Hur man jäser hallonblad hemma

Örtteer är mycket hälsosammare än traditionella. De innehåller inte koffein eller dess analoger, men har ett antal fördelaktiga egenskaper. Läkare och nutritionister rekommenderar att du använder dem i den dagliga kosten. Ett av de mest utsökta och aromatiska alternativen är hallonte.

Om bryggda hallonblad på sommaren har en rik arom, är deras smak mindre uttalad på vintern. För att uppnå en mörkare färg och uttalad smak jäser de. Detta är en komplex och tidskrävande procedur, men tack vare den blir torkade örter mer användbara och är inte sämre i gastronomiska egenskaper än vanligt te.

Varför jäsa hallonblad?

Fermentering är nedbrytning av organiska ämnen under påverkan av enzymer. Proceduren omvandlar olösliga föreningar i bladvävnad till lösliga föreningar som kan absorberas av kroppen. Bakterier som finns både på själva produkten och i luften är ansvariga för jäsningen.

Fermenterat hallonte är mer aromatiskt än bara torkade löv. Det kännetecknas också av sin rika bruna färg och ovanliga smak.

Så här tillagas traditionellt svart te. Och tack vare jäsning blir det så mörkt och syrligt (som jämförelse är grönt te inte jäst).

Det här är intressant! Det är inte bara hallonblad som jäser. Det gröna från andra frukt- och bärträd, samt eldgräs, är lämpliga för detta.

Fördelarna och skadorna med fermenterat hallonbladste

Att jäsa hallonblad förhöjer inte bara matens doft och smak, utan gör dem också hälsosammare. Det rekommenderas att dricka detta te inte bara som en ersättning för traditionella varma drycker, utan också som ett botemedel mot förkylningar och ett sätt att öka immuniteten.

Hallonblad har ett antal fördelaktiga egenskaper:

1. Antiinflammatorisk. Man tror att verkan av hallonblad inte är sämre än aspirin, men samtidigt är de mer användbara.
2. Slemlösande. Produkten tunnar ut slem och tar bort det från bronkerna.
3. Hemostatisk. Stoppar både yttre och inre blödningar.
4. Antitoxisk. Tar bort avfall, gifter och tungmetaller från kroppen.
5. Sweatshop. Hallonte ökar svettning. Detta hjälper till att sänka kroppstemperaturen.
6. Immunstimulerande. Fermenterat te aktiverar immunförsvaret och hjälper till att hantera förkylningar.
7. Allmän förstärkning. Tonar kroppen och förbättrar dess kondition. Återställer vitamin- och mineralbalansen.
8. Bindning. Produkten hjälper mot diarré.

Te gjort av fermenterade hallonblad kommer inte att gynna kroppen, men kommer att orsaka skada om det finns kontraindikationer:

• förstoppning;
• allergisk reaktion på hallon;
• gikt.

Viktig! Hallonte används inte som huvudbehandling - det är bara en adjuvans till huvudterapin. Använd drycken för medicinska ändamål endast efter samråd med en specialist.

Insamling och beredning av löv

Innan du jäser hallonblad hemma måste de samlas in och förberedas. Detta stadium har flera regler och nyanser.

Hallongrönt skördas från vår till höst. Det är värt att tänka på att på våren blir bladen mer ömma och användbara.På hösten är de grova, kräver längre jäsning, men har också den mest uttalade aromen.

Notera! Om du samlar ett stort antal löv från busken före fruktsättning, kommer detta att sakta ner processen för äggstocksbildning. På våren tas inte mer än 2 skott bort från 1 buske.

När du väljer löv, var uppmärksam på följande parametrar:

1. Samlingsplats. Buskar som växer nära vägar och industrianläggningar är inte lämpliga för vinterskörd. De innehåller tungmetaller.
2. Inga kemiska behandlingar. Du kan inte plocka hallon efter att ha sprayat dem med kommersiella insekts- och skadedjursmedel.
3. Utseende. De utvalda bladen ska vara fria från fläckar, mögel, skador, spindelväv och andra spår av sjukdomar och skadedjur.
4. Form. Plåtplåtarna måste ha rätt form. Deformerade löv indikerar en virusinfektion.

Du bör inte tvätta bladen, eftersom detta kommer att störa torkning före jäsning. Bladplattorna sorteras bort och skakas av skräp.

Om råvarorna samlades in på hösten tas hårda ådror och bladskaft bort. Detta kommer att göra jäsningen lättare.

Jäsningsstadier

Jäsningsprocessen av hallonblad består av flera steg. Det inkluderar både beredning och själva jäsningen.

Torkning

Överskott av fukt i råvaror komplicerar vidare bearbetning och försämrar jäsningskvaliteten. Resultatet är te av låg kvalitet med unken lukt. Därför börjar matlagning med torkning.

Det är under detta skede som förstörelsen av klorofyll och andra element som ger råvaran en örtdoft börjar. Samtidigt samlas eteriska oljor och öppnar sig, vilket gör att hallonaromen avslöjar sig och blir mer mättad.

Bladen torkas på två sätt. Här är en av dem:

1. Bladen läggs på ett tyg, sängkläder eller pallar i ett lager 1-2 cm tjockt. De är täckta med ett lager gasväv ovanpå för att skydda dem från damm och insekter.
2. Pallar med löv placeras på en plats med en temperatur på minst 24°C. Ju varmare det är ute, desto snabbare kommer processen att slutföras. Luftfuktigheten bör inte vara högre än 70%. Hallon torkas utomhus i ett skuggigt område skyddat från vinden eller inomhus i ett välventilerat område med lämpliga förhållanden.
3. Råvarorna får torka i 6 timmar. Därefter vänds den och lämnas i ytterligare 6 h. Vid behov upprepas processen.

På så sätt varierar ingreppets varaktighet mellan 12-48 h. Det beror på temperatur och luftfuktighet.

Den andra metoden ser ut så här:

1. Förbered en ren, torr trasa. Det ska vara så tätt som möjligt. En duk, linne eller en ren matta duger.
2. Bladen läggs ut över hela området av materialet i ett lager. Tyget med grönska rullas till en tät rulle.
3. Efter 6 timmar rullas tyget ut och bladen kontrolleras. Om de inte har vissnat, överförs de till ett annat material och lindas igen.

För att kontrollera om bladen har vissnat, böj dem. Om ett knas inte hörs i venområdet, är råvaran klar. Bladplattan kläms i handen. När du öppnar handflatan bör de inte rätas ut.

Frysning

Efter att bladen har torkat fryses de för att förstöra produktens cellmembran och tvinga saften att släppa.

Torkade hallonblad hälls i en påse och skickas till frysen. Det räcker med att förvara råvarorna där i 24-48 h. Det går att lämna bladen i frysen en månad.

Detta steg gör att du kan uppnå korrekt jäsning på kortast möjliga tid. Ju längre en produkt ligger i frysen, desto lättare är den att arbeta med.

Notera! Frysning anses inte vara ett nödvändigt steg i lövjäsningen. Denna procedur låter helt enkelt hallongröna jäsa lättare och snabbare.

Förstörelse av bladstrukturen

Hallonbladjuice innehåller enzymer som är nödvändiga för framgångsrik jäsning. När de är frysta frigörs en otillräcklig mängd juice genom hinnorna på hallonbladen. För att uppnå önskad effekt förstörs råmaterialets struktur.

Detta görs på något av följande sätt:

1. Vridning. Bladen placeras i en bunt med 5 stycken. Varje stack rullas med fingrarna. Det resulterande knippet rullas med tryck mellan handflatorna tills det är helt mörkt med juice. Efter detta ska förpackningen inte vecklas ut av sig själv.
2. Knådning. Bladen hälls i en stor skål. De knådas för hand som om man knådar deg. Efter proceduren ska varje lövblad mörkna från saften. De lämnas i denna form eller så rullas varje enskilt blad till ett rör.
3. Köttkvarn. Bladen passeras genom en köttkvarn. Granulerat te görs av de resulterande granulerna.

Det är svårt att avgöra vilken av de beskrivna metoderna som är mest korrekt. Det är bättre att göra detta med metod 1 eller 2.

Jäsningsprocess

Så snart saften släpps ut på ytan av bladplattan börjar jäsningen. Den består av flera steg, som vart och ett åtföljs av sitt eget enzym. Om sekvensen av steg störs eller ett av enzymerna stängs av, kommer redoxprocessen inte att slutföras, vilket kommer att påverka kvaliteten på teet negativt.

För att eliminera möjligheten att kränka jäsningstekniken ställs den optimala temperaturen på +22...+26°C in i rummet där produkten kommer att lagras.Vid temperaturer under +15°C upphör jäsningen, om temperaturen i rummet är över +30°C blir föreningarna som ger styrka och behaglig smak olösliga.

Jäsningsprocessen ser ut så här:

1. Ett lager hallonblad 7-10 tjocka placeras i en behållare med ett lock av plast eller emaljerad metall. Om lagertjockleken är mindre än normalt blir jäsningen av dålig kvalitet. Råvarorna som placeras i behållaren krossas för hand.
2. En tallrik och tryck läggs på det framtida teet. Överdelen av strukturen är täckt med fuktigt naturligt tyg eller gasväv. Behållaren stängs med ett lock så att det finns en lucka för lufttillgång.
3. Tyget kontrolleras med jämna mellanrum. Om det är torrt, så blöts det igen.

Jäsningsprocessen av hallonblad varar från 6 till 10 timmar.Samtidigt börjar lukten gradvis intensifieras. Massan anses klar när aromen är som intensivast. Vid längre jäsning blir aromen svagare, så bladen ska inte få stå längre än förväntat.

Metoder för torkning av fermenterat te

Fermenterade löv förbereds före torkning. Metoden för förberedelse beror på metoden för förstörelse av strukturen:

1. De böjda bladen skärs i små cirklar. Om du rullade ett ark åt gången är detta inte nödvändigt.
2. De skrynkliga raka bladen torkas i denna form. Efter torkning kan de malas om så önskas.
3. Vridna genom en köttkvarn lossas de helt enkelt för hand på behållaren där de ska torkas.

Du kan torka fermenterat hallonte på olika sätt. Listan innehåller de mest populära alternativen:

1. Ugn. Bakplåten är täckt med bakplåtspapper. Ett lager av fermenterade råvaror hälls på den.Produkten torkas i en timme vid en temperatur av 100°C, sedan reduceras indikatorerna till 50-60°C och lämnas tills restvätskan avlägsnas. Teet på bakplåten rörs om var 20:e minut. Om möjligt är det bättre att dessutom slå på konvektionsläget.
2. Air fryer. Teet läggs på en bricka och placeras i en varmluftsugn uppvärmd till 150°C. Under dessa förhållanden lämnas bladen i 10 minuter. Sedan blandas de och temperaturen sänks till 85°C i 20 minuter. Under hela torkningstiden för teet bör luftfritösen förbli öppen.
3. Panorera. Te hälls i en torr stekpanna i små portioner. Först steks den i 10 minuter på medelvärme och sedan i 20 minuter på låg värme. Bladen rörs hela tiden om.

Te tas bort från elektriska apparater när de flesta bladen är trasiga och inte trasiga.

Efter rostning av te i varmluftsugn, ugn eller stekpanna är sluttorkning nödvändig. Hallonblad hälls i en påse och hängs ute i solen. Beroende på vädret tar denna process från 1 dag till en vecka.

För att förstå att hallon te är klart, lukta på det. Den färdiga produkten kommer inte att avge en distinkt arom. Om du gnuggar det i en påse kommer det att göra prasslande ljud. Om granulära råvaror användes (vridna i en köttkvarn), då när de är helt förberedda, smulas de inte när de pressas, utan bryts av i små bitar.

Lagring av fermenterat te

Det färdiga teet smakas för första gången tidigast en månad senare. Om du gör detta tidigare kommer dess smak inte att vara tillräckligt rik.

Förvara fermenterade hallonblad i glasburkar, tygpåsar och metallbehållare. Platsen där teet står ska skyddas från fukt och direkt solljus.

Göra te av fermenterade hallonblad

Hallonblad används istället för traditionellt te. De bryggs både som huvudingrediens och som tillsats till drycker.

Det finns många sätt att tillaga svart te. Det enklaste och bästa av dem är att ta 2 tsk te per 200 ml vatten. Bladen hälls med varmt vatten och får brygga i 15 minuter.

Ibland bryggs hallonte i en tekanna. Tillsätt 2-3 msk i en behållare av standardstorlek. l löv och häll kokande vatten. Blandningen får brygga i 20 minuter och används sedan som en flytande infusion.

Det här är intressant:

Vad är fermenterad vitkål, vad är den bra för och hur tillagas den.

En steg-för-steg-guide för att jäsa vinbärsblad till te hemma.

Hur man jäser tobak hemma: de bästa metoderna.

Slutsats

Att göra fermenterat hallonbladste är enkelt. Receptet innehåller flera obligatoriska steg, under vilka råvarorna genomgår flera nivåer av bearbetning. Om du följer alla regler och tar hänsyn till nyanserna, kan även en nybörjare hantera hallonjäsning.

Fermenterade örtteer är inte bara läckra, utan har också hälsofördelar. De innehåller många användbara ämnen som har en positiv effekt på kroppen.