Hur svartpeppar växer, dess fördelar och skador, användningsområden

Under medeltiden tjänade svartpeppar, när den redan var utbredd i Europa, som en krydda, en medicin, ett växlingsmynt, ett investeringsmedel och helt enkelt en gåva bland rika människor. De fick betala avgifter, betalade mutor och böter.

Idag för oss är det bara en krydda som finns i varje kök. Vi peppar våra rätter utan att tveka. Vad är peppar? Vilka är dess egenskaper? hur det växer hur är det nyttigt och skadligt? Det visar sig att varm krydda inte bara kan förbättra smaken på rätter. Läs mer nedan.

Svartpeppar

Piper, eller som alla känner till det, peppar är en av de äldsta grödorna. Historien om odling av svartpeppar går tillbaka mer än fyra tusen år i dess historiska hemland i delstaten Kerala (tidigare Malikhabar, översatt som "land av peppar") på Indiens sydvästra kust.

Denna smala kustremsa är hem för klätterbusken, vars frukt är den berömda svartpeppar.

Intressant. Ärter kallades "svart guld", de var en handelsvara och kunde användas som pengar. I Tyskland kallades rika människor "pepparpåsar".

Svartpepparkorn användes vid mumifiering av faraoner, vilket framgår av utgrävningar av Ramses II:s grav (1213 f.Kr.). Sedan började användningen av ärtor i kosmetologin.

Idag är världsledande inom kryddtillverkning Vietnam.

Peppar är en art av släktet Peppar i familjen Peppar (Piperaceae).Det är en buske eller ett litet vinliknande träd som når en längd på upp till 15 meter i naturliga livsmiljöer. Det är sant att på plantager är dess höjd inte mer än 5-6 meter. Luftrötter bildas vid noderna.

Vetenskapen känner till upp till ett och ett halvt tusen arter, men bara sex av dem används som krydda: African, Long, Black and White Piper och Cubeba. De flesta arter växer i tropikerna - i Amerika och monsunregionerna i Östasien.

Växtens frukt är rund och ärtformad, 3-5 mm i diameter. Till en början är den grön till färgen, när den mognar blir den röd, och när den torkar blir den svart. Pepparkolvar når en längd på 8-14 cm, varje borste innehåller cirka 20-30 frukter.

Tidigare använde apoteken ärter som vikt vid vägning av varor. Om frukterna är av hög kvalitet väger 1000 ärtor exakt 460 g.

De sprids främst av fåglar och små däggdjur, som fladdermöss.

Bladen är enkla, äggrunda, läderartade, omväxlande, 80-100 mm långa. Den blommar med små vita eller grågula blommor samlade i blomställningar.

Den bär frukt två gånger om året i 25-30 år, med början det fjärde året. Uppföds endast för att få frukt.

Botanisk illustration från en bok, 1887

Kemisk sammansättning och egenskaper

Idag är kryddan utbredd och odlas på plantager från Amerika till Asien.

Förening:

• harts (1-2%);
• fet olja (6-12%);
• oleoresin – används som livsmedelstillsats i industriell livsmedelsproduktion;
• alkaloid piperin (5-9%), som ger heta paprika av släktet Piper;
• eterisk olja (0,9-2,5%). Detta är ansvarigt för den välbekanta doften av peppar. Sammansättningen av den eteriska oljan inkluderar dipenten, phellandrene, sesquiterpene, caryophyllene;
• stärkelse (upp till 60% - beroende på typ).

Näringsvärde per 100 g produkt:

• kolhydrater - 64 g (21% av en persons dagliga värde);
• fetter - 3,26 g (4%);
• proteiner - 10,39 g (14%);
• vatten - 12,46 g;
• aska - 9,89 g.

Kaloriinnehåll - 256 kcal per 100 g.

Förening:

• sockerarter - 0,6 g;
• fiber - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• transfetter - 0 g.

Bland de fettlösliga ämnen som finns i svartpeppar är: vitaminer A, betakaroten, alfa-karoten, E och K.

Vattenlösliga vitaminer B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 och B9:

• vitamin A - 27 mcg (3% av människans dagliga behov);
• betakaroten - 310 mcg (6,2%);
• alfa-karoten - 12 mcg (0,2%);
• vitamin E - 1 mg (7,1%);
• vitamin K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamin B9 - 17 mcg (4,3%).

Förhållandet mellan mineraler (makro- och mikroelement) som finns i svartpeppar:

• kalcium - 443 mg (44,3% av människans dagliga behov);
• järn - 9,7 mg (97,1%);
• magnesium - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• kalium - 329 mg (28,3%);
• natrium - 20 mg (1,5%);
• zink - 1,2 mg (10,8%);
• koppar - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Dra nytta

Kryddor tillskrivs många användbara egenskaper: antiseptisk, antioxidant, antibakteriell, karminativ, antimikrobiell, smärtstillande, kramplösande, tonic, värmande, urindrivande och koleretisk.

Följande positiva egenskaper framhävs:

1. För det kardiovaskulära systemet: förbättrar blodcirkulationen, förhindrar blodproppar.
2. För andningsorganen: i kombination med honung hjälper det till att ta bort slem från lungorna.
3. För matsmältningssystemet: tar bort gifter, avfall och parasiter från kroppen, är fördelaktigt för leverfunktionen, stimulerar produktionen av enzymer för att förbättra ämnesomsättningen.
4. För nervsystemet: en naturlig antioxidant, stimulerar produktionen av glädjehormonerna endorfin och serotonin.

Svartpeppar kan vara bra:

• vid störningar i blodcirkulationen;
• i frånvaro av aptit;
• med otillräcklig utsöndring av magsaft;
• för kolik, förstoppning, svag tarmmotilitet;
• som ett diuretikum;
• för artros, reumatism, artrit;
• med ARVI;
• för stukningar och muskelvärk;
• för behandling av herpes;
• för att stärka immunförsvaret;
• för behandling av migrän, svaghet och yrsel;
• för att aktivera mjältens arbete;
• för blodförtunnande;
• för dermatit;
• för att eliminera tandvärk;
• för sjukdomar i munhålan;
• med övervikt;
• som ett afrodisiakum.

Skada

Pipers skada ligger bara i dess skarphet, vilket kan orsaka skada på kroppen. Men för detta måste du äta mer än 4 g peppar per dag.

Du bör begränsa din konsumtion av svartpeppar om du har några medicinska tillstånd:

• magslemhinnan (gastrit, magsår);
• för högt blodtryck;
• vid allvarliga patologier i njurarna och urinblåsan;
• för psykiska störningar;
• graviditet.

Användning av svartpeppar

Peppar tillsätts vanligtvis till rätter och tas på bröstet när det finns tecken på förkylning. Det finns dock många fler sätt att använda den.

I matlagning

Kryddan används främst för kulinariska ändamål. Svartpeppar läggs till alla rätter: soppor, huvudrätter, korv, konfektyr, kalla aptitretare.

Erfarna kockar använder också den vita kryddan i matlagning och lägger den till krämiga såser, vitt kött och fiskrätter.

Green Piper är en favoritört i det asiatiska köket, även om den nu blir allt vanligare i Europa. Det går också bra med såser, skaldjur och kött.

Intressant. En ovanlig användning av Malikhabar-bäret är i desserter och kakor, och att lägga till det i cocktails, teer och kaffe kommer att ge dryckerna en tonisk effekt och en ovanlig smak.

I Ryssland är svartpeppar vanligt både i ärter och mald. Dess hållbarhet är obegränsad under förseglade förvaringsförhållanden. Men hållbarheten för marken är begränsad till en månad, varefter den förlorar sin skarphet och kryddighet. Därför är kryddkvarnar relevanta och efterfrågade, vilket gör att du kan mala peppar under tillagningen.

Inom folkmedicinen

Användningen av peppar i folkmedicin har praktiserats under lång tid. Det används för att göra tinkturer, inhalationer, sköljningar och gnidningar.

Viktig! Följ doseringen - det minsta överskottet av de tillåtna portionerna kan orsaka obehag och biverkningar.

Anti-hosta

Piper hjälper till att tunna slem. För att underlätta hostan, ta två små nypor av den malda produkten (på spetsen av en kniv), blanda noggrant med fyra matskedar honung och tillsätt några droppar citronsaft. Ta detta botemedel tre gånger om dagen.

Mot förkylningar

Vid ARVI bör du äta två ärtor fyra gånger om dagen.

För diarré

För tarmsjukdomar rekommenderas att dricka 1 msk. l. bakad mjölk med svartpeppar på spetsen av en kniv.

För förstoppning

Varm smaksättning stimulerar tarmens rörlighet.

För att göra detta rekommenderas det att ta en halv tesked peppar och en nypa kanel, späd den i ett glas kokande vatten och låt stå i en halvtimme. Drick sedan en klunk i en timme. Spasmerna avtar, matsmältningssystemets funktion normaliseras.

Vid behandling av andningsorgan (respiratoriska sjukdomar)

Brygg mjölk med svart krydda och gurkmeja, drick i små klunkar.

För ledvärk och reumatism

För gnuggning: 1 glas olivolja, två matskedar peppar. Värm i vattenbad i ca 15 minuter. Kyl till rumstemperatur. Gnid in i ömma ställen.

Pepparplåster hjälper mycket. För att göra detta, blanda en tesked vardera av peppar, honung och mjöl. Applicera på det ömma stället, täck med gasväv och fäst med ett bandage.

För behandling av impotens

Blanda 0,25 tsk. varma kryddor och 0,25 tsk. Sahara. Du får en halv tesked av blandningen. Späd den i ett glas mjölk och drick. Upprepa i sju dagar.

För diabetes

Personer som lider av diabetes är mottagliga för tromboser, och den varma kryddningen gör att blodet tunnar ut. Produkten påskyndar ämnesomsättningen, dess glykemiska index är lågt - bara 15 enheter, det kommer inte att skadas av det. Men du behöver veta när du ska sluta - den maximala dosen är bara 1 g per dag.

För viktminskning

Den fettförbrännande egenskapen hos kryddningen gör att du kan gå ner i vikt under fysisk inaktivitet. Det förbättrar tarmens rörlighet och främjar snabb rensning av toxiner och förhindrar ny fettavlagring.

För att göra detta är det användbart att göra en drink av saften av gurkor (100 ml), paprika (50 ml) och tomater (50 ml), och tillsätt en nypa mald krydda.

För njursten

Detta botemedel hjälper till att lösa upp sand eller ta bort stenar: lägg svarta ärtor inuti russinen. En gång om dagen före lunch, ta fem av dessa ärter i två veckor.

För hudsjukdomar

Blanda kryddor och henna i lika stora proportioner. Applicera på skadade områden en gång dagligen.

Detta botemedel hjälper mot lavar, eksem, bölder och nässelutslag.Om du mal svarta korn till damm, blanda dem sedan med yoghurt, du kan bli av med fräknar och finnar.

Inom kosmetologi och parfymeri

Sedan peppar började användas vid mumifiering av faraoner har vetenskapen gjort stora framsteg.

Intressant. Kryddan kan förbättra hudtonen och jämna ut dess färg. Krämer med extrakt av pepparbär har antiseptiska och antibakteriella egenskaper, vilket hjälper problematisk hud.

Att använda kryddningen i kombination med andra håringredienser hjälper till att stärka hårsäckarna, väcka vilande folliklar och göra håret tjockare och starkare.

Mask för ansiktet

Hjälper till att rengöra huden från akne och finnar, påskyndar regenereringen av epidermala celler. För utvärtes bruk.

För att göra detta, blanda peppar och keso i lika proportioner tills det är slätt. Applicera på ansiktet med massage, cirkulära rörelser. Skölj av efter 15 minuter med kallt vatten. Vid regelbunden användning jämnar hudfärgen ut sig och inflammationen försvinner.

Hårmask

För håravfall, blanda salt, pepparpulver och lökjuice i lika proportioner. Applicera i håret i 45 minuter längs hela längden. Gnid in i hårbotten. Tvätta av med naturligt schampo. Effekten kommer att märkas vid regelbunden användning för fjärde gången.

Komprimerar för svullnader under ögonen

"påsar" under ögonen är ett problem i det moderna samhället. Livets snabba tempo, konstant stress och sömnbrist är orsakerna till ödem.

Blanda en halv tesked malet kaffe och samma mängd kokosolja. Lägg till Malikhabar-bäret på spetsen av en kniv. Späd med vatten till konsistensen av tjock gräddfil. Applicera blandningen på svullnaden i 10 minuter - försiktigt för att inte komma i ögonen. Skölj av med en fuktig bomullstuss och tvätta med kallt vatten.

Kompressen kommer att förbättra hudens tillstånd under de nedre ögonlocken.

Kontraindikationer

Fördelarna och skadorna med svartpeppar beror på om det finns några strikta kontraindikationer för dess användning. I måttliga mängder kommer produkten att hjälpa till att bli av med symptomen på många sjukdomar och stärka kroppen. Personer med högt blodtryck, gastrointestinala sjukdomar och halssjukdomar bör inte missbruka det.

Hur man odlar svartpeppar hemma

Det går att odla kryddan hemma. Låt oss titta närmare på vad du bör vara uppmärksam på.

Olika sorter

För odling du måste leta efter frön av röd svartpeppar. De säljs i förseglade cellofanpåsar.

Man tror att alla sorter av frön som säljs i livsmedelsbutiken i kryddsektionen kan gro. Experimentera.

Endast stora svarta ärtor kommer att gro, så välj högkvalitativa produkter som torkas utan att bryta mot tekniken eller använda kemikalier som ökar hållbarheten.

Var uppmärksam på vad som står på förpackningen: hur den torkades frön, oavsett om det är på ett naturligt sätt.

Ärtor som packades för mer än ett år sedan kommer med största sannolikhet inte att gro., så leta efter färskare frön.

Före plantering, blötlägg dem i varmt vatten (+25 °C) i en dag. Släng alla som flyter.

Landning

Fröna ska planteras i en kruka med ett dräneringslager av expanderad lera eller vanlig krossad sten. En färdig blandning är lämplig för plantering. Planteras i slutet av maj - början av juni.

Behållaren med plantering placeras på västra eller östra fönster, där det inte finns något direkt solljus, men det finns tillräckligt med belysning. Om detta inte är möjligt, på södra sidan måste du skydda växten från starkt ljus.

Peppar känns bra vid en temperatur på +25 °C.Vid +16 °C börjar en period av vila och övervintring.

För att börja gro bör du täcka den med film - för en växthuseffekt och skapa ett klimat som liknar ett tropiskt. Ventilera och vattna växterna regelbundet. Skott bör dyka upp om 3-4 veckor.

Vård

Jorden ska vara lätt fuktig. På hösten minskas vattningen med hälften.

Gödsla med komplex mineralgödsel eller hönsgödsel. Detta görs två gånger om året: innan tillväxten börjar (på våren) och efter fruktsättning (på hösten).

Plantera om vid behov på våren. Unga plantor återplanteras varje år, med hjälp av planteringsbehållare med större volymer, och vuxna - en gång vartannat år.

Problem du kan stöta på under odlingsprocessen:

• växten sträcker ut eller fäller sina löv - brist på solljus;
• bladen är bruna - inte tillräckligt med fukt; om de blir gula - överdriven fukt;
• under goda växtförhållanden når plantan en höjd på upp till två meter - då behöver den stöd.

Under odlingen kan du lägga märke till vita formationer som liknar ägg på baksidan av bladet. Med tiden kommer de att bli svarta. Dessa formationer är en egenskap hos växter, de utgör ingen fara.

Skörd och lagring

Kryddan börjar bära frukt under det andra året av tillväxt. Beroende på tidpunkten för skörden av frukterna erhålls grön, vit och svartpeppar. Vitt fås genom att blötlägga mogna frukter i två veckor och sedan skala och torka.

Det är bäst att förvara i en tättsluten glasburk. Mal i små portioner före användning.

Slutsats

För att Malikhabar-bäret ska nå bordet i sin vanliga form är skörden fortfarande omogen, grön eller gul.Skörden tar ibland många månader eftersom fröna mognar ojämnt, så processen anses arbetsintensiv.

Smakälskare behöver inte gå till affären för att köpa peppar. Du kan plantera den på din fönsterbräda. Du känner nu till reglerna och hemligheterna för att växa. Med god skötsel har du din egen kryddiga skörd om två till tre år.