprika;
• 5 lökar;
• 1 gäng gröna: persilja och dill;
• körsbär, vinbär, lagerblad, pepparrot, selleri (efter smak);
• svarta och kryddpepparter (efter smak);
• 2 msk. salt;
• 250 g socker;
• 10 liter vatten.

Förberedelse:

1. Välj tomater av samma storlek, utan skador.
2. Förbered fyllningen genom att lösa socker och salt i kokande vatten och kyl sedan.
3. Skär paprikorna, skalade från frölådorna, i halva ringar och hacka löken på samma sätt.
4. Skär vitlöksklyftorna i skivor.
5. Lägg botten av fatet med körsbärs- och vinbärsgrönsaker, och ovanpå med ett lager bestående av kryddor, dill, persilja, vitlök, peppar och lök.
6. Lägg tomaterna ovanpå alla komponenter.
7. Upprepa lager tills de når toppen av fatet, lämna lite utrymme för hällning.
8. Häll den beredda saltlaken, täck arbetsstycket med gasväv.
9. Ställ på en sval plats i 30 dagar.

Det är alltid viktigt att regelbundet kontrollera gasväven för mögel och byta ut den mot en ny vid behov.

Med örter och vitlök

Förberedelsetiden för denna betning kommer att vara 2 dagar.

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 1 vitlökhuvud;
• 3 kvistar av varje typ av grönska: basilika, dill, koriander, selleri, persilja;
• 1 liter vatten;
• 1,5 msk. l. salt och strösocker;
• 2 lagerblad;
• 6 pepparkorn vardera: svart och kryddpeppar;
• 1 tsk. koriander;
• 50 ml vinäger (6%).

Förberedelse:

1. För att få fram marinaden, koka upp 1 liter vatten, tillsätt kryddor, socker och salt. Koka sedan tills ingredienserna är helt upplösta.
2. Häll vinäger i marinaden och kyl sedan.
3. Hacka det tvättade gröna tillsammans med vitlöken och blanda.
4. Gör ett korsformat snitt i tomaterna till mitten, fyll med den förberedda blandningen.
5. Lägg de fyllda grönsakerna på botten av en plast- eller emaljbehållare.
6. Häll arbetsstycket med kall saltlösning.
7. Låt mellanmålet stå under tryck i 2 dagar i rumstemperatur och överför det sedan till kylen för förvaring.

Receptet kräver användning av uteslutande kall marinad, annars kommer skalet att lossna från grönsakerna.

Med senap

Ingredienser för 1 behållare (3 l):

• 2 kg tomater;
• 50 g pepparrotsrot;
• 2 grenar av dill;
• 1 lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. senap;
• 1 äpple (sura sorter);
• 1 liter vatten;
• 1,5 msk. l. strösocker;
• 2 msk. l. salt;
• vinbär och körsbärsblad (efter smak).

Det rekommenderas att sterilisera burkarna för beredningen över ånga och koka locken i 5 minuter.

Förberedelse:

1. Tvätta det gröna, skär den skalade vitlöken i skivor, äpplet i skivor, pepparrotsroten i skivor och dela löken i 2 delar.
2. Placera de förberedda ingredienserna på botten av behållaren och tomaterna ovanpå. Fyll de resulterande hålrummen med äppelskivor och lök.
3. Lägg socker, salt, körsbär och vinbärsblad och skär dillstjälkar i kokande vatten.
4. Koka marinaden i 5 minuter, sila sedan, häll i en burk och låt stå i 15 minuter.
5. Häll i en kastrull, koka upp, häll igen i tomaterna.
6. Tillsätt senap till beredningen och rulla sedan ihop den.

Fermenterad i burkar "Som från ett fat"

För 3 liter mellanmål behöver du:

• 3 kg tomater;
• 2 vitlökhuvuden;
• 5 dillblomställningar;
• 8 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• 60 g salt;
• 1 liter vatten.

Förberedelse:

1. Lägg ingredienserna i en behållare i lager: först kryddorna, sedan tomaterna, etc.
2. Förbered saltlaken genom att lösa saltet i kallt vatten.
3. Häll fyllningen i en burk, täck med lock och ställ i kylen.

Förrätten är klar om 3 veckor.

Med kryddnejlika

För att förbereda en burk (3 liter) behöver du:

• 70 g dill;
• 1 pepparrotsblad;
• 2 små vitlökhuvuden;
• 1 stjälk dragon;
• 70 g salt;
• 3 grenar vardera av basilika, mynta, timjan;
• 50 g vardera salta, koriander, persilja, selleri, fänkål;
• 10 korianderfrön;
• 2 stjälkar av moldaviskt ormhuvud;
• 10 körsbärs- och vinbärsblad vardera;
• 1 lagerblad;
• 1 liter vatten;
• 3 ekblad;
• ½ chilipeppar;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 ärtor kryddpeppar;
• 3 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Lägg grönsaker i en behållare, omväxlande med kryddor och hackade örter.
2. Förbered marinaden genom att lösa salt i vatten.
3. Häll upp fyllningen i burkar med tomater, stäng locken och förvara svalt.

Tips och tricks

När du fermenterar tomater är det viktigt att följa flera rekommendationer:

1. Det är bäst att använda en ekfat som en behållare, fördränkt i vatten i 3-4 dagar. Till följd av träsvällning kommer befintliga sprickor att försvinna.
2. Under beredningsprocessen rekommenderas det att tvätta behållaren med läsk, vilket effektivt eliminerar bakterier.
3. Ge en optimal temperatur för jäsning från +15 till +22°C. Högre hastigheter stimulerar tillväxten av bakterier, vilket ger produkten bitterhet.

Slutsats

Att förbereda inlagda tomater är enkelt. Det är dock viktigt att komma ihåg att det endast är möjligt att få en produkt berikad med vitaminer som kan lagras under lång tid med strikt efterlevnad av receptet och renligheten hos de använda behållarna.