Steg-för-steg-guide för att jäsa vinbärsblad till te hemma

Jäsning av vinbärsblad är ett utmärkt sätt att förbereda en stor mängd råvaror för hälsosamt och mycket välsmakande te för vintern. Bladen innehåller mikroelement, vitaminer, tanniner, som finns i svart te och ger kraft.

Med regelbunden torkning av bladen blir det inga tanniner i råvaran, och drycken blir inte lika aromatisk och smakrik. Låt oss ta reda på hur man jäser vinbärsblad till te hemma.

Vad är jäsning och varför behövs det?

Fermentering är en kemisk process som används för att producera te.

Syftet med denna metod för att erhålla råmaterial är att omvandla olösliga vävnader från bladplattor till lösliga. Detta gör att mikroelement lätt kan passera in i kokande vatten och absorberas av kroppen. Jäsningsprocessen frigör tanniner. De ger smak åt drycken och ger kraft utan obehagliga konsekvenser som ökad puls och uttorkning.

Fördelar och nackdelar med fermenterade vinbärsblad

Rätt jästa vinbärsblad har ett antal fördelar jämfört med helt enkelt torkade.

Te från sådana råvaror erhålls:

• utan sediment och grumlighet;
• vacker rik färg;
• aromatisk, med smak av hallon, körsbär, mogna äpplen;
• användbar.

Fermenterade blad, tillsatta i örtinfusioner eller bryggt separat:

• stärker immunförsvaret;
• minskar toxicos hos gravida kvinnor;
• gör det lättare att somna och förbättrar sömnkvaliteten;
• minskar förekomsten av inflammatoriska sjukdomar i urinsystemet, därför är det särskilt användbart för kronisk cystit;
• normaliserar matsmältningen, minskar aptiten och minskar övervikt.

På grund av dess vitamin-, rengörings- och immunförstärkande egenskaper ordineras vinbärste till gravida kvinnor under perioder av toxicos och förkylningar, när läkemedelsbehandling är förbjuden eller ineffektiv.

Den enda nackdelen med fermenterade råvaror är de betydligt större utgifterna för tid och ansträngning för dess framställning och en liten förlust av vinbärsarom.

När man ska skörda vinbärsblad

Råvaror skördas två gånger om året - i slutet av maj, då vinbär blommar aktivt, och i juli - under fruktsättning.

Te gjort på majblad är godare och mer aromatiskt, och te gjort på juliblad är rikare i färg och vitaminsammansättning.

Bladen tas bort först på morgonen, när daggen redan har försvunnit och det inte finns någon värme ännu. Vid denna tidpunkt har växterna den maximala mängden juice. Vädret bör vara torrt, blöta löv blir mögliga under tillagningen.

Viktig! På hösten är råvarorna inte det samla. Bladen blir hårda, torra, täta. Vitaminer går förlorade och jäsningsprocessen är svår.

Hur man gör det rätt

Råvaruanskaffning sker enligt följande:

1. Bladen rivs försiktigt av.
2. Skadade med fläckar och fläckar tas bort.
3. Vid behov tvättas de, men det är inte tillrådligt att göra detta - mikroorganismer som är nödvändiga för jäsning tvättas bort tillsammans med dammet.

Efter insamling placeras råvarorna för primär torkning eller torkning.

Förbereder löv för jäsning

Nyplockade vinbärsblad torkas - detta kommer att underlätta processen för förstörelse av klorofyll.Som ett resultat ansamlas eteriska oljor i vävnaderna och en karakteristisk färg och arom uppträder.

Procedur:

1. De insamlade vinbärsråvarorna för jäsning läggs ut i ett tunt lager (högst 5 cm) på bomullstyg i ett torrt, välventilerat rum.
2. På morgonen och kvällen blandas bladen försiktigt.
3. Varaktigheten av den inledande beredningsprocessen är cirka 12-16 timmar. Om rummet är torrt och varmt räcker detta. Under perioder med regn och svalt väder fortsätter vissningen i flera dagar.

Arket är komprimerat. Om det knastrar, fortsätt att torka. Om den är mjuk och inte rätar tillbaka, gå vidare till nästa steg.

Viktig! Den idealiska temperaturen för det inledande skedet av jäsningen är +20...+24°C, luftfuktighet - högst 70%.

Vridning

Ta upp 3-5 bitar av torkade blad i händerna och rulla dem försiktigt mellan handflatorna till tunna rullar. Mal dem tills mörk juice dyker upp på ytan av råmaterialet.

Proceduren upprepas tills alla blad vrids till mörka doftande flageller.

För att få småbladste skärs bladen i detta skede i små bitar med en kniv eller sax.

Rynkor

I en djup kastrull mals alla beredda blad länge och krossas för hand – precis som att förbereda kålsallad när man vill att den ska släppa saft.

Viktig! De resulterande lövklumparna lossas försiktigt så att jäsningsprocessen i framtiden sker jämnt över hela bladets tjocklek.

Slipning

De färdiga råvarorna krossas:

• med händerna, riv försiktigt tallrikarna i små bitar;
• sax;
• gnugga genom en stor metallsikt;
• med hjälp av en köttkvarn.

Ju finare råvarorna mals, desto mer aromatisk blir drycken.

Hur man jäser vinbärsblad

För processen att göra torrt te:

• de behandlade bladen komprimeras väl i 7-10 lager i en glasbehållare;
• täck med tjock bomull eller linneduk;
• en tung, noggrant tvättad sten läggs ovanpå;
• Behållaren överförs till en varm plats och lämnas i 8 timmar.

Om rummet är svalt och fuktigt går jäsningsprocessen långsammare och kan ta en dag.

Etapper

Under beredningen går teet igenom tre stadier: slutlig vissnande, frisättning av mörk juice och jäsning, när mikroorganismer börjar bearbeta organiskt material och sockerarter.

Referens. När den karakteristiska lukten av jäsning uppträder anses jäsningsprocessen vara framgångsrik.

Kontrollerar beredskap

Det färdiga teet kontrolleras efter lukt och färg. Väl förberedda råvaror:

• har en uttalad lukt av vinbär och andra trädgårdsbär;
• lite syrlig;
• mörk färg.

Det färdiga teet skakas försiktigt och lagras.

Förvaring av färdigt te

Fermenterade vinbärsblad förvaras i glasbehållare täckta med ett tyg eller plastlock. Plastburkar, björkbark eller trälådor är lämpliga.

Det viktigaste är att lämna produkten förvarad på en mörk, torr plats, helst i ett köksskåp, där det inte finns några kryddor eller främmande lukter.

Referens. Lösa teer, inklusive vinbärste, kan inte lagras i mer än ett år.

Hur man gör te av jästa vinbärsblad

Att förbereda örtte skiljer sig något från att brygga svarta och gröna analoger:

1. Vattenkokaren tvättas och sköljs med kokande vatten.
2. Tillsätt fermenterade vinbärsblad med en hastighet av 1 tsk. råvaror för 1 msk. vatten.
3. Låt dra i minst 20 minuter, inlindad i en varm handduk för att förhindra att teet svalnar.

Från den beredda infusionen erhålls teblad. Den späds före servering med kokande vatten i förhållandet 1:1. Torkade lingonblad, hallon, tranbär och johannesört är perfekta tillsatser till drycker.

Det här är intressant:

De bästa sätten att frysa svarta vinbär för vintern i frysen.

En guide till att plantera vinbär på hösten för nybörjare trädgårdsmästare.

Slutsats

Jäsning av vinbärsblad är en arbetsintensiv process som gör att du kan få en verkligt högkvalitativ produkt. Te gjort av sådana blad är mycket gott och hälsosamt. Dess dagliga användning kommer att skydda mot förkylningar, rena kroppen från gifter och minska övervikt.