Hur man steker lök korrekt: de bästa metoderna och läckra recepten
Lök är en mångsidig och populär kulinarisk produkt som läggs till för- och andrarätter och även desserter. Det konsumeras inte bara färskt i sallader, utan också bakat, stekt tills det är gyllenbrunt eller friterat, blandat med morötter. Krispig stekt lök kommer att vara en utmärkt tillbehör till kött.
Hur man väljer rätt båge
Allt passar för stekning sorter av grönsaker, förutom grön fjäder: den konsumeras färsk och torkad för vintern.
Även om röda kålrot är lämpliga för värmebehandling, blir de snabbt bleka, mjuka och förlorar värdefulla näringsegenskaper.
Varje sort har sina egna smakegenskaper och specifika användningsområden:
- vitt är bra för fritering;
- schalottenlök stuvas, läggs till såser, soppor;
- gyllene lök och den ljusa delen purjolök stekt, tillsatt i soppor, marinader, gryta.
Hur man förbereder
Välj lökar som är starka, odeformerade, utan röta och med en naturlig färg.
Förbereda för stekning:
- Rovan skalas genom att de 2 översta lagren av fjäll tas bort.
- Svansen är inte avskuren för bekvämlighets skull, så att du kan hålla den med handen när du river.
- För att bli av med den stickande lukten, skölj kniven under kallt vatten eller ställ den kallt i 7–10 minuter. För att undvika tårar, andas genom munnen eller bär glasögon.
Vad ska man steka med
Valet av olja och redskap för matlagning är de viktigaste punkterna som kvaliteten på maträtten och dess smak beror på.
Olja
Ett vanligt alternativ är raffinerad deodoriserad solrosolja.Det avbryter inte den kryddiga smaken och lukten av grönsaken.
Smör är inte lämpligt att steka på grund av dess låga rökpunkt (+150...+177°C), vid vilken cancerframkallande ämnen frigörs.
Referens! Om du i slutet av stekningen lägger en liten bit smör i pannan kommer detta att ge rätten en aptitretande arom och mild smak.
Mer optimal och hälsosam är olivolja, rik på mikroelement och vitaminer. En raffinerad produkt avsedd för tillagning av mat vid höga temperaturer (Olive Oil Refined) är lämplig för stekning.
Maträtter
För värmebehandling, använd en behållare av rostfritt stål (kastrull, kastrull, stekpanna) eller en multikokare.
Det idealiska alternativet är en stekpanna av gjutjärn eller non-stick.
Hur man steker ordentligt
Allmän algoritm:
- Sätt pannan på hög värme, tillsätt 1-2 msk. l. oljor Värm upp i 2 minuter.
- Löken, hackad beroende på skålen, placeras på botten av den uppvärmda behållaren, jämnt fördelad över hela ytan.
- Låt stå några minuter tills grönsaken blir genomskinlig.
- Sänk värmen, låt löken få en gyllene färg.
- Stekpannan tas bort från spisen.
Grönsaken rörs hela tiden om så att den inte bränns.
Viktig! Det är svårt att säga exakt hur länge löken steks: varaktigheten varierar från 3 till 7 minuter, beroende på mängden produkt och beredningsmetoden.
Stekmetoder
Även om det bara finns en ingrediens inblandad i beredningen finns det flera sätt att steka den med olika resultat.
Tills gyllenbrun
Denna produkt kombineras med kött och läggs till sallader.
Lägg den hackade grönsaken på en het stekpanna, rör hela tiden i 5-7 minuter, tillsätt salt på slutet. Om det är mycket lök ger den saft och steker inte förrän den är gyllenbrun.
Viktig! Frasen "tills gyllenbrun" ska inte tas bokstavligt: produkten tas bort från spisen så snart den är lätt brun.
Tills den är mjuk
Detta alternativ är lämpligt för sidorätter och soppor. Lök blir mjuk och mör om du saltar dem redan i början av stekningen. Koka grönsaken i 3 minuter, håll den täckt i slutet.
Friterad
Här behöver du mycket olja, fat med djup botten. Lök skuren i breda ringar rullas växelvis i mjöl, ägg och ströbröd eller smet och placeras sedan i mycket het olja. Stek i små portioner tills de är gyllenbruna, lägg på en pappersservett för att torka upp fettet.
I mikrovågsugnen
Ett ganska ovanligt alternativ, men ganska lämpligt för stekning i soppor eller stuvning.
Lägg löken i en mikrovågssäker form och blanda med 2 msk. l. olja och sätt in i ugnen i 5 minuter. Efter omrörning sätter du på timern i ytterligare 5 minuter. Öka eventuellt stektiden.
Sautering
Denna lök är lämplig för dieträtter, soppdressingar och barnmat. Grönsaken steks lätt vid en temperatur av +120°C i en liten mängd olja under lock. Rör om sällan, salt i mitten eller slutet av stekningen.
Vad ska man steka med
Grönsaken blandas med potatis, morötter, kött, svamp och andra produkter för att få en kryddig smak och speciell arom.
Med morötter
Denna blandning läggs till förrätter, sallader och tillbehör. För att grönsakerna ska nå samma grad av beredskap, tillsätt först morötter i pannan och efter 3-4 minuter, lägg till lök. Stek allt tills det är gyllenbrunt, rör hela tiden.
Med potatis
Potatisen steks i olja i 12–15 minuter och löken tillsätts nästan på slutet för att den inte ska brännas. Rör om rätten hela tiden så att ingredienserna kokar jämnt. Salta i mitten eller slutet.
Med svamp
Lök tillsätts när man steker nästan all svamp, förutom champinjoner och ostronsvampar på grund av deras snabba tillagning. Grönsaken läggs i pannan omedelbart tillsammans med svampen. Stek på medeltemperatur, rör om då och då, tillsätt salt på slutet.
Med kött
Lök tillsätts vid olika tidpunkter beroende på typ av kött: med kyckling, fläsk, kalkon steks grönsaken först, med nötkött läggs den i mitten eller tillagas separat och blandas sedan.
Råd
Många hemmafruar har flera kulinariska hemligheter på lager som gör matlagningen enklare och lägger till en speciell smak till maträtten:
- För att bli av med tårar när du skär lök, fukta skärbrädan lätt med en blandning av vinäger och vatten (1:1).
- För att snabbt ge grönsaken en gyllene färg, tillsätt en nypa socker eller gurkmeja i pannan.
- Solros- eller olivolja ersätts med en bit ister. Det kommer att mätta produkten med en ljus arom, och greaves kommer att komplettera maträtten.
Slutsats
Det finns flera alternativ för att läckra steka lök: håll dem gyllenbruna eller låt puttra under lock tills den är mjuk, friterad eller till och med mikrovågsugn. Grönsaken sauteras med morötter, rödbetor, tomater och paprika, tillsätts sedan i soppan, blandas med potatis, svamp, kött eller fisk. För stekning används raffinerad olja med hög rökpunkt.