Att köpa ofarliga grönsaker: hur man testar potatis för nitrater hemma och varför det behövs

Grönsaker och frukter är grunden för en hälsosam kost. Detta är en källa till vitaminer, mineraler, näringsämnen som är nödvändiga för kroppen, ett sätt att förebygga cancer, patologier i hjärt- och matsmältningssystemet. Men när du köper måste du vara uppmärksam inte bara på utseendet utan också på kvaliteten. Om en produkt ser aptitlig och attraktiv ut, betyder det inte att den inte innehåller skadliga ämnen.

Det visade sig att även den mest populära rotfrukten - potatis - är osäker och kan innehålla nitrater. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man testar potatis för nitrater hemma, varför dessa ämnen är farliga för kroppen och hur man väljer högkvalitativ potatis.

Varför är nitrathalten i potatis farlig?

Vad är nitrater och var kommer de ifrån? Nitrater är salter och estrar av salpetersyra, komponenter i mineralgödsel. Växtkväve tas vanligtvis från jorden, det behövs för att bilda klorofyll, en viktig komponent för växter.

Om man gödslar jorden med kvävehaltiga ämnen ökar potatisskörden kraftigt, men rotfrukter kommer att samla det i sig utöver normen. Nitratkoncentrationen påverkas av klimat-, säsongs- och väderförhållanden, markegenskaper och sammansättning, metoder för att skydda växter från sjukdomar och skadedjur, skörde- och lagringsförhållanden.

Som referens. Ansamlingen av nitrater underlättas av plötsliga temperaturförändringar, kallt regnigt väder, våt sumpig jord, sur eller överkalkad svart jord och otidig applicering av gödningsmedel.

Överskott av nitrater är giftiga för människor: Nitrater omvandlas till nitriter och nitrosaminer i kroppen. Nitriter omvandlas till kväveoxid och främjar vidgning av blodkärlen, men nitrosaminer är mycket giftiga föreningar. De påverkar levern, orsakar blödningar, hypoxi, muskelsammandragning, ibland åtföljd av en kortvarig medvetslöshet. De flesta av dem har uttalade cancerframkallande egenskaper - de ökar sannolikheten för maligna tumörer.

Att överskrida de tillåtna gränsvärdena för nitrater kan orsaka matförgiftning, vars manifestationer kommer att vara illamående, kräkningar, buksmärtor, diarré. Samtidigt med berusningen stiger kroppstemperaturen till 39°C, muskelvärk och huvudvärk känns. Förlust av vätska genom kräkningar och avföring leder till uttorkning.

Notera:

Mellansen potatissort Charodey

Opretentiös potatisvariant "Crimean Rose"

Tidig bordspotatisvariant "Tiras"

Tillåtet innehåll i kompositionen

Vetenskapen har bestämt normer för nitrathalt i potatis och potatisprodukter - 250 mg/kg. Dessa standarder är dock inte en garanti för hälsosäkerhet. Allt beror på hur mycket nitrathaltig mat du äter. En norm på 500 mg nitrater per dag anses vara acceptabel, och redan 600 mg anses vara giftig.

Hur man identifierar potatis med nitrater

Även när du väljer färska och snygga potatisrötter kan du inte vara säker på att de kommer att vara friska och att det inte kommer att finnas en nitratprodukt på bordet.Därför är det tillrådligt att äta potatis som odlats självständigt utan användning av "kemikalier" eller under garanterade säkra förhållanden.

Om du köper rotfrukter på marknaden eller i butik, det är viktigt att utvärdera deras kvalitet och vara uppmärksam på organoleptiska egenskaper och lagringsförhållanden.

Som referens. Fördelarna med ungpotatis är överdrivna, och de kan också vara farliga. Grönsaken är inte helt mogen och fortsätter att växa, kväveomsättningen inuti knölarna är hög, därför är nitrathalten för hög. När lagringen fortskrider minskar nivån av nitrater och de förvandlas till kvävehaltiga föreningar som är säkra för människokroppen.

Efter utseende

När du köper potatis, var uppmärksam på rotfrukternas utseende. Om det finns grönområden i knölarna, då koncentrationen av giftigt solanin i dem är mycket högre. Vid rengöring måste sådana områden avlägsnas och potatisen utsättas för längre värmebehandling.

Råd. Välj mellanstora rotfrukter. Stora kan vara övermättade med nitrater, medan små inte har hunnit växa och mogna.

Det rekommenderas inte att köpa rotfrukter med svarta fläckar - mest troligt är knölarna sjuka av senblod. Potatis angrips ofta av en trådmask, den biter in i knölen och gör passager som svampar och bakterier sedan tränger in i och orsakar röta. Potatis med runda hål på knölarna kan inte användas till mat.

Var uppmärksam på lagringsförhållandena. Frukterna bör placeras i speciella brickor som är minst 20 cm höga och skyddade från solen, eftersom ett giftigt ämne, solanin, bildas i dem under direkta strålar.

Läs också:

Midtidig bordspotatisvariant "Romano"

Unik till utseendet och utmärkt i smaken, potatissorten Picasso

Använda en nitratmätare

En nitratmätare hjälper till att kontrollera kvaliteten på grönsaker och frukter, inklusive potatis. Detta enheten bestämmer förekomsten och koncentrationen av farliga ämnen i produkter.

Funktionsprincipen är enkel. Enheten är programmerad med en utökad lista över produkter och nitrathaltsstandarder; välj bara önskad produkt.

Kontrollera grönsaken genom att sticka hål i knölen med en sond, som finns längst ner på enheten. Om, som ett resultat av mätningen, skärmen blir grön - nitrathalten är normal, gul - ett litet överskott av normen, röd - nitratämnen är i överskott, produkten är farlig och olämplig för konsumtion.

Referens. Tillverkare tillåter ett fel på 15%, vilket är förknippat med den ojämna fördelningen av nitrater i frukt.

Använda teststickor

Indikatorremsor är utformade för att bestämma nitrater i knölar potatis hemma. Frukterna skärs på längden i två lika delar, en remsa sätts in mellan halvorna och pressas hårt. Efter 10-15 sekunder, ta bort remsan och jämför den resulterande nyansen med färgpaletten på instruktionerna.

Rödviolett färg indikerar en hög koncentration av skadliga ämnen – Den här potatisen ska inte konsumeras.

Traditionella metoder för att kontrollera nitrathalten i potatis

Traditionella metoder är mindre informativa och tillförlitliga, men i viss mån kommer att hjälpa till att kontrollera potatis för skadliga föreningar:

1. Nitratrotfrukter verkar ha en onaturligt jämn form.
2. För att bestämma närvaron av salpetersyrasalter behöver du potatisjuice och en lösning av difenylamin i svavelsyra. Färskpressad grönsaksjuice hälls i ett provrör och några droppar difenylaminlösning tillsätts.Om produkten ackumulerar skadliga ämnen som inte går att mäta, blir reagenset blått.
3. Var uppmärksam på fruktköttet efter att ha skuritat potatisen. Nitratmassan kommer att sippra vatten och fukt som finns i knölarna. Ekologiskt rena potatisar är elastiska: om du skär dem hör du en spricka och saft frigörs.

Tips och tricks för att välja

Grönsaksodlare dela med dig av värdefulla tips och tricks om hur du väljer ekologisk potatis och minska innehållet av skadliga ämnen, bekämpningsmedel och nitrater:

1. Du bör inte köpa färskpotatis före maj-juni. Den biologiska perioden för grönsaksmognad i naturen är augusti-september. Om du köper tidiga sorter är det stor sannolikhet att få en produkt generöst laddad med nitrater.
2. Att ta bort skalet till ett djup på mer än 1 cm och långvarig värmebehandling minskar innehållet av nitratämnen och gör frukten ätbar.
3. Du kan minska koncentrationen av nitrater om du före tillagning blötlägger de skalade rotfrukterna i kallt vatten i en halvtimme och byter två gånger. Sådana åtgärder tvättar dock bort stärkelse och andra ämnen som är användbara för människokroppen tillsammans med nitrater.
4. Köp inte skadade eller skurna potatisknölar.
5. Gröna potatisknölar är olämpliga för konsumtion eftersom de innehåller solanin. För växter fungerar det som skydd mot skador från bakterier och vissa typer av insekter; för människokroppen kan det vara giftigt. Förgiftning är möjlig efter att ha ätit oskalad och ouppvärmd potatis.
6. Be säljaren om ett intyg från statens sanitära och epidemiologiska tillsyn eller andra dokument som intygar grönsakens kvalitet.
7. Om det är lätt att skada huden med en nagel betyder det att sådan potatis odlades på kväve och mineralgödsel.
8. Om potatisknölar har torkat ut, skrumpnat och blivit mjuka under långtidsförvaring, sluta använda denna produkt, eftersom koncentrationen av solanin i den överskrider tillåtna standarder och är giftig för människokroppen.

Slutsats

Att köpa god och nyttig potatis är inte så lätt som det verkar. Frukt kan innehålla inte bara vitaminer och mineraler som är värdefulla för kroppen, utan också giftiga föreningar. Det finns praktiskt taget inga biverkningar av att ta acceptabla doser av nitrater. När de konsumeras i stora portioner kan de orsaka matförgiftning, hypoxi, leverdysfunktion och provocera fram blödningar och kramper.

Det finns olika sätt att bestämma nitrathalten i potatis. De enklaste och mest pålitliga är nitratmätare eller teststickor, alternativt organoleptiska egenskaper och yttre tecken. Metoder för att upptäcka skadliga föreningar kommer att skydda dig från att köpa en lågkvalitativ och farlig produkt.