Vad är skillnaden mellan fänkål och dill, hur man skiljer dem åt och var man använder dem
Fänkål och dill är två liknande växter med fluffiga tunna blad och oansenliga gula blommor samlade i paraplyer. Båda växterna är aromatiska, men en kallas det välbekanta ordet dill, och den andra kallas ovanligt - fänkål. Låt oss ta reda på vad skillnaden är mellan fänkål och dill, och varför de används för olika ändamål.
Fänkål - botanisk beskrivning
Fänkål (Foeniculum) är ett släkte av örtartade fleråriga växter som tillhör familjen Apiaceae, klass tvåhjärtbladiga.
Botaniska egenskaper hos släktet fänkål:
- Rotsystemet är pålrot.
- Stjälken är upp till 2 m hög, upprätt, grenad, ljusgrön till färgen.
- Bladen är tre eller fyra gånger pinnat dissekerade.
- Blommorna samlas i en blomställning av ett komplext paraply, blommans blomkål är av öppen typ, kronbladen är gula och breda.
- Frukten är äggformad, avlång, rund i diameter, halvfrukterna har 5 trubbiga revben, varav de marginala är långsträckta och bildar en vingformad kant.
Släktet fänkål inkluderar 3 kända arter: vegetabiliska, oljefrö och vanliga, som ofta kallas "apoteksdill".
Dill - botanisk beskrivning
Dill (Anethum) är ett släkte av ettåriga örtartade växter från familjen Apiaceae, klass tvåhjärtbladiga. Detta släkte består av en enda art - Dill (Anethum graveolens), som kallas trädgårdsdill.
Botaniska egenskaper hos släktet Dill:
- Rotsystemet är pålrot.
- Stjälken är 40-150 cm hög, upprätt, grenad, ljusgrön.
- Bladen är tre eller fyra gånger pinnat dissekerade, äggformade och sitter på långa bladskaft.
- Blommorna samlas i komplexa skärmar, blomkålen är av öppen typ, kronbladen är gula och breda.
- Frukten är en bönkarp, fröna är äggformade med 2 revben som växer till en vingformad förtjockning och 3 små revben.
Ur biologisk synvinkel är dill och fänkål avlägsna släktingar.
Jämförelse av dill och fänkål: särdrag
Dill och fänkål är växter av olika slag, men av samma familj - Apiaceae. På grund av det triviala namnet "dill" förväxlas fänkål ofta med sin doftande avlägsna släkting, som är vanlig i trädgården. Om du har dill som växer i din trädgård som luktar anis så odlar du fänkål.
Följande tecken hjälper dig att skilja dill från fänkål:
| Särskiljande drag | Vanlig fänkål | Dill doftande |
| Stamhöjd | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Stjälkfärg | Ljusgrön med silverfärgad nyans | Ljusgrön |
| Lukt av blad och stjälkar | Ljus, kryddig, med toner av färsk mynta och anis | Kryddig, fräsch, med toner av skurna gröna |
| Smaken av skotten | Delikat, dill-anis, sötaktig | Stark, uppfriskande, syrlig |
| Fröform | Långsträckt, 5-10 mm lång, 2-3 mm bred | Oval, 3-5 mm lång, 1,5-3,5 mm bred |
| Lukt av frön | Ljus, kryddig, fräsch, har mintiga toner | Starkt kryddig, syrlig, har träiga toner |
| Smak av frön | Specifik, med anis eftersmak | Rik, kryddig, med inslag av spiskummin |
| Växtens livslängd | 3-5 år | 1 år |
Fänkål och dill är inte samma sak, trots deras yttre likhet. Den huvudsakliga botaniska indikatorn på deras skillnad är omöjligheten att få en hybrid genom att korsa arter, vilket observeras bland arter av släktet Citrus (till exempel en hybrid av mandarin och citron - rangpur).
Skillnader mellan fänkål och dill
Förutom yttre tecken har dessa växter sina egna egenskaper i odling och användning, eftersom de har olika egenskaper.
Funktioner för att odla fänkål och dill ges i tabellen.
| Funktioner för odling och skörd | Vanlig fänkål | Dill doftande |
| Landningsmetod | Fröplanta och frö | Nyskapande |
| Markfuktighet | Hög | Hög |
| Markens pH | Neutral | Neutral och alkalisk |
| Grannar i trädgården sängar | Enstaka växt, det rekommenderas inte att plantera andra växter | Kommer bra överens med andra grödor |
| Frostbeständighet | Låg, i centrala Ryssland dör fänkål med början av kallt väder | hög, Dillfrön kan framgångsrikt övervintra i jorden och gro på våren |
| Ljusläge | Ljusälskande växt, kan dö i skuggan | Ljusälskande växt, men kan växa i skuggan |
| Skörda löv | Juli Augusti | juni juli |
| Skörda frön | september | juli – september |
Egenskaper och funktioner för användningen av fänkål och dill
Skillnaden i egenskaperna hos dessa paraplyväxter beror på skottens och frönas olika kemiska sammansättning.
Doftande dillskott innehåller:
- C-vitamin;
- vitamin PP;
- karotin;
- vitaminer B1 och B2;
- flavonoider;
- pektiner;
- kolhydrater;
- eterisk olja;
- Mineral salt.
Sammansättning av dillfrukter och frön:
- fet olja (15-18%);
- proteiner (14-15%);
- kolhydrater;
- eterisk olja (2,5-8%).
Sammansättningen av den eteriska oljan av skott och frön är olika, vilket förklarar skillnaden i lukt. Därför används bladen i matlagning, och fröna används i medicin som ett stimulerande medel för matsmältningskörtlarna, och även som en kulinarisk smaksättare för bröd.
Fänkålsblad och stjälkar innehåller:
- vitaminer B1, B2, B6;
- C-vitamin;
- vitamin PP;
- vitamin A;
- Mineral salt;
- kolhydrater;
- proteiner;
- flavonoider;
- eteriska oljor.
Sammansättning av fänkålsfrön och frukter:
- vitamin A;
- vitamin E;
- C-vitamin;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- vitamin H;
- vitaminer B1, B2, B6;
- eterisk olja (2-6%);
- fetter (9-12%);
- kolhydrater.
På grund av sin specifika lukt används eterisk olja av fänkål i parfymeri. Fet fänkålsolja används som smörjmedel inom tekniken. Bladen, köttiga stjälkar och frukter används i matlagning. Läkemedel för behandling av sjukdomar i luftvägarna, matsmältningssystemet, nervsystemet och kardiovaskulära system erhålls från fröna.
Användningen av fänkål och dill i matlagning
Fänkål äts i sin helhet, från de köttiga lökarna till de aromatiska fröna. Däremot samlas endast unga stjälkar med löv och torra frön till mat från trädgårdsdill.
Dill tillsätts för smak till soppor, sallader och tillbehör. Den används för att smaksätta fisk, kött, grönsaker och såser.
Fröna av doftande dill ger rågbröd en kryddig, syrlig arom. Vid konservering av grönsaker läggs torra paraplyer med frön till saltlaken.
Den köttiga basen av fänkålsstjälkar används i matlagning som en separat produkt. Stjälkarna är stuvade, stekta och inlagda som andra grönsaker.
Torkade fänkålsblad och frön är en aromatisk smaksättare för fisk, kött, grönsaker och desserter. I Italien, Grekland och andra medelhavsländer kan du hitta fänkålsglass och choklad med fänkålsfrön istället för nötter.
För bagare är fänkålsfrön en smaksättning för vitt bröd. Minty-anisdoften av eterisk fänkålsolja används för att ge en raffinerad arom till kaffe, te och kakao.
Fänkål är användbar för att göra marinader och såser för fisk och kött.I Italien och Indien är det vanligt att konservera och sylta köttig lök och dillblad. Frukter med anisarom läggs till hemgjord sur bärsylt.
Fänkål och dill i folkmedicin
Fram till 1800-talet starka avkok paraplyväxter användes som abortmedel för oönskad graviditet. Eteriska oljor, när de togs oralt i stora mängder, orsakade utdrivning av moderkakan och allvarliga livmoderblödningar; kvinnor dog ofta efter sådana metoder behandling byläkare och barnmorskor.
Efter att ha studerat egenskaperna och den kemiska sammansättningen av eteriska oljor från paraplyväxter fastställdes deras toxicitet och högsta tillåtna doser.
Uppmärksamhet! Innan du använder traditionell medicin, rådfråga din läkare.
Dillinfusion har en diuretisk effekt. Det används för att lindra svullnad vid hypertoni. En infusion av frön används som ett carminativ för flatulens, såväl som ett lugnande och lugnande medel för sömnlöshet. En lösning av eterisk olja i aprikos- eller persikooljor används externt för att lindra kliande hud.
Fänkål har en lång historia av medicinsk användning. Hippokrates använde det som ett diuretikum, Dioscorides som ett ögonläkemedel och Avicenna som ett slemlösande medel.
Torra frön ingår i laxerande, karminativa, bröstkorgs-, koleretiska och lugnande preparat. Eterisk olja späds med vatten (1 droppe per 1 liter vatten) för att erhålla dillvatten för behandling av flatulens hos barn. En infusion av löv och frukter används som ett lugnande och kramplösande medel. Externt använd tinktur av frön för behandling av akne och furunkulos.
Färska fänkålsblad och frukter används för att fräscha upp andedräkten. En infusion av en blandning av torra frön av paraplyväxter och myntablad används för att skölja munnen för tandvärk.
Läs också:
Vilka är fördelarna med torkad dill, hur man förbereder och använder den.
Slutsats
Fänkål och dill är växter rika på vitaminer och eteriska oljor. Trots sin yttre likhet har de olika sammansättningar och egenskaper. Du kan skilja fänkål från dill genom frönas form och arom, samt skottens färg, lukt och smak. Båda växterna används i stor utsträckning i matlagning, medicin och parfymer.