Hur man jäser tobak hemma: de bästa sätten

Hemlagad tobak är ett sant nöje för finsmakare. Till skillnad från industriellt har den en mer aromatisk doft och behaglig smak. Det är säkrare eftersom det inte är behandlat med kemikalier.

Men att odla och torka tobak är bara en del av skördeprocessen. För att få en mjuk smak och avslöja aromen, fermenteras tobak. I den här artikeln kommer vi att ta reda på hur man jäser tobak hemma.

Vad är jäsning

För att få aromatisk tobak med en behaglig smak och den styrka som krävs, enkelt räcker inte torra tobaksblad. Aromatiska ämnen och nikotin finns i växtcellers vakuoler - speciella organeller med täta membran. Torkade råvaror innehåller också pektiner, proteiner och stärkelsehaltiga ämnen, vars förstörelse ökar tobakens sammandragning och arom.

För att förstöra lagringsämnen och vakuolskal, det är nödvändigt att aktivera lysen av kemikalier med hjälp av cellenzymer. Aktiveringen av cellulära enzymsystem som utlöser nedbrytningen av kolhydrater och proteiner följt av frisättning av nikotin från vakuolerna kallas jäsningsprocessen.

Referens. Tobakssorterna Kentucky Barley och Jubilee New 142 kräver ingen jäsning, de används direkt efter torkning.

Fermenterade tobaksblad mörkbruna utan grönt. Den örtartade doften ersätts av en aromatisk tobaksdoft, karakteristiska syrliga toner framträder och tobakssmaken avslöjas. Tobaksrök efter jäsning blir mindre stickande, bitterheten minskar, tobaken i sig glöder bättre och slocknar inte när den bränns.

Villkor för aktivering av tobaksenzymer

Växtenzymer är komplexa proteiner som aktiverar kemiska intracellulära processer. Enzymer är biologiska katalysatorer, de accelererar de naturliga processerna för oxidation, förstörelse eller syntes hundratals gånger.

Alla biokemiska processer kräver vatten som medium för att reaktioner ska äga rum.. Jäsningen sker vid en luftfuktighet på 60-70%, för vilken de torkade råvarorna sprayas från en sprayflaska och täcks med vattentätt material för att bibehålla fuktnivåerna. I detta skede kan du smaksätta tobak genom att lösa eteriska oljor, konjak eller honung i vatten.

Ju högre celltemperatur, desto aktivare är enzymerna, men temperaturer över +50°C kan förstöra själva de biologiska katalysatorerna, så en konstant temperatur på +45-50°C bör upprätthållas. Den måste hållas i upp till tio dagar för att jäsningen ska ske helt.

Temperatur och luftfuktighet kan göra mer än att bara jäsa tobak, men också bli gynnsamma förhållanden för tillväxt av mögel på tobaksråvaror, därför är ett annat villkor för korrekt jäsning steriliteten hos föremål som rör vid tobaken.

Fermenterad tobak torkas något så att bladen förblir flexibla och inte går sönder vid ett avbrott, utan är torra vid beröring. Denna tobak kan användas omedelbart eller lagras.

Beredning av råtobak för jäsning

Torra löv kan separeras från ådrorna och skäras innan jäsningsproceduren, men denna procedur är valfri.Tobakens ådror och stjälkar slängs ibland inte utan krossas och används för jordbruksändamål för att skydda mot skadeinsekter. Tobaksavkok och infusion, som strös på fruktgrödor, är ett miljövänligt insektsmedel.

Arkråmaterial besprutas med vatten med en hastighet av 1 spray per 1 ark. Efter detta täcks tobaken med en fuktig trasa i 2-4 timmar. När bladen blir täta och slutar gå sönder när de deformeras, läggs de i en påse eller en ren glasburk. Droppar från våta löv tas bort med en torr handduk.

Om det vid uppvärmning till +50°C bildas kondens på påsens eller burkens väggar, torkas råtobaken något och sätts tillbaka i jäsning. Innan förvaring av råvaror ska påsar eller glasburkar desinficeras med alkohol eller vodka för att förhindra att tobaken mögel.

Jäsningsmetoder hemma

Att jäsa tobak hemma kräver ingen speciell utrustning. Konstant uppvärmning tillhandahålls hemma med hjälp av hushållsvärmeapparater.

Spis

Till de lyckliga ägarna av en rysk spis det räcker med att placera behållare med fuktig tobak täckta med en trasa på taket eller bänken och sätt på spisen en gång varannan dag. Sten och lera behåller värmen under lång tid, vilket gör att du kan få aromatisk fermenterad tobak på 7-10 dagar.

Värmebatteri

Under eldningssäsongen används centralvärmeradiatorer eller värmare. Deras temperatur är något högre än vad som krävs för jäsning, så behållare med tobak är täckta med en jacka eller handdukför att förhindra överhettning och förstörelse av tobaksenzymer. Denna jäsning kan pågå upp till 30 dagar.

Referens. Ju längre tobaken lagras under jäsningen, desto mer aromatisk och slätare blir röken.

Ugn

En ugn med temperaturregulator är lämplig. Det är att föredra att använda en elektrisk ugn. I det här fallet jäser tobaken i burkar, påsarna kommer att smälta vid kontakt med skåpets väggar och galler. Det räcker att slå på ugnen en gång om dagen i 8-10 timmar vid en inställd temperatur på +50°C och skåpsdörren stängd. Om 6-7 dagar är tobaken klar.

Multicooker

Tobaken rullas ihop och läggs i en tygpåse.. De läggs i lager i multicooker-behållaren och temperaturen är inställd på +45-50°C. Ångventilen är täckt med folie för att förhindra att fukt avdunstar. Skikten av tobak blandas 2-3 gånger om dagen så att uppvärmningen blir jämn. Efter 3-4 dagar är tobaken klar att användas.

Mikrovågsugn

En av de snabbaste jäsningsmetoderna. De förberedda bladen skärs i remsor på 2 mm och placeras i glasburkar. Därefter täcks de ovanpå med ett glaslock eller fat för att förhindra att fukt avdunstar. Mikrovågspanelen ställer in minimieffekten.

Uppvärmningen fortsätter i 30 minuter, varefter burkarna kyls. Uppvärmningsprocessen upprepas 3-4 gånger tills önskad arom. I allmänhet kommer processen att ta 5-6 timmar. För att förhindra att tobaken bränns, rör om den i intervallen mellan uppvärmningen.

Vatten bad

Burken med de förberedda bladen placeras i ett varmt vattenbad med locket stängt.. Övervaka samtidigt temperaturen på vattnet i badet - den bör inte överstiga +60°C. Denna jäsning varar i 4,5-6 timmar.

andra metoder

Jäsning kan ske naturligt utan användning av utrustning. Dessa metoder användes när tobak endast kunde framställas med hjälp av solvärme, redan innan tekniska framsteg brast in i människors liv.

Den första gamla metoden för jäsning kan utföras på sommaren i soligt, torrt väder. Burkar med fuktad tobak grävs ner 30 cm djupt i marken.. Jorden som värms upp av solen håller en konstant jäsningstemperatur, och om 3-4 dagar kommer tobaken att vara klar.

Andra sättet - burkar med beredda tobaksråvaror tas ut i solen och placeras på en metallbricka eller mörk sten som värms upp naturligt. Eftersom burkarna svalnar över natten kan denna jäsning pågå i 10-15 dagar.

Matlagning av tobak i en jäsningsugn

Bästa kvalitet Jäsningsprocessen sker i ett speciellt jässkåp.

Fördelar med att använda den:

• tobak absorberar inte främmande lukter och aromatiserar inte själva rummet eller hushållsapparater;
• jäsning sker jämnt längs hela längden av tobaksbladen;
• processen fortskrider relativt snabbt - från tre till sex dagar;
• minimal ansträngning och tid för att kontrollera jäsningen;
• Stora volymer tobak kan jäsa på en gång.

Sådan Det är lätt att göra ett skåp med dina egna händer från skrotmaterial. Du kan också köpa en färdig jäskar.

Det kan vara användbart:

Sorter och egenskaper hos tobakssorter

Tobakssorter som inte kräver jäsning

De mest pålitliga sätten att lagra tobak

Att göra ett jässkåp

Om du inte vill köpa en färdig enhet, erbjuder vi dig instruktioner om hur du gör en fermentor med dina egna händer. Det finns två huvudkrav för jässkåp: brandsäkerhet och låg energiförbrukning.

Material för att göra ett skåp:

1. Metalllåda och träskivor. Metallramen kan svetsas oberoende av plåtar, lådans volym väljs baserat på den förväntade tobaksvolymen. Ovansidan av metallstrukturen är täckt med trä med brandsäker impregnering för att spara energi vid värmeöverföring. Om metallsvetsning och snickeri inte är din grej kan du använda ett gammalt kylskåp, ett metallskåp eller en gammal ugn. Huvudsaken är att designen har en dörr, en metallbotten för att fästa värmeelement och inte har plastelement inuti.
2. Ett värmeelement. Termiska element i elektriska spisar, luftvärmeelement, infraröda lampor eller värmepistoler används som sådana enheter. Huvudkravet är närvaron av en temperaturregulator. Ett av de mest energibesparande alternativen är infraröda lampor. De ger mjuk, jämn värme och kan användas i rum utan uppvärmning. Sådana lampor säljs i järn- och veterinärbutiker (de används också för fågelinkubatorer).
3. Styrenhet och komponenter. Denna jäsningsugnskomponent slår automatiskt på och av värmeelementet så att ugnen håller en konstant temperatur oavsett yttre förhållanden. Om du inte vill mixtra med el, använd ett värmeelement med en regulator - till exempel regulatorelementen i en elektrisk spis. Men i det här fallet måste du med jämna mellanrum kontrollera temperaturen i skåpet och självständigt justera nivån på strömförsörjningen till värmeelementet, slå på eller av värmaren vid behov.
4. Elektriska kablar med skydd, strömbrytare, stickpropp för anslutning till elnätet.
5. Metallgaller.
6. Brandsäkra impregneringar eller flytande glas, skruvar, spikar, dörrhandtag och andra små förbrukningsartiklar.

Material och komponenter kan köpas i bygg- och järnaffärer.

Stadier för att göra ett skåp:

1. Plåtar av plåt av önskad storlek och hörnmetallprofiler av önskad längd skärs ut. De strukturella elementen är sammansvetsade. Metallhörn svetsas inuti skåpet för efterföljande fastsättning av metallgaller.
2. Träskivor kapas till skåpets storlek och behandlas med brandsäker impregnering. Efter att det torkat är skåpet täckt med dem på utsidan längs omkretsen, lederna i hörnen är täckta med en kantig metallprofil. Skivorna fästs på dörren med hjälp av U-formade metallprofiler.
3. Dörren är fäst vid skåpet med metallgångjärn. En värmebeständig gummitätning kan fästas runt dörrens omkrets.
4. Ett lås är fäst på skåpets vägg och dörr (en vanlig krok och öga duger).
5. Trä- eller metallben är fästa vid skåpets bas med självgängande skruvar. Det är bättre att inte använda plast om värmeelementet är fäst i botten av skåpet, eftersom botten kommer att värmas upp.
6. Värmeelementen är fästa på basen av skåpet. Om infraröda lampor används fästs de på skåpets väggar så att varje hylla är upplyst av en lampa. De nödvändiga hålen för ledningar borras.
7. Styrenheten och komponenter, regulatorer och sensorer är anslutna. Ledningar läggs. För att förhindra att de överhettas placeras de utanför lådan.
8. Metallgaller och dörrhandtag är installerade. Om så önskas är utsidan av lådan belagd med radiatorfärg.

Om du använde fodralet från ett gammalt kylskåp, det räcker att installera värmeelementet, styrenheten, ledningar och demontera de interna plastelementen.

Skåpet kan installeras i vilket rum som helst skyddat från regn. Förutom tobaksjäsning är denna design lämplig för tejäsning, torkning av örter, svamp och bär.

Fermenteringsteknik i ett jässkåp

Fuktad beredd tobak placeras i glasburkar och tätt försluten med ett lock så att fukten inte avdunstar. Temperaturen ställs in på regulatorn till +50°C, tobaken placeras på skåpshyllorna.

Under jäsningen är skåpet igång 24 timmar om dygnet. Om det inte finns någon temperaturgivare inuti eller skåpet inte är utrustat med regulator, mäts temperaturen inuti en gång om dagen och värmetillförseln justeras vid behov. Efter 3-6 dagar är tobaken klar att användas.

Läs också:

En guide till att odla tobak från Virginia 202

En av de bästa aromatiska tobaksvarianterna är "Dubek"

Rekommendationer för att göra fermenterad tobak

När du utför jäsning är det värt att överväga ett antal finesseratt kontrollera processen och rätta till fel eller sålla bort defekter i tid.

Tips för att få en kvalitetsprodukt:

1. Fermenterad tobak har en rik brun färg och en specifik tobaksarom. Gröna löv eller löv med lukt av bränning, röta eller mögel ska slängas, de listade tecknen indikerar förstörelse av råvarorna.
2. Vid långtidsjäsning börjar bladen efter 2-3 dagar att utsöndra honungstoner i aromen. Om de inte finns, indikerar detta otillräcklig eller för hög jäsningstemperatur, värmetillförseln bör justeras.
3. Under jäsningen bör kondens inte samlas i burkar eller påsar.Om det bildas vätskedroppar på behållarens väggar blir tobaken överfuktad. Bladen bör torkas omedelbart och behållaren bör torkas torr med en handduk innan du fyller på råvarorna, annars kommer förråden att smeta eller mögla.
4. Efter jäsning kan du låta tobaken vila i 1-2 dagar så att bladen blir mer aromatiska och starkare.

Jäsningsprocessen slutar inte när den väl har börjat., så ju längre tobaken förvaras före användning, desto mer aromatisk blir den.

Slutsats

Jäsning är en komplex biokemisk process som ger mer aromatisk och rik tobak.

Det kan utföras i solen och hemma, med hjälp av radiatorer, en ugn, en mikrovågsugn, ett vattenbad eller en långsam spis. Tobak av högsta kvalitet tillagas i ett speciellt jässkåp, som du kan göra själv. Efter jäsning får tobak en karakteristisk arom, smak och gyllenbrun färg.