Varför blir vitlök grön? Praktiska tips för att bli av med detta problem
Vissa livsmedel ändrar färg med tiden. I första hand är äpplen. Deras kött börjar mörkna när de skärs. En annan produkt är vitlök. Detta är exakt vad som kommer att diskuteras i artikeln.
Dess tänder är vita, men i vissa fall kan de bli gröna eller blå. Och när färgen ändras uppstår frågor omedelbart: har produkten blivit hälsofarlig, har den försämrats eller är detta en normal reaktion på yttre förhållanden? Varför blir vitlök grön? Svaren finns i vår artikel.
Vad forskare säger
På problemet med att ändra färgen på vitlöksklyftor, utförde forskare fullvärdig forskning och hittade orsaken. Det visar sig att de innehåller ett speciellt ämne - allicin. Det är på grund av detta som färgen ändras.
Uppmärksamhet! Nyligen genomförda studier bekräftar att allicin är ett nyttigt ämne som bland annat förhindrar utvecklingen av cancerceller.
Allicin bildar pigment som färgar köttet blått eller grönt. En färgförändring uppstår när integriteten hos kryddnejlikans yta skadas (skada, skärsår och slipning).
Viktig! Faktumet om pigmentering och färgintensitet beror lite på olika sorter. Forskare har funnit att grönhet eller blåhet beror på odlingsplatsen och graden av mognad av kryddnejlika.
Här är mönstren som märktes:
- Om vitlök växte i sydliga länder med varmt klimat, innehåller den mer allicin, till skillnad från sina släktingar från länder med Häftigt klimat.
- Med tiden med lagring allicinkoncentrationen ökar.
- Unga eller omogna tänder innehåller mindre allicin än välmogna tänder.
- Närvaron av mikroelement (järn, zink, koppar, krom, etc.) i produkten påverkar inte färgintensiteten.
Går det att äta?
Så forskning har bekräftat: Du kan äta blå eller grön vitlök. Det är inte farligt och försämras inte eftersom det ändrar färg. Produkter som det läggs till under tillagningen förlorar inte heller sina fördelaktiga egenskaper.
Bortsett från externa (kanske inte särskilt aptitliga) modifieringar finns det inga andra negativa konsekvenser av färgförändringar.
Färgförändring när den används i matlagning
Vitlök är en värdefull livsmedelsprodukt. Det är dock värt att överväga några funktioner i dess användning i matlagning. Låt oss ta en närmare titt på dem.
Vid konservering
Ofta när man använder aromatiska nejlikor i gurkrullar, tomater eller svamp de blir gröna. De ser inte alltför aptitliga ut i marinaden. Så här ser det ut:
För att förhindra att detta händer rekommenderar erfarna hemmafruar att endast bevara ung vitlök. Det rekommenderas att rengöra skivorna för hand för att inte skada deras skal. Efter försegling är det lämpligt att förvara burkarna på en sval plats.
Vid saltning eller jäsning, fortsätt på samma sätt: Förbered endast ung vitlök. Utan värmebehandling och skär på kryddnejlika.
För stekning och bakning
Hackad vitlök ändrar ofta färg i varma rätter – i stekt potatis, svamp och buljong. Detta underlättas av temperaturfaktorn och bearbetningstiden. Ju längre en produkt ligger i ett fat, desto mer sannolikt är det att den ändrar färg.
Hur undviker man att bli blå eller grön? Vi svarar: lägg till vitlök i rätter i slutet av stekning eller bakning (eller precis innan servering). Den behöver med andra ord tillagas mindre.
Uppmärksamhet! Torkad vitlök kan användas i varma rätter. Det ändrar inte färg.
När man saltar ister
Vitlök är en av huvudingredienserna i många recept för att salta ister. Med tiden kan den också ändra färg.
Detta beror främst på tidsfaktorn. Späcket saltas i flera timmar, och vitlöken hinner ändra färg.
Erfarna hemmafruar råder dig att inte krossa den med en vitlökspress, utan att hacka den grovt med en keramisk kniv. Detta kommer att bromsa förgröningsprocessen avsevärt.
Knep för matlagning
För att få mat att se mer estetiskt tilltalande ut (utan gröna eller blå fläckar av vitlök), använder hemmafruar följande kulinariska "livshack":
- Endast ung vitlök används i matlagning;
- på betning eller inläggning, skala skivorna med fingrarna;
- Tänderna är betade uteslutande på ett kallt sätt, marinaden utsätts inte för värmebehandling;
- håll konserverna svala;
- torkad vitlök läggs till varma rätter;
- färsk vitlök tillsätts vid stekning eller bakning i slutet av tillagningen.
Låt oss sammanfatta det
Nu vet du varför vitlök blir grön eller blå under tillagningen. Nästan all vitlök ändrar färg om du skadar skalet på klyftan eller skär den. Graden av färgförändring beror på odlingsplatsen (södra eller norra regionen) och tidpunkten för mognad (ung eller mogen).
Men med en färgförändring blir produkten inte skadlig eller farlig för människors hälsa. Därför kan det säkert läggas till olika rätter och lagras för vintern.